INTRODUCCIN.

Realizando un estudio de mercado en el departamento de

Lambayeque, podemos apreciar como la deficiencia de la produccin
porcina ha generado una gran demanda de este producto, adems de
ello podemos concluir lo siguiente:
La carne del cerdo es muy apreciada por la poblacin de
Lambayeque.
La demanda de cerdo ha generado que la oferta disminuya,
produciendo un exceso de precios en el mercado local.
En esta zona los insumos alimenticio tienen elevados costos lo
que conlleva a que los costos de produccin sean elevados.
Es importante considerar la magnitud de demanda de una comunidad
y tener un conocimiento prctico del mercado y la eficiencia productiva
que determina los beneficios en la produccin porcina.
Para que una empresa porcina sea lucrativa es esencial una buena
calidad gentica de los reproductores. El objetivo en la produccin de
cerdos es conseguir el mayor nmero de lechones con mayor peso al
momento del parto, que puedan desarrollarse rpidamente, de una
manera econmica manteniendo un buen manejo y una buena
alimentacin, garantizando que al venderlos alcancen los precios
mximos del mercado asegurando la calidad del producto en la salud
pblica.

INGENIERIA DE PROYECTO PARA LA INSTALACION DE

UNA GRANJA PORCINA EN LA REGION DE
LAMBAYEQUE
OBJETIVO GENERAL
Determinar la ingeniera de proyecto para la instalacin de una granja porcina en la
regin de Lambayeque .

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elevar durante el presente ao la produccin y productividad de explotacin de
cerdos mejorados, para cubrir la demanda de los mercados locales, regionales, y
nacional.
Mejorar el tipo de crianza intensiva, mediante granjas demostrativas con animales
mejorados que van a incrementar el ndice productivo.
Proteger de preferencia la salud animal y su interaccin con la salud publica de las
diferentes enfermedades zoonosicas (cisticercosis, clera porcina, etc.).
Fomentar el desarrollo de este tipo de crianza para formar buenos empresarios de
caracteres productivos.
Crear nuevos puestos de trabajo para los comuneros de la zona.
Incrementar los ingresos econmicos, el momento de su comercializacin, y vivir
una vida digna ante la sociedad.

INGENIERIA DEL PROYECTO PARA LA INSTALACION DE UNA

GRANJA PORCINA
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.
El proyecto se iniciara con la compra de 197 marranas, para la produccin estimada de
220 mil kilogramos de carne al ao.
Se adquirir tambin 7 reproductores de los cuales 4 machos son adultos y 3 son jvenes.
El tipo de explotacin ser de tipo tradicional.
CAPITULO II
DESARROLLO DE POBLACION Y PLAN DE CRUZAMIENTO
Dentro de la organizacin en los sistemas de produccin en los sistemas de
produccin porcina en el control de la produccin ocupa un lugar destacado ya
que un buen plan de cruzamiento es el pilar bsico de la moderna zootecnia.
Las exigencias del sector porcino, han obligado al productor a tener en cuenta una
serie de parmetros adems del nmero de lechones nacidos por cerda y ao,
como son los ndices de conversin y la calidad de la carcasa de tal forma que
actualmente se tiene muy en cuenta las caractersticas productivas de los
reproductores. Todo ello ha llevado a un incremento notable en la utilizacin de la
inseminacin artificial. La inseminacin artificial ha incidido de manera notable en
la mejora de la reproductividad y en el descenso de los costos econmicos,
teniendo en cuenta un reflejo muy claro sobre la mejora gentica, control sanitario,
alimentacin y manejo.
La industria porcina hoy en da se enfrenta a un mundo cambiante y de grandes
desafos futuros; un mundo complejo; tratados internacionales y mltiples
acuerdos entre naciones de grandes proyectos de desarrollo porcino que irn
cambiando la estructura de produccin a nivel internacional, concentrndose estas
en explotaciones de mayor tamao y ms industrializados.
Adems, ciertos aspectos de la produccin pasan a tener una mayor importancia
relativa como son los temas relacionados con el medio ambiente y con el bienestar
animal.
Es as que las empresas y explotaciones porcinas deben de tener una clara y
firme estrategia de produccin, reconocer cules son sus virtudes y ventajas al
desarrollar, y por otro lado, las definiciones y debilidades para as, poder definir su
rol dentro de la produccin porcina.
Para las empresas del sector es de vital importancia; crear sus propias
herramientas de gestin, que le permitan monitorear, con la mayor eficiencia
posible, todos y cada uno de los aspectos que son determinantes para una
produccin eficiente y econmica.

Estas estrategias adoptadas, a medida que las empresas crecen y se hacen ms

complejas, sus sistemas de produccin, deben ser ms simples y fundadas en los
aspectos en los aspectos ms bsicos de la cadena productiva.
Teniendo una poblacin inicial de 197 marranas, las que sern servidas por 7
verracos, de cuatro razas diferentes, que puedan aclimatarse al medio de
explotacin, se dar inicio a un tipo de explotacin en pequea escala intensiva
para demanda de 220,000 toneladas de carne; en el departamento de:
Lambayeque, para cumplir nuestro objetivo se tendr que desarrollar un excelente
plan de cruzamientos y llegar a la poblacin deseada.
Ya que la produccin porcina es una actividad muy extendida; un productor
eficiente debe ser muy cuidadoso en la seleccin del ganado reproductor y en el
cruzamiento de sus animales. El carcter prolfico es hereditario; como lo son
tambin la rapidez de desarrollo y la calidad de canales.
Ubicacin:
El presente trabajo se llev a cabo en la granja porcina perteneciente el
Departamento: Lambayeque Situado a: Altitud: 18 msnm latitud sur : 0523`57``
longitud oeste entre meridianos 7953`48`` y 8039`24``, con una temperatura
promedio de 20 C mnimo y 30 C mximo .
A.- DETERMINACION DE POBLACION INICIAL PARA PRODUCIR 220 MIL
KILOGRAMOS DE CARNE DE CERDO AL AO.
PARMETROS:

Porcentaje de preez : 90 %

Nmero de partos por marrana al ao: 2

Numero de lechones por parto : 10

Porcentaje de mortalidad en lechones : 5 %

Porcentaje de mortalidad en gorrinos : 3 %

Porcentaje de mortalidad en reproductores : 2 %

Porcentaje de saca: 30 % para hembras y machos.

Peso de marrana: 200 Kg.

Peso de verraco: 300 Kg.

Peso de gorrinos al mercado: 90 Kg.

Rendimiento de carcasa : 75 %

SEGN LA DEMANDA SEMANAL DE CARNE DE CERDO

DEMANDA
KG CARNE DEMANDADA SEMANAL
KG DE CARNE DEMANDADA ANUAL
DEMANDA DE CARNE SEMANAL
DEMANDA DE CARNE ANUAL
PESO BENEFICIADO
PESO VIVO
N DE GORRINOS LOGRADOS
N DE GORRINOS SOBREVIENTES
N DE LECHONES DESTETADOS
N DE LECHONES DESTETADOS VIVOS
N DE LECHONES NACIDOS PARTO
TOTALES/AO
N DE PARTOS
LECHONES/PARTO
N DE MARRANAS
N PARTO/AO
PREADAS
PORCENTAJE DE PREEZ
MARRANAS INICIALES

TOTAL MARRANAS INICIALES

75 %
100 %

= 293333,33 Kg. P.V

1.2.-GORRINOS LOGRADOS:

266,666.66
= 3259,2593 gorrinos
90

75%
100%
90 KG
97%
100%
95%

4230.7692
220000
220000
293333.33
3259.2593
3259.2593
3360.0611
3360.0611

100%

3536.9064

10

353.69064

176.84532

90%
100%

176.84532
196.4948

197

1.1.-KILOGRAMOS DE PESO VIVO:

200,000 Kg.

4230.7692
220000

1.3.-LECHONES DESTETADOS:
2962.96

97 %

100 %

= 3360,0611 lechones
1.4.-LECHONES NACIDOS:

3054.60

95 %
100 %

= 3536.9064 lechones
1.5.- PARTOS AL AO:

3215.37
= 353.69064 partos
10
1.6.- MARRANAS PREADAS:
321.54
= 176.84532
2
1.7.- MARRANAS NECESARIAS:

160.77

90 %

100 %

= 196,4948 marranas
X= 197 marranas iniciales.
Por lo tanto: para producir 220 mil kilogramos de carne de cerdo al ao se necesitaran 179
marranas y 7 verracos (4 adultos y 3 jvenes).
DESARROLLO POBLACIONAL:
SEGN LA CANTIDAD DE MARRANAS Y VERRACOS QUE SE TIENE
MARRANAS
N DE
MARRAN 197
AS

MARRANAS
PREADAS
PARTO/AO
LECHONES
NACIDOS/PART
O

VERRACOS
N DE
VERRACO
7
S

9
0
%
2

177.
3
354.
6

1
MARRA
2
0 3546
NAS
% 3.94
9
MORTALI
LECHONES
5 3368
DAD
LECHO
5 177.
DESTETADOS
%
.7
NES
%
3
3267
GORRI
3 101.
97%
.639
NOS
% 061
GORRINO
5 1633 SA
10 1633
S
MAC 0 .819 CA
0 .819
LOGRAD HOS %
5 S
MACHOS
%
5
OS
HEM 5 1633
HEM
TOTAL1570
BRA
0 .819
BRA REEMPLAZ .779
S
%
5
S
OS
5
MARRANAS
30 59.1
%

KG EN PV
90
90
200

1470 3008
43.75 33.9
5
1
1413
70.15
5
1182
0

VERRACOS

30
%

300

REEMPLAZOS

2
63.0
4

TOTAL DE CARNE
AL MERCADO

2256
25.43
75%
3

600

Con los parmetros establecidos anteriormente:

PLANTEL INICIAL: 197 marranas ; 7 verracos

FERTILIDAD: 197 0.9 = 177.3 marranas preadas.

PARTOS AL AO : 177.3 2 = 354.6 partos

LECHONES AL AO: 354.6 10 = 3546 lechones nacidos

MORTALIDAD DE LECHONES: 3546 0.05 = 177.3 lechones muertos

LECHONES DESTETADOS: 3546 177.3 = 3368.7 lechones

MORTALIDAD DE GORRINOS: 3368.7

0.03

= 101.061
1633.8195 hembras

GORRINOS LOGRADOS: 3368.7 101.061 = 3267.639

1633.8195 machos

SACA ADULTOS POR PROBLEMAS:

Hembras:
197 0.3 = 59.1
Machos:
7 0.3 = 2.1 redondeando 2

MORTALIDAD DE ADULTOS :
Hembras:
Mortalidad: 197 0.02 = 3.94 mueren.
Machos:
Mortalidad: 7 0.02 = 0.14 mueren

redondeando 0 es decir no muere ninguno

REEMPLAZO DE ANIMALES:
Reemplazar hembras: 63.04

ANIMALES AL MERCADO (GORRINOS) :

Hembras: 1570.7795
Machos: 1633.8195

Saca de adultos:
Hembras: 59.1
Machos: 2.1 redondeando se sacan 2 machos

KILOGRAMOS DE CARNE AL MERCADO:

Gorrinos:
Hembras: 1570.7795 90 Kg. = 141370.155 Kg.
Machos: 1633.8195 90 Kg. = 147043.755 Kg.

Adultos:
Hembras: 59.1 200 Kg. = 11820 Kg.
Machos: 2 300 Kg. = 200 Kg.

Total carne producida en peso vivo: 300833.91 Kg.

Carcasa producida total: 300833.91 Kg. 0.75 = 225625.433 Kg. de carcasa

para venta.

B. RAZAS RECOMENDADAS Y PLAN DE CRUZAMIENTOS.

1. DESCRIPCION DE LAS RAZAS
LANDRACE
Originaria de Dinamarca, son animales de color blanco, mostrando algunas veces manchas
oscuras en la piel. Su caracterstica sobresaliente en su longitud, orejas grandes cadas hacia
adelante. Las marranas son excelentes como madres y muy prolficas.

Es una raza muy prolfica y excelente productora de leche, por lo que sus cras son
generalmente muy vigorosas.

Son animales muy dciles lo que facilita el trabajo con ellos.

Excelente conversin alimenticia, buena ganancia diaria de peso.

Las cerdas llegan a pesar hasta 310 Kg. aproximadamente y los machos 400 kg.

Las camadas varan entre 9 y 11 lechones en promedio.

El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente.

DUROC
Originaria de Estados Unidos. Presenta lneas de color rojo oscuro y atrs de color rojo
claro, orejas medianas y colgantes, de cara levemente cncava. Raza sobresaliente en
aumentos diarios (ganancia de peso).

Magnifica conversin alimenticia.

Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos.

Muy prolfico.

Es un animal que se adapta bien a las condiciones existentes.

Buen desarrollo de los jamones.

La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg aproximadamente.

El nmero de lechones por camada es de 10 en promedio.

El rendimiento en canal es de 81 %.

YORKSHIRE
Originaria de Inglaterra, pelo blanco piel rosada, muy prolficas y excelentes madres,
buenos en incremento de peso.

Muy buena habilidad materna.

Numerosos lechones por camada.

Excelente tasa de conversin alimenticia.

Produccin de carne magra.

Prolficos.

Muy utilizados como lnea materna.

Las hembras llegan a pesar hasta 350 Kg. en promedio y los machos hasta 420 kg.

El tamao de la camada vara entre 9 y 11 lechones.

El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente

2. PROGRAMA DE REPRODUCCION:
Se utilizar inseminacin artificial para cubrir a las hembras. Para esto se tendr un
calendario de pariciones, donde se indicar la fecha de servicio, la fecha probable de
parto, fecha probable de destete y la fecha de saca al mercado.

a.- PLAN DE CRUZAMIENTOS.

Los cruzamientos en porcinos tienen como meta el aumento de ganado para el productor, aprovechando el vigor hbrido es el
fundamento para el cruzamiento.
Se ha considerado el cruce terminal por ser una granja productora de gorrinos para el consumo, y para el reemplazo se seleccionara
reproductoras hembras.

PAR
TE

II

N DE
MARRA
NAS

RAZA
MARR
ANA

RAZ
A
MAC
HO

12.31

36.94

147.7
5

LY

12.31

36.94

147.7
5

LY

MARR
ANA
SERVI
CIO

MARRA
NA
PREA
DA

LECHO
N
NACID
O

12.3
1
36.9
4
147.
75
12.3
1
36.9
4
147.
75

11.07
9
33.24
6
132.9
75
11.07
9
33.24
6
132.9
75

110.7
9
332.4
6
1329.
75
110.7
9
332.4
6
1329.
75

RAZA
LECH
ON

LL
LY
LY
D
LL
LY
LY
D

LECHON
DESTET
ADO

GORRIN
O
LOGRAD
O

105.2
505
315.8
37
1263.
263
105.2
505
315.8
37
1263.
263

102.0
93
306.3
619
1225.
365
102.0
93
306.3
619
1225.
365

GORRINO HEMBRA
GORRIN
O
HEMBRA

GORRIN
O
MACHO

51.04 51.04
649
649
153.1 153.1
809
809

51.04 51.04
649
649
153.1 153.1
809
809

PRE
SELECCIO
NADO
50%MAS

SELECCIO
NADO

11.82

7.88

35.46

23.64

11.82

7.88

35.46

23.64

GORRINO AL
MERCADO

TOTAL
AL
MERCAD
O

51.04 43.16 94.21

649
649
299
153.1 129.5 282.7
809
409
219
1225.
365
51.04 43.16 94.21
649
649
299
153.1 129.5 282.7
809
409
219
1225.
365
TOTAL DE
GORRINOS AL
MERCADO

3204.599

C. RECOMENDACIONES PARA EL INICIO Y SECUENCIA DEL PLANTEL

Iniciar el plantel con razas maternas ya que son bastante prolficas y con esto
tendramos ms animales para el mercado.
Al iniciar una explotacin porcina comenzar con animales sanos libres de
enfermedades.
Para la compra de reproductores se debe tener en cuenta que sean de granjas
reconocidas por sus altas producciones. (Procedern de la ciudad de Lima).
La granja que venda los reproductores debe garantizar que los animales se
encuentren en buen estado.

PLAN DE CRUZAMIENTO:
179 MARRANAS

CAPITULO III:

MANEJO

REPRODUCTORES:

MARRANAS.- comprenden 5 etapas:

Servicio.- para lograr que las primerizas entren en celo, acercar al verraco cerca de los corrales
o pasarle con semen por la nariz.

Detectar el celo de las marranas 2 veces al da con ayuda de un verraco

vasectomizado o el operario puede aplastar la grupa y si la marrana acepta el reflejo
de tolerancia a la monta es por que esta en celo.

Inseminar 2 veces y si se pudiera 3 veces por celo; 1 er servicio en el da de celo y

2do servicio 12 18 horas despus del primero.

Inseminar a las primerizas en el 2do y 3er celo, en marranas adultas 1er celo.

El nmero de das vacos no puede pasar de 7 - 8 das pues tendr un gran impacto
econmico.

Gestacin: chequear si le vuelve el celo a los 21 42 das despus del servicio.

Agrupar las marranas por peso, edad y por nmeros de partos; para evitar peleas.

Durante el primer mes evitar el exceso de alimento (muerte embrionaria).

Darle tranquilidad y comodidad.

De los 30 das hasta el parto es importante darle una alimentacin adecuada,

evitando adelgazamiento y sobre peso (puede aumentar de 10 15 Kg. mas de
peso)

Consumo promedio de alimento: primerizas: 2.0 2.5 Kg.; adultas: 2 kg.

Parto.- comprende varias etapas:

Durante el pre parto (5 7 das); preparar la jaula del parto, baar a la marrana o
gorrina, pesar a la marrana o gorrina, traslado a la maternidad 5 da antes, control
de alimentacin (bajar racin).

Se puede inducir el parto aplicando prostaglandinas, para evitar partos nocturnos,

das de fiestas, permite dar una mejor asistencia a los lechones recin nacidos.

Signos de parto; se nota una ubre agrandada y secrecin de leche, aumenta la

respiracin, tumefaccin y secrecin vulvar.

Observar el parto para ayudar a los lechones, se puede aplicar oxitocina cuando
hay problema de partos.

Despus del parto observar a la marrana por 3 das el comportamiento y control de

la temperatura rectal, para descartar cualquier infeccin.

Lactacin.- comprende 2 etapas:

1ra etapa; comprende los 7 primeros das de lactacin en el cual la alimentacin es

el factor mas importante; en el cual se alimentara con 2 Kg. de racin para la
marrana, mas 50 gr. Por lechn hasta llegar a los 350 gr. /da por lechn.

2da etapa; comprende de los 7 das hasta el destete. Marranas con mas de 6
lechones lactando recibir el alimento ad libitum, marranas con menos de 6
lechones lactando recibir 4 Kg. /da. Evitar corrientes de aire, disponibilidad de
agua (15 40

litros), para evitar enfrentamientos de las marranas, asear los

corrales 2 veces al da, evitar los pisos fros produce Metritis.

Destete.

Cuando los lechones tengan un peso de 5.5 6 Kg. se debe sacar la marrana a otro
corral.

La marrana presentara celo (frtil) post destete dentro de 7 - 8 das, donde ser
servida.

Se puede detectar el celo con un verraco vasectomizado o mediante el reflejo

tolerancia a la monta.

Despus del destete se debe alimentar con alimento de buena calidad y cantidad
durante 4 6 das antes del celo.

VERRACOS: Representa menos del 1% en la granja porcina, pero tiene una gran importancia que
seria del 50%.

La edad de compra recomendada de los verracos es 6 meses, se debe alimentar en el

lugar que se lleve durante unas 4 6 semanas en corrales limpios.

La edad para el inicio al servicio es de 8 meses mnimo y su peso es de 120 Kg. de peso
vivo.

Frecuencia de uno de un verraco joven es una vez al da, 7 veces a la semana, verraco
adulto 2 veces al da, 10 veces / semana (monta natural). En I.A es un verraco para 100
200 marranas.

Se debe mantener la libido en los verracos con descansos peridicos y rotacin.

Su alojamiento debe ser individual(6 10 m 2),para evitar peleas, darle alimentacin de

calidad y cantidad.

Tener cuidado con la sanidad.

LECHONES Y GORRINOS:
LECHONES: Se puede dividir en 3 etapas:
Durante el Nacimiento: observar si los lechones nacen vivos, a los que nacen vivos se le
debe limpiar de las envolturas fetales, una vez nacido toda la camada se debe orientar a los
mas pequeos que cojan los pezones pectorales (por tener ms leche), y los mas grandes
mas atrs; luego se debe amarrar el cordn umbilical con hilo a una distancia de 3cm y
luego cortar 2cm arriba del hilo, desinfectarlo con yodo.

Realizar el descolmillado para evitar que se lastimen entre ellos y lastimen los pezones de
la marrana.
Realizar tatuado o aretado indicando el nmero de camada en la oreja derecha y el nmero
del lechn/camada en la oreja izquierda.
Realizar el descole para dar una mejor presentacin a los lechones y facilitar la
inseminacin de las futuras gorrinas.
Durante la Primera Semana:
Al tercer da se debe colocar hierro para la anemia, se debe hacer lactaciones colectivas,
para esto se coloca a los lechones una sustancia fuerte (creso), para que las marranas
acepten a los dems.

Resto de lactacin: comprende desde el sptimo da, en esta etapa se prepara al lechn
para que vaya aprendiendo a consumir concentrado, ya que la leche de la madre va
disminuyendo a la tercera semana y los requerimientos de los lechones va aumentando. Se
hace con la finalidad de que los lechones lleguen comiendo concentrado al destete.
Aplicacin de la segunda dosis de hierro (fe).

GORRINOS: A partir del destete; esta edad es ms fcil para el manejo.

Pesar a los lechones destetados y segn su peso se distribuirn en lotes homogneos.

Aplicaciones de vitaminas.

En esta etapa va haber cambios de raciones por cada etapa como: crecimiento (con un
consumo total de 35kg.), engorde (consumo total 140kg.), acabado (consumo total
90kg.); donde en cada etapa las raciones van hacer diferentes segn sus
requerimientos nutricionales.

Se har un control del consumo de alimento del alimento, conversin alimenticia, y

control de peso en cada etapa.