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I.
4. Acciones preventivas
Las acciones correctivas y preventivas que deben tomarse si
no se encuentra suficiente limpio, debido a varios factores, es
repetir todo el proceso. Donde se deben tomar las medidas
para solucionar el problema. Deben registrarse dichas acciones
en el registro Mssop- 004-R2. Luego de cualquier accin se
debe volver a verificar.
II.
SOOP II SUPERFICIES EN CONTACTO
1. Descripcin de los equipos que tienen contacto con los alimentos
1.1 Utensilios
equipos de planta
Tostador: se realiza el tostado del caf
La tostadora es la mquina idnea. Un diseo muy esttico y de alta
eficiencia permite un excelente ambiente y rendimiento. La
combustin es limpia y muy segura ya que utiliza un quemador de
gas LP de inyeccin forzada que incluye una vlvula solenoide de
seguridad. Los motores son de alta eficiencia, con potencia total de
5HP. Este modelo incluye un sistema mecnico de enfriamiento
fabricado en acero inoxidable, ventilador-extractor con separador
ciclnico para humos, gases y cascarilla; chimenea, un saca
muestras, panel elctrico con botonera y accesorios, adems de un
termmetro para la verificacin de la temperatura de los gases. Esta
mquina se fabrica para corriente monofsica de 220V/60Hz. La
tostadora es una mquina verstil y de alto rendimiento, ya que
puede tostar de 8kg hasta 20kg por tanda y el tiempo de tueste es
de 15 a 20 minutos por tanda.
Balanzas: pesado del caf en la recepcin de la materia prima
Indicador de peso programable.
Funcin conteo de partes.
Pantalla de cristal lquido.
Memoria de tara y captura automtica de (0).
Funcin de Autoapagado
Capacidad: 20 a 50 Kg.
Plataforma en acero: 35 x 30 cm
Cubierta en acero inoxidable
Mquina que envasa caf en grano y caf molido, tiene una tolva
para la carga de producto y un sistema de sellado hermtico;
construido en acero inoxidable. Potencia (Hp) 1.3 KW, con una
Productividad (bolsa/minuto) 20 a 60 y la bolsa tiene las siguientes
Caracterstica:
Peso (g) 150 - 1000
Largo (mm) 100 - 300
Ancho (mm) 40 - 175
Voltaje (voltios) 220 v
Suministro Monofsico
Vida til (aos) 10
mantenerse
limpios y en buenas condiciones. El color del
calzado debe ser claro y se debe mantener en buen estado.
Si el material lo permite, se deben lavar a diario y si no, se
deben descartar si emiten olores no deseados. El calzado de
uso en la planta procesadora no debe utilizarse fuera de ella
por ningn motivo.
Toca: se puede utilizar una toca hecha de tela blanca y la cual en
cada proceso debe estar limpia y desinfectada. Para las personas
que nos visitan se pueden utilizar tocas descartables las cuales se
desechas unas ves utilizadas.
Naso bucal: el naso bucal que se utiliza en la fbrica es una de tela
en la cual debe cubrir la boca y la nariz, con el fin de evitar la
contaminacin. Tambin en algunos casos se puede utilizar los
desechables.
Guantes: Si para manipular los alimentos o productos
se
requiere de guantes, stos deben estar en buenas condiciones,
limpios y desinfectados. Los mismos pueden ser de ltex (hule).
El largo de la manga del guante deber
responder
a la
posibilidad de que se introduzcan lquidos durante los procesos.
1.4 personal
El personal debe contar con su indumentaria adecuada para cada
area de produccin con la cual nos permita evitar la contaminacin
de los alimentos, y tambin el personal de estar libre de joyas,
pendientes, con una toca en el cabello. Por lo general los uniformes
deben ser blancos y de fcil limpieza.
2. Procedimiento de limpieza y desinfeccin
2.1 para cada equipo de la planta
Desconecte el suministro de energa elctrica.
Enjuagado con agua caliente a menos de 60 C durante 10
minutos.
Circulacin de una solucin de detergente alcalino (0.5% - 1.5%)
durante unos 30 minutos a 75C
Enjuagar de detergente alcalino con agua caliente durante 5
minutos.
Circulacin de una solucin de cido (ntrico) (0.5% - 1%) durante
20 minutos a 70C.
Enjuagado con agua fra.
Enfriamiento gradual con agua fra por 8 minutos.
2.2
utensilios
ANEXOS
ANEXOS