INFORME SOBRE LAS REFERENCIAS NORMATIVAS NTC 750

(PRODUCTOS LCTEOS QUESO)

ELABORADO POR:
OLGA YURLEDYS RAMIREZ MONSALVE

2016

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. PARTES FUNDAMENTALES DE NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

2. ASPECTOS EN LOS QUE SE HACE ENFASIS

3. OBJETIVO DE LA NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

4. ASPECTOS RESTRICTIVOS DE LA NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

5. BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION
La norma NTC 750 tuvo una tercera actualizacin que fue ratificada por el consejo
directivo el 22 de noviembre del 2000. Esta norma est sujeta a ser actualizada
permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias actuales.

1. PARTES FUNDAMENTALES DE LA NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

Se puede decir que las partes fundamentales de la norma son:

Definiciones, clasificaciones y designaciones

Requisitos generales, Especficos y microbiolgicos
Toma de muestras, criterios de aceptacin o rechazo
Ensayos
Rotulado y empaque
Normas o guas de consulta
Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa.

2. ASPECTOS EN LOS QUE SE HACE ENFASIS

Se hace nfasis en las caractersticas y la clasificacin que se deben tener en
cuenta para la preparacin del queso, relacionando esos dos aspectos para la
comercializacin de los quesos, tambin se debe tener en cuenta que, la norma
hace nfasis en los aditivos permitidos ya sean conservantes, colorantes,
estabilizantes, entre otros para la elaboracin y fabricacin de algunos tipos de
quesos.

3. OBJETIVO DE LA NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

Segn la investigacin realizada a criterio personal es que el objetivo de la NTC
750 es:
Establecer la clasificacin y los requisitos que se deben tener en cuenta para la
elaboracin del queso (incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior
consumo.

4. ASPECTOS RESTRICTIVOS DE LA NTC 750 (Productos Lcteos Queso)

Se puede decir que esta norma no aplica para el queso fundido ni para el
requesn
Dentro de los aspectos que restringe la norma esta la utilizacin de grasa o
protena animal o vegetal diferente a las obtenidas de la leche, as como la
adicin de frutos, mermeladas, vegetales, vitaminas y minerales no
mayores al 30% del total del queso y el cumplimiento del lmite mximo de
plaguicidas y medicamentos o drogas segn la legislacin Codex
alimentarios
Otro de los aspectos que restringe es la utilizacin del cloruro de sodio no
mayor al 4%
Los quesos de bajo contenido calrico deben tener mximo 35% m/m
respecto al queso normal correspondiente

5. BIBLIOGRAFIA
"Referencias Normativas". Disponible en
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-8444424-dt-content-rid337848_1/institution/semillas/92130082_1_VIRTUAL2015/Material/Interactivo/Actividad_Aprendizaje1/semana%201/1_index.htm