Carbohidratos

Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares.

Composicion Quimica
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se
denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar
carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se
llaman disacridos.

Protena
Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80 % del protoplasmadeshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).3

Composicin Qumica

Las proteinas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular,

constituidas basicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N);
aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro
(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...

Vitamina
Las vitaminas (del ingls vitamine, hoy vitamin, y este del latn vita vida y el sufijo amina,
trmino acuado por el bioqumico Casimir Funk en 19121 ) son compuestos heterogneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas
ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como
catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Composicin Qumica
En los pases desarrollados, la deficiencia de vitaminas es principalmente el resultado
de la pobreza, del alcoholismo, del uso de drogas, o de dietas de moda inadecuadas.
La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo general resulta al tomar megadosis
de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son solubles en grasa (vitaminas A,
D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas B
incluyen la biotina, cido flico, niacina, cido pantotnico, riboflavina, tiamina,
piridoxina y la vitamina B12. Los veganos, personas con dietas estrictamente
vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de vitamina B12, a menos que consuman
levaduras dieteticas o alimentos fermentados de tipo asitico como el miso y tempeh.
Las dietas estrictamente vegetarianas tienden a ser bajas en calcio, hierro y zinc.

Hormona
Las hormonas son sustancias segregadas por clulas especializadas, localizadas
en glndulas endocrinas (carentes de conductos), o tambin por clulas epiteliales e
intersticiales cuyo fin es el de influir en la funcin de otras clulas.
Existen hormonas naturales y hormonas sintticas, unas y otras se emplean como
tratamientos en ciertos trastornos, por lo general, aunque no nicamente, cuando es necesario
compensar su falta o aumentar sus niveles si son menores de lo normal.
Las hormonas pertenecen al grupo de los mensajeros qumicos, que incluye tambin a
los neurotransmisores y las feromonas. A veces es difcil clasificar a un mensajero qumico
como hormona o neurotransmisor.
Todos los organismos multicelulares producen hormonas, incluyendo
las plantas (fitohormona).
Las hormonas ms estudiadas en animales y humanos son las que estn producidas por las
glndulas endocrinas, pero tambin son producidas por casi todos los rganos humanos y
animales.

Composicin Quimica
1.- Aminas:
Son hormonas derivadas de los aminocidos tirosina y triptfano. Incluyen las
hormonas secretadas por la mdula suprarrenal, la tiroides y la glndula
pineal.
2.- Polipptidos y protenas:
Las protenas son polipptidos grandes, de modo que la distincin entre ambas
categoras es un poco arbitraria. La hormona antidiurtica es un polipptido
con ocho aminocidos, y es demasiado pequea como para que se le
denomine atinadamente una protena.
3.- Glucoprotenas:
Estas molculas consisten en una protena unida a uno o ms grupos de
carbohidrato. Los ejemplos son la hormona estimulante del folculo (FSH) y la
hormona luteinizante (LH).
4.- Esteroides:

Las hormonas esteroides se derivan del colesterol despus de que una enzima
corta de la cadena anexa al carbono 5 del anillo "D". Las hormonas esteroides
incluyen la testosterona, el estradiol, la progesterona y el cortisol.

Lpido
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son
molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicoscomo
la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como lostriglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lpidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composicin

qumica:
1. Con cidos grasos denominados lpidos saponificables (formacin de jabn),
a su vez pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los
propios cidos grasos, acilglicridos y cridos. B) Complejos: adems de C, H y
O, contienen tomos de P, N o S. Se les suele llamar lpidos de membrana ya
que forman parte esencial de las membranas celulares. Aqu se incluyen los
fosfolpidos y glucolpidos.
2. Lpidos no saponificables: No sufren de hidrlisis alcalina ya que carecen de
cidos grasos en su molcula. Son los isoprenoides, esteroides y
prostaglandinas.
3. Lpidos conjugados: lpidos de los grupos anteriores unidos a otras
sustancias.