Ano letivo 2015 | 2016 Disciplina de Biologia

Atividade Laboratorial - Fermentao alcolica

A cerveja de gengibre, tambm conhecida
como a cerveja de baixo teor alcolico, teve
origem em Inglaterra em meados do seculo XVIII e
foi exportada a nvel mundial. A lei britnica de
produtos sujeitos a impostos especiais de
consumo de 1855 exigia que a bebida contivesse
menos que 2% de lcool, pelo que ela tornou-se
popular entre as crianas. Em 1935 havia mais de
3 mil fabricantes desta cerveja no Reino Unido, mas atualmente o produto tradicional fabricado
apenas por uma dessas empresas.
Em oposio, agora, a cerveja de gengibre feita com sabores e gaseificada com CO2
pressurizado. Esta cerveja feita com gengibre, limo, acar e levedura. Verdadeira cerveja de
gengibre feita com raiz de gengibre fresca, frequentemente com outros sabores como zimbrorasteiro, alcauz, ou chili (utilizado para dar ao produto um travo adicional).
Esta cerveja , tambm, conhecida por ter um sabor picante. Isto deve-se ao facto do gengibre
conter uma substancia picante, o Gingerol.
A bebida resultante no ter um teor alcolico que passe de 4 a 5%.
Material:
Garrafa de plstico 1,5 l;

Faca afiada e tbua;

Espremedor de limo;
Rolo da massa;
Colher grande;
Varinha mgica;
Copo para a varinha mgica;
Taa grande;
Funil para despejar o lquido nas garrafas;
Ingredientes:
1/4 de colher de sopa de levedura de po;
225g de acar amarelo;
1-2 colheres de sopa de raiz de gengibre moda ou picada (ponha mais para deixar a bebida mais
forte!);
Sumo de 1 limo;
1 colher de sopa cheia de mel;

1
Disciplina de Biologia - Produo de Alimentos
Microrganismos e fermentao

Uma pimenta pequena e seca, para deixar a bebida um pouco mais forte.

Procedimento:
1. Certifique-se de esterilizar a garrafa antes de colocar qualquer ingrediente!
2. Despeje o acar e a levedura na garrafa. Mexa para misturar.
3. Descasque o gengibre e fatie-o.
4. Triture o gengibre com a varinha mgica.
5. Esprema meio limo.
6. Misture o gengibre picado com o sumo de limo e mel.
7. Despeje a mistura na garrafa.
8. Encha a garrafa quase at a metade com gua.
9. Ponha a tampa e mexa at que a maior parte do acar se dissolva.
10. Encha a garrafa at a boca deixando um espao livre em cima para que o gs possa se
expandir.
11. Feche a garrafa e ponha-a em um lugar morno por 48 horas.
12. Verifique se h resistncia ao apertar a garrafa. Se houver, isso quer dizer que a bebida est
pronta. Caso contrrio, deixe-a descansar por mais 24 horas ou o tempo que for necessrio.
13. Ponha a garrafa no frigorfico por algumas horas. Isso interrompe a fermentao da levedura.
14. Passe o lquido por uma peneira para remover as sementes de limo ou gengibre.

2
Disciplina de Biologia - Produo de Alimentos
Microrganismos e fermentao