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LAS MEJORES RECETAS

MERENGUES, BUTTERCREAM O
CREMA DE MANTEQUILLA, CREMA
PASTELERA BETUN Y FROSTING
Recopilacin de las mejores recetas de Fciles y
sencillas para realizar en casa con la ayuda de los
ms chiquitos
Aqu aprenders como se preparan, las miles de
formas para hacerlo, escoja la receta que mejor se
adapta a ti y convirtete en una experta del en
cubiertas, merengues para tortas, cupcakes y disfruta
de los ricos sabores para el paladar
Aprende a realizarlo con estas recetas para que tus
postres sean tan buenos como los de un chef de
primera clase.

CONTENIDO
1. QUE ES EL MERENGUE
2. TIPOS DE MERENGUE
3. MERENGUE FRANCS, ITALIANO. SUIZO
4. BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA
1. De fresa
2. Chocolate
3. Dulce de leche y queso crema
4. Queso y nutella
5. Cacao puro
6. Vainilla
7. Crema gitana
8. De malvaviscos o mashmelows
9. Crema Bariloche
10. Crema ganache
11. Chocolate y caf
12. De oreo
13. Chocolate blanco
14. Limn
15. Naranja
5. CREMA PASTELERA
1. De vainilla
2. Chocolate

3. En el microondas
4. Con huevo
5. Sin huevo
6. De limn
6. BETUN
1. Queso crema
2. Chocolate
3. De mantequilla
4. Cremoso
5. Queso crema y coco
6. Naranja y queso crema
7. Pia y queso crema
8. De Meregue
9. merengue de chocolate
10. Chocolate en 5 minutos
11. Para cupcakes
7. FROSTING
1. De chocolate
2. queso crema
3. vainilla
4. queso mascarpone
5. glaseado de ganache de chocolate
6. glaseado de chocolate

QU ES UN MERENGUE?
Se denomina merengue o suspiro al batido de clara de huevo y azcar. En ingls se
traduce como merengue. Se emplea para la decoracin de tortas y postres,
mezclndolo en la preparacin de postres, para rellenar tartas, tortas, pasteles o cakes.
Tambin se puede consumir como bocado dulce llevndolos al horno para que sequen
y endurezcan.
La clara de huevo est compuesta por protenas y agua. Cuando se baten las claras
se incorpora aire y las protenas actan recubriendo las burbujas de aire. A medida que
se va batiendo, las burbujas que en un comienzo son grandes, se van haciendo cada
vez ms pequeas y las protenas al rodearlas ejercen fuerza contra la gravedad
permitiendo la estabilidad del batido. Por tal razn el batido debe ser rpido y constante
hasta lograr el punto de firmeza. De lo contrario, el batido no se sostiene y se baja.

TIPOS DE MERENGUE
Segn el proceso de elaboracin, forma de agregar los ingredientes y uso, los tres tipos
de merengue ms comunes en repostera son: Francs, Suizo e Italiano.
Se pueden emplear una vez montados en la decoracin y relleno de tortas, en la
elaboracin y decoracin de postres o llevar al horno para que sequen y endurezcan.
El merengue francs o bsico se elabora batiendo las claras y agregndole el azcar
entero. El merengue italiano se hace preparando un almbar con el azcar que se
agrega a las claras batidas a la nieve. Y el merengue suizo se prepara mezclando
primero las claras y el azcar a bao mara hasta que se disuelva bien. Aunque vara el
proceso y la forma de incorporar el azcar, en los tres casos batiendo enrgicamente
se logra un merengue con consistencia y firmeza adecuada.
Las cantidades de claras y azcar que se emplean en la preparacin de cada
merengue no son exactas y pueden variar de una receta a otra. Para dorar las
decoraciones hechas con merengue se flambea (con un soplete de cocina) o se llevan
al horno a temperatura alta por unos minutos solamente.

CONSIDERACIONES / RECOMENDACIONES
GENERALES AL HACER MERENGUES
Las siguientes consideraciones / recomendaciones aplican al hacer cualquier
merengue. El proceso de elaboracin puede variar y es ampliamente explicado en cada
tipo de merengue.
Como regla general, la proporcin de 1 medida de claras por 2 medidas de azcar
funciona para los tres tipos de merengue. Lo que vara es la forma de agregarlos y
mezclarlos.
Aadir una pizca de sal al empezar a batir las claras para que suban ms rpido y
lograr la consistencia adecuada. La sal afloja las protenas y hace que las claras
espumen ms.
Se agregan una goticas de limn o vinagre o crmor trtaro cuando se est batiendo
para estabilizar el batido y se mantenga el volumen. Tambin ayuda a que quede ms
blanco.
El crmor trtaro se agrega para blanquear y endurecer el merengue.
Batir a alta velocidad es importante y necesario para evitar la viscosidad.
El azcar debe agregarse cuando las claras empiecen a formar espuma en el caso del
merengue bsico o francs. En el merengue italiano el azcar se agrega en forma de
almbar cuando las claras estn a punto de nieve. Si el azcar se agrega antes se
funde con las claras y dificulta llegar al punto efectivamente (en tiempo y volumen).
El sobrebatido provoca que se generen demasiadas burbujas de aire que se escapan
porque las protenas no alcanzan a atraparlas y que se forme una superficie porosa.

CMO HACER MERENGUE FRANCS


Ingredientes
120 gramos de claras de huevo
120 grs de azcar refinada
120 grs de azcar glass
1 gr. De cremor trtaro.

Preparacin:
Batir las claras junto con el crmor
trtaro hasta que se vean espumosas.
Incorporar la azcar refinada en forma de lluvia hasta que se formen picos firmes.
Incorporar manualmente el azcar glass de forma envolvente.
Llenar una manga pastelera y decorar.

Ingredientes:
4 claras.
250 gramos de azcar.
1 pizca de sal.

Preparacin:
Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuacin, agregar el
azcar y la sal, pero sin dejar de batir.
Estar en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su
superficie.
Luego, lo colocamos en una manga ancha (si no tenemos manga lo hacemos con
ayuda de una cuchara), y vamos formando los discos para los merenguitos, o hacemos
un merengue grande, segn sea la opcin elegida.
Este merengue lo colocamos sobre una placa con papel manteca y la llevamos a horno
muy bajo, alrededor de 100 C, hasta que est totalmente seco.

El merengue francs no es recomendable usarlo para decorar o cubrir tortas y tartas,


porque como ya dijimos anteriormente se achica, no logrndose una buena
presentacin.

Ingredientes (para cubrir una torta mediana):

4 claras a T ambiente
160 gr de azcar granulada
Pizca de sal
Preparacin:

Bate las claras a nieve agregando una pizca de sal antes de comenzar a batir. Cuando
las claras estn firmes y hayan triplicado al menos el volumen comienza a agregar el
azcar lentamente. Sigue batiendo durante un par de minutos ms.

Dato: Para saber que tu merengue est listo dicen que hay que dar vuelta el bol y si no
se cae es que est ok. Personalmente no lo aconsejo ya que podemos terminar
limpiando el suelo.

Mejor verifiquen que el merengue no se caiga de las aspas del batidor y listo

CONSEJOS PARA PREPARAR UN EXCELENTE


MERENGUE FRANCS
Ambiente.
Cuidar que no queden rastros de yema en las claras.
Usar con azcar de mayor calidad, dar mejor textura y sabor.
Le podemos aadir nueces o almendras picadas.
Podemos darle color con colorante para repostera o un poco de cacao.

Controlar que las varillas de la batidora estn completamente limpias y secas.

MERENGUE ITALIANO
El merengue italiano debe

usarse

en

el

momento en que se elabora, ya que si se


enfra perder elasticidad y ser ms difcil
de manejar.

Este merengue se puede conservar en el


freezer alrededor de 3 meses sin perder sus
cualidades originales. Lo podemos utilizar
en gran variedad de preparaciones dulces y
reposteras como: helados, tortas, cremas,
masas, mousses, etc.

Si sigues con atencin los siguientes pasos y consejos, logrars que el merengue salga
sencillamente perfecto.

CONSEJOS PARA QUE EL MERENGUE SALGA PERFECTO


Los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente.
Cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema
en las claras.

Cuanto ms refinada o de mejor calidad sea el azcar, ms delicado y con menos


impureza quedar el merengue.
Si queremos que quede ms blanco, le podemos agregar unas gotas de jugo de limn
al final del batido.

Si el fin del merengue es la decoracin de un postre o torta, se le puede aadir 1 o 2


cucharadas de azcar impalpable (cuando ya se agreg todo el almbar), para que
quede ms firme y lo protejamos de la humedad del ambiente.

La proporcin entre claras y azcar, es de una parte de claras por dos de azcar.
Como los huevos suelen venir de diferentes tamaos, puede ser que la azcar indicada
no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y
luego calcular el doble de cantidad de azcar.

RECETAS
Ingredientes:
4 claras.
1 taza de azcar (250 gramos).
1/2 taza de agua (125 cc) o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azcar.

Preparacin:

En una ollita, colocar la taza de azcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un
almbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almbar, en un bol
colocar las claras y batir con batidora elctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almbar est en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las
claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningn momento.
Continuar batiendo hasta que la preparacin adquiera una consistencia firme y est
tibia o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

3 claras
230 gr azcar
70 cc de agua

Preparacin:
Realizar un almbar con el azcar y el agua, llevarlo a 118
Cuando comience a burbujear el almbar, batir las claras a punto Nieve.
Agregar el almbar a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que el bol tome temperatura ambiente

Ingredientes
90 g de claras de huevo,
40 ml de agua, 100 g de azcar,
1 cucharadita de cremor trtaro.

Preparacin:

Empezamos preparando el almbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y
el azcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120C. Lo ms
cmodo es disponer de un termmetro, pero si no lo tenis calculad, aproximadamente,
unos 15 minutos.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al aadir
el almbar la mezcla crecer) y las batimos ligeramente con una batidora de varillas,
junto al cremor trtaro.

Una vez que el almbar ha llegado a su temperatura, lo vamos aadiendo a las claras
muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfre y se
formen picos. Veremos como poco a poco va volvindose brillante y adquiriendo
firmeza. Ya est listo para utilizar.

Ingredientes
4 claras
1/4 taza de azcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )

1/4 taza de agua (62cc.) o lo necesario como para cubrir apenas el azcar.

Preparacin:
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de
tamao normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.

Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azcar. La manera ms correcta
y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaos
y que son especficas para repostera) luego se agrega el doble del contenido de claras
en azcar. Decimos que es la forma ms correcta dado que el tamao de los huevos
vara, siendo ms grandes o ms pequeos y esto influye en el clculo del azcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azcar en el bol de la batidora y dejar all
prontas

para

comenzar

batir.

No

comenzar

batir

todava.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que
la evaporacin del agua se realice rpidamente, agregamos los 200 gramos de azcar
y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azcar se funda (102) formndose
un almbar espeso, all recin se baten las claras hasta que estn bien firmes.

Mientras las claras se estn batiendo, el almbar contina su coccin hasta punto de
bolita media donde alcanza una temperatura de 120.

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el


almbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almbar termin de deslizarse por el
tenedor las ltimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almbar
estar burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo ms tomando una
consistencia espesa.

Cuando el almbar logr su punto se retira del fuego y en forma simultnea se vuelca en
forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se estn batiendo las claras. Con
esto nos aseguramos que el almbar a 118 o 120 llegue hasta el fondo del bol y a
travs del batido se disperse por toda la preparacin coagulando las claras
perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Una vez que se termina de incorporar, se contina con el batido hasta que la
preparacin est bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limn o vinagre para que quede ms
blanco.

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas
de azcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue
quede ms firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azcar se agrega durante el batido final cuando ya se termin de agregar el


almbar y se sigue batiendo hasta que enfre.

Se emplea para la decoracin de postres o para integrarlo a distintas preparaciones


como helados, crema chantill, cremas en general, etc.

MERENGUE SUIZO
El merengue se compone de claras de huevo y
azcar. Es una prepar acin ligera, espumosa y
mullida o crujiente segn el uso final y el tipo de
coccin que le demos. Como curiosidad deciros que
hasta principios del siglo XIX los merengues cocidos
al horno se moldeaban simplemente con una cuchara,

fue Carme, gastrnomo, cocinero y arquitecto francs, el que tuvo la idea de


disponerlos mediante el uso de la manga pastelera
El merengue es una preparacin ideal para aprovechar las claras sobrantes de otras
elaboraciones de pastelera, tanto para relleno y decoracin de tartas y pasteles como
cocido al horno en forma de pequeos bocados, constituye un delicioso dulce que
adems es tolerado por los celacos.
Siendo una elaboracin aparentemente sencilla, recordemos que tan solo era batir
claras y azcar, puede ser que el resultado final no sea el esperado, muchos son los
problemas que pueden ocurrir, desde que se hundan las decoraciones, no nos quede lo
suficientemente estable para hacer dibujos con manga o bien pierda agua durante el
reposo encima del pastel.
Para ello os presento al merengue suizo, un merengue consistente, mucho ms que el
francs e ideal para que nuestras decoraciones se mantengan muy estables y aguante
perfectamente el horneado.

CMO HACEMOS UN MERENGUE SUIZO PASO A


PASO?
Para preparar un merengue suizo perfecto solo hace falta seguir unos sencillos pasos,
que aunque debemos de cumplirlos, sobre todo lo relacionado con las temperaturas,
son fciles de cumplir.

Comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a


hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y
el azcar. Removemos con una esptula o varilla y vamos calentando al bao mara
controlando la temperatura con un termmetro de cocina, hasta que veamos que el
azcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados
centgrados, ya que temperaturas superiores haran que se coagulara la clara.

Una vez disuelta el azcar en las claras pasaramos la preparacin al bol de una
batidora con varillas, tambin se podra hacer a mano aunque el tiempo de preparacin
sera mayor, y dejamos que se enfre un poco. Le aadimos unas gotas de zumo de
limn y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar,
subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se
enfre por completo y est firme y brillante.

Una prueba de que el merengue est totalmente batido es que forme un pico en la
punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se
caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para ser utilizado. A
pesar de que es un merengue ms estable que el francs conviene emplearlo sin
demora y consumirlo principalmente en el da de su elaboracin para que no pierda
agua durante su conservacin.

QU VENTAJAS TIENE EL MERENGUE SUIZO?


Es ms estable que el francs y ms fcil de elaborar que el merengue italiano
Como el azcar se disuelve en las claras con el calor, nos sirve perfectamente azcar
granulado, no necesitamos azcar glas, nunca se van a notar los granos de azcar en
boca
Como las claras se van a calentar no necesitan tener que estar a temperatura ambiente
como en el merengue francs
Adems las claras durante el calentamiento prcticamente sufren una pasteurizacin,
por lo que es un merengue ideal para preparaciones en crudo

CONSEJOS PARA PREPARAR UN MERENGUE SUIZO


PERFECTO
Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.

Controla que en las claras no quede ningn resto de yema.


Cuida que las paletas de la batidora estn completamente limpias, secas y libres de
todo rastro de grasa.
Si deseas, puedes colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llvalo a
bao Mara y comienza a batir.
Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a bao mara.
La olla a utilizar para el bao Mara debe estar a fuego bajo.
Luego de utilizar el merengue suizo para decorar, se puede llevar al horno suave, con
un poco de azcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

RECETAS
Ingredientes:
4

claras.

300

gramos de azcar.

Esencia

de vainilla o limn (opcional).

Procedimiento:
Coloca las claras dentro de un bol y lleva a bao Mara. Comienza a batir con batidora
elctrica hasta que las claras estn espumosas y aade el azcar. Continua batiendo
hasta que el merengue est listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar
las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Deja enfriar y utiliza en la repostera deseada.

Ingredientes:

2 claras de 90 gramos
180 gramos azcar blanca
Esencias de vainilla
Procedimiento:

1. Antes de realizar el merengue suizo, el primer paso es alistar todos los


ingredientes.
2. En un bowl de acero, agregar las claras y el azcar, mezclar muy bien.
3. Llevar el bowl a bao de maria a fuego medio y con un batidor de mano, batir
enrgicamente hasta disolver completamente los granos de azcar.Tocar con los dedos
limpios para asegurarse que este disuelta el azcar.
4. Llevar la mezcla a una batidora elctrica, aadir unas gotas de esencia de vainilla y
batir a velocidad medio alta durante 8 minutos aproximadamente hasta que el bowl este
fro.
5. Para saber que el merengue suizo est en su punto, levantar el batidor de globo y
si se obtienen picos estables ya est listo.
6. Una vez est listo disponer en una manga pastelera, es ideal para decorar
cupcakes, tortas o postres fros.

OTRAS RECETAS DE MERENGUES


MERENGUE SECOS ARCORIS
Ingredientes:

3 claras( el tamao del huevo


mediano)

1 taza de Azcar/ 200 gramos


Vainilla

2 cucharadas de azcar
impalpable

Colorantes naturales.. Amarillo.


Naranja, rojo, verde, azul, violeta

Preparacin:

Colocar las claras en una cacerola. Pequea y le agregan el azcar.


Mezclarlas suavemente, colocar la casero la a fuego normal y batir con batidora
elctrica continuamente sin parar.

A medida de que se van batiendo ellas toman volumen aumentando el tamao y


esperndose. Continuar batiendo hasta que al girar la esptula de la batidora estas van
formando

rayas

que

se

quedan

marcadas

sobre

el

merengue.

Se retiran de juego sin dejar de batir, se le agrega el azcar impalpable. Y se contina


batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente y el batido se vaya
juntando en las paletas firmando una bola.

Enmantecar una placa de horno. Preferiblemente sin borde para que el calor se
distribuya parejo.

Utilizar una manga desechable grande y un puntero rizado o pico.


Abrir bien la manga e ir trazando. Desde la base del pico hasta el borde de la manga
una lnea de color amarillo.

Dejar un espacio y trazar otra lnea de color naranja.


Dejar un espacio y trazar otra lnea de color rojo
Repetir lo mismo con el resto de colores
En la mitad de la manga se pondran 3 lneas de colores y en la otra mitad otros tres
para completar los 6

Con Cuidado llenar de merengue hasta la mitad de la manga y bajar bien el


merengue hasta donde este el pico rizado. Girar la manga para que el merengue quede
bien compacto en ese espacio.

Apoyar el puntero sobre la placa y ejercer presin en la manga. Veremos que el


merengue sale. A medida de que sale vamos lentamente levantando el puntero hasta la
altura que a nosotros nos guste.

Se llevan a secar en la parte media del horno con un mnimo de calor 50 puede ser
Si notamos que el color de la Cocina no es demasiado bajo conviene abrir la puesta del
horno unos 10cm.

Dejarlos por una hora o ms. Se dejan hasta que en la parte exterior haya formado
una superficie slida. Y seca los merengues se deslizan sin dificultad por la placa.

Por ltimo. Es importante tener presente que los merengues solamente mantiene en
el horno. Para secarse no para cocinarlos. Por eso necesita. Temperatura bien. Baja y
mucho rato de secado

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:

mantequilla y manteca vegetal (crisco) de la que tengan.


180 gramos de claras de huevo ( 6 huevos medianos)
300 gramos de azcar
3/4 taza de agua.
240 gramos de azcar glass cernida. (2 tazas)
170 gramos de manteca vegetal ( de la que tengan a mano)
454 gramos de mantequilla sin sal. (a temperatura un poco fra si viven en lugares
calientes).

2 cucharadas vainilla blanca.


1 cucharada de jugo de limn.
Procedimiento:

Las claras de huevo junto con el jugo de limn se colocan en el bowl de la batidora,
utilizando el batidor de globo.

Cuando comience a espumear, se le agrega el azcar glass poco a poco. (bajar la


velocidad, de lo contrario tendrn lluvia de azcar en su cocina). Y hasta lograr punto
merengue.

Previamente habrn puesto en una olla o cacerola (chacharro) los 300 gramos de
azcar junto con los 3/4 de taza de agua para lograr un almbar punto bola floja (que
generalmente es a los 7/8 minutos. Es mejor tener un termmetro y checar la
temperatura que alcance los 120C.

Una vez que el alcance esta temperatura, se tiene que agregar al merengue en
forma de hilo (bajar la velocidad para evitar salpicar este almbar a nosotros). Y se
sigue batiendo por alrededor de 10/12 minutos. Hasta que el bowl se enfra. Quiero
hacer nfasis en este detalle. Muy importante verificar, checar que el merengue no est
caliente.

Una vez que ya est firme el merengue. Cambiar el batidor globo, por la pala. Y
seguimos batiendo. Acto seguido agregamos la mantequilla y manteca vegetal, Yo se lo
agrego en tres porciones.

En este momento, parecer que se corta la preparacin, no se asusten, tomar un


par de minutos para que tome su consistencia. Por ltimo agregar la vainilla blanca de
preferencia.

Sobre todo los resultados. Es una crema tersa tal cual si fuera terciopelo, no es
empalagosa, se puede colorear sin problema alguno, aguanta estar fuera del
refrigerador tres das y una semana si se guarda dentro. Da unos resultados
maravillosos.

BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA


La Buttercream o Crema de Mantequilla es una crema empleada en repostera, sobre
todo para decorar tartas o pasteles o para rellenarlos. Actualmente tiene mucho xito
gracias al tirn de los Cupcakes, en los que se emplea como cobertura.

Se prepara bsicamente batiendo una mezcla de azcar glass y mantequilla, aunque


sta ltima se puede sustituir por otro tipo de grasas como margarina. Es normal
aadirle

algn

colorante

extracto

para

darle

algn

sabor

en

concreto.

Hemos recopilado una serie de diversas recetas para preparar Buttercream, para que
puedas ponerlas en prctica en casa y poder emplear esta crema en tus creaciones
reposteras.

CREMA

DE

MANTEQUILLA

Ingredientes:

3 barras de Mantequilla sin sal a


temperatura ambiente.

3 onzas de Manteca vegetal a temperatura


ambiente (opcional pero ayuda al calor).

4 tazas de Azcar de glass (opcional


puedes utilizar 3 tazas y prob ar el sabor).

3 cucharaditas de leche entera (la leche le


da suavidad a la crema pero tambin la
aguada).

1 cucharaditas de Vainilla o saborizante


(puedes ponerle el sabor que te guste)

Aplicar colorante (opcional)

BUTTERCREAM.

1 cucharada de Merengue en polvo (esto es lo que le da firmeza a la crema).


Procedimiento:
Mezclan todo en orden como esta en la receta y les quedara riqusima. Ms o menos
les llevara de 8 a10 minutos

BUTTERCREAM DE FRESA
Ingredientes:

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura


ambiente
1/2 taza de Manteca vegetal
1 cda de vainilla
3 1/2 tazas de azcar en polvo
6 cdas de nesquick de fresa o sirope de
fresa
2 cdas de leche o crema
Procedimiento:
cremar la mantequilla con la Manteca hasta que cambie de color a un amarillo plido,
agregar la vainilla, agregar el azcar poco a poco, agregar las 6 cdas del sirope, leche.

Tu buttercream esta lista Cuando Se ve lisita y no Se cae de la esptula

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ingredientes:

90 gramos de Mantequilla si sal (a


temperatura ambiente)

70 gramos de Cacao.
325 gramos de Azcar glass.
85 ml de Leche.
1 cucharadita de extracto de Vainilla.

Preparacin:

Batimos la Mantequilla hasta que este cremosa.


Incorporamos la mitad del Azcar y batimos.
Agregamos el Cacao y batimos.
Aadimos la leche y mezclamos.
Agregamos la Vainilla y mezclamos.
Echamos el resto del Azcar y batimos hasta que mezcle bien.

BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE Y QUESO CREMA


Ingredientes:

250 gr de mantequilla sin sal


200 gr de azcar glas
250 gr de dulce de leche
150 gr de queso crema
vainilla al gusto
Preparacin:

batir mantequilla y azcar , cuando este cremosa


agregar la vainilla y seguir batiendo
agregar el dulce de leche y batir
por ltimo agregar el queso crema ,
yo puse unos 150 gr pero va a gusto , se puede poner menos o ms, no afecta a la
consistencia de la crema

BUTTERCREAM DE QUESO Y NUTTELLA


Ingredientes:

250 gr de queso crema


75 gr de mantequilla
100 gr de azcar glas
200 gr de nutella o nocilla

Preparacin:

Batir la mantequilla con el azcar glas tamizada cuando est bien integrada pon el
queso bien frio batir hasta que quede integrado y por ultimo poner la nutella o nocilla

BUTTERCREAM DE CACAO PURO


Ingredientes:

115 gr de mantequilla
425 gr de azcar glas
85 gr de cacao en polvo
105 ml de leche
Preparacin:

Mezclar el azcar junto con el cacao y tamizar


batir la mantequilla y cuando este cremosa
incorporando el azcar con el cacao, poco a poco, cuando est bien integrado
agregar la leche y seguir batiendo hasta conseguir la textura deseada.
OJO Tambin se puede hacer en el microondas:

En el microondas a mxima potencia durante 2 minutos, Sacaremos y removeremos


con unas varillas.
Volver a meter en el micro otro minuto ms y sacaremos el bol, lo dejaremos
reposar un poquito y removeremos con las varillas de nuevo.
Si veis que no espesa, vamos metiendo el bol de minuto en minuto hasta que
consigas la consistencia de crema pastelera (todo depende de la potencia del
microondas).
notas de la repostera:
Yo la suelo poner directa la crema en la manga, la cierro con una gomita o ganchito y
lo meto en la nevera, as una vez fra no hace capa por encima.
Si lo quieres dejar en el bol, cubrir con papel film bien pegado a la crema y enfriar

BUTTERCREAM DE VAINILLA
Ingredientes:

450 gr de azcar glas tamizada


250 gr de mantequilla a temperatura
ambiente.

1 cucharadita de vainilla.
3 o 4 cucharaditas de leche, segn la
textura deseada.

Procedimientos:

Batiremos la mantequilla hasta que este cremosa.


Aadiremos el azcar poco a poco hasta que se integre y la vainilla.
Aadir la leche cucharada a cucharada segn la textura que se necesite

CREMA GITANA
Ingredientes:

200 grs. Margarina


50 grs. azcar impalpable
2 Uds. Yemas
1/2 Kg. de manjar o dulce de leche
1/2 Tableta de chocolate
1/2 cucharada cacao en polvo amargo
100 grs. crema de leche

Preparacin:

Batir la margarina hasta que este blanda, agregar el azcar y batir


Aadir la yemas de una en una y batiendo despus de cada incorporacin
Agregar el manjar a temperatura ambiente batir la preparacin hasta que todo los
ingredientes se integren

Introducir las barras en un recipiente y cubrir con agua hirviendo, cuando este blando
separarlo del agua y volcarlo en la preparacin batir inmediatamente

batir la crema hasta que tome un poco de cuerpo(sin llegar a chantilly)


verte la crema a la preparacin y mezclar todo con la esptula de goma cremas
Para batir sabor chocolate:

4cucharadas de leche
1cucharada de vainilla
1 taza de mantequilla sin sal
2 tazas de azcar glass
2/3 de tazas de cacao
2 tazas de crema para batir ya batida pueden usar chantill o coolwipe
Cremar la mantequilla despus ya cernida el azcar y Cacao agregamos tapamos
con un secador la batidora para no espolvorear y agregamos la leche y vainilla ya
cuando todo est bien integrado apagamos la batidora y con movimientos
envolventes integramos la crema batida y listo.

CREMA DE MALVAVISCOS MASHMELOWS


Ingredientes:

6claras de huevos pueden ser pasteurizadas


380 gramos de jarabe de maz (miel karo)
180 gramos de azcar glass
Vainilla a gusto
1 pizca sal

Preparacin:

Varilla elctrica o batidora Poner las claras la pizca sal y la miel


Bates durante 10 a 20 minutos hasta que haya doblado y haga picos y notes cierta
resistencia por que empieza a endurecer.

continuacin aades el azcar glass y la vainilla continuas batiendo baja la


velocidad hasta q se mezcle todo y

despus puedes ir aumentando hasta que ya est lista tu crema


se puede guardar en envase hermtico y dura hasta una a dos semanas

nota: si no consigues las claras pasteurizada llevas a bao maria las claras y la miel
y la pizca sal x unos minutitos a q se caliente disolviendo con batidor globo sin q
llegue a hervir solo calentito como a 50c solo hasta q caliente y se disuelva la miel no
hervir solo como para matar cualquier bacteria de las clara. Para que les quede as
solo usen 4 claras 2 tazas de miel 2 tazas azcar glass 1 cucharada de vainilla

CREMA BARILOCHE
Ingredientes:

500 gr. dulce de leche repostero


200 gr. manteca1
50 gr. chocolate semi amargo
2 cucharadas de Coac
Procedimiento:

Batir el dulce de leche con la manteca tipo pomada hasta lograr una crema
homognea.

Agregar el chocolate fundido a bao maria el chocolate.

Integrar con batidora. Perfumar con el coac.


Dejar enfriar antes de usar. Ojo vigilar el punto para que no endurezca demasiado

CREMA GANACHE
Ingredientes:

250 gr. crema de leche


125 gr. chocolate cobertura semi
amargo

125 gr. chocolate cobertura con leche


Procedimiento:

colocar en un bol a bao maria la crema de leche con los dos chocolates hasta que
se fundan por completo,

Dejar enfriar un poco y cuando comienza a endurecer


batir a velocidad mxima con la batidora durante 3 a 4 minutos y la crema se aclare
y aumente su volumen al doble.

Emplear para rellenar y decorar de inmediato, de lo contrario si se endurece ya no la


vas a poder manejar.

Esta crema es ideal para tortas que van a estar muchas horas fuera de la heladera.

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFE


Ingredientes:

300 gr. chocolate cobertura semi amargo


220 gr. crema de leche
1 cucharada de caf instantneo (polvo o
granulado)

180 gr. dulce de leche repostero


120 gr. manteca
Procedimiento:

Picar y fundir el chocolate a bao maria y retirar del fuego


Disolver el caf instantneo con una cucharada de agua caliente y mezclarlo con el
dulce de leche

Luego poner la crema y mezclar hasta lograr una crema homognea


Ahora ponemos el chocolate fundido tibio y la manteca blanda, integrar bien todo y
dejar enfriar hasta que tenga la textura para rellenar y decorar la torta

BUTTERCREAM DE OREO
Aprende

con

elaborar
buttercream

esta

una
de

receta

estupenda
oreo,

una

buttercream exquisita que es ideal


tanto para rellenar como para
decorar todo tipo de pasteles y
dulces

Ingredientes:
Galletas oreo, 25-30
- Mantequilla, 160 gramos
- Azcar glass, 155 gramos

Preparacin:

Las galletas Oreo son unas galletas que gustan a todo el mundo, mundialmente
famosas, y que se emplean ltimamente en muchas recetas de repostera, tanto para
dar sabor como para adornar visualmente. En este caso vamos a preparar una
estupenda buttercream de Oreo, aadiendo ese toque especial que le dan estas
galletas. Vamos con la receta

Empezaremos separando las galletas, por un lado iremos colocando en un recipiente la


parte blanca, la crema que est en medio, y por otro lado las galletas negras. Vamos a
separar todas las galletas que usaremos en esta receta, que sern unas 25 o 30
aproximadamente

Cuando hayamos acabado de separarlas, vamos a triturar las galletas, hasta dejarlas
bien trituradas. Puedes ayudarte de una picadora o un robot de cocina, o bien lo

puedes hacer manualmente con un mortero o metindolas en una bolsa de plstico y


machacndolas. Sea como sea, tienes que dejarlas en trozos bien pequeos.

Y por ltimo, echamos las galletas machacadas y batimos durante un par de minutos a
velocidad media para que la buttercream quede con la textura que queremos, y sin
trozos grandes de galletas. Y as ya queda lista esta buttercream de Oreo, que podrs
empelar para decorar o rellenar tus preparaciones reposteras. Vers que sabor ms
rico tiene.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO


Esta buttercream de chocolate blanco es similar a otras recetas a la hora de prepararlo,
pero el sabor del chocolate blanco le da un toque totalmente distinto a la receta. Si te
gusta el chocolate blanco, esta buttercream ser uno de tus favoritos.

Ingredientes:

Mantequilla, 1/4 de kilo sin sal


Chocolate blanco, 125 gramos
Azcar glass, 1/4 de kilo
Extracto de vainilla, 2 cucharadita
Leche entera, un par de cucharada
Preparacin:

Esta es otra de esas recetas que dan un toque de sabor realmente estupendo a las
recetas de repostera donde la uses, y es que el chocolate blanco le aporta un contraste
de dulzor muy agradable. Comenzamos a detallarte su preparacin, toma nota.

Empezamos derritiendo el chocolate blanco, lo cual puedes hacer metindolo en un


cazo y ponerlo a fuego lento o bien usando el microondas, que es lo ms rpido y
cmodo. Ten cuidado que no hierva, lo hagas como lo hagas, ya que con que se funda
un poco es suficiente para lo que necesitamos. Djalo templar a temperatura ambiente.

En un vaso donde podamos batir con unas varillas, vamos a colocar la mantequilla,
que debe estar a temperatura ambiente para que podamos mezclarla bien, y
aadimos el azcar y la leche, y vamos a comenzar a batir a velocidad baja, con
cuidado que no salpique demasiado, para lo que es mejor emplear un vaso de
batidora alto. Cuando el azcar est ya mezclada con el resto y se haya endurecido
la mezcla, bate a velocidad media un poco ms hasta que nos quede cremoso.
Por ltimo aadimos el chocolate derretido, que ya se habr enfriado un poco. Vamos
a batir de nuevo a velocidad baja durante un rato y luego ponemos a mayor
velocidad, para que la buttercream adquiera la textura correcta. La metes en la
manga pastelera y ya puedes adornar con ella tus dulces y pasteles.

BUTTERCREAM DE LIMN
Este buttercream la podemos utilizar para decorar todo tipo de dulces, tartas o
cupcakes. Te detallamos paso a paso cmo se elabora esta buttercream de limn.

Ingredientes:

4 cucharadas de crean de limn


2 cucharadas de jugo de limn
125 gr. de mantequilla
100 gr. de azcar glass
Vas a ver lo extremadamente sencillo que es hacer una buttercream de limn casera
Procedimiento:

Lo primero de todo ser tener la mantequilla blanda, para poder mezclarla con los
otros ingredientes bien. As que djala reposar a temperatura ambiente o la pones en
el microondas un minuto a baja temperatura.

Bate la mantequilla para formar una crema suave y le agregas la crema de


mantequilla y el azcar glass

Comienza a batir de nuevo hasta unificarlo todo en una mezcla homognea.


Agrega el jugo de limn, para darle ms sabor, y bate un poco ms, hasta que
quede totalmente mezclado con la crema de mantequilla de limn que has preparado.

BUTTERCREAM DE NARANJA
Aprende a elaborar una estupenda buttercream de naranja. Esta buttercream es
perfecta para decorar todo tipo de dulces y cupcakes que hagas en casa

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla


1 naranja
250 gr. de azcar
Procedimiento:

Para comenzar, en lo que la mantequilla se ablanda a temperatura ambiente vas a


ir extrayendo el jugo a la naranja y rallas su piel, para utilizarla ahora.

Bate la mantequilla, hasta formar una crema, y le agregas la piel de naranja


Vuelve a batir bien para que no quede visible.
Agrega ahora el azcar y vuelve a batir, hasta mezclar bien los ingredientes en una
masa homognea.

A continuacin vas a echar el juego de naranja y batir, con la batidora o unas


varillas elctricas si lo prefieres, hasta obtener como resultado una masa homognea y
nica.

CREMA PASTELERA
La Crema Pastelera es una crema que combina muy bien con muchos tipos de
dulces y postres, ya que sirve tanto de base para otras cremas ms complejas, o
bien para servir de relleno a dulces y pasteles
.
Es una crema de fcil elaboracin y que no necesita demasiados ingredientes para
la misma, por eso es una de las cremas ms empleadas en repostera y pastelera

Si quieres aprender a preparar una crema pastelera de forma tradicional, aqu te


mostramos la receta detallada paso a paso, as te resultar sencilla de preparar en
casa.

Ingredientes:

Una vaina de vainilla


Un huevo grande
7 yemas de huevo
150 gramos de azcar
75 gramos de harina
Una cucharada de mantequilla
Un litro de leche entera
Preparacin:
Te presentamos la autntica receta para preparar de forma casera una sabrosa crema
pastelera. Este tipo de crema es todo un clsico de la gastronoma, sobre todo en
repostera, pues se utiliza para hacer todo tipo de dulces, tartas y pasteles. Pon la leche
con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retira y deja templar. Aparte, pon el azcar con la
harina, baa con un poco de leche templada, mezcla bien y aade las yemas y el
huevo.

A continuacin vamos a agregar a esta mezcla el resto de la leche que nos ha sobrado
antes. Lo habitual para preparar este tipo de crema es utilizar cualquier leche entera, de
la marca que ms te guste, pero si quieres ahorrarte unas caloras puedes utilizar leche
desnatada aunque lo notes en el sabor fina. Continuamos calentndolo hasta que
espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.

Pasado este tiempo procedemos a apartar del fuego la crema y la pasamos a un


recipiente adecuado, dejamos que se enfre bien primero a temperatura ambiente y
despus lo pasamos a la nevera, coloca la mantequilla como una capa por encima.
Cuando la mezcla se haya enfriado tendremos lista nuestra estupenda receta de crema
pastelera.

CREMA PASTELERA CON VAINILLA


Te enseamos como preparar una estupenda receta de crema pastelera con vainilla,
seguro que te resultar muy til para tus elaboraciones posteriores.

Ingredientes:

Azcar, 125 gramos


Leche entera, medio litro
Cuatro huevos grandes
Esencia de vainilla, media cucharadita
Maicena, 50 gramos
Preparacin:

La crema pastelera se suele usar para rellenar o cubrir muchos tipos de dulces y tartas.
Hacer una buena crema pastelera no es fcil si no tienes una buena receta, en esta
intentamos que te resulte fcil y con un poco de prctica te convertirs en un autntico

experto haciendo crema pastelera con vainilla. Para esta receta lo que necesitamos es
un poco de extracto o esencia de vainilla, un condimento utilizado en multitud de
recetas para darle sabor o aroma a vainilla. Este condimento se obtiene de la vaina de
vainilla que se ha sometido a un proceso de macerado. Vamos a comenzar a prepararla
paso a paso a continuacin.

Lo primero ser poner los huevos en un bol de buen tamao para poder mezclar.
Batimos durante unos segundos y le agregamos el azcar, te puede servir tanto un
azcar normal como azcar glas. La diferencia principal entre el azcar glas y el azcar
normal es el tamao del grano, el azcar glas o tambin llamado glas es un tipo de
azcar que se ha molido muy fino. En ocasiones este tipo de azcar tambin posee una
pequea cantidad de almidn para evitar que se apelmace. Sigue batiendo con
intensidad unos minutos, despus aadimos la leche y la maicena. Tambin vamos a
echar si tienes a mano una cucharadita de esencia de vainilla, siempre le da muy buen
sabor. Termina de batir todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homognea. Si
te es ms fcil puedes usar una batidora elctrica.

Una vez tengamos la mezcla de todos los ingredientes preparada, la vamos a verter en
una cazuela de barro si puede ser. Uno de los recipientes para cocinar de toda la vida
es la cazuela de barro, sabemos de su uso desde hace miles de ao, y seguramente
haya sido uno de los antecesores del plato que utilizamos en la actualidad. Ponla a
calentar a fuego ms bien bajo, cuando comience a tomar temperatura la vamos
removiendo con una cuchara, evita que se pegue a las paredes de la cazuela o al
fondo. Mantn a fuego suave hasta que la masa tome un espesor considerable.

Normalmente necesitaremos unos 6 o 7 minutos para que la mezcla espese, durante


este tiempo no hay que dejar de remover en ningn momento para que nuestra crema
tenga el espesor que queremos. Al observar que esto ocurre apartamos del fuego y
podemos mantener en la cazuela o pasar a un recipiente de buen tamao, ya tenemos
preparada nuestra deliciosa crema pastelera de vainilla. Deja enfriar unos minutos para

poder darle el uso que tienes pensado. Es muy sencilla y su sabor convierte en especial
cualquier dulce por simple que sea.

CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE


Esta es la receta completa para preparar una deliciosa crema pastelera con chocolate,
una de las mejores variantes que te proponemos de la receta tradicional. Quedar
perfecta para rellenar y decorar tus pasteles y tartas

Ingredientes:

250 ml de leche entera


50 gramos de chocolate para fundir
Dos yemas de huevo
30 gramos de azcar
20 gramos de harina
Preparacin:

Comenzamos la elaboracin de esta espectacular receta de crema pastelera con


chocolate poniendo a calentar la leche en un perol o una cacerola. En el momento que
la leche vaya calentndose echamos el chocolate y dejamos que se vaya disolviendo
en la leche a fuego medio.

En un recipiente batimos las yemas, el azcar y la harina, puedes usar la clsica harina
de trigo que todo el mundo tiene. Este tipo de harina es rica en hidratos de carbono
principalmente, adems de contener una gran cantidad de protenas y fibra. Aadimos
esta mezcla a la cacerola con la leche. Ponemos a fuego medio con cuidado de
remover hasta que hierva.

Cuando la crema se espese la retiramos del fuego. Para evitar que se forme una capa
seca en la superficie, recomendamos espolvorear la crema con azcar por encima. Y
ya tenemos lista esta estupenda receta de crema pastelera con chocolate que podemos
utilizar para montar nuestros postres y dulces preferidos

El chocolate que todos conocemos se obtiene mediante la mezcla de la pasta de


cacao, la manteca de cacao y el azcar. Dependiendo de las proporciones que
pongamos de cada uno de estos ingredientes se consiguen los diferentes tipos de
chocolate que conocemos.

CREMA PASTELERA MICROONDAS


Aprende a hacer en casa de forma rpida y sencilla una crema pastelera en el
microondas. Es una receta que te puede ser muy til si necesitas hacer esta crema y
tienes poco tiempo.

Ingredientes:
- Leche, medio litro
- Huevos, 4 yemas
- Maicena, 50 gramos
- Azcar, 100 gramos
- Canela en rama
- La piel de un limn

Preparacin:

El primer paso para hacer esta crema pastelera en el microondas ser elegir un
recipiente apropiado que podamos utilizar en el microondas. En este recipiente vamos a
echar primero la leche, despus el azcar, la rama de canela y la piel de un limn, una
de las partes del limn que ms nutrientes, y que muchas veces nos deshacemos de

ella sin aprovecharla. Has de saber que en la piel del limn hay una mayor cantidad de
vitaminas que en el jugo, hasta diez veces ms.

Una vez que tenemos todos estos ingredientes en el recipiente lo metemos en el


microondas y programamos a mxima potencia (en nuestro caso son 750W) durante
unos 4 5 minutos, o a una temperatura similar que te permita tu microondas, ya que
todos no son iguales. No utilices un bol que no est preparado para usar en el
microondas, pues corres el riesgo de que el recipiente se estropee y como
consecuencia tambin la comida que estamos cocinando. Cuando pase este tiempo
abrimos el microondas, sacamos con cuidado el recipiente y retiramos la rama de
canela y la piel del limn.

Ahora vamos a separar las yemas de los huevos y las batimos con unas varillas
elctricas o a mano batiendo con intensidad. Agregamos la maicena y continuamos
batiendo unos segundos ms. La maicena es un ingrediente habitual en nuestras
cocinas y que se elabora con el almidn del maz. sta se usa para la elaboracin de
todo tipo de bizcochos, pastas y derivados, tambin para espesar salsas y sopas como
podemos hacer en esta receta. Es bastante habitual llamarla maicena por una conocida
marca comercial. Despus verteremos esta mezcla de yemas al recipiente y metemos
de nuevo en el microondas.

Volvemos a calentar a la misma potencia durante otros 4 minutos ms de tiempo. Al


sacar la crema pastelera del microondas vamos a observar como tiene una textura un
tanto grumosa, entonces volvemos a utilizar las varillas para batirlo todo. Si no tienes
unas varillas elctricas o una batidora tendrs que hacerlo a mano, pero si es cierto que
te va a costar bastante ms trabajo. Tambin te puede servir un pasapurs, aunque no
es el utensilio ms adecuado. Por ltimo volvemos a calentar unos tres minutos ms en
el microondas para tenerla lista para usar.

CREMA PASTELERA CON HUEVO


Una de las mejores recetas que te ofrecemos sin duda es esta para hacer crema
pastelera con huevo, una de las ms conocidas y que tienen un mejor resultado a la
hora de usarla como relleno y adorno.

Ingredientes:

Medio litro de leche entera


4 huevos grandes
150 gramos de azcar
50 gramos de harina o fcula
Una piel de limn
Una rama de canela
Una vaina de vainilla
Una cucharada de
mantequilla

Preparacin:
Vamos a empezar con la preparacin de esta receta de crema pastelera con huevo, el
primer paso ser poner la leche con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retira y deja
templar.

Por otro lado vamos a mezclar en una fuente o bol de buen tamao la harina con el
azcar, removemos con un cucharn ambos ingredientes, o incluso con las manos. Una
vez hecho vamos a baar esta mezcla con un poco de leche templada, removemos de
nuevo para mezclar bien y aade las yemas y el huevo..

El siguiente paso ser incorporar a esta mezcla el resto de la leche, continuamos


calentando a fuego ms bien suave hasta que la crema vaya espesando. Es importante

remover en todo momento con algn utensilio para que tome el espesor deseado, si no
lo hacemos el resultado no ser el mismo.
Por ltimo apartamos del fuego, pasamos la mezcla a un recipiente y si quieres
puedes colocarle una capa de mantequilla por encima. En este momento ya
habremos terminado esta estupenda receta de crema pastelera con huevo.

CREMA PASTELERA DE LIMN


Te enseamos como elaborar en casa paso a paso una estupenda crema pastelera
de limn, una variante de la receta tradicional con un sabor especial que seguro que
te gusta.

Ingredientes:

Zumo de limn, 175 ml


Huevos, 4 grandes
Azcar, 150 gramos
Mantequilla, una cucharada
Piel rallada de un limn
Preparacin:

El zumo de limn que nosotros utilizamos lo hacemos exprimiendo varios limones


hasta obtener la cantidad indicada en la lista de ingredientes, aunque tambin
puedes comprar alguno en el supermercado ya hecho. El limn es una estupenda
fuente de propiedades entre las que destaca la vitamina C, si tomamos a menudo
este ctrico ayudaremos a nuestro organismo a combatir todo tipo de gripes,
resfriados y muchos otros virus. Ahora separamos las yemas de las claras y
colocamos las yemas en un bol. Las claras las puedes usar para cualquier otro uso
ya que en esta receta no las necesitamos.

Batiremos las yemas de huevo en el bol donde las hemos echado, como siempre
hacemos se utilizan los habituales huevos de gallina, del tamao que prefieras.
Estos huevos son una gran fuente de protenas, adems estas protenas son las de
ms valor para nuestro organismo. La cantidad es tan alta que de cada 100 gramos
de huevo aproximadamente unos 12 son de protenas. Una vez hecho le agregamos
el zumo exprimido de limn y la piel rallada de uno de los limones que hemos
utilizado para el jugo. Batimos esta vez al menos unos 2 3 minutos para mezclar
bien todos los ingredientes que hemos echado al bol.

Pasamos ahora la mezcla que tenemos en un perol, colocamos este perol a calentar
a fuego muy lento, poco a poco observaremos cmo conforme va tomando
temperatura la mezcla va espesando. Es importante que lo vayas moviendo de forma
suave

pero

Mantendremos

constante,

as

as

durante

facilitars

varios

que

minutos,

la

mezcla

hasta

que

tome

nosotros

cuerpo.

mismos

consideremos que esta crema est en su punto. En ese momento apartamos el perol
del fuego y agregamos la mantequilla, uno de esos alimentos que no suelen faltar en
la cocina. La mantequilla bsicamente se elabora a partir la crema de leche batida.
Hay muchas formas de obtener la mantequilla, por este motivo hoy en da podemos
encontrar en el mercado una gran variedad de muchos sabores diferentes. Con el
calor la mantequilla se derretir, as que removemos para integrar la mantequilla en
la crema, le dar espesor. Ya tenemos preparada esta crema pastelera de limn.

CREMA PASTELERA DE NARANJA


Te enseamos como elaborar paso a paso una riqusima crema pastelera de
naranja, una variante de la receta tradicional con un
sabor especial.

Ingredientes:

4 huevos grandes
Leche, 3/4 de litro
Azcar, 225 gramos
Maicena, 4 cucharadas
Dos naranjas grande
Preparacin:
El primer paso para preparar una crema pastelera de naranja ser poner la leche en
un perol a calentar a fuego medio-lento, no te aconsejamos que pongas el fuego
intenso para que le leche se caliente mejor poco a poco. Adems debemos procurar
que la leche no llegue a hervir, algo que ocurre cuando alcanza ms de 100 grados
centgrados de temperatura. Slo queremos que la leche est caliente no que llegue
a la ebullicin, para esto no debes darle demasiada intensidad al fuego.

Por otro lado vamos a echar los huevos en un bol, batimos durante unos segundos y
agregamos el azcar y la piel rallada de una naranja. Mucha gente pasa por alto las
propiedades que tiene la piel de la naranja. Entre los beneficios que tiene para
nuestra salud podemos destacar que ayuda a bajar el colesterol, que alivia los
problemas estomacales y ayuda a nuestro sistema inmunolgico. Continua batiendo
para mezclar, puedes hacerlo bien usando unas varillas elctricas o si lo prefieres
hazlo a mano. Te recomendamos que uses la batidora o varillas pues los
ingredientes se integrarn mejor.

A continuacin aadimos la maicena y el zumo exprimido de una naranja. El zumo


de esta fruta destaca por los grandes beneficios que tiene para nuestra salud. Por
nombrar alguna de las cosas buenas que tiene el zumo de naranja diremos tomarlo
nos ayudar a regular el aparato digestivo y combatir enfermedades relacionadas l.
Ahora debes batir intensamente hasta conseguir que nuestra mezcla no tenga
grumos. Si quieres puedes exprimir la misma naranja que hemos utilizado para rallar
la piel, as la aprovechas por completo. Si la naranja es pequea, utiliza el zumo de
media naranja ms para dar sabor.

Ya tenemos casi terminada nuestra crema pastelera de naranja, nos queda aadir la
leche que tenemos caliente a fuego lento, que como hemos dicho antes no podemos
dejar que alcance el punto de ebullicin en ningn momento. Si te ocurre esto por
algn despiste debemos utilizar leche nueva y volver a calentarla. Echamos toda la
mezcla de nuevo a un perol y ponemos a fuego lento. Vamos removiendo mientras
toma temperatura hasta que la crema vaya espesando. Cuando tenga la textura
deseada apartamos y ya podemos usarla.

CREMA PASTELERA NO LLEVA HUEVO


Ingredientes:

1 litro de leche blanca


1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/4 taza de maicena
4 ramitas de canela
5 clavos de olor
Procedimiento:

Vaciar en una olla 1/2 litro de leche blanca junto con la canela y el clavo de olor
llevar a juego hasta q se reduzca a la mitad.

En una fuente vaciar y mezclar la condensada la evaporada el medio litro de leche


blanca y la maicena.

Cuando haya reducido la leche con la canela vaciar as caliente a la mezcla de la


condensada evaporada y lo dems mezclar y pasar por un colador y llevar a juego sin
dejar de batir hasta q espese luego retirar vaciar en un bol y ponerle un plstico y
refrigerar

EL BETN
El betn de mantequilla, hecho de una mezcla de mantequilla, azcar pulverizada,
vainilla y leche es un tipo de betn clsico para decorar pasteles, pero puede resultar
demasiado fuerte y dulce para el gusto de algunas personas.. El betn batido hecho de
harina y azcar granulada tiene una textura ligera y etrea similar a la crema batida,
pero con un sabor mucho ms sutil que no sobrepasar los sabores del pastel. Al
contrario de usar crema batida como betn, este betn batido tiene el rico sabor a
mantequilla que podras esperar de un betn de pastel y puede mantener su forma sin
derretirse.

CONSEJOS Y ADVERTENCIAS
El betn batido con sabor es fcil de hacer para agregar sabores a la mezcla de
mantequilla azcar antes de agregar la mezcla de harina y leche.

Mezcla de 1 a 2 cucharadas de caf expresso instantneo fro para un betn con


sabor a caf o intenta agregando la misma cantidad de jugo de naranja para obtener un
betn con sabor a naranja

. Para preparar el betn de chocolate, derrite ms o menos 4 onzas de chocolate en


el microondas en intervalos de 30 segundos.

Enfra el chocolate a temperatura ambiente antes de mezclarlo con la mezcla de


mantequilla y azcar si deseas enfriar la mezcla rpidamente, llena un tazn grande
con hielo y agua y coloca la cacerola dentro del agua fra.

Usa extracto claro de vainilla para mantener el betn tan blanco como sea posible.
Esto no es tan importante si es que planeas agregar colorante para alimentos al betn
terminado.

BETUN DE QUESO CREMA


Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal temperatura ambiente


1 barra de queso Philadelphia
1 taza de azcar glas cernida
1 cuchara de Esencia o extracto de vainilla blanca (transparente)
procedimiento:
Se a crema la mantequilla y el queso crema hasta que cambie de color ms claro, luego
agregas la vainilla y despus agregas el azcar glas poco a poco y la pruebas si te
gusta ms dulce le agregas ms.

BETN DE CHOCOLATE
Ingredientes:

1 lata de lechera Nestl 2cucharadas de coco


3/4 de leche lquida entera
1media crema san marcos
5 yemas
200g de chocolate Carlos quintos ya sea en polvo o en
barritas
80g de maicena
2cucharadas de mantequilla

una cucharada de vainilla.


Preparacin:
Licue todos los ingredientes menos la mantequilla ya cuando este licuado todo ponerlo
en una cacerola y lo pones a la estufa y mueva constantemente para que no se haga
grumos y cuando empiece a cuajar le pones la mantequilla hasta obtener una crema
lisa, ya cocida la crema retire del fuego y lo pones en un recipiente de plstico y cbralo
con una bolsa de plstico, deje enfriar quedando listo para utilizar, espero q les guste

BETN CREMOSO DE MANTEQUILLA


Ingredientes:

1 taza de mantequilla (no substitutos),


suavizada
8 tazas de azcar glass
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
Preparacin:
Bate la mantequilla en un tazn hasta que est cremosa. Sin dejar de batir, incorpora el
azcar y la vainilla. Agrega poco a poco la leche y sigue batiendo hasta alcanzar la
consistencia deseada

BETN CREMOSO PARA CUPCAKES


Ingredientes

1 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de mantequilla, suavizada
1 taza de azcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Procedimiento:
1. Mezcla la leche con la harina en una olla chica. Calienta, moviendo
constantemente, hasta que hierva y se espese. Deja enfriar completamente.
2. Bate la mantequilla con el azcar y vainilla hasta acremar. Agrega la leche espesa y
sigue batiendo hasta que tenga la apariencia de crema batida tipo chantilly.

BETN DE QUESO CREMA Y COCO


Ingredientes:

1 paquete (227 gramos) de queso crema,


suavizado

1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada


4 tazas de azcar glass
2 cucharadas de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de saborizante de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de coco rallado y endulzado
1 taza de coco rallado y endulzado, tostado (opcional)
Procedimiento:

1. Bate el queso crema y la mantequilla en un tazn, y con la batidora elctrica, hasta


que se esponje. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azcar glass, una taza a la
vez, alternando con la crema. Incorpora la sal, saborizante de coco y extracto de
vainilla. Sigue batiendo hasta tener una mezcla suave y untable.

2. Si es necesario, agrega ms azcar glass para espesar el betn o ms crema para


adelgazarlo. Incorpora el coco. Si lo deseas, agrega coco tostado sobre el pastel
embetunado.

BETN DE NARANJA CON QUESO CREMA


Ingredientes:

85 gramos de queso crema, suavizado


2 cucharadas de mantequilla, suavizada
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo fresco de naranja
2 1/2 tazas de azcar glass
3/4 taza de nueces de Castilla picadas
Procedimiento:

1. Bate el queso crema, mantequilla, ralladura de naranja y jugo de naranja hasta tener
una consistencia cremosa. Incorpora poco a poco al azcar glass, batiendo hasta tener
una mezcla homognea.
2. Extiende sobre galletas o pasteles fros y espolvorea encima las nueces.
3. Deja que el betn se endurezca entre 1 y 2 horas antes de servir.

BETN DE PIA Y QUESO CREMA


Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura


ambiente

1 paquete (227 gramos) de queso crema, a


temperatura ambiente

4 cucharadas de jugo de pia


4 tazas de azcar glass, cernida

Procedimiento:
1. Bate la mantequilla y el queso crema en un tazn y con una batidora elctrica, hasta
tener una consistencia ligera y esponjada. Agrega el jugo de pia y sigue batiendo
hasta que se haya incorporado completamente. Agrega poco a poco el azcar glass y
contina batiendo hasta tener una mezcla homognea.

BETN DE MERENGUE
Ingredientes:

2 tazas de azcar blanca


1/3 taza de agua
1/4 taza de miel de maz
1/8 cucharadita de sal
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de cremor trtaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:

1. Coloca el azcar, agua, miel de maz y sal en una olla mediana y calienta a fuego
medio, moviendo constantemente, hasta que el azcar se disuelva. Deja sobre el fuego,
sin batir, hasta que la mezcla alcance punto de bola suave a una temperatura
aproximada de 115 C o 240 F.

2. Mientras, bate las claras de huevo con el cremor trtaro en un tazn hasta formar
picos firmes (punto de turrn). Una vez que el ha alcanzado el punto de bola suave, a
mezcla de azcar alcance el punto de bola, virtela lentamente sobre las claras,
batiendo constantemente.
3. Agrega la vainilla y bate hasta obtener la consistencia deseada.

4. Punto de bola:
Cuando al dejar caer una gota de almbar en agua fra o sobre una superficie fra, la
gota forma una bolita, el almbar ha alcanzado el punto de bola. Si la bola es suave y se
le puede dar forma con los dedos, se le llama punto de bola suave. Si la bola es dura y
no se deforma, se le llama punto de bola dura.

BETN DE MERENGUE DE CHOCOLATE


Ingredientes:

2 tazas de mantequilla
4 claras de huevo
1 taza de azcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla
340 gramos de chocolate semiamargo, troceado
Procedimiento:
1. Bate la mantequilla hasta que se esponje.
2. Lava y seca las aspas de la batidora. Bate las claras de huevo en un tazn grande,
hasta que formen picos suaves. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azcar.
Incorpora la mantequilla batida; sigue batiendo hasta tener una textura tersa.
3. Derrite el chocolate a bao Mara o dentro del horno de microondas. Deja entibiar e
incorpora al betn; bate bien.

BETN DE CHOCOLATE EN 5 MINUTOS


Ingredientes:

1 taza de azcar blanca


1/2 taza de cocoa en polvo
1/4 taza de leche
1/4 taza de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
Mezcla el azcar, cacaoa, leche, mantequilla y vainilla en una cacerola. Deja que hierva
a borbotones, moviendo constantemente, durante 1 minuto. Retira del fuego. Bate la
mezcla con una batidora elctrica durante 3 minutos o hasta que se haya enfriado y
espesado lo suficiente como para untarlo sobre un pastel fro.

BETN FCIL PARA CUPCAKES


Ingredientes

Base
1 taza de azcar glass
20 gramos de mantequilla, suavizada
1 cucharada de agua hirviendo
Saborizante
1 cucharada de jugo de limn, o
1 cucharada de cocoa natural, o
1 cucharada de jugo de naranja, o
1 cucharadita de vainilla
Grageas de colores, para decorar (opcional)

Procedimiento:

1. Mezcla el azcar glass, mantequilla, agua hirviendo en un tazn y tu saborizante


preferido. Bate con batidora elctrica hasta tener una tener un betn uniforme y terso.
El betn deber tener un aspecto brillante y una consistencia untable.
2. Embetuna tus cupcakes utilizando un cuchillo o una esptula.
3. Si quieres adornar con grageas, hazlo antes de que el betn se endurezca.

COBERTURA (FROSTING) FCIL DE CHOCOLATE


Ingredientes:

1 taza (200g) de manteca blanda


4 tazas (500g) de azcar impalpable
1 1/4 tazas (160g) de cacao en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de leche

Procedimiento:
En un bowl batir con batidora elctrica la manteca hasta punto crema. Agregar de a
poco el azcar impalpable, el cacao y la esencia de vainilla. Ir agregando leche de a
una cucharada por vez, hasta lograr la consistencia deseada.

Manteca o mantequilla?
La manteca en Argentina es lo que se conoce como mantequilla en otros pases.
Muchas gracias por tu comentario. Preferentemente usara mantequilla, ms que
margarina, ya que es muy grasosa.

A la heladera:
Se puede usar inmediatamente o guardar en la heladera con papel film por varios das.
Lo nico, es que la manteca se va a endurecer, por lo que recomendara que lo saques
unas horas antes de usarlo, y que tome temperatura ambiente.

COBERTURA (FROSTING) DE QUESO CREMA


1 Ingredientes:

100 grs de manteca a temperatura ambiente


4 tazas de azcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 gr de queso crema, tipo Philadelphia, a
temperatura ambiente

Preparacin:

Batir la manteca y el queso crema con una


batidora elctrica a velocidad rpida hasta que est bien esponjoso, por lo menos por 2
a 3 minutos.

Bajar la velocidad, y agregar el azcar, de a 1/2 taza por vez,


luego la esencia de vainilla, y continuar batiendo hasta que todos los ingredientes se
hayan incorporado y se logre una crema bien suave y homognea.

Si no lo usa de inmediato, lo puede guardar en la heladera por 3 das en un


recipiente plstico hermtico. Antes de usarlo, dejarlo afuera de la heladera hasta que
tome temperatura ambiente, y luego batirlo a velocidad baja hasta que est
nuevamente suave y cremoso.

COBERTURA (FROSTING) DE VAINILLA


Sobre la receta: Esta cobertura deliciosa y suave con
un sabor inolvidable a la vainilla, es super fcil y
solamente tiene 3 ingredientes. Esta cobertura puede
ser coloreada con colorantes del gusto y color que
usted desee. Recomendacin: vaya agregando de a
una gota por vez y mezcle antes de seguir agregando
colorante.
Ingredientes:

150 grs de manteca a temperatura ambiente


4 tazas de azcar impalpable
1 cucharada de t de esencia de vainilla
Preparacin:

Con una batidora elctrica a velocidad intermedia-alta, batir la manteca por


aproximadamente 2 minutos, hasta que se ponga cremosa y de un color ms plido.

Reducir la velocidad e incorporar el azcar impalpable, de a 1/2 taza por vez,


batiendo bien entre cada adicin asegurndose que no se formen grumos y que se
haya incorporado bien a la preparacin.

Despus de haber agregado una taza de azcar, subir la velocidad de la batidora a


alta y batir por 10 segundos en alto y 10 segundos en intermedio durante 5 minutos.
Esto aerear la cobertura y la har super esponjosa y suave.

Por ltimo, agregar la esencia de vainilla y batir hasta que se est bien homognea.
Si no lo utiliza en forma inmediata, lo puede guardar en la heladera en un recipiente
hermtico por 10 das. Antes de utilizarlo nuevamente, dejar que tome temperatura

ambiente y batir por unos minutos a velocidad intermedia hasta que est suave y
esponjoso nuevamente.

FROSTING DE QUESO MASCARPONE


Ingredientes

180 gr. de mantequilla fra


250 gr. queso mascarpone.
70 gr. de azcar glas. (tamizada)
Procedimiento:

Batiremos

velocidad

baja

la

mantequilla fra con el azcar glas

Cuando el azcar y la mantequilla este mezclado


aadiremos el queso mascarpone hasta que se forme una masa homognea.
Subiremos al mximo la velocidad hasta que doble el tamao.
notas de la repostera

Yo saco del frigorfico la mantequilla una hora antes ahora en otoo invierno, ya que
esta tan dura que la mquina trabaja mucho.

Se puede aadir extractos de frutas, los venden en tiendas de repostera. No vale la


mermelada ni la confitura porque os har agua.

En mi caso le pongo concentrado de fresa, y queda buenisimo.


Ideal para rellenar tartas y forrarlas para cubrir con fondant.
Este frosting debe estar en la nevera.

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