Universidad de Guanajuato.

Divisin de Ciencias Naturales

y Exactas.
Campus Guanajuato.

Prctica no. 6

Sustancias inorgnicas en la leche y huesos.

Arroyo Lpez Claudia Cecilia.

Armendariz Barrientos Karla Gisela.
Ayn Garca Marln Jaqueline.
Prof. J. Alfredo Gutirrez.

Fecha de realizacin:
Viernes 22/04/2016
Fecha de entrega:
Viernes 13/05/2016

Prctica No. 6
Sustancias Inorgnicas en Leche y Huesos
Introduccin.
La leche es el primer alimento que recibe el ser humano y el nico durante sus primeros
meses de vida, gracias a l puede duplicar su peso al nacer en slo seis meses de vida.
La leche de mujeres es el alimento ms idneo de vida, siempre que sta sea de buena
calidad y no existan contraindicaciones que desaconsejen la lactancia materna. La leche
mayoritariamente consumida es la de vaca. La leche de cabra y la de oveja se utilizan, en
general, para la elaboracin del queso.
Caractersticas nutricionales de los compuestos de la leche.
La leche es, esencialmente un alimento formador de tejidos que destaca por su contenido
en protenas de alto nivel biolgico y su aporte en calcio, mineral que constituye la base de
la composicin de nuestro esqueleto. La composicin de la leche es diferente segn la
especie animal de la que se trate. Tambin podemos encontrar diferencias en su
composicin, dentro de una misma especie debido a una serie de factores genticos y
ambientales as como la composicin microbiolgica y qumica. Sin embargo, ms
importancia que estas diferencias individuales, tienen los cambio es las caractersticas
nutricionales que se puedan ocasionar como consecuencia de los procesos tecnolgicos que
se utilizan en la elaboracin industrial de los productos lcteos.
En la tabla 1 se pueden observar las diferencias que existen en la composicin de la leche
de algunas especies.
Tabla No. 1 Composicin media de la leche de algunas especies.
Especie

Grasa %

Vaca
Oveja
Cabra
Bfala
Mujer

3.7
7.9
4.3
7.6
3.8

Protenas
%
3.2
5,2
3.5
3.8
1.6

Lactosa
%
4.7
4.6
4.3
4.0
7.0

Slidos
totales %
12.8
19.3
13.0
17.2
12.6

Cenizas
%
0.7
0.9
0.9
0.8
0.2

Los nutrientes contenidos en la leche son: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas,
minerales y agua.
Hidratos de carbono
El nico carbohidrato contenido en la leche, cualquiera que sea su origen, es la lactosa
(disacrido compuesto de glucosa y galactosa) que acta fundamentalmente como fuente de
energa. Para la digestin de este disacrido se necesita la lactasa, enzima que est presente

en el intestino delgado. En general todos los recin nacidos y los nios son capaces de
hidrolizar y digerir la lactosa con ayuda de la enzima lactasa.
Tanto el queso como el yogur, presentan niveles de lactosa inferiores a los de la leche, por
lo que estos alimentos sern mejor tolerados en aquellos individuos que presenten algn
tipo de intolerancia a la lactosa.
Lpidos.
La leche de vaca tiene una media de 3.5 gramos de grasa por 100mililitros. Los lpidos
estn fsicamente presentes en forma de finos glbulos, en perfecta emulsin. Sus
componentes mayoritarios son los triglicridos aunque tambin se encuentran otros lpidos
simples como monoglicridos, diglicridos, steres de colesterol y ceras; lpidos complejos,
mayoritariamente fosfolpidos y lpidos insaponificables, entre los que destaca el colesterol
y otros en cantidades muy pequeas. En cuanto a los cidos grasos de la leche, son en su
mayora de cadena corta y media, lo que facilita su digestibilidad.
En ocasiones puede ocurrir que tras la ebullicin varias de estas partculas lipdicas se
junten formando una capa en la superficie. Es lo que conocemos como nata o crema de la
leche.
Protenas.
La leche de vaca contiene una media de 3.3 gramos de protenas por 100mililitros. Las
protenas de la leche son, fundamentalmente, la casena, la lactoalbmina y, en menor
proporcin, la lactoglobulina. La ms importante es la casena, tiene un alto valor
biolgico y es la ms abundante.
Gracias a esta protena es posible conservar la leche en forma de queso, las otras protenas
estn en cantidades ms pequeas. La lactoalbmina est en la leche mientras que la
lactoglobulina pasa al suero. Dentro de las caractersticas ms importantes de las protenas
lcteas podemos destacar su capacidad para cubrir las necesidades de aminocidos del
hombre. Presenta una gran digestibilidad y es de gran valor biolgico. Tambin es
interesante destacar que debido al alto contenido en aminocidos esenciales tiene un gran
inters la utilizacin de las protenas de la leche en la elaboracin de productos para
nutricin clnica.
Vitaminas.
Las vitaminas que contiene la leche son una fuente importante para el aporte del nio y del
adulto, pero hay que tener en cuenta que sus proporciones son variables y dependen de los
pastos y de la alimentacin de la vaca.
Es notable el contenido de vitamina A. Vitamina termorresistente, su contenido es ms
elevado en los meses de verano, si la vaca no est estabulada.
La vitamina C no es muy abundante y disminuye con la manipulacin, esterilizacin y por
la accin de la luz.

La vitamina D tambin es variable, segn la poca del ao y la irradiacin solar. La leche

de vaca estabulada es ms pobre en vitamina D.
Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B12) son las ms abundantes, se sintetizan en el intestino
del animal, donde se absorben y se eliminan en la leche.
Minerales y agua.
De los constituyentes mayoritarios de la leche destaca el calcio como el ms importante y
representado en mayor cantidad. La leche de vaca contiene unos 120mg de calcio por
100ml.
Contiene tambin magnesio, potasio, sodio, fsforo, cloro y pequeas cantidades de hierro.
El calcio lcteo se absorbe mejor que el que procede de otros alimentos. Este es el motivo
por el que se considera la leche como el principal formador y mantenedor del tejido seo.
El fosforo se encuentra en equilibrio con el calcio, aproximadamente en proporcin 1:1.
En relacin al hierro, es ms importante tener en cuenta que la leche posee pequeas
cantidades de hierro por lo que se considera una fuente pobre en este nutriente, al no
aportar los requerimientos necesarios si se siguiera una dieta exclusivamente lctea.
El 87% del peso total de la leche est formado por agua, en la que se encuentran los
nutrientes en perfecta suspensin. Es importante destacar la cantidad elevada de sodio
mientras que el potasio est en menor porcentaje.
Tipos de leche.
Para garantizar unas buenas condiciones sanitarias de este producto tan perecedero como la
leche, ya que su composicin la convierte en un excelente caldo de cultivo, se utilizan
diversos mtodos para proceder a su higienizacin y conservacin basados en la aplicacin
de calor.
Para producirse menos alteraciones en las caractersticas fsico-qumicas de la leche, los
tratamientos trmicos actuales se basan en la utilizacin de temperaturas elevadas durante
cortos espacios de tiempo. En relacin con este tipos de tratamiento se distinguen dos tipos
de leche: pasteurizada y esterilizada.
Leches higienizadas o pasteurizadas.
En el proceso de pasteurizacin, considerado como un proceso trmico suave, la leche se
somete a una temperatura de 72-75C durante 15-30 segundos. La destruccin de microbios
patgenos se produce de inmediato. Se debe conservar en frigorfico a temperatura fra
entre 0 3C y por un tiempo no superior a 48horas. El valor nutritivo permanece
inalterable para todas las sustancias nutritivas excepto para la vitamina C que, dado su bajo
contenido, no supone problema.

Leches certificadas.
Este tipo de leche procede de explotaciones ganaderas sometidas a control sanitario en
todas sus actividades y que garantizan la salud de las vacas. Son filtradas y refrigeradas a
8C despus del ordeo, mantenindose refrigerada hasta ser entregada al consumidor.
Existen dos tipos: cruda, si slo es sometida a filtracin, o hidrogenizada si adems se
somete a pasteurizacin. Para su venta al pblico se presenta en bolsas de plstico o de
cartn y debe llevar reflejado el indicativo del centro de produccin as como la fecha y si
est pasteurizada. Se debe guardar en frigorfico y su consumo debe realizarse en 48 horas.
Leches conservadas.
Es el resultado de la manipulacin industrial de la leche natural de forma que se asegura el
aprovechamiento alimenticio por un periodo de tiempo de ms de treinta das.
Leche esterilizada.
Si la aplicacin del calor supera la temperatura de ebullicin, se obtiene leche esterilizada.
La temperatura aplicada es de 120C durante un tiempo de 20 a 30 minutos, con lo que se
destruyen los microorganismos y esporas y se inactivan las enzimas presentes. Luego se
somete a operaciones de limpieza por filtracin o centrifugacin y es homogeneizada.
El proceso de homogeneizacin al que son sometidas las leches comerciales consiste en
dividir de forma muy fina las gotitas de grasa hacindolas ms pequeas, as quedan
dispersas y homogneamente distribuidas en toda la masa de lquido y no se depositan
formando nata. Esto explica por qu estos tipos de leche no forman nata como lo hacen las
leches crudas hervidas.
En los ltimos aos se ha desarrollado el mtodo de la uperizacin, este mtodo de
esterilizacin se conoce como UHT (ultra high temperatura). La leche se somete a una
temperatura de 135-140C durante 2.5-5 segundos, lo cual destruye los microorganismos y
las esporas. La leche se conservar as de 4-6 meses.
Las vitaminas liposolubles A, D y E son relativamente estables a los tratamientos trmicos,
mientras que las vitaminas hidrosolubles B1, B6, B12 y cido flico son las menos estables
al calor.

Tabla No.2 Prdidas de vitaminas hidrosolubles con los tratamientos industriales (Walsta y
Jenness, 1984)

Lisina
Vit. B1
Vit. B6
cido flico
Vit. B12
Vit. C

Pasteurizacin
(74C, 15s)

Esterilizacin
UHT

Esterilizacin
clsica

<1
~5
~0
<5
0-10
5-25

<1
5-10
<10
<20
5-20
5-30

2-10
20-50
5-20
<30
20-80
>50

Leche evaporada.
Es una leche esterilizada y parcialmente deshidratada. Se ha reducido, mediante ebullicin
al vaci, su volumen a la mitad. Se debe ingerir previa reconstitucin con un volumen igual
de agua potable. Una vez abierto el envase no debe guardarse ms de cuarenta y ocho
horas.
Su conservacin debe realizarse en envases metlicos que deben indicar: peso, fecha de
fabricacin, nombre de la industria y equivalente de leche reconstituida.
Leche condensada.
Es una leche evaporada a la que se retira parte del agua y se aade una misma cantidad de
sacarosa para su conservacin. Proporcionalmente contienen una menor cantidad de
protenas y grasas que las otras presentaciones ya que el 50 por 100 de su peso es sacarosa.
Tiene una gran capacidad edulcorante y un alto contenido calrico (325 Kcal/100g). Se
envasa en latas o tubos.
Leche en polvo.
Es un tipo de leche que se obtiene tras un proceso de evaporacin, casi completa, del agua.
Este tipo de leche sufre una concentracin de las partculas slidas y una homogenizacin
de la grasa. Se puede obtener a partir de leche entera o de leche descremada o
semidescremada.
Cuando ha sido preparada mediante una buena tcnica, se disuelve bien. Su
almacenamiento debe realizarse en recipientes cerrados hermticamente para protegerla de
la luz y en lugares secos para evitar que absorba humedad del ambiente y se apelmace.
Leches especiales.
Leches concentradas.
La leche es sometida a un proceso en que, como su misma palabra indica, se ha reducido a
la mitad su volumen. Este sistema favorece que su conservacin pueda ser prolongada.

Leche desnatada.
Es un tipo de leche esterilizada que se somete a un proceso de la extraccin, casi en su
totalidad, de los lpidos; conserva sus protenas, lactosa y calcio, pero no conserva las
vitaminas liposolubles. En el caso de la leche semidesnatada, la extraccin de lpidos es de
la mitad. Algunas marcas han incorporado recientemente la adiccin artificial de vitaminas
tras la elaboracin industrial. En la tabal 3, se recogen los componentes de la leche segn el
tratamiento industrial.
Tabla No.3 Composicin media de algunos tipos de leches
Grasa Protenas
Producto
3.5
3.1
Leche
entera
0.1
3.2
Leche
desnatada
24.5
Leche
en 26.0
polvo
(entera)
36.0
Leche
en 1.0
polvo
(desnatada)
14.0
13.2
Leche
concentrada
7.6
6.8
Leche
evaporada
8.6
8.2
Leche
condensada
*Contenido en lactosa ms sacarosa.

Lactosa
4.5

Cenizas Agua
0.7
88.2

4.6

0.7

90.6

39.0

7.0

3.5

52.0

7.5

3.5

18.0

2.8

51.0

9.8

1.5

74.4

55.0*

1.7

27.3

Salud y consumo.
Higiene y consumo.
Como ya hemos comentado, la leche es un alimento perecedero. De su correcta
manipulacin e higiene depender que este alimento sea una fuente de salud o de
enfermedad.
En toda la Unin Europea (incluida Espaa), no est autorizada la venta de leche cruda, a
granel, pero fuera de la legalidad se sigue distribuyendo. Esta prctica se convierte en un
peligro para la salud. La leche es un vehculo para transmisin de grmenes desde el animal
que este infectado hasta el hombre, especialmente las siguientes enfermedades:
tuberculosis, brucelosis o fiebres de malta. Hoy en da todava podemos encontrar brotes de
tuberculosis en la poblacin por consumo de leche cruda o mal hervida o por el consumo de
quesos frescos que se han elaborado con leche que no ha sido tratada.

La leche, antes de ser consumida, debe ser sometida a cualquier proceso autorizado que
garantice la destruccin total de los grmenes, patgenos y respete casi la totalidad de la
flora banal. El tratamiento empleado no debe producir alteraciones importantes en su valor
nutritivo.
Debe cuidarse la limpieza de los recipientes que la contienen y su conservacin en
frigorfico.
Otro aspecto importante de la higiene de la leche es la garanta del recipiente donde se
almacena para la venta. En la actualidad se tiende a los envases de cartn que han sido
previamente acondicionados, favorecen el almacenamiento, transporte y distribucin para
su consumo con mayores garantas higinicas ya que son de un solo uso.
En relacin a su consumo no podemos afirmar que la leche se considere un alimento
esencial en la dieta. De hecho existen culturas que no la consumen, pero s supone una de
las fuentes ms importantes de protenas de calidad en todas las etapas de la vida y una de
las mayores aportaciones de calcio a la dieta.
La forma de consumo, fra o caliente, con azcar u otros aditivos, depende de los hbitos y
de los gustos de cada individuo. En cualquier caso su valor nutritivo no se ve afectado,
aunque s puede aumentar el valor calrico de la leche por la adicin de azcar o productos
chocolateados.
La leche es un alimento que se utiliza en distintas elaboraciones culinarias (natillas, flanes,
salsas, purs, cremas, etc.)
Digestin.
El proceso de digestin de la leche tiene algunas caractersticas que es interesante analizar.
La digestin de las protenas comienza en el estmago, por la accin sinrgica de la pepsina
y el cido clorhdrico. Las grasas lcteas deben ser emulsionadas por la bilis antes de su
desdoblamiento qumico por la lipasa pancretica. La lactosa se desdoblar en glucosa y
galactosa en la mucosa yeyunal, donde se encuentra la lactasa, por est por esta en bajas
concentraciones, por lo que la capacidad de hidrlisis de la lactosa es limitada en funcin
de la superficie yeyunal.
En el caso de que exista un dficit de lactasa, la lactosa pasar sin desdoblar al colon donde,
por accin fermentativa bacteriana, produce cido lctico que, unido al dixido de carbono
y a la hiperosmolaridad que produce su presencia, produce unas diarreas explosivas que son
caractersticas. sta es la principal manifestacin de la intolerancia a la lactosa.
Objetivo
a) Analizar diferentes muestras de leche para determinar algunos de los cationes y aniones
que contiene.
b) Identificar especies inorgnicas en huesos.

Materiales y sustancias.
Material
Muestras de leche (NO leche en polvo).
Hueso pequeo (muslo o pierna) de pollo
previamente cocido y descarnado (sumergir
en vinagre desde una semana antes).
Vasos de precipitados.
Sistema de filtracin.
Tubos de ensayo.
Parrilla.
Papel pH.

Sustancias
cido actico 1:1 (CH3COOH)
Nitrato de plata 0,1 M (AgNO3)

Molibdato de amonio 1%
((NH4)6Mo7O24 4 H2O)
cido ntrico diluido (HNO3)
Oxalato de amonio 0,2 M
((NH4)2C2O4H2O)
Hidrxido de amonio 5 M (NH4OH).

Desarrollo Experimental
Consideraciones
Se contar con al menos dos muestras diferentes de leche (bronca y/o pasteurizada), a las
que se le detectarn los iones cloruro, fosfato y calcio. Tambin se debern tener un hueso
pequeo de pollo sumergido en vinagre con una semana de anticipacin para el anlisis
de calcio.
Desarrollo experimental.
Metodologa.
Observaciones.
l. Determinacin de Porcentaje de agua en leche.
1) Pesar un vaso de precipitados de 50 mL y
agregar 10 mL de la muestra de leche y
pesar nuevamente. Registrar los datos.
2) Colocar el vaso con la muestra de leche
en una parrilla elctrica para evaporar el
lquido y calentar suavemente. Evitando que
Leche Light- vaso de precipitados: 30.24g +
la leche se queme. Si se forma una capa de
leche: 9.56g= 31.2149g.
nata sobre la superficie del lquido romperla
Leche Bronca- vaso de precipitados:
suavemente con un agitador de vidrio.
56.4015 + leche: 9.49g= 65.8915
3) Cuando se haya evaporado el lquido
dejar que llegue a temperatura ambiente el
producto seco y pesar el vaso con la
muestra de leche para determinar el
porcentaje de agua por diferencia de los
pesos.
ll. Ensayo de estabilidad.
1) Colocar en un vaso de precipitados 5 mL La prueba se realiz solo en leche bronca.
de leche.
Al adicionar el etanol, en la leche bronca se

2) Agregar 5 mL de etanol.
observa que tiene una consistencia mucho
3) Observar si se produce la formacin de ms espesa que otras leches, y la reaccin
agregados (color blanco). Esto sugiere que fue rpida, formndose agregados y dos
la leche no est en buenas condiciones, fases.
aunque puede haber otras razones
originadas de la industrializacin de la
leche, cuando es pasteurizada.
lll. Identificacin de Nitrgeno.
1) Depositar en un tubo de ensayo 5 mL de
la muestra de leche y agregar 0.3 g de xido Leche light: tard menos en reaccionar en
comparacin con la leche bronca, se obtuvo
de calcio y agitar.
un Ph=7, y se observ un precipitado con
2) Calentar suavemente el tubo en bao
un color amarillo.
mara.
Leche bronca: tard en diluirse el xido de
3) Humedecer una tira de papel indicador de
calcio, y en observarse una reaccin, al
pH con agua destilada y acercarlo a la boca
finalizar la prueba la leche an segua
del tubo para que se impregne de los
espesa con un precipitado blanquecino ms
vapores (no tocar las paredes dl tubo).
grueso en comparacin al precipitado que se
Registrar el valor de pH.
form en la leche light, se obtuvo un
4) Repetir lo anterior con la casena y con el Ph=8.5.
suero.
lV. Determinacin de iones cloruro, fosfato y calcio en leche.
La prueba se realiz con leche light debido
a que fue imposible extraer del tubo el suero
1) Colocar 30 mL de leche en un vaso de sin que se mezclara de nuevo con el cuajo
precipitados y aadir 8 mL de cido actico formado.
(1:1), homogeneizar con una varilla y dejar Una vez que se agreg el cido,
reaccionar durante 10 minutos.
inmediatamente despus la casena de la
leche precipit, aunque el proceso de
separacin del suero es muy lento.
Despus de la centrifugacin se notaron dos
2) Centrifugar para separar la casena del
fases claramente, una acuosa y la otra
suero.
slida.
3) Colocar unos 0.1 mL del suero obtenido
en cada uno de tres tubos de ensayo y aadir
1 mL de agua destilada a cada uno.
4) En el primer tubo determinar iones ClSe observ precipitacin muy fina,
cloruro, segn se procedi en la prctica anque difcil de diferenciar, ya que la
anterior.
solucin estaba muy turbia.
FLa solucin se torn ligeramente
5) En el segundo tubo determinar iones
amarilla transparente, se separ en dos
fosfato adicionando 1 mL de molibdato de
fases, lquida y un precipitado gelatinoso,
amonio 1%. Observar y registrar los
este ltimo tambin tiene color ligeramente
cambios.
amarillo.
6) En el tercer tubo determinar iones calcio C2+
La solucin paso de turbia a
adicionando 10 gotas de oxalato de amonio transparente, se observ un precipitado
0.2 M.
gelatinoso de color blanco.

10

V. Determinacin de calcio en huesos.

1) Una cuarta parte de un hueso de pollo
(pierna o muslo) previamente cocido y libre
de carne, se sumerge en lo mnimo
necesario de vinagre casero y se deja
reposar al menos unos 5 das.
2) Tomar 2 mL de la solucin resultante en
un tubo de ensayo y adicionar hidrxido de
amonio 5 M hasta antes de la formacin de
precipitado; si se forma precipitado
redisuelva aadiendo unas gotas del vinagre
con el hueso.
3) Agregar oxalato de amonio 0.2 M gota a
gota hasta observar cambios. Registrar.

Al adicionar oxalato de amonio la solucin

de hueso se torn turbia y de color
grisceo. Despus de reposar se volvi
blanquecina con precipitacin caf muy
claro.
En el caso de la identificacin de cloruros,
al adicionar el AgNO3 se observ ms
turbidez. El color es ms claro que en la
pruba anterior. Una vez que se dej reposar,
se diferenci un precipitado abundante y
poco fino de color caf claro y gelatinoso.

Precipitacin de la casena al agregar

izquierda cido actico.

Determinacin de iones calcio. En la

leche light y a la derecha la leche bronca.

Anlisis de Resultados
l. Determinacin de iones cloruro, fosfato y calcio en leche.

Muestra de Procedencia Cloruros

leche
Muestra No.
Leche bronca
1
Muestra No. Leche light

Fosfatos

Calcio

a) Todas las muestras presentaron positiva las pruebas? Si, todas las muestras de la leche
light resultaron positivas a las pruebas, sin embargo no obtuvimos observacin alguna de la
muestra de leche bronca dado que no pudimos separar el suero y no podamos trabajar con
la leche directamente dado que no se hubiesen podido observar los cambios.

11

b) Qu diferencias observ en la determinacin de estas especies en las muestras? Los

colores de los precipitados y de las soluciones, para los iones fosfato la solucin tena una
ligera coloracin amarilla, mientras que para los iones de calcio, la solucin fue incolora.
c) Escriba ecuaciones para las reacciones efectuadas.
Ca3(PO4)2 + (NH4)6Mo7O24 . 4H2

4)7[P(Mo2O7)6]

fosfomolibdato.

ll. Determinacin de calcio en huesos

a) Cmo se detecta la presencia de iones calcio en la solucin extrada de los huesos?
Escriba la ecuacin de la reaccin.
Ca(CH3COOH)2 + NH4OH
Ca2+ + C2O42-

Ca(OH)2

CaC2O4H2O

b) Cul es el compuesto que se form en la solucin extrada de los huesos? Acetato de

calcio, el cual es soluble en agua.
2 CHCOOH + Ca Ca(CHCOO) + H
c) Proponga otra prueba sencilla para la determinacin de iones calcio en la solucin.
Un ensayo a la llama.
d) Indique otras pruebas para identificar iones fosfato.
Discusin.
El contenido de la leche es muy rico. La leche light es procesada, mientras que la leche bronca no
sufre ningn cambio, por la cual no se pudieron realizar las pruebas pertinentes, ya que el
precipitado de casena fue mucho y bastante espeso como para permitir extraer el suero. La
precipitacin se da debido a la desnaturalizacin de la casena con el cido, y al no haberse
realizado ningn proceso sobre la esta leche su contenido es mayor en comparacin con una leche
previamente tratada, pues durante los procesos algunos contenidos de la leche se pierden.
En cuanto a la identificacin de calcio en los huesos, el vinagre extrae el calcio del hueso, formando
acetato de calcio, el cual es soluble en agua, el propsito de agregar oxalato de amonio es que se
forme oxalato de calcio. Este compuesto no es soluble en agua, por lo cual precipita, indicndonos
la presencia de calcio.
Conclusiones.

Una vez analizados los resultados obtenidos, se concluye que la leche es muy importante en
la dieta de los mamferos, ya que de ella se obtienen sustancias importantes para la
estructura y crecimiento de los organismos, como lo es el calcio y el fosforo, constituyentes
esenciales de huesos dientes, pues son ellos los que dan la rigidez a estos tejidos. Su
identificacin puede realizarse de manera sencilla con pruebas que se basan en la
solubilidad y generacin de precipitados.

12

Bibliografa
Donald J. Burton y Joseph I. Routh. Qumica Orgnica y bioqumica. Editorial
Interamericana. Mxico 1977. Pginas 244-249.
Elaine B. Feldman. M. D. Principios de Nutricin Clnica. Editorial El Manual
Moderno S.A. de C. V. Mxico 1992. Pginas 101.
Eva. D. Wilson Katerine H. Fisher / Mary E. Fuqua. Fisiologa de la Alimentacin.
Editorial Interamericana. Mxico 1978. Pginas 126-194.
Carmen Martn Salinas, Joaqun Das Gmez, Pilar Martnez Montero y Teresa
Motilla Valeriano. Nutricin y Diettica. Editorial DAE. Madrid 2002. Pginas 168174.

13

Apndice de reactivos
Nombre
formula

Masa molar

Punto de
ebullicin

Punto de
fusin

Densida
d

Cuidados y precauciones

Disponibilidad de reactivos

cido
actico
CH3COOH

60,05 g/mol

391,2 K
(118 C)

290 K
(17 C)

1,049
3
g/cm

Usar siempre proteccin

personal. Mantener estrictas
condiciones de higiene, no
fumar, ni comer en el pasillo de
trabajo. Usar las menores
cantidades posibles. Manejar en
u espacio alejado de fuentes de
ignicin y calor. Evitar el
contacto e inhalacin con el
producto.

Nitrato de
plata
AgNO3

169,87 g/mol

444 C

212 C

4,35 g/
cm

Molibdato
de amonio
(NH4)6Mo7O
24 4 H2O

1235.86
g/mol

~90 C

Evite el contacto con ojos piel

vestidura No respire el polvo.
Lvese bien despus de su
manipulacin. Observe las
prcticas generales de higiene
industrial al usar este producto.
Proteccin personal completa.

Mantenerlo en lugares
ventilados, frescos, secos
y sealizados.
Temperatura adecuada de
15 a 25C. Almacenar
bien cerrado en bolsas o
contenedores de
polietileno, bien ventilado
alejado de fuentes de
ignicin y calor.
Almacenar en
contenedores por debajo
de los ojos si es posible.
Proteja de: luz calor
humedad Mantngase
lejos de: materiales
combustibles material
orgnico.

cido
Ntrico
HNO3

63,01 g/mol

83 C

-42 C

1,51 g/
cm

Proteccin personal completa.

70C

Mantener alejado de:

Agentes Oxidantes fuertes,
como el Sodio Hipoclorito
(reaccin violenta o explosiva).
cidos fuertes (reaccin violenta
o explosiva). Hierro y Plomo (los
corroe).

Oxalato de
amonio
(NH4)2C2O4
H2O (monohidrato)

124.1 g/mol

2.498
3
g/cm

Proteja de: luz calor

humedad Mantngase
lejos de: materiales
combustibles material
orgnico
Proteja de: luz calor
humedad Mantngase
lejos de: materiales
combustibles material
orgnico
Debe almacenarse en:
Zona de almacenaje de
reactivos y soluciones
qumicas con riesgo para
la s alud. Almacenamiento
en bodegas y/o cabinas,
diseadas para contener
sustancias txicas y
resistente a corrosivos.
Lugar fro, seco y con
buena ventilacin Proteger de la luz solar
directa. Acceso controlado
y sealizacin del riesgo.

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