Diagnostico Vainilla Puebla

Estudio de Evaluacin y Diagnostico de la Cadena Productiva de
Vainilla Puebla
Comit Tcnico Estatal de Evaluacin de Puebla.

Organismo Auxiliar del Fideicomiso Revocable
de Inversin y Administracin Fondo Alianza para el Campo
Poblano
Marzo 2011
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Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla
Tabla de contenido
Resumen ejecutivo
Introduccin.
Objetivo General
Objetivos Especficos
Capitulo 1.- Levantamiento de informacin georeferenciada
Capitulo 2.- Elaboracin del diagnstico de la cadena vainilla.
Capitulo 3.- Plan de negocios.
25
3.1 Autodiagnstico de la Organizacin.
25
3.2 Diagnostico participativo de productores.
26
3.3 Encuestas Industria pan/pasteleras, compradores materias primas.
28
Capitulo 4.- Plan de accin
29
4.1 Resultados del Diagnstico ms destacables.
29
4.2 Factores de atencin por Eje.
30
4.3 Metas e indicadores.
32
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Puebla
2
ndice de tablas.
Tabla 1. Distribucin de productores empadronados.
10
Tabla 2. Distribucin de productores por gnero.
11
Tabla 3. Edad promedio de los productores y su distribucin por municipio.
11
Tabla 4. Productores con 50 o ms plantas de vainilla 10 kg o ms de produccin.
12
Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla.
13
Tabla 6. Rgimen hdrico de los predios con vainilla.
13
Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio.
14
Tabla 8. Plantas de vainilla en produccin por municipio
15
Tabla 9. Predios por tipo de Tutor.
16
Tabla 10. Promedio de esquejes por tutor.
17
Tabla 11. Fechas de comercializacin de la vainilla.
18
Tabla 12. Variedades de vainilla.
19
Tabla 13. Variedades de vainilla a nivel municipal.
19
Tabla 14. Rendimiento promedio en kilogramos.
20
Tabla 15. Comercializacin de vainilla.
20
Tabla 16. Comercializacin de vainilla verde, beneficiada, extracto artesana.
21
Tabla 17. Precio promedio en kg. En los ltimos seis aos.
22
Tabla 18 Municipios productores de vainilla.
23
Tabla 19. Alternativas de solucin a la problemtica de productores de vainilla.
27
ndice de mapas.
Mapa 1 Ubicacin de municipios con produccin de vainilla en el Estado de Puebla.
Mapa 2. Regiones productoras de vainilla en el Estado de Puebla.
9
24
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Puebla
3
Resumen ejecutivo.
La expectativa que representa la vainilla en las regiones de la sierra norte y nooriental
implico tener un estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena, que definiera con
certidumbre cuantos productores activos se tenan, su ubicacin su informacin general
como productores, su nivel tecnolgico, costos de produccin y comercializacin.
Como parte de las actividades realizadas y en lo fundamental esta la georeferenciacin de
los predios sembrados con ms de 50 matas de vainilla, para ello se trabajaron en 15
municipios y 52 localidades, se tena como potencial universo a trabajar a ms de 800n
productores, sin embargo, los trabajos de campo definieron un total de 350 productores
activos. En base a cuestionario aplicado, diagnsticos participativo y de organizacin, los
por qu ms importantes de la disminucin de productores activos de vainilla son:
problemas de comercializacin, asistencia tcnica, falta de apoyo institucional,
competencia de vainilla qumica y cambio climatolgico.
Como resultado de encuestas directa e indirectas a la industria de pan y pasteles, as
como a compradores de materias primas y productos terminados de vainilla se encontr
un potencial importante de materia prima de vainilla y productos terminados, se
desconoce a Puebla como productor de vainilla y los compradores estn interesados en
contactar a productores, pues su industria demanda crecientemente este producto
natural, que los productores de Puebla ofrecen de acuerdo a la expectativa de cosecha de
20 toneladas.
Introduccin.
La problemtica del Sistema Producto Vainilla es compleja por lo que fue necesario unir
esfuerzos de productores y Gobierno Federal a travs de la SAGARPA realizar el
levantamiento gerrefeneciado de predios de productores de vainilla, recopilacin de
informacin va encuestas que nos permiti el conocimiento de la realidad de los
productores, actualizar los inventarios de cultivos, integrar informacin de mercado para
cumplir acciones de planeacin, programacin y ejecucin de la produccin, en funcin
de las necesidades de mercado
La vainilla representa un gran potencial productivo en Puebla debido a la calidad que
ostenta por ser uno de los Estados que cuenta con las condiciones ptimas para su
desarrollo. Actualmente existe la declaratoria a la denominacin de origen Vainilla de
Papantla que protege los Estados de Puebla y Veracruz representando una oportunidad
para lograr la mejor comercializacin de un producto de calidad acreditada
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Puebla
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Objetivo General
Se tiene como objetivo central contar con una base datos real y confiable de productores
de vainilla, elaborar un estudio de evaluacin y diagnstico de la cadena vainilla de las
regiones productoras del Estado de Puebla para analizar y plantear soluciones a la
problemtica, que nos conduzca a un plan de accin concreto y nos permitan propones
acciones que fomenten la competitividad del Sistema Producto Vainilla
Objetivo Especficos
1.- Identificar y caracterizar las reas productoras de vainilla en Puebla
2.-Determinar el nmero de productores en cada regin y su nivel tecnolgico para
evaluar el potencial productivo de la vainilla en Puebla.
3.-Caracterizacin de productores en cartografa digital y anlisis de principales aspectos
socioeconmicos.
4.-Diagnosticar los sistemas de produccin existentes, as como los costos de produccin
para estudiar su rentabilidad.
5.-Elaborar propuesta y encaminar acciones consensada con productores plan de mejoras
de la cadena Sistema Producto Vainilla.
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Puebla
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Capitulo 1
Levantamiento de informacin georeferenciada.
Los trabajos de levantamiento, verificacin de productores y predios del cultivo de vainilla
en el estado de Puebla 2011, se iniciaron a partir del mes de enero, concluyndose en su
primera etapa en el mes de junio, a iniciativa y participacin decidida de la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y del
Consejo de Productores de Vainilla del Estado de Puebla, (en particular productores de
los municipios de: Pantepec, H. Galeana, V. Carranza, Z. Mena, Jalpan, Jopala, Xicotepec
de Jurez, Zihuateutla Y Tlacuilotepec pertenecientes a la regin Sierra Norte; Acateno,
Ayotoxco, Tenampulco, Cuetzalan, Olintla, Huehuetla, Hueytamalco, Caxhuacan,
Tuzapaman De Galeana, Jonotla Y Zapotitlan De Mndez de La Sierra Nororiente.
Logstica para el Levantamiento.

FASE I (Presentacin proyecto, gestin y planificacin)
Coordinacin interinstitucional para firma de convenio de colaboracin (Subsecretara de
Agricultura, Consejo del Sistema Producto Vainilla, emisin de formateara, para padrn y
capacitacin en torno al proyecto presentado.
FASE II (Operacin, obtencin de informacin de campo)
Levantamiento de productores a travs de encuestas, fotografas y verificacin de sus
predios por las brigadas, supervisin de calidad, entrega de paquetera en las oficinas
regionales de Secavisa para su revisin y captura.
FASE III (Captura primaria) Captura de informacin georeferenciada y relacionada a lotes,
generacin de los polgonos de predios y lotes, liga de base de datos primaria y lotes en
SIG. Se tomaran fotos de cada productor en sus predios y su cultivo para resaltar
aspectos tcnicos y de calidad.
FASE IV (Captura secundaria) Captura de informacin y revisin de los datos de los
productores encuestados. En oficinas Regionales de Servicios al Campo Va Satelital S.C
(SECAVISA).
FASE V (Validacin de base de datos conjunta) Verificacin y validacin de la base de

datos georeferenciada con la alfanumrica. Por personal calificado de SECAVISA.
FASE VI: (Entrega oficial del levantamiento de informacin georeferenciada.)

SECAVISA entrega oficialmente al Consejo y al CTEE la base de datos que contiene las
caractersticas de los productores y la verificacin de sus lotes, asociados con formato de
captura y archivos DBF, SHP y SHX. En especial se trabajara archivo para Google Earth
Km, para su transferencia va internet.
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FASE VII (Cierre de la fase inicial) El Sistema Producto Vainilla se encargar de hacer el
cierre de la fase inicial del padrn. Se deber de programar una fase posterior para
continuar con las actualizaciones de productores por tiempo indefinido.
FASE VIII (Anlisis de la informacin) El Consejo Estatal de la Cadena Productiva Vainilla
y la SAGARPA se encargarn de hacer los anlisis de la informacin para cruzar las
variables y obtener los elementos que se requieran para el desarrollo de su sistema
producto.
Se anexa archivo de posicionamiento georeferido y base alfa numrica.
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Puebla
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Capitulo 2
Elaboracin del diagnstico de la cadena vainilla.
Se defini la estrategia de atencin de productores de vainilla en el Estado de Puebla, en
la que se consider: aplicar una encuesta para conocer diversas variables de inters y por
otra parte la georeferenciacin de los predios donde se produce y se cultiva la vainilla
mediante un punto.
Aplicacin de encuesta
La encuesta se divide en tres secciones:
Datos generales
Nivel Tecnolgico
Nivel de Comercializacin
A continuacin informamos los resultados obtenidos:
Datos Generales
El padrn de Vainilla en el Estado de Puebla fue levantado en el ao 2011, en l
participaron 350 productores, ubicados en 15 municipios y 54 localidades. La ubicacin
geogrfica de los municipios trabajados se muestra en el mapa 1.
La participacin de productores por municipio se muestra en la grfica y se detalla en la

tabla 1:
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Puebla
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Mapa 1 Ubicacin de municipios con produccin de vainilla en el Estado de Puebla
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Puebla
9
Tabla 1. Distribucin de productores empadronados

No.
Municipios
1 Ayotoxco de Guerrero
2 Cuetzalan
Productores
34
6
3 francisco z. mena
11
4 Huehuetla
12
5 Hueytamalco
17
6 Jalpan
31
7 Jonotla
8 Jopala
18
9 Olintla
10 Pantepec
25
11 San Jos Acateno
24
12 Tenampulco
13 Tlacuilotepec
11
14 Venustiano Carranza
93
15 Xicotepec
57
Total
350
Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla.
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Puebla
10
Los productores varones que se dedican a la actividad de vainilla son 280 (80%), en tanto
que las mujeres suman un total de 70 (20%), la distribucin se muestra en la grfica y se
detalla en la tabla 2:
Tabla 2. Distribucin de productores por gnero
Genero
% productores por
genero
Productores
Hombres
280
80%
Mujeres
70
20%
350
100%
Total

de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla
El promedio de edades y la distribucin a nivel municipal de los productores varones, se

muestra en la tabla 3. La edad promedio de los productores varones es de 56 aos, en tanto
que la edad promedio de las productoras es de 51 aos.
Tabla 3. Edad promedio de los productores y su distribucin por municipio.
Municipios
Edad
Productores Hombres promedio
hombres
Mujeres
Edad
promedio
mujeres
Venustiano Carranza
93
74
57
19
49
Xicotepec
57
49
57
53
Ayotoxco de Guerrero
34
17
62
17
50
Jalpan
31
23
46
38
Pantepec
25
19
60
51
San Jos Acateno
24
20
62
63
Jopala
18
15
59
53
Hueytamalco
17
15
62
57
Huehuetla
12
10
61
45
Francisco z. mena
11
11
46
Tlacuilotepec
11
11
55
Cuetzalan
52
Olintla
50
Tenampulco
57
46
Jonotla
57
350
280
56
70
51
Total
_______________________________________________________________________________
Puebla
11

Los productores que tienen cincuenta o ms plantas de vainilla 10 o ms kilos de

produccin son un total de 350 (vea tabla 5), en tanto que los productores que no cumplen
este parmetro son 40.
Tabla 4. Productores con 50 o ms plantas de vainilla 10 kg o ms de produccin.
Municipio
Cuetzalan
Productores
34
6
Francisco Z. Mena
11
Huehuetla
12
Hueytamalco
17
Jalpan
31
Jonotla
Jopala
18
Olintla
Pantepec
25
San Jos Acateno
24
Tenampulco
Tlacuilotepec
11
Venustiano Carranza
93
Xicotepec
Total
57
350

Nivel Tecnolgico
Se determino la superficie por municipio destinada al cultivo de vainilla (ver tabla 6).
Adems de conocer el rgimen hdrico de los predios (ver tabla 7).
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Puebla
12
Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla
Municipio
Superficie destinada a la
vainilla
8.41
Cuetzalan
0.75
Francisco Z. Mena
2.25
Huehuetla
4.88
Hueytamalco
6.13
Jalpan
4.35
Jonotla
0.10
Jopala
4.5
Olintla
2.25
Pantepec
5.20
San Jos Acateno
16.65
Tenampulco
0.50
Tlacuilotepec
1.20
Venustiano Carranza
25.18
Xicotepec
10.78
Total
93.12

Tabla 6. Rgimen hdrico de los predios con vainilla
Rgimen Hdrico
Riego
Predios
% Predios
6
2%
Temporal
344
98%
Total
350
100%

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Puebla
13
Del total de superficie que se destina al cultivo de vainilla, se tienen plantas en desarrollo
y plantas en produccin, a continuacin observamos los promedios de matas en
desarrollo, hectreas, edades de las plantas y los esquejes, as como la pendiente que
predomina en los predios plantados con vainilla (Ver tabla 7). No se refleja un
rendimiento, pues las plantas se encuentran en una etapa fenolgica de desarrollo.
Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio.
Plantas en desarrollo
Municipio
Ayotoxco de
Guerrero
Predios
Matas
Ha
Pendiente
Edad
promedio
(aos)
Esquejes
Cerro
Ladera Plano
26
4,589
4.84
8,639
21
250
0.65
250
10
729
2.88
1,453
465
1.62
465
Jonotla
38
0.03
38
Jopala
50
0.10
50
Olintla
120
0.95
160
Pantepec
210
0.35
370
10
Cuetzalan
Francisco Z. Mena
Huehuetla
Hueytamalco
Jalpan
San Jos Acateno
17
1,450
8.43
4,020
Tenampulco
250
0.50
350
Tlacuilotepec
Venustiano
Carranza
120
0.50
250
79
8,271
20.84
16,035
Xicotepec
Totales
1
2
24
Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de
vainilla
Las plantas en desarrollo de vainilla se concentran fundamentalmente en la sierra

nooriental, contndose ms de 8,000 con una edad promedio de 2 aos, su cultivo se
desarrolla en lo general en zonas planas. Las 8,271 plantas en desarrollo representan el
20% de matas con un potencial a producir entre dos y un ao.
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Puebla
14
53
Para el caso de las plantas en produccin tambin se reportan las mismas variables que
las plantas en desarrollo, excepto que existe un rendimiento promedio calculado (vea la
tabla 8).
Tabla 8. Plantas de vainilla en produccin por municipio
Plantas en produccin
Municipio
Ayotoxco de
Guerrero
Cuetzalan
Predios
10
Matas
Ha
Pendiente
Edad
prom.
(aos)
Esque
jes
1,600
3.58
Cerro
3,200
50
0.10
50
11
1,840
2.25
5,730
171
2.0
347
Hueytamalco
14
1,035
44.56
Jalpan
31
1,930
4.35
Jonotla
12
Jopala
18
Olintla
Ladera
Plano
Rendi
miento
0.26
0.60
0.40
0.41
1,035
0.33
5,440
24
0.31
0.10
12
0.25
2,000
4.40
5,240
0.24
160
1.35
170
0.35
Pantepec
25
3,190
4.85
8,320
10
14
0.19
San Jos Acateno
16
1,580
8.25
4,900
10
0.37
Tlacuilotepec
11
1,690
1.20
1,840
0.76
Venustiano Carranza
92
10,905
24.68
26,860
28
64
0.29
57
298
5,615
31,778
11.75
73.42
7
7
11,430
74,574
39
133
15
0.39
160
0.33
Francisco Z. Mena
Huehuetla
Tenampulco
Xicotepec
Totales
3
5
vainilla
Las plantas de vainilla en produccin representan el 80% del total de plantas sembradas
de vainilla, con ms de 2 esquejes por planta, representando una superficie de 73.42
hectreas y un rendimiento promedio de 0.33 kilos por esqueje, rendimiento bajo, por
cuestiones de falta de manejo, falta de oportunidad de agua, incrementando a 3 o 4
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Puebla
15
esquejes por planta, realizando las labores de cultivo, fertilizando se podr llegar a
incrementar hasta 2 kilogramos por planta.
Otra de las variables captadas, fue el sistema de plantacin que practican los productores,
por el tipo de tutores que utilizan.
Tabla 9. Predios por tipo de Tutor.
Municipio
Acahual
Ctricos
Ayotoxco de
Guerrero
Pichoco
Cuetzalan
Cocuite
26
Francisco Z. Mena
Huehuetla
25
Hueytamalco
Jalpan
Jonotla
Olintla
13
5
5
17
Tenampulco
Tlacuilotepec
Venustiano
Carranza
San Jos Acateno
Xicotepec
Totales
Jopala
Pantepec
Maya
sombra
13
36
15
30
13
32
63
80
102
117
Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva
de vainilla
Como se observa el soporte principal de las plantaciones de vainilla son: cocuite, pichoco
y ctricos, comentario de los productores y en base a rendimientos reportados el cocuite
es el ms recomendado.
En base a los datos proporcionados por los productores, se realiz un clculo del
promedio de esquejes por tutor y se detalla a nivel municipal (Vea tabla 10).
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Puebla
16
Tabla 10. Promedio de esquejes por tutor.

Municipios
Promedio de esquejes
por tutor
Ayotoxco de guerrero
Cuetzalan
Francisco Z. Mena
Huehuetla
Hueytamalco
Jalpan
Jonotla
Jopala
Olintla
Pantepec
San Jos Acateno
Tenampulco
Tlacuilotepec
Venustiano Carranza
Xicotepec
Total

Por falta de manejo, recursos y cambio climatolgico la densidad de siembra y los

esquejes por tutor son bajos, pues se tiene en promedio dos esquejes, en produccin se
tienen hasta tres en los municipios de la sierra norte.
Seccin Comercializacin
En esta seccin de comercializacin se obtuvieron fechas de cosecha y se agruparon por
municipio. Las fechas van desde noviembre y concluyen al mes de marzo (Vea tabla 11).
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Puebla
17
Tabla 11. Fechas de comercializacin de la vainilla.
Nov - Dic Nov-Ene
Dic- Ene
Cuetzalan
Francisco Z. Mena
4
10
28
Jonotla
1
1
17
Olintla
Pantepec
San Jos Acateno
Feb-Mar
Jalpan
Jopala
Ene-Feb
11
Huehuetla
Hueytamalco
Dic-Feb
7
1
18
15
Tenampulco
Tlacuilotepec
11
Venustiano Carranza
19
Xicotepec
29
24
55
Total
67
1
2
199
11
vainilla
Adems se obtuvieron las variedades principales de la vainilla en la que predomina la

variedad Criolla con 233(67%) seguida de Planifolia con 116(33%). La informacin se
muestra en la siguiente grfica (se detalla en las tablas 12- Variedades de vainilla y tabla
18- Variedades de vainilla por municipio).
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Puebla
18
Tabla 12. Variedades de vainilla.
Variedad
Predios
% Predios
Criolla
233
67%
Planifolia
Total
117
350
33%
100%

Tabla 13. Variedades de vainilla a nivel municipal.
Municipios
Variedades cultivadas de vainilla

Criolla
Planifolia
Cuetzalan
Francisco Z. Mena
14
20
10
Huehuetla
12
Hueytamalco
12
Jalpan
31
Jonotla
Jopala
18
Olintla
Pantepec
13
12
San Jos Acateno
23
Tenampulco
Tlacuilotepec
11
Venustiano Carranza
59
Xicotepec
57
Total
233
34
117

El cultivo de vainilla es tradicional y marginal de apoyo a la economa de los productores,

razn por lo cual utilizan variedades criollas en un 67% sin embargo, variedades
mejoradas de Planifolia van en aumento
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Puebla
19
El rendimiento por mata verde promedio expresado en kilogramos se detalla a nivel

municipal en la tabla 14.
Tabla 14. Rendimiento promedio en kilogramos.
Rendimiento
promedio por mata
verde (kilogramos)
Municipios
0.35
Cuetzalan
0.60
Francisco Z. Mena
1.18
Huehuetla
0.33
Hueytamalco
0.28
Jalpan
0.85
Jonotla
0.25
Jopala
0.59
Olintla
0.34
Pantepec
0.45
San Jos Acateno
0.70
Tenampulco
Tlacuilotepec
0.86
Venustiano Carranza
0.70
Xicotepec
0.76
Total
0.68

Los productores en su mayora venden la vainilla en verde, aunque tambin la venden

beneficiada, en extracto y en artesana. Vea la grfica y el detalle de la manera en que se
vende la vainilla (vea las tablas 15 Comercializacin de vainilla y 16 - Comercializacin
de vainilla en verde, beneficiada, extracto Artesana por municipio).
Tabla 15. Comercializacin de vainilla.
Venta de
vainilla
Verde
Productores % Productores
297
95%
Beneficiada
3%
Extracto
1%
3
312
1%
100%
Artesana
Total
_______________________________________________________________________________
Puebla
20

Tabla 16. Comercializacin de vainilla en verde, beneficiada, extracto Artesana por

municipio.
Municipios
Cuetzalan
Francisco Z. Mena
Huehuetla
Verde
Beneficiada
11
Artesana
1
11
7
Hueytamalco
13
Jalpan
31
Jonotla
5
1
1
Jopala
18
Olintla
Pantepec
25
San Jos Acateno
15
Tlacuilotepec
11
Venustiano Carranza
93
Xicotepec
57
Total
Extracto
297
2
1
9
vainilla
Los vainilleros del estado de Puebla, son en lo fundamental productores de materia prima,
ah cobra importancia establecer cartas de intencin de compra con comercios que se
dediquen a la compra y distribucin de insumos, esto sin descuidar ventas directas a
consumidores finales y darle valor agregado a la vainilla.
Finalmente obtuvimos el dato del precio de la vainilla por kilogramo en los ltimos seis
aos. Se muestra el promedio a nivel municipal en la tabla 17.
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Puebla
21
Tabla 17. Precio promedio en kg. En los ltimos seis aos.

Precio promedio en kilogramo en los ltimos seis aos
Municipios
2005
2006
2007
2008
2009
2010
50
31
39
33
42
44
Cuetzalan
50
30
50
90
57
120
Francisco Z. Mena
60
70
100
60
60
45
Huehuetla
100
63
49
47
44
38
Hueytamalco
107
63
38
31
33
49
Jalpan
89
55
46
43
43
46
Jonotla
100
70
60
100
100
50
Jopala
100
72
70
68
69
70
Olintla
145
83
60
60
45
43
Pantepec
109
90
108
86
54
70
75
47
46
43
38
42
250
50
50
50
30
20
San Jos Acateno

Tlacuilotepec
Venustiano Carranza
89
59
53
49
52
57
Xicotepec
214
67
61
69
32
32
Total
120
62
59
56
46
49
vainilla
Los precios de la vainilla en verde tienen una clara tendencia a la baja desde 2005, sin
embargo ya en el 2010 hay una pequea recuperacin, fundamentalmente por convenios
que se establecieron con compradores de materias primas, en este caso de vainilla.
Georeferenciacin.
Es fundamental en primera instancia entender que es un Sistema de Informacin
Geogrfica para poder comprender que es una ge referencia. Podremos definir que un
SIG (Sistema de Informacin Geogrfica) es un sistema de informacin especializado en
el manejo y anlisis de informacin geogrfica (Geoespacial).
La informacin geogrfica es una abstraccin o representacin de la realidad geogrfica
(Paisaje).
La georeferenciacin es una entrada de coordenadas en archivos digitales aplica en
casos diversos donde existen tablas que tienen coordenadas o que se reciben
directamente de aparatos como los GPS.
_______________________________________________________________________________
Puebla
22
Para este estudio se utiliz una fuente de informacin primaria que consiste en recoger la
informacin directamente en el lugar a ser estudiado, utilizando encuestas a productores y
el uso de instrumentos de medicin en este caso aparatos GPS.
Resultados de la georeferenciacin.
Participaron 350 productores, ubicados en 15 municipios y 54 localidades.

georeferenciacin de los predios trabajados se muestra en el mapa 2.
La
Tabla 18 Municipios productores de vainilla

No.
MUNICIPIOS
PRODUCTORES
1 AYOTOXCO DE GUERRERO
2 CUETZALAN
34
6
3 FRANCISCO Z. MENA
11
4 HUEHUETLA
12
5 HUEYTAMALCO
17
6 JALPAN
31
7 JONOTLA
8 JOPALA
18
9 OLINTLA
10 PANTEPEC
25
11 SAN JOSE ACATENO
24
12 TENAMPULCO
13 TLACUILOTEPEC
11
14 VENUSTIANO CARRANZA
93
15 XICOTEPEC
57
TOTAL
350
Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio de evaluacin y diagnostico

de la cadena productiva de vainilla
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Puebla
23
Mapa 2. Regiones productoras de vainilla en el Estado de Puebla.
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Fuente: Elaboracin propia, en base a geoposicionamiento de predios de vainilla

Se anexa toda la base de informacin georreferida as mismo la base alfa numrica de la
captura de todos los cuestionarios levantados en campo a cada uno de los productores de
vainilla.
Representacin de la informacin georeferida en mapa de google heart.
_______________________________________________________________________________
Puebla
24
Capitulo 3
Plan de negocios.
3.1 Autodiagnostico de la Organizacin
El plan de negocios nos sirve para ubicar a los productores donde estn y hacia donde
pueden caminar, en ese sentido la zona productora y sus niveles de produccin,
productividad y calidad estn bien definidos, son productores de materia prima, con poco
valor agregado, esto permite evaluar anticipadamente las alternativas donde y en que hay
que invertir: en mejorar las plantaciones con ms y mejores plantas, disminuir riesgos
climatolgicos con el auxilio de sistemas de riego y agroindustrias para darle valor
agregado al producto.
Detectar fortalezas y debilidades, oportunidades y amenazas: para disminuir riesgos y
potenciar las ventajas competitivas esto lo lograremos con inversin para sistemas de
riego.
La empresa Sistema Producto Vainilla tiene como objetivo fundamental apoyar a los
productores que aglutina en los aspectos productivos, asesora tcnica-capacitacin,
financiamiento y comercializacin
La estructura organizativa de la empresa: Comit Estatal Sistema Producto Vainilla de
Puebla, Asociacin Civil. RFC CES090326BQ7 Domicilio: Rio Nazas 6134 colonia
jardines de San Manuel municipio V. Carranza C. P. 72570, Tel.7647654965, correo
electrnico: melaquegc@hotmail.com fecha de constitucin 26 de marzo 2009. Actividad
principal Vainilla, actividad secundaria ganadera, aos de operacin 2, representante
legal: Miguel ngel Garca Cabrera, CURP GACM580910HVZRBG09.
Se analizaron bajo la metodologa del INCA Rural los 5 ejes organizativos bsicos de la
empresa como son: Organizativo, administrativo, Financiero, Comercial y Operativo
encontrndose como resultado que la Organizacin est en Desarrollo y su nivel se ubica
entre el segundo y tercer nivel, lo cual permite que asume compromisos de financiamiento
externo y obviamente apoyos de gobierno.
La empresa, tiene bien claro sus objetivos y ello depende de saber que tienen
oportunidad dentro de mercado que demanda insistentemente la vainilla natural y es el
momento oportuno de emprender la actividad productiva mas intensivamente, pues
cuentan con superficie suficiente, clima adecuado, experiencia tcnica de ms de 30 aos
y un mercado demandante de su producto.
_______________________________________________________________________________
Puebla
25
3.2 Diagnostico participativo de productores.

Se realizaron diagnsticos participativos con productores en los 15 municipios donde se
encontr cultivo de vainilla, en cada una de las sesiones de entrevista para iniciar los
trabajos de ubicacin de predios sembrados con vainilla, se les pregunto a los vainilleros
en forma consensada y razonada que tienen a favor para producir vainilla? teniendo
como respuesta en promedio lo siguiente: terrenos, tutores, plantas, experiencia
productiva y control de calidad, clima, agua corriente y materia orgnica.
En el planteamiento de que tenemos en contra para producir vainilla? se manifestaron
como respuesta: precios bajos, mercado inestable (variacin de precios, falta de
compradores), cambios climatolgicos de sequia prolongada, plagas y enfermedades,
falta de asistencia tcnica especializada y permanente, falta de infraestructura, equipo y
herramientas de trabajo, falta de financiamiento y falta de fomento al establecimiento de
plantaciones.
Posteriormente en un ensayo de participacin abierta se jerarquizo cada uno de los
problemas quedando en su orden de importancia: precios bajos, mercado inestable, falta
de fomento al establecimiento de plantaciones, falta de infraestructura y equipo, plagas y
enfermedades, falta de asistencia tcnica, financiamiento y cambio climatolgico.
En otro ensayo de participacin abierta y consensada se enfrentaron cada una de los
problemas, determinando cual era el de mayor peso y de mayor frecuencia, los resultaron
fueron: en primer lugar se determinaron como problemas de mayor jerarquizacin a falta
de fomento a plantaciones, falta de asistencia tcnica y falta de financiamiento; en
segundo trmino precios bajos y cambio climtico, en tercer lugar el problema de plagas y
enfermedades, cuarto lugar falta de infraestructura y equipo, finalmente en quinto lugar al
mercado inestable.
Posteriormente se trabajaron en talleres de participacin para determinar de cada uno de
los problemas las causas, efectos y alternativas de solucin, los resultados obtenidos se
muestran el cuadro siguiente:
Cabe destacar que dentro de los resultados de causas de la problemtica que se
presenta en el cultivo de vainilla se tienen: falta de asistencia tcnica especializada, la
competencia de vainilla sinttica, intermediarismo, precios bajos, falta de financiamiento,
falta de infraestructura y equipamiento y no hay apoyo institucional.
En cuanto a los efectos de la problemtica presentada tenemos: abandono en el cultivo
de la vainilla, perdida de planta, plagas y enfermedades, desanimo en la produccin,
prdida de calidad, bajos precios del producto, bajo nivel tecnolgico en la produccin y
transformacin.
_______________________________________________________________________________
Puebla
26
Tabla 19. Alternativas de solucin a la problemtica de productores de vainilla.

PROBLEMA
CAUSA
EFECTO
ALTERNATIVA
Precios bajos
Falta difusin en el
mercado nacional e
internacional
Competencia vainilla
sinttica
Intermediarismo
Desanimo en la
produccin
Abandono del
cultivo
Perdida de calidad
Reconvertir al consumo de
vainilla natural
Mejorar calidad
Dar valor agregado
Organizacin para
compactar ventas de vainilla
y compras de insumos
Mercado
inestable
Falta de organizacin
para comercializacin
Intermediarismo
Poca demanda del
producto
Bajos precios
Produccin variable
Baja calidad
Consolidar organizacin
Financiamiento para
bsqueda de mercado
Falta de
fomento a
plantaciones
Precios bajos
Falta de financiamiento
Falta de infraestructura
Abandono de cultivo
Perdida de calidad
Falta de
infraestructura
y
equipamiento
Falta de financiamiento
Exceso de gestin
burocracia
Falta de apoyo
institucional y privado
bajo nivel
tecnolgico
pobre oferta de
vainilla de calidad
Plagas y
enfermedades
Programa de sanidad
Falta de equipamiento
Bajos precios y poca
inversin
Perdida de
plantaciones
Baja produccin y
calidad
Asistencia tcnica
especializada y permanente
Apoyo de sanidad vegetal
investigacin aplicada
Perdida del cultivo

Baja calidad
Tecnologa de
produccin baja
Programa integral de
asistencia tcnica
especializada en vainilla
Falta de
asistencia
tcnica
No existen tcnicos
especializados
No hay financiamiento
gubernamental y privado
Falta de
financiamiento
Bajos precios
Normatividad errnea
en banco
Burocracia
Cambio
climtico
Deforestacin
Perdida de suelos
Contaminacin
Baja produccin
Autofinanciamiento
Perdida de planta y
produccin
Plagas y
enfermedades
Asistencia tcnica
Financiamiento
Esquejes de calidad y
uniformes
Asistencia tcnica eficiente y
permanente
Programa de apoyo a
infraestructura y
equipamiento
Programa de financiamiento
Flexibilidad normas
crediticias
Programa de financiamiento
gubernamental
Reforestacin
Practicas de conservacin
del suelo y agua
vainilla
_______________________________________________________________________________
Puebla
27
Las alternativas de solucin a la problemtica presentada en el cultivo de vainilla y valor

agregados planteadas por los productores son: consolidar la organizacin existente a fin
de compactar oferta de vainilla y demanda de esquejes (de calidad y uniformes), insumos,
equipos e infraestructura, establecer programa emergente de financiamiento a labores
culturales en las parcelas sembradas con vainilla instrumentar programa de asistencia
tcnica especializada, dar valor agregado a la vainilla, apoyar el establecimiento sistemas
de riego a plantaciones, promocin de la vainilla de Puebla.
3.3 Encuestas Industria pan/pasteleras y compradores de materias primas

Estudio de mercado: en el presente diagnostico se desarrollaron dos muestreos de
mercado (a travs de 80 cuestionario entrevista directa e indirecta), el de la industria de la
panadera y repostera, as como el mercado de las materias primas. En el caso de la
industria de la panadera y repostera los principales resultados que se obtuvieron fueron
que la vainilla (87%) despus del chocolate (90%) en uno de los sabores que ms se
utilizan dentro de la industria, la presentacin mas demandad es la de extracto en
presentaciones de galn, comprando la industria en perodos mensuales, la marca de
mayor presencia es Deiman con un 35% del mercado. Cabe destacar que la industria de
pasteles utiliza el 73% pan dulce 17% y el 10% otros, por lo que hay que orientar la oferta
de producto a la industria de la pastelera. La forma de consumo por parte de los
demandante no significan mayor complicacin, pero eso s consideran que su precio es
muy importante. Se anexa resultados y graficas de encuestas.
Respecto al mercado de la vainilla como materia primas y dems usos como
artesanas y otros se identifico que los demandantes estn interesados en la vainilla
natural, que son negocios prcticamente recientes no mayor a 5 aos, aunque en menor
proporcin los hay de ms de 15 aos, en su mayora son distribuidores, hay
intermediarios y tambin exportadores (Europa), la vainilla tiene que ser natural, de buena
medida (vainas de ms de 18 centmetros.), se prefiere vainilla de Papantla y se
desconoce que hay vainilla y de buena calidad en el Estado de Puebla.
Los proveedores de vainilla natural a las empresas comercializadoras son
productores empresas productoras-acopiadoras de Veracruz (Wilton, Gaya, EkBalam),
tienen buena calidad de vaina, buen precio y tienen ya determinados los periodos de
abasto, la presentacin que compran son por orden de importancia: vaina, extracto y
esencia, mantienen el abasto de sus proveedores por razones de calidad, origen
(Papantla) y el precio. Los problemas comerciales que se pueden tener son en lo
fundamental por falta de abasto en cierto perodo del ao del mes de (segundo semestre
del ao) y por cuestiones de calidad. Los compradores de las empresas
comercializadoras son detallistas, restaurantes y pasteleras, vendindola en vaina y
extractos, los compradores muestran inters en base al mercado que demanda ms
vainilla preferentemente en vaina ya procesada.
_______________________________________________________________________________
Puebla
28
Capitulo 4
Plan de Accin.
Los productores de vainilla asociados a la figura Comit Estatal Sistema Producto Vainilla
de Puebla, Asociacin Civil RFC CES090326BQ integran actualmente a 350
productores en diferentes municipios, localidades de la Sierra Norte y sierra Nooriental, lo
anterior ms que una debilidad significa un reto a mejorar iniciando con la organizacin,
mejora en las plantaciones, compactar ofertas y demandas, calidad, valor agregado y
disminuir riesgos climatolgicos, todo ello que se ver reflejado en un mayor ingreso. Para
lograr sus objetivos y alcanzar sus metas vieron en el presente Estudio la oportunidad de
generar un plan de accin para dirigir la cadena hacia un panorama competitivo.
4.1 Resultados del Diagnstico ms destacables:

Cualitativos.
Mejoras en los aspectos organizativos, integracin de comits para la renovacin
de vainillares, compras de material vegetativo, insumos, control de calidad, valor
agregado y comercializacin.
Cuantitativos.
Georeferenciacin de predios sembrados con vainilla, Integracin de expedientes
de productores, diagnostico de la cadena, cedula de auto diagnstico de la
organizacin y diagnostico participativo de productores, indicadores de mercado,
comercializacin y costos de produccin de vainillares cultivo tradicional y
tecnificado.
Puntos crticos:
-
Predios de muy baja superficie menores de 0.50 hectreas.

Productores de edad mayor en promedio ms de 56 aos.
Predios baja densidad de siembra 50 plantas por predio.
Plantas viejas y afectadas por plagas y enfermedades.
Predios de temporal y baja produccin 0.35 Kgs. Por planta.
Predios con falta de labores de cultivo y sin fertilizacin.
_______________________________________________________________________________
Puebla
29
Afectaciones por falta de oportunidad de lluvias (cambio climatolgico
- Robo en campo de vainilla.
4.2 Factores de atencin por Eje.
Eje organizativo
Calendario de reuniones ordinarias, actas de acuerdo, informes, integracin de comits:
renovacin de vainillares, buenas prcticas de cultivo, adquisicin de insumos y
comercializacin.
Eje Administrativo
Integracin de expedientes de productores, reportes de comercializacin, costos de
produccin y mantenimiento a los vainillares y elaboracin de plan de negocios.
Eje Financiero
Instrumentacin de programa de renovacin de 350 predios de vainillares con 200 plantas
cada uno, apoyo a fomento productivo (labores de cultivo: control de malezas, control de
plagas y enfermedades y aplicacin de materia orgnica, proyectos de sistemas de riego
y de centros de acopio para darle valor agregado a la vainilla.
Eje Comercial
En base a estudio de mercado comprometer cartas de intencin de compras, contratos a
futuro con empresas comercializadoras, distribuidoras de materias primas, restaurantes,
pasteleras etc. Por ms de 20 toneladas de vainilla en verde que fue la produccin
promedio del ciclo 2010-2011 y hasta unas posibles 20 o 30 toneladas estimada en 20112012.
Eje Operativo
Llevar a cabo un proceso continuo de capacitacin a los socios en labores de buen
cultivo, polinizacin, plagas y enfermedades, darle valor agregado a la vainilla, el buen
cuidado en la calidad
_______________________________________________________________________________
Puebla
30
Misin
Somos una organizacin de pequeos productores de vainilla de la sierra Norte y
Nororiental, nuestro orgullo y esfuerzo se en camina en ofrecer vainilla natural de buena
calidad, cuidando nuestro ecosistema y preservando nuestra fauna, hoy en da buscamos
mejores oportunidades a nuestras familias, en especial a los jvenes para que no
emigren, teniendo mejores vainillares, cultivados con buenas prcticas agrcolas, con
rendimientos adecuados, dndoles valor agregado, tomando acuerdos comerciales, que
permitan el sustento familiar.
Visin
Queremos ser una empresa productora de vainilla de calidad, que cuida el medio
ambiente, que en unos dos o tres aos demos valor agregado, con contratos estables
con comercializadoras y administrando los cambios climatolgicos con sistemas de riego.
Objetivo General del Plan.

Generar un plan de desarrollo empresarial que fortalezca la integracin participativa de la
organizacin en un proceso de 5 aos, que cubra los rubros de renovacin de vainillares,
mejorar la calidad de la vainilla producida a travs de la adopcin de buenas prcticas de
cultivo, reducir riesgos de falta de lluvia a travs de sistemas de riego, dar valor agregado
a sus producto en centros de acopio y procesamiento, todo ello para tener un mejor
ingreso objetivo, establecer convenios de comercializacin con empresas de compra de
la regin.
Objetivos Especficos.
Renovar en esta primera etapa 350 vainillares con esquejes
5 aos, previendo
incrementar la produccin de 12 a 25 % con el rejuvenecimiento de los predios y
adoptando buenas prcticas de cultivo que permitan una productividad de 5 kilos de por
planta.
Impulsar la adopcin de buenas prcticas de cultivo por parte de los socios de la
organizacin a travs de capacitacin, manuales de defectos, tabla de aromas de la
vainilla, para as tener calidad en el producto y conseguir buenos contratos de compra a
precios superiores a los que se ofrecen en la regin.
_______________________________________________________________________________
Puebla
31
Administrar los riesgos del cambio climatolgico a travs de la adopcin, gestin y trmite
de sistemas de riego donde existan condiciones de disponibilidad de agua y se tengan los
expediente integrados.
Asegurar la venta de vainilla a mejores precios que ofrecen los acaparadores de la regin
a travs de cartas compromiso de compra de vainilla a precio de mercado y a calidad por
rendimientos.
4.3 Metas e indicadores.

Renovar 350 vainillares de alto rendimiento.
Apoyar a 350 productores con fomento productivo para labores de cultivo.
Impartir talleres de buenas prcticas de cultivo.
Instrumentar proyectos de sistemas de riego.
Habilitar centros de acopio y valor agregado de vainilla.
Convenir con comercializadoras de la regin cartas de intencin de compra cosecha por
20 toneladas de vainilla.
_______________________________________________________________________________
Puebla
32

Diagnostico Vainilla Puebla

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Diagnostico Vainilla Puebla

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Estudio de Evaluacin y Diagnostico de la Cadena Productiva de

Comit Tcnico Estatal de Evaluacin de Puebla.

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Capitulo 1.- Levantamiento de informacin georeferenciada

Capitulo 2.- Elaboracin del diagnstico de la cadena vainilla.

Capitulo 3.- Plan de negocios.

3.1 Autodiagnstico de la Organizacin.

3.2 Diagnostico participativo de productores.

3.3 Encuestas Industria pan/pasteleras, compradores materias primas.

Capitulo 4.- Plan de accin

4.1 Resultados del Diagnstico ms destacables.

4.2 Factores de atencin por Eje.

4.3 Metas e indicadores.

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Tabla 2. Distribucin de productores por gnero.

Tabla 3. Edad promedio de los productores y su distribucin por municipio.

Tabla 4. Productores con 50 o ms plantas de vainilla 10 kg o ms de produccin.

Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla.

Tabla 6. Rgimen hdrico de los predios con vainilla.

Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio.

Tabla 8. Plantas de vainilla en produccin por municipio

Tabla 9. Predios por tipo de Tutor.

Tabla 10. Promedio de esquejes por tutor.

Tabla 11. Fechas de comercializacin de la vainilla.

Tabla 12. Variedades de vainilla.

Tabla 13. Variedades de vainilla a nivel municipal.

Tabla 14. Rendimiento promedio en kilogramos.

Tabla 15. Comercializacin de vainilla.

Tabla 16. Comercializacin de vainilla verde, beneficiada, extracto artesana.

Tabla 17. Precio promedio en kg. En los ltimos seis aos.

Tabla 18 Municipios productores de vainilla.

Tabla 19. Alternativas de solucin a la problemtica de productores de vainilla.

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Logstica para el Levantamiento.

FASE V (Validacin de base de datos conjunta) Verificacin y validacin de la base de

FASE VI: (Entrega oficial del levantamiento de informacin georeferenciada.)

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

La participacin de productores por municipio se muestra en la grfica y se detalla en la

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Mapa 1 Ubicacin de municipios con produccin de vainilla en el Estado de Puebla

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Tabla 1. Distribucin de productores empadronados

11 San Jos Acateno

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

El promedio de edades y la distribucin a nivel municipal de los productores varones, se

San Jos Acateno

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

Los productores que tienen cincuenta o ms plantas de vainilla 10 o ms kilos de

San Jos Acateno

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Tabla 5. Superficie destinada al cultivo de vainilla

San Jos Acateno

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

Tabla 6. Rgimen hdrico de los predios con vainilla

Fuente: Elaboracin propia en base a e cuestionario Estudio

Evaluacin: Estudio de evaluacin y diagnostico de la cadena productiva de vainilla Puebla

Tabla 7. Plantas en desarrollo por municipio.