DISEO ESTRUCTURAL DE ENVASE PARA NUGGETS DE POLLO

I.

PRODUCTO A ENVASAR

Dentro de la gama de productos que nos presenta el mercado elegimos un producto no

comn como son los nuggets de pollo, teniendo que ests son un producto elaborado a
base de pollo, con gran aceptacin por parte de la poblacin consumidora de comidas
rpidas, en especial los nios.
Las caractersticas de este producto a envasar en muy importante ya que define la
decisin de compra por parte de los consumidores, y por lo tanto, tambin lo son para la
industria procesadora. Por esta razn, se han llevado a cabo numerosos estudios para
optimizar y mejorar estas caractersticas en diversos alimentos (Yuste y col., 1999).
Figura 1. Nugget de pollo cocidos producto final.

I.1 Caractersticas
Tabla 1. Valores medios de pH, humedad, grasas y protenas en nuggets crudos y
cocidos
pH
Humedad (%)
Crudo
Cocido
Crudo
Cocido
6.22
6.27
56.1
48.6
Fuente: Bonato, et al (2006)

Protena (%)
Crudo
Cocido
5.2
11.8

Grasa (%)
Crudo
Cocido
14.2
16

Tabla 2. Composicin bromatolgica de las nuggets de pollo.

Parmetro
Determinacin de peso promedio de
las unidades (g)
Humedad (%)
Protenas (%)
Lpidos (%)
Carbohidratos (%)
Cenizas (%)
Valor calrico (Kcal)
Fuente: Marambio (2004)

Valores Experimentales
25,1 0,02
48,1 0,01
16,0 0,03
15,8 0,01
17,6 0,01
2,5 0,01
276,6

Tabla 3. Formulacin base nugget de pollo

INGREDIENTES
Pechuga de pollo
CMS
Truto de Pollo
Harina
Estabilizante
Fijador de Color
Emulsificantes
Condimentos de pollo
Sal
TOTAL
Fuente: Marambio (2004)

%
50.22
14.51
26.61
5.42
0.24
0.24
0.97
0.48
1.31
100

Tabla 4. Formulacin del empanizado

INGREDIENTES
Harina de trigo (s/polvos hornear)
Pan rallado
Almdin Crisp Film
Almidn Batter Binds
Huevo en polvo
Bicarbonato de sodio
CMC (carboximetilcelulosa)
Condimento nugget 15-DR-2214
Glutamato monosdico
TOTAL
Fuente: Marambio (2004)

%
33.25
49
6
4
5.75
0.5
0.5
0.5
0.5
100

La temperatura general de almacenamiento de los nuggets de pollo es a -25C, una

temperatura relativamente menor a la de la congelacin de la carne.

II.

MATERIAL DEL ENVASE

Para seleccionar el empaque del producto nuggets de pollo se consider que este debe
guardar, proteger y preservar las caractersticas organolpticas durante la distribucin,
almacenaje y manipulacin garantizando as la calidad del producto al consumidor, a la
vez que sirve de identificacin, promocin e informacin del producto.
2.1

Envase primario

2.2.1 Material de envase: Polipropileno bioorientado (BOOP)

Composicin: El polipropileno pertenece al grupo de las poliolefnas. La unidad

repetitiva del polipropileno viene presentada esquemticamente en la Figura 2.

Figura 2. Unidad repetitiva del Prolipropileno

El polipropileno se obtiene a partir del propileno, un gas obtenido de los

procesos de craking del petrleo, Este gas, sometido a ciertas condiciones de
temperatura y presin, en presencia de catalizador produce como resultado un
polmero compuesto por miles de unidades propileno unidas entre s de forma
lineal. Sin embargo el BOOP es sometido a un tratamiento especial por el cual se
cambia su estructura natural de una sola capa orientada en una direccin, a una
de dos capas rotadas en 90, lo cual le otorga sus caractersticas especiales.

Caractersticas fisicoqumicas:
Tabla 5. Caracterstica fisicoqumicas del polipropileno bioorientado
Propiedades
Espesor
Gramaje
Densidad

Unidad

g/m2
g/ml

Valor
30
27.3

Transparencia
Brillo
Coeficiente de friccin, dinmico
Permeabilidad al vapor de agua
Absorcin de agua 24 horas

%
96.6
%
83
0.25
2
g/m /24h 38C
4.3
90%HR
%
<0.005

Propiedades
Unidad
Valor
Tensin Superficial
Dinas/cm
38
Fuerza de Sellado
N/25mm
5.64
Temperatura de inicio de sello (Fuerza
C
122.5
1.96N)
Monmero Residual: Debido a que est formado por molculas sencillas
sensibles a la luz UV, se estima que en un perodo de 15 aos puede
reintegrarse a la naturaleza, adems es un material fcilmente reciclable
ya que nicamente debe ser triturado para regresar al proceso productivo
Condiciones de Almacenaje: Recomendamos garantizar unas
condiciones de almacenaje estables, en un ambiente seco y protegido de
la luz solar directa. Temperatura mxima recomendada para un
almacenaje de larga duracin, no superior a 40C.
*Fuente: BELCA packaging; Jesa Distribuidora
2.2

Envase secundario

2.2.1 Material de envase: Cartn corrugado

Composicin: El cartn est compuesto principalmente de pasta de madera de

los rboles de pino. La pulpa tiene la consistencia de la harina de avena lquida,
que luego se calienta y se presiona en hojas de papel. El pegamento de almidn
de maz se roca sobre la superficie del cartn para facilitar la fijacin de las
secciones interiores corrugadas de una hoja de cartn intercalada entre las capas

de papel Kraft.
Caractersticas fisicoqumicas:
Tabla 6. Caracterstica fisicoqumicas del cartn corrugado
Propiedades
Espesor
Gramaje
Densidad
Transparencia
Brillo
Coeficiente de friccin, dinmico
Permeabilidad al vapor de agua

Unidad
Valor
cm
g/m2
g/ml
%
0
%
g/m2/24h 38C

90%HR
Absorcin de agua 24 horas
%
Tensin Superficial
Dinas/cm
Fuerza de Sellado
N/25mm
Temperatura de inicio de sello (Fuerza
C
1.96N)
Monmero residual: El cartn corrugado es un producto reciclable,
pudiendo volver a utilizarse. De esta forma, se convierte tambin en una
materia prima secundaria La recuperacin del cartn corrugado permite
integrarlo nuevamente al ciclo productivo, como fibra reciclada. En el
caso de que el cartn corrugado no sea apto para el reciclaje, gracias a su
biodegradabilidad puede ser utilizado para la produccin de
biocombustibles u otros materiales.

III.

ERGONOMA Y FUNCIONABILIDAD

La ergonoma juega un papel fundamental en el diseo y fabricacin de los envases y

empaques porque facilita el manejo y adaptacin del producto al consumidor, pues
permiten transportarlo, manipularlo, cargarlo, destaparlo y almacenarlo de una forma
segura.
Nuestra finalidad es disear un envase que sea capaz de conservar todas las
caractersticas organolpticas de los nuggets, adems de ser un envase prctico y
atractivo para el consumidor.

III.1

Capacidad

Ya que los nuggets son comercializados en piezas, nuestro envase ser diseado para
una totalidad de 12 piezas de nuggets cuyo peso por pieza ser de 25 g

III.2

Envase primario: bolsas de material sinttico (polipropileno biorientado)

Producto embolsado: Peso Neto por unidad es de 25 g.
Envase secundario: caja de cartn microcorrugado
Unidades por caja: 12 bolsas de 25 g.
Envase terciario: caja de cartn corrugado
Tamao

Las dimensiones del envase estn condicionadas al tamao de las piezas a envasar:

III.3

Dimensiones: 20 cm x 14 cm x 5cm.

Forma

Figura 3. Forma del envase secundario de las nuggets de pollo

III.4

Sistema de distribucin

Figura 4. Sistema de distribucin en el mercado

III.5

Forma de uso del producto

III.5.1 Sistema de apertura Sistema de apertura:

La apertura del envase se realizara por la parte superior, el envase a disear cuenta con
una tapa la cual facilitara su apertura a la hora del consumo.

Figura 5. A. vista Top B. Vista frontal

III.5.2 Informacin composicional:

Piel o pechuga y pollo deshuesada, harina de trigo, espesantes, sal, emulsificantes y
condimentos.
III.5.3 Informacin composicional
General
Trutro con piel y pechuga de pollo deshuesada, harina de trigo, espesantes, sal, huevo,
aceite de girasol, emulsificantes y condimentos.
Especfico
Ingredientes: Pechuga de Pollo, Trutro de Pollo, Harina de Trigo sin
polvos de hornear , sal fina de mar, pan rallado, huevo entero en polvo,

Aceite de girasol
Aditivos: Fosfatos para Masas 31-DR-1793, Almidn Crisp,

Almidn

Batter Binds, Condimento Nugget 15-DR-2214, Eritorbato de sodio,

Calcilife SGC 750 Bicarbonato de Sodio, Goma CMC
Carboximetilcelulosa, Glutamato Monosdico, Sabor Ajo 60-049-03-3,
Metilcelulosa, Mix lquido para empanizado 15-DR-0897.

III.5.4 Informacin nutrimental

Tabla 7. Etiqueta nutricional utilizado en la Nugget de pollo

Etiqueta nutricional: porcin 25g (1 unidad)

Energa (Kcal)

Cantidad
100g
238

por Cantidad
porcin
60

Protenas (g)

12.7

3.2

Grasa total (g)

13.1

3.3

Grasa saturada (g)

2.9

0.7

Grasa monoinsaturada (g)

4.2

1.1

Grasa polinsaturada (g)

5.9

1.5

Grasa trans (g)

0.0

0.0

Colesterol (mg)

13

Carbohidratos (g)

17.4

4.4

Azcares totales (g)

Sodio (mg)

17.1
650

4.3
163

por

Fuente: Nuggets Mister Kripy

III.6

Canal de distribucin
Producto para consumidores finales

Productor

Mayorista

Supermercado
Polleras
Establecimientos de comida rpida

IV.

Riesgos de la distribucin

Consumid
or

Es necesario prever todas las situaciones que se puedan presentar desde el momento en
que el producto sale de la fbrica hasta que llega al consumidor final.
Se debe analizar el tipo de transporte: carretera, ferrocarril, mar o aire, y el grado de
control sobre el mismo; la forma: embalajes sueltos, unidades de carga, carga
contenedorizada; los sistemas de carga y descarga y la relacin entre el volumen de
productos y los costos de transporte.
Los ensayos sobre papel y cartn son importantes para la industria de pasta y papel,
debido a las exigencias que se imponen para una amplia gama de aplicaciones. En la
impresin por ejemplo, el papel se maneja tanto en hojas sueltas como en rollos y las
propiedades de resistencia a la traccin y alargamiento deben cumplir con estrictos
requisitos de los clientes.
IV.1

Impacto vertical (traccin)

El ensayo de traccin puede ser utilizado para determinar varias propiedades de los
materiales. Normalmente se deforma un objeto hasta su rotura, con una carga de
traccin que aumenta gradualmente y que es aplicada un axialmente a lo largo del eje
del objeto.
Existen diferentes normas para realizar el ensayo de traccin, DIN 53455, ISO/DP 527,
ASTM 638.
Se presentan al caer las cajas debido al descuido en el manejo dentro del almacn,
descuido de los montacarguistas al elevar y descender la carga de manera rpida

Figura 6. Ensayo de traccin

IV.2

Impactos horizontales:

Se presentan a lo largo de la distribucin dentro de los diferentes modos de transporte

cuando stos aceleran y frenan, es decir, cuando los embalajes se golpean entre s.
IV.3

Resistencia a la comprensin:
Tabla 8. Resistencia a la compresin en el contenedor final

IV.4

Resistencia a la explosin

Es una resistencia prctica como indicador general de la resistencia o tenacidad del

papel y comnmente se le llama prueba de Mullen. Esta prueba se utiliza mucho para el
control del papel en las fbricas, porque mide en una sola operacin sencilla, una
combinacin de fuerza y de tenacidad del papel que se relaciona razonablemente bien
con muchos de sus usos y combina en la prueba los dos sentidos del papel.
Es una prueba de la parte ms dbil del papel, por lo tanto se ve afectada por la
formacin de la hoja.

IV.5

Resistencia al doblado

Consiste en doblar repetidamente el cartn sobre una misma lnea, sometindolo a

tensin despus de cada doblez. El resultado se expresa como el nmero de dobleces
antes de la ruptura. La resistencia al doblado, es una medida de la razn de la reduccin
de la resistencia a tensin de su valor original a otro aplicado repetidamente. El
significado de esta propiedad indica el desempeo del papel a travs del tiempo.

IV.6

Medicin del alargamiento

La cantidad de estiramiento en el papel y el cartn es una medida crtica de calidad, ya

que es un requisito necesario para una hoja que debe doblarse bien y que ha de resistir
los estreses locales cuando se utiliza en el empaquetado, cartn ondulado y tejidos. Le
sugerimos que, despus de la sujecin inicial de la muestra en la mordaza superior, se
aplique una pequea pre tensin para eliminar ondulaciones.

IV.7

Resistencia a la ruptura

Es una de las principales propiedades del cartn, la mayora de los cartones requieren
poseer determinada resistencia para poder soportar el tratamiento que se le dar al
producto en su uso cotidiano. Sin embargo, an cuando estas actividades no requieran
de grandes resistencias, el cartn reciclado debe ser capaz de soportar los procesos
envueltos en la fabricacin del producto. La resistencia a tensin es el esfuerzo
mximo a tensin obtenido durante un prueba de tensin hasta la ruptura bajo una
condiciones prescritas. El esfuerzo es esfuerzo es expresado como la fuerza por unidad
del ancho de la muestra a prueba, y la unidades son kg/cm. Existen mquinas en el
mercado que calculan tambin la elongacin total de la muestra as como una grfica de
esfuerzo deformacin de la que se puede obtener el mdulo de elasticidad.
La resistencia en tensin del cartn depende del efecto combinado de los siguientes
factores:
La fuerza de las fibras individuales: es sabido que las fibras pueden ser
degradadas y debilitadas qumicamente durante los procesos de creacin de
pasta y decoloracin. Con este tipo se produce papel dbil con fibras que

posiblemente no sobrevivir los procesos preliminares a la manufactura del

cartn.
La longitud promedio de las fibras: Esta propiedad es esencial para la
elaboracin de cartn resistente, ningn cartn con altas resistencias es
elaborado utilizando materias primas de fibras cortas. Sin embargo, existe un
lmite en el que fibras largas contribuyen a la resistencia del cartn, pues se
puede obtener cartn con fibras desordenadas. El lmite de longitud de fibra
redonda entre 1/8 y de pulgada. Este valor vara dependiendo de la longitud
respecto al dimetro y la presencia de agentes coloidales.
IV.8

Resistencia a la humedad

Debido a que algunos productos de papel estn sometidos a humedecerse con agua
durante su uso cotidiano, la resistencia en hmedo tiene gran importancia entre las
propiedades del papel. Esta prueba se realiza principalmente para papeles absorbentes
como toallas, filtros de papel y papel higinico, en cuyos casos la resistencia en hmedo
es de gran importancia. Es importante diferenciar entre la resistencia en hmedo y la
resistencia a ser humedecido del papel, prcticamente cualquier papel se humedecer
eventualmente si las condiciones del ambiente lo propician. El cartn que no ha recibido
ninguna clase de tratamiento contra agua posee resistencias en hmedo de entre 4 a 8%
su resistencia en seco. Resistencias en hmedo de 40% de la resistencia en seco, pueden
ser alcanzadas mediante tratamientos con resinas amino plsticas termo-sensibles.

IV.9

Presin hidrosttica

El envase en atmsfera modificada deber siempre considerarse como un suplemento al

manejo adecuado de temperatura y humedad relativa. Las diferencias entre efectos
nocivos y benficos en el producto son relativamente pequeas, por lo que se debe
poner especial atencin cuando se usen estas tecnologas (Kader, 1992).

IV.10

Compresin o apilamiento

Cuando los envases de cartn son apilados uno encima del otro, lgicamente la mayor
carga recae sobre la pila interior. Para evitar que los envases se derrumben, la propiedad
ms importante del cartn como material es su buena fuerza de compresin. En el caso
de existir estanteras en los almacenes, no existe ningn problema de apilamiento. ste
es el aspecto que ms influye en el correcto funcionamiento de los envases tras su
almacenaje, por lo que es conveniente recomendar un tiempo mximo de almacenaje ya
que debido a mayores tiempos las condiciones climticas pueden disminuir su
capacidad de compresin.
El uso de separadores de cartn en el interior de las cajas aumentar su resistencia al
apilado. El uso de separadores es comn con productos pesados, como los melones. La
colocacin de tringulos de madera o cartn en las cuatro esquinas es especialmente til
cuando la caja necesita refuerzo.

IV.11

Comportamiento Frente a Cambios de humedad (lluvia)

Si durante el almacenamiento los envases adquieren humedad, su resistencia a la

compresin disminuir de forma ostensible debido a que la fibra al ganar humedad suele
ser muchos ms frgil debido a la masa.
La HR recomendable para los cartones es 45% a 55%; a humedades elevadas se
producen hinchazn o dilatacin y contraccin de los compuestos orgnicos, ello genera
rupturas, aplastamiento o delaminacin sin embargo ahora con las nuevas tecnologas
aplicadas es posible obtener cartatones que soportan humedades relativas entre las 90
-95 % debido a que las condiciones de uso son como envases de productos frescos que
son enviados en contendedores a temperaturas muy bajas como 1C
Las cajas de cartn corrugado estn elaboradas a partir de papeles, y estos a su vez
fabricados principalmente a partir de celulosa, la cual tiene como caracterstica natural
el ser altamente higroscpica; y se debera partir del hecho de que una caja, al momento
de ser fabricada, se considera con un porcentaje de humedad prcticamente nulo. Esto
hace que la caja fabricada tenga una mayor resistencia al ser ms rgida.

IV.12

Temperatura

La temperatura es un factor importante para la degradacin de los materiales, aunque en

s misma no causas daos directos y en la mayora de los casos acta de manera paralela
con otros factores, lo que implica que para su manejo complementen otros elementos
ambientales.

IV.13

Agentes biolgicos

Los materiales de cartn son una fuente nutricional para diferentes organismos y
microorganismos, no slo porque la naturaleza constitutiva de su soporte es el papel,
sino tambin por todos los compuestos orgnicos que intervienen en la manufactura de
estos como productos que tienen vida anaquel corta, tales como las papas lays,
productos vegetales, y materiales de distinta ndoles como cueros y telas, etctera. Los
agentes biolgicos que comnmente afectan los materiales impresos son los
microorganismos, insectos y roedores.
Muchos de los microorganismos que afectan al papel, se alimentan de la celulosa y al
degradarla hacen que el papel pierda su consistencia volvindolo frgil y esponjoso
(SEP, DGB, 1988, p. 14). La forma ms clara para verificar si nuestros materiales estn
infectados por microorganismos es a travs de las manchas y pigmentaciones que dejan
en el cartn.
IV.14

Vibracin

Durante el transporte, adems de los impactos, se presentan vibraciones, es decir,

movimientos peridicos que pueden daar los productos, en especial sus partes mviles
o frgiles.

IV.15

Rigidez

La capacidad de soportar cargas de la regin central de cada cara es reflejada en la

rigidez del cartn y las dimensiones internas de las cajas. Por este motivo la rigidez a la
flexin del cartn corrugado es otra propiedad de gran importancia y debe ser incluida
en el anlisis de resistencia de las cajas de cartn, incluso en un sin nmero de diseos

de embalajes de cartn, dicho parmetro estructural se convierte en el factor clave o

preponderante que diferencia una posible falla de la estructura.
La rigidez a la flexin (Sb), puede definirse como la habilidad que tiene la lmina de
cartn para soportar cargas de flexin, depende principalmente del mdulo de
elasticidad, calibre de los liners y el cuadrado del calibre del cartn corrugado. (Roy E
Benson, 1971).
La rigidez de un cartn ondulado depende de diferentes propiedades:

Las clases de papel utilizadas

La clase de ondulacin
La forma de la caja
Las condiciones de uso

IV.16

Clima

Estos riesgos se relacionan mucho con la ruta y la zona de venta en los pases dnde se
vendern los productos. Es importante tomar en cuenta que en la exportacin, las cargas
cambian de modo de transporte y adems, estn expuestas a:
Exposicin a la lluvia y otras formas de agua lquida (charcos, brisa, inundaciones,
etc.).
Exposicin a humedades que pueden causar daos.
Exposicin a cambios de temperatura

IV.17

Permeabilidad

Permeabilidad de varios materiales al vapor de agua a 100F y 95% de humedad

relativa versus 0% de HR

Tabla 9. Permeabilidad de los diferentes materiales de envasado

Materiales
Celofn
Nitrocelulosa-celofn revestido
Saran-revestido con celofn
Polietileno
Polietileno de baja densidad
Saran
Aluminio (folil) espesor 0.00035
pulg.
Aluminio (folil) espesor 0.0014
pulg.
Laminados, papel plstico
Papel encerado
Papel
Mylar
Polipropileno

Rango permeabilidad
20 - 100
0.2 2
0.1 0.5
0.8 1.5
0.3 0.5
0.1 0.5
0.1 1.0
< 0.1
< 0.1
0.2 15
0.2 5
0.8 1.5
0.2 0.4