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PROYECTO DE AULA

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

RESTAURANTE SALUDABLE
Fitness food

Integrantes:
Juan Esteban Hernndez Jimnez
Daniela Villada Marulanda
Juliana Gonzlez Palacio
Eliana Restrepo

Docente:
Andrs Botero

Universidad de Medelln
Facultad de ingenieras
2016

OBJETIVO
GENERAL DEL
PROYECTO

Ofrecer al mercado un restaurante de comida saludable que permita que los clientes conozcan las potencialidades de los alimentos
que desean ingerir y logren elegir el que ms se adapte a sus necesidades.

COMPONENTE
INNOVADOR

Somos una generacin que se preocupa por verse y sentirse bien, por tal motivo se busca ofrecer al mercado un restaurante que
est basado en comida saludable y que ofrezca la base estructural del men con sus valores nutricionales. Los platos han sido
diseados para ofrecer al cliente la satisfaccin de un objetivo especfico, es decir, hoy en da hay gran cantidad de restaurante
vegetarianos y otros de la denominada comida saludable, los cuales excluyen a los clientes con necesidades nutricionales
especficas los cuales son nuestro pblico objetivo.

Clientes

Competidores

Nuestro pblico objetivo son personas de estratos 3 y 4 ubicadas en las cercanas de las comunas 16 (Beln), comuna 15
(Guayabal), comuna 11 (laureles) y comuna 12 (La Amrica). Estimamos segn reportes de gobernacin de Antioquia que
la poblacin perteneciente a estos sectores y que a su vez poseen estratos socioeconmico de inters son 142496
personas.

Verdeo

Cra. 35 #8a -3 sector


provenza
Comida orgnica y
vegetariana, mercado
orgnico.

Mundo Verde

Mezzaluna

Carrera 33 #7-165 Av
Jardn
Comida saludable,
con protena animal.

Natto

Carrera 37 # 8A- 68
Va primavera
Comida saludable con
opcin de protena
animal adems que
algunas de las
materias primas son
elaboradas
artesanalmente

Plato con contenido bajo en


grasa
Este plato es recomendado
para personas que tenga
patologas cardiovasculares
o para personas que deseen
bajar de pesoTernera asada,
con verdura al vapor
(zanahoria, esprragos,
habichuela, brcoli) y arroz
integral

Plato de contenido bajo


en sodio
Este plato es remendado
para personas que
sufren de presin
arterial, insuficiencia
cardiaca, retencin de
lquidos Pescado
adobado con finas
hierbas, arroz con coco
ensalada de lechuga y
zanahoria con vinagre
balsmico

Plato para facilitar la


digestin
Para personas que sufren de
hiperuricemia se recomienda
suprimir el pollo del men,
para mejorar la digestin y
rendimiento fsico
Pastas en salsa de maz tierno ,
con pollo en trozos , jamn
bajo en grasa y brcoli

Plato rico en protena


Este men es adecuado
para personas que
desean un alto contenido
protenico
Carne de coccin lenta
con pimientos,
habichuela acompaado
de papa cocida y
ensalada de remolacha

ESTUDIO DE
MERCADO

Producto

Mercado
distribuidor

Cra. 37 # 8A 40 Va
Primavera
Comida saludable,
con protena animal.

Nuestro negocio se caracteriza por presentar distribucin directa. La elaboracin de nuestros platos se realiza y
comercializa en las instalaciones del restaurante. No tenemos distribuidores terceros, tampoco vendemos franquicias
externas.

ESTUDIO TCNICO

Tamao de la
empresa

Localizacin

Producto

Distribuidor

Carne de Res
Pescado
Pollo Jamn
Zanahoria
Habichuela
Brcoli
Pimentn
Papa
Remolacha
Maz tierno
Lechuga
Crema de leche descremada
Vinagre balsmico
Leche descremada

Clamasan-CMV carnes S.A.S


El puerto pescadera
Dsitriaves
Multiinsumos
Fruver plaza
Fruver plaza
Fruver plaza
Fruver plaza
Fruver plaza
Fruver plaza
Fruver plaza
Distrifranca
Distrifranca
Distrifranca

Segn categorizacin del Gobierno Nacional de Colombia, nuestra empresa corresponde a la categora de MICROEMPRESA
dado a que la planta de personal no es superior a diez (10) trabajadores y los activos totales excluida la vivienda, son
inferiores a los quinientos (500) salarios mnimos mensuales vigentes.
La localizacin escogida para la ubicacin del proyecto comercial es el sector de Beln Las Palmas, un sitio estratgico
por tener diferentes rutas integradas de transporte, la Unidad Deportiva Beln y cercanas con sectores aledaos
comuna 16 (Beln), comuna 15 (Guayabal), comuna 11 (Laureles) y comuna 11 (La Amrica.

ACCIONISTAS

ESTUDIO
ADMINISTRATIVO

ADMINISTRACIN

Organigrama

MESEROS

COCINEROS

Tipo de sociedad

Sociedad por Acciones Simplificadas S.A.S

Tipo de contratacin laboral

El personal (meseros y cocineros): Trmino Fijo inferior a un ao cada 6 meses


Consulta

Requisitos Legales

Comercial

Registro Mercantil (Ante


Cmara de Comercio)

Diligenciamiento

Formalizacin
ESTUDIO LEGAL
Requisitos
tributarios

Registro nico
Tributario (RUT)

Ante la DIAN

Requisitos de
Funcionamientos

Inscripcin del RUT (Identificacin, Ubicacin y Clasificacin)


Obtencin del NIT (Nmero de Identificacin Tributaria)
1. Registro de industria y comercio

Ante la Secretara de Industria y Comercio o en


la Cmara de Comercio
Requisitos de
Seguridad Laboral

Se verifica disponibilidad del nombre-Identificar


y definir cdigo CIIU (Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme)
Adquirir y diligenciar el formulario de registro
nico Empresarial. (Caratula Empresarial y
Anexo Matricula Mercantil)
Presentar personalmente cdula ciudadana y
cancelar derecho de matrcula

1. Reglamento de Higiene y seguridad industrial


2. Reglamento interno de trabajo

2. Certificado de usos del suelo


3. Registros Avisos y Tableros
4. Licencia sanitaria
5. Sayco y Acimpro

CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta los precios de la competencia, se estima un precio de venta de $13.500


El total de inversin para llevar a cabo el montaje de Fitness Food, es de $13365.000
En el momento en que las ventas superan las 805 Unidades al mes o 9560 Unidades al ao,
es el momento en que se dan utilidades para el proyecto.
Analizando generalmente los estudios de mercado y de costos, se puede decir que el proyecto
es rentable pues presenta una proyeccin de demanda muy por encima del punto de equilibrio
con lo cual se saldan los gastos y se recibe utilidad.
Los precios medios sugeridos por plato son ptimos para recibir utilidad y para competir.

BIBLIOGRAFA

Boletn Corabastos. (s.f.). Recuperado el 03 de marzo de 2016, de Sitio web de Corabastos:


http://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/BoletinDescarga.php

Directorio comercial central mayorista de Antioquia. (s.f.). Recuperado el 3 de marzo de 2016, de Sitio Web de la central mayorista de
Antioquia: http://www.lamayorista.com.co/directorios/directorio-comercial

Estadsticas Fenavi. (s.f.). Recuperado el 03 de marzo de 2016, de Sitio web de Fenavi:


http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=2120&Itemid=1087

Estedsticas Fedegan. (s.f.). Recuperado el 03 de marzo de 2016, de Sitio web de Fedegan:


http://www.fedegan.org.co/estadisticas/precios

Gua Sanitaria del ministerio de empleo y seguridad social de Espaa. (s.f.). Recuperado el 03 de marzo de 2016, de Seguridad social:
http://www.seg-social.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_anexos/anexo5.htm#dieta3

Nuestros productos: Pescatta. (s.f.). Recuperado el 3 de marzo de 2016, de Sitio web de Pescatta: http://pescatta.co/shop/productcategory/pescados/

Perfil socioeconmico
porestratohttps://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/Sites/Subportal%20del%20Ciudadano/Planeaci%C3%B3n%20Munic

ipal/Secciones/Publicaciones/Documentos/Encuesta%20Calidad%20de%20Vida/ECV2011/10%20Perfil%20Estrato%206%20ECV%202011.
pdf
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