A partir de 2014 entrar a regir nueva normatividad en materia de regulacin

alimentaria en Colombia.

La Resolucin 2674 tiente como objetoestablecer los requisitos sanitarios que deben
cumplir diferentes sectores relacionados con alimentos, as como los requisitos para los
permisos o registros sanitarios de alimentos.

Una de las principales novedades y que me complace resaltar, es el artculo 24, por
el que se establece la "obligatoriedad de un profesional o personal tcnico" en en
todos los establecimientos que fabriquen, procesen, elaboren o envasen alimentos.

Rpidamente, dos grandes ventajas:

La primera, beneficio para la sociedad en general ya que se estar garantizando

mayor seguridad alimentaria.

La segunda, buena noticia para los profesionales del rea (y futuros
profesionales), pues con la medida se estar ampliando el panorama laboral y
mejorando las oportunidades de empleo.

Modificacin del decreto 3075 de 1997 con la resolucin 2674 de 2013

en la industria de alimentos en Colombia
Posted
by Adrian
Esteban on 6
empresarial, fortalecimiento empresarial

noviembre,

2013 in Comunidad

A partir de julio de 2014 entrar en vigencia la resolucin 2674 de 2013,

modificatoria del decreto 3075 de 1997, reglamentacin aplicada a todos los
fabricas, expendios, importadores y exportadores de alimentos. Como parte de
los procesos de orientacin a empresarios se desarrollo entre Seiton y Escuela
Interactiva un curso virtual de trmites sanitarios para fbricas y
establecimientos de alimentos.
Se resumen las conclusiones de este curso virtual, especialmente con las
implicaciones relacionadas con la resolucin 2674 de 2013 y cmo impactar a
las empresas de alimentos en Colombia.
Los principales cambios que se avecinan en materia sanitaria para las fbricas
de alimentos
En funcin de la resolucin 2674 de 2013 es claro que se presentarn cambios
relacionados con:

La obligatoriedad de inscripcin de todas las fbricas y establecimientos

de alimentos ante el INVIMA

La obligatoriedad de personal tcnico idneo en produccin y calidad de

alimentos responsables por la capacitacin del personal.

Los cambios de vigencia y validez de los registros sanitarios y los

permisos sanitarios y la adicin de una nueva denominacin llamada
notificacin sanitaria; esta clasificacin ser en funcin de la
clasificacin del riesgo y que est pendiente del concepto de la sala
especializada de alimentos y bebidas SEABA

La adicin especfica de requisitos que deben cumplir los servicios

gastronmicos y restaurantes.

La obligatoriedad de inscripcin de todas las fbricas y establecimientos de

alimentos ante el INVIMA y la exigencia de profesionales idneos en produccin
y calidad de alimentos:
En el artculo 24 de la resolucin 2674 de 2013, es claro que a partir del ao
2012 los empresarios del sector que fabrican alimentos de alto riesgo en salud
pblica, deben contar de manera obligatoria y de planta con profesionales
tcnicos en produccin y calidad de alimentos, los cuales respondern por el
plan de capacitacin del personal manipulador de alimentos, el cual tambin
especifica que debe ser acorde a los procesos tecnolgicos de la empresa. Para
los establecimientos de riesgo medio y bajo deben contar con servicios de un
profesional en produccin y calidad de alimentos encargados de este mismo
aspecto.
Los principales cambios tienen que ver con la idoneidad profesional la cual
podr ser revisada desde el INVIMA con respecto a los planes de capacitacin
los cuales sern especficos, sumando tambin los especificado a lo
relacionado con las profesiones de la ingeniera reguladas por la ley 842 de
2003, y que exige que cualquier persona que emita conceptos tcnicos
relacionados con la ingeniera (incluyendo el rea de alimentos), debe contar
con tarjeta profesional o certificado de inscripcin profesional afn a la
ingeniera. Esto se est revisando actualmente con la inscripcin de todas las
empresas en el INVIMA, lo cual consideramos positivo.
A la fecha, hoy cualquier profesional se toma el derecho a emitir conceptos
tcnicos en inocuidad alimentaria sin tener la competencia y atentando de
manera directa en la salud del consumidor; se espera entonces que con este
cambio se regule este aspecto y exija a las empresas tener profesionales que
les apoyen de manera real y directa en los sistemas de inocuidad alimentaria
que por ley deben cumplir.
Los cambios de vigencia y validez de los registros sanitarios y los
permisos sanitarios

Con respecto a este aspecto, el cual consideramos es el de mayor impacto

econmico sobre las fbricas de alimentos, especialmente en la micro y
pequea empresa del sector, la resolucin 2674 de 2013 en su artculo 39
define que un registro sanitario enfocado a alimentos de alto riesgo tiene una
vigencia de 5 aos.
Para alimentos de riesgo medio se entrega un permiso sanitario y con una
vigencia de 7 aos (en este caso el decreto 4444 de 2004 de permisos para
microempresarios pierde validez tanto en el tiempo de validez, renovacin,
como en los tipos de productos a los cuales se aplica).
Por ltimo, los alimentos de riesgo bajo tendrn una notificacin sanitaria
(nmero consecutivo que le permite fabricar, envasar, importar y vender) y
tiene una vigencia de 10 aos
Otro aspecto que deben tener en cuenta todos los empresarios es que se fija
un tiempo lmite de 3 meses antes del vencimiento del registro, notificacin o
registro para hacer la renovacin. Tambin se menciona que estos documentos
son renovables.
Desde este punto de vista hay dos aspectos que se deben analizar:

La clasificacin del riesgo de los productos: en funcin de esta condicin

ser el cambio de los documentos que deber tramitar ante el invima. El
permiso sanitario para microempresarios sera inviable, pues depende
exclusivamente de la clasificacin que emita el SEABA.

La revisin de la pertiencia o no de la obligatoriedad para las empresas

de hacer renovacin de los registros sanitarios antes de que la
resolucin 2674 entre en vigencia. Es clara la resolucin que empresas
que hagan la renovacin en el 2013 continan con la vigencia de 10
aos (en caso de registros sanitarios) y que sera benfico desde el
punto de vista financiero.

La adicin especfica de requisitos que deben cumplir los servicios

gastronmicos y restaurantes.
Otra novedad que trae la resolucin 2674 de 2013 es que se genera una serie
de compendios relacionados con el funcionamiento de restaurantes y
establecimientos gastronmicos y servicios de alimentacin y que estn
especificados en el capulo VIII de la misma, aspectos que estar compartiendo
en una prxima webinar dirigida a este sector.
A modo de resumen se exigen requisitos en materia de instalaciones,
cumplimiento de un plan de saneamiento bsico y la obligatoriedad de un
profesional de alimentos encargado de la capacitacin del personal sea por
servicios o de tiempo complet en funcin de su clasificacin de riesgo.
Otros aspectos a tener en cuenta:

En funcin de la clasificacin del riesgo la empresa debe tener en cuenta que

debe contar con un sistema documental robusto y de medidas de control de la
inocuidad que garanticen la seguridad del cliente.La nueva resolucin
menciona de manera vehemente qu tipo de documentacin y procesos de
validacin se requieren para poder emitir un concepto sanitario.