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PROVEFRU
GROUP
Albahaca ctrica
Cantidad: 7 kg/mes
$ 1,10 el kg de
semilla
$ 3,73 el kg de
albahaca fresca
INFORMACIN
Direccin:
Pichincha,
Pedro Vicente Maldonado,
la Clica San Marcos
Telfono:
0995198525
mail:
udsm_pvm@hotmail.com
Direccin: Ayapamba y Av.
Tnte Hugo Ortiz, Mercado
Mayorista
Telfono:
0995623250
mail:
cliente@provefru.com
Figura 1. Diagrama BFD del proceso para la extraccin de aceite virgen y aromatizado
PROVEEDORES
I.C.C International
Castro Crespo
Company S.A
TAPAS
Material: Aluminio
Dimetro: 30 mm
Color: dorada
ETIQUETAS Y
SELLOS DE
SEGURIDAD
Empaqplast
1000 etiquetas
impresas a full y
los sellos de
seguridad para
tapas $ 220
Etiquetas de PVC, y
sellos de seguridad;
hasta con 6 colores
CAJAS DE CARTN
Cartonera
Pichincha
Color: Kraft
Capacidad: 24
unidades
Pedido mnimo
1000 cajas para
24 unidades por
$ 520
Cantidad
diaria
10 m3
Tipo
Uso
Fuente
Potable
45 KW
110 V
Limpieza, baos
Bandas
transportadoras
Descascaradora,
220 V
Vapor
Combustibl
e
200 kg
De agua
trituradora,
compresores,
bombas, tamiz,
empacadora
Secador
7 gal
Diesel
Calderos
Pichincha)
Produccin interna
STARTLIGHT
ZEN WEI
Detallista
Restaurantes
Supermaxi
Sal y pimienta
delicatessen
Sana Sana
Natures
Garden
Consumidor final
Consumidor final
Consumidor final
Consumidor final
Consumidor final
Latitud
776969.00 m E
Latitud
607502.27 m E
Factor
relevante
Disponibilidad
de materia
prima
Suministro de
agua y energa
Cercana al
mercado
Mano de Obra
Facilidades de
transporte
Clima
Disposicin de
desechos
Costo de la
tierra
Subsidios
Impuestos
TOTAL
12,00
7,00
84,00
6,50
78,00
20,00
8,50
170,00
5,00
100,00
10,00
8,00
7,50
7,50
75,00
60,00
8,00
8,00
80,00
64,00
5,00
2,00
7,00
7,00
35,00
14,00
7,00
6,50
35,00
13,00
5,00
5,50
27,50
6,00
30,00
5,00
3,00
100,00
4,00
6,00
20,00
18,00
743,50
8,00
5,50
40,00
16,50
666,50
En el anlisis mostrado en la tabla 6 se consider todos los aspectos relevantes que afectan al
proyecto, entre estas se defini como el ms importante a la disponibilidad de materia prima ya
que es de vital importancia debido a que el proceso productivo es una extraccin de aceite
virgen, considerando esta situacin la opcin A: Calacal result con mayor puntaje ya que es un
lugar cercano a San Miguel de Los Bancos, sitio en el cual se est acopiando semillas de Sacha
Inchi para su distribucin. Se consider a la cercana al mercado como otro factor fundamental
ya que se pretende insertar el producto a las principales ciudades Quito y Guayaquil, adems de
la cercana a los puertos para la exportacin. Se consider la cercana a los centros poblados
para la disponibilidad de mano de obra, la opcin B se encuentra cercana a Machala con 250 mil
habitantes mientras que la opcin a es cercana a las parroquias del Noroccidente de Pichincha
con 17 mil habitantes (GAD Pichincha, 2011). En cuanto al costo de la tierra para la opcin A:
se estima un costo de 11 m2, mientras que para la opcin b se estima un costo de 15 m 2. Se
seleccion a la opcin A: Calacal, como la mejor alternativa para la ubicacin de la planta de
extraccin de Aceite de Sacha Inchi ya que alcanz un puntaje de 743,5 sobre 666,5 de la
opcin B: El Oro.
3. Ingeniera del proceso
3.1 Determinacion del producto o servicio
Este producto es un aceite vegetal comestible que debe cumplir con normativas generales de
calidad. En el pas no existe una norma tcnica especfica para el aceite de Sacha Inchi, sin
embargo existe la norma tcnica RTE INEN 064 definida por el Instituto Ecuatoriano de
Normalizacin para los aceites comestibles de otras oleaginosas que debe ser tomado en cuenta
para el cumplimiento de especificaciones (INEN, 2011). Adems se puede considerar el
CODEX STAN 19-1981 para el cumplimiento de la ley en la produccin de aceites comestibles.
Las caractersticas del producto final sern: una coloracin amarilla, un sabor suave, un aroma
suave caracterstico de un aceite vegetal, cuya presentacin ser envases de vidrio mbar con
capacidad de 250 mL.
3.2 Descripcin detallada del proceso
El proceso de extraccin de consta de las siguientes operaciones:
1. Pesaje: esta es la fase inicial del proceso donde tambin se controlar la materia prima,
para esto un punto de control ser la humedad de la semilla, la cual debe ser menor del 10%
(Adrianzn, Rojas y Linares, 2011, p.47) adems se incluir el control de los requisitos
especificados en las normas de calidad.
2. Descascarado: en esta fase se usar una mquina que separa la cscara (35,5 %) de la
almendra.
3. Seleccin: en esta fase se separa las almendras en malas condiciones o con material
extrao mediante tambores rotatorios.
4. Molienda: se usar un molino de discos para aumentar la superficie de contacto dela
semilla con la prensa de tal manera mejorara la extraccin de aceite.
5. Tamizado: se separar el material mediante un tamiz con malla 10 mesh.
6. Tostado: para el secado posteriormente se someter a las almendras a un tratamiento
trmico a 75 C por 36 minutos en una estufa de secado por bandejas.
7. Prensado: en esta fase se usar una prensa expeller a una temperatura mxima de 50 C,
con este proceso se podr obtener un mejor rendimiento de hasta el 37%.
8. Filtrado: se usar una bomba de vaco que permitir mejorar los rendimientos y alcanzar
los parmetros de calidad establecidos en las normas al eliminar impurezas.
9. Macerado: Se colocar la albahaca picada finamente en el interior del tanque de
maceracin tomando en cuenta que se deber colocar 25g de albahaca por cada medio litro
de aceite a aromatizar a continuacin se enviar al tanque el aceite que se va a aromatizar y
se dejar reposar por un lapso de 4 a 6 das para poder ser envasado.
10. Envasado 1 (envasado de aceite extra virgen): en esta fase se usaran envases de vidrio
mbar de 250 mL. Se seleccion este tipo de envases ya que el producto requiere una
proteccin hacia la luz y el oxgeno.
11. Envasado 2 (envasado de aceite aromatizado con albahaca ctrica): se usaran envases de
vidrio mbar de 250 mL. Se seleccion este tipo de envases ya que el producto requiere una
proteccin hacia la luz y el oxgeno.
5156 Kg
5156 Kg
35,5 %
3325,22 Kg
1830,54 Kg
1%
3291,97 Kg
33,25 Kg
0,5 %
Prdidas
16,46 Kg
3275,51 Kg
3210,00 Kg
65,51 Kg
Agua evaporada
99,28 Kg
3110,72 Kg
808,79 Kg
2301,93 Kg
16,11 Kg
2285,82 Kg
114,29 Kg
Macerado evaporada
6,23 Kg
120,52 Kg
2
Figura 7. Balance de materiales
2171,53 Kg
Insumos
El aceite de sacha inchi posee una densidad de 0,918 g/cm3. Se procesar diariamente:
Tabla 7. Tabla de insumos requeridos para la produccin diaria.
Tipo de aceite
Cantidad
Nmero de
Cajas de
(L)
envases de 250
cartn
mL con tapa
Extra virgen
2365,5
9462
395
Aromatizado con albahaca ctrica
124,5
498
21
Total
2490
9960
416
3.4 Seleccin de equipos
Equipo (SH-101)
Funcin
No. Unidades
Pesaje de semillas de sacha inchi
1
Especificaciones operativas
Equipo de trabajo con base de acero lacado y con una plataforma de acero noble.
Componentes
Verificacin (certificado) clase M III, certificado ISO, cable RS-232, paquete de software,
adaptador USB
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
0,4 m
0,5 m
0,87 m
12 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (cV)
230
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-
Equipo (S-101)
Decascadora
Funcin
No. Unidades
Separar la cscara de la almendra
1
Especificaciones operativas
Se coloca la almendra por el embudo de llenado que mediante proceso de soplado y descascarado
se retira la nuez.
Componentes
Cuenta con un embudo de llenado, gaveta de soplado, tornillo de calibracin, tablero de control de
los motores, dos conductos de salida de la semilla y cscara respectivamente.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Vertical
0,65 m
0,50 m
1,50 m
45 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
3,73
220-380
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-
Equipo (CB101)
Barra transportadora
Funcin
No. Unidades
Transportar las almendras hacia la operacin de molienda
1
Especificaciones operativas
Equipo de trabajo de acero inoxidable cuyo accionamiento es por un motorreductor corona-sinfn,
engranajes cnicos.
Componentes
Bastidor de chapa de 3 mm
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
30-400 mm
300-3000 mm
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
FICHA TCNICA No. 04
Equipo (MI-201)
Molino de rodillos YGJ1-300
Simbologa
Funcin
No. Unidades
Disminuir el tamao de partcula de las almendras de
1
sacha inchi
Especificaciones operativas
Una vez los materiales son llevados al rea de rodillos desde la tolva, stos son exprimidos entre
los rodillos hasta ser triturados. El tamao de las partculas pulverizadas es graduable a travs
del ajuste de la distancia entre rodillos
Componentes
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
1100 mm
730 mm
1480 mm
720 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
3
220
65
Agua
Vapor
Aire
Consumo
comprimido
-
Equipo (CB-201)
Barra transportadora
Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
hacia las bandejas de secado.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
60-300 mm
275 mm
5 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
-
Equipo (SI-201)
Tamiz
Funcin
No. Unidades
Separar por granulometra las partculas mayores o
1
menores a 10 mesh
Especificaciones operativas
Equipo de acero inoxidable , con 1 a 6 capas puede variar su malla de 5-500
Componentes
Base de acero al carbono galvanizado, posee vibrador vertical.
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Vertical
1160 mm
1160 mm
880 mm
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
requerida (kw)
1,5
380
Agua
Vapor
Consumo
-
Equipo (CB-202)
Barra transportadora
Peso
295
Frecuencia (Hz)
50
Aire
comprimido
-
Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
hacia las bandejas de secado.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
60-300 mm
275 mm
5 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
-
Equipo (D-301)
Secador
Funcin
No. Unidades
Equipo para aplicar tratamiento trmico a las almendras y 1
facilitar la extraccin de aceite
Especificaciones operativas
Uniformidad de calentamiento en las placas de calentamiento, con une mxima variacin de
temperatura registrada de +/- 1,0 C y con sistema de transferencia de calor nico
Componentes
Este equipo cuenta con 12 bandejas de acero inoxidable, permite el control de presin y
temperatura.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
870 mm
900 mm
1540 mm
180 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,25
220
50/60
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-
Equipo (CB-301)
Barra transportadora
Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
pulverizadas despus del tratamiento trmico hacia la
prensa expeller.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
45
60-300 mm
275 mm
15 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Consumo
Equipo (SC-401)
Prensa expeller
Aire
comprimido
-
Funcin
No. Unidades
Equipo encargado de la extraccin de aceite
1
Especificaciones operativas
Las semillas de aceite cae en la seccin primera de las espirales a travs de la parte de
alimentacin y que se est llevando hacia el final de la mquina junto con la rotacin de
espirales de apriete, como el espacio entre el squeeze espirales son cada vez ms pequeo el
aceite de las semillas cae .
Componentes
Embudo, tornillo, motores y poleas
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
580 mm
1720 mm
1185 mm
580 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
18,5
220-380
50
Agua
Vapor
Aire
Consumo
comprimido
-
Equipo (P-401)
Filtro de vaco
Funcin
Retirar partculas suspendidas del aceite
Especificaciones operativas
Este equipo aspira aceite y lo enva a un filtro de cartucho.
Componentes
Bomba de vaco y motor.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Vertical
50 mm
600 mm
Elctrica
Potencia
No. Unidades
1
Alto
1250 mm
Tensin (V)
Peso
25 kg
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
18
Agua
-
Consumo
Equipo (TK-501)
Tanque de almacenamiento
230
Vapor
-
69
Aire comprimido
-
Funcin
No. Unidades
Tanque de almacenamiento previo al proceso de envasado
1
Especificaciones operativas
Tanque cilndrico vertical construido en acero acero inoxidable calidad AISI 316
Componentes
Tanque con tapa y base
Dimensionamiento
Geometra
Vertical
Elctrica
Consumo
Dimetro
Espesor
710 mm
0,5 mm
Potencia requerida
(kw)
Agua
-
Equipo (PA-501)
Mquina de envasado
Alto
1720 mm
Tensin (V)
Peso
35 kg
Frecuencia (Hz)
Vapor
Aire
comprimido
-
Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para dispensar el aceite en botellas de
1
250 mL, sellar y etiquetar.
Especificaciones operativas
Monobloque semiautomtico para llenado, taponado con tapn de rosca, y etiquetado (encapsulado
en opcin); de pequeas dimensiones, montado sobre ruedas para facilitar su desplazamiento.
Componentes
Llenadora lineal, taponadora de rosca y equitadora
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
2200 mm
600 mm
1600 mm
450 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0.25 kw
220 v
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
3.5 Distribucin de los equipos en los edificios- Planos de distribucin de planta
En la tabla se encuentra el listado de equipos segn el rea y su nomenclatura, adems en el
ANEXO se encuentran las fichas tcnicas de cada uno.
Tabla 8. Equipos segn el rea de procesamiento
rea
Equipos
Recepcin y almacenamiento de MP
Bscula SH-101
Descascaradora S-101
Banda trasportadora CB-101
Acondicionamiento
Molino de rodillos MI-201
Banda transportadora CB-201
Tamiz SI-201
Banda trasportadora CB-202
Procesamiento
Secador D-301
Banda transportadora CB-301
Extraccin
Prensa SC-401
Bomba de vaco P-401
Tanque de alamacenamiento TK-401
Aromatizacin
Macerador M-501
Envasado
Envasadora PA-501
Envasadora PA-502
Distribucin en planta
La distribucin de la planta es en U como se observa en la figura 8, se seleccion este tipo de
distribucin ya que es enfocada al proceso continuo de la planta permitiendo que una unidad
entre al proceso mientras este saliendo el producto terminado. Brinda una mayor funcionalidad
del personal, su flujo se incrementa y pueden desarrollar varias actividades, adems es ideal
para posibles ampliaciones o adecuaciones en planta y evita la contaminacin cruzada.
Baos varones
Guardiana
Filtrado
Almacenado
Tamizado
Triturado
Envasado 1
Macerado
Envasado 2
Descascarado
Recepcin y
almacenamiento de
materia prima
Control de calidad
Bodega de
producto terminado
Ofcinas
Prensado
Comedor
Secado
Bodega de insumos
Baos mujeres
Mantenimiento
Calderos
Anlisis de la oferta
En el ao 2010 se registraron 51 empresas que elaboran aceites vegetales, ubicadas
principalmente en Pichincha y Manab (FLACSO-MIPRO,2013). Sin embargo; dentro del
sector de aceites la marca que predomina es sin duda La Favorita, por lo que en este caso se
considera como un competidor fuerte para nuestro producto. De forma especfica el aceite La
Favorita Omega; aporta Omega 3; principio activo que distingue al aceite de Sacha Inchi
(Schettini,2013).
Tabla 9. Caractersticas del producto competidos
MARCA
PRESENTA
CIN
Aceite 100%
puro de
canola (1
Litro)
PREC
IO
$ 3, 10
Recursos humanos
Disponibilidad de asistencia
tcnica
Tecnologa especifica
Disponibilidad de
infraestructuras
Buenas comunicaciones
Normativas y disposiciones
legales
Medios de trasporte
Mano de obra
OPERACIONES
2365,5 L aceite virgen
124,5 L aceite con albahaca ctrica
1131 kg Sacha inchi
6,2 kg albahaca ctrica
9 960 frascos de vidrio con tapa de plstico
415 Cajas de cartn
4 obreros en planta
6 empleados administrativos
Viable de Lunes- Sbado
Produccin industrial de aceite por prensado
INFRAESTRUCTURA
Requiere de construccin
Existe buenas rutas viales que une tanto a la Sierra como a
la Costa.
Norma Ecuatoriana de la Construccin 7 primeros
captulos
Va terrestre
Cargo
Gerente
Contador
Jefe de
ventas
Jefe de
planta
Jefe de
calidad
Secretaria
Operarios
Funciones
Ttulo de cuarto nivel
Preferiblemente ingeniero agroindustrial y mster en administracin de
empresas
Habilidades de comunicacin interpersonal y de presentacin
Buena presencia
Edad hasta 40 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades y conocimientos en computacin, numricos, contables, de
lenguaje, tributarios y financieros
Buena presencia
Edad entre 25-40 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades sociales, en computacin, comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades sociales, en computacin, comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de tercer nivel
Conocimiento de normas de calidad
Habilidades sociales, en comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de segundo nivel
Habilidades en uno de computadores y dems equipos de oficina,
cualidades de comunicacin
Buena presencia
Edad entre 25-40 aos
Ttulo de segundo nivel
Buena presencia
Edad entre 25-50 aos
Gestin de calidad
Para la gestin de la calidad en la organizacin se tomar en cuenta los siguientes indicadores:
Tabla 12. Indicadores de calidad del servicio y de la organizacin
Indicadores
Satisfaccin del cliente
Clima laboral
Rentabilidad
Productividad
Variables
Escala 1-5
Escala 1-5
% ($ ganancias/ $ inversin)
L aceite/h-h
Medicin
Llamadas, encuestas online
Encuestas semanales
Estado de cuentas
Registros de productos
terminados
Utilidad
% ($ ganancias/ $ invertidos)
Estado de cuentas, balances
Mientras que para determinar los parmetros de calidad en el producto a entregar se tomar en
cuenta los siguientes parmetros:
Tabla 13. Requisitos de calidad
Requisito
Acidez
ndice de perxido
Prdida por calentamiento
Gestin medioambiental
Unidad
%
meqO2/kg
%
Mtodo de ensayo
NTE INEN 38
NTE INEN 277
NTE INEN 39
Cdigo
CCAN
31.1.2.2.1.2
Categora
ambiental
Normas conexas
Impacto mitigado
Medidas.
Tomar las muestras especialmente de las descargas despus de la limpieza una vez
finalizada la jornada.
El muestreo se lo realizar en frascos estriles, se tomaran 4 muestras de 100 mL de las
aguas residuales.
Tiempo de ejecucin
Frecuencia.
Tabla 15. Tabla de tareas y frecuencia
Tarea
Muestreo de efluentes.
Monitoreo del ruido
Mantenimiento de la caldera
Frecuencia
Cada 6 meses
Cada 6 meses
Cada 15 das
Responsable.
Jefe de planta
Seguimiento
6. Sistema de control
Como mecanismos de control en el proceso de produccin se adoptar y mejorar las
caracteristicas en funcin de los indicadores analizados en gestin de calidad se impulsar un
sistema de identificacin de las nuevas necesidades del cliente que permita treducir costos de
calidad.
Referencias bibliograficas
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2012-2025.
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foroo
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institucional
2014-2017
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http://www.industrias.gob.ec/wpcontent/uploads/2015/05/Literal-k-Plan-Estrat%C3%A9gico-Institucional-Abril.pdf
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(Junio,2015)