Grupo Helados Bambino

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

CARRERA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
INFORME DE INVESTIGACIN A LA EMPRESA

HELADOS BAMBINO
Presentado por:
PERCY QUISPE ACA
ELIANA ISLACHIN MIRANDA
RICHARD CABANA MAMANI
EDNIR QUISPE QUISPE
NORMA PACCO HUAYRA
KATHERIN ORTIZ MAMANI
CRISTIAN TISNADO NEYRA
DOCENTE:
CPCC. NHELIO ONOFRE MAMANI
Puno Per
2015

Facultad de Ciencias Contables y Financieras
Carrera Acadmico Profesional de Contabilidad
INTRODUCCION
El trabajo de investigacin que a continuacin presentamos est basado en el
mercado de helados en el Per, centrndonos en el departamento de puno
provincia de San Roman, para ello se ha tomado informacin de una de las
principales empresas en el mercado, como es la empresa bambino.
La empresa a estudiar se denomina Heladito's bambino la investigacin realizada
sobre esta empresa nos permitir adquirir experiencia sobre como producir y
comercializar helados a base 32 de sabores naturales, mostrando como
alternativa una presentacin econmica y llamativa sobre el manejo contable y de
la produccin de una empresa, aplicando todos los conocimientos aprendidos en
la universidad.
El trabajo realizado no es ms que el estudio de los costos de produccin y
comercializacin de helados. Para el desarrollo de la investigacin se utilizara
como base la elaboracin de 100 helados, esto nos lleva a realizar un coste de
produccin; y con esta informacin realizaremos un anlisis de costo aproximado
del producto, comparando el mtodo de la empresa con lo aprendido en la
universidad.

I.- RESUMEN
El presente trabajo tiene como objeto producir y comercializar helados a base de

sabores naturales, mostrando como alternativa una presentacin econmica y
llamativa.
En este documento que se presenta a continuacin, se recogen todos los datos y
caractersticas que han sido obtenidos como resultado de la informacin y
experiencia desarrolladas en la investigacin de mercados, y que permiten marcar
el fundamento y razn de ser de nuestro producto.
Analizar el comportamiento de las empresas manufactureras de la regin de
Puno, a partir de la apertura comercial y la adquisicin de capacidades
tecnolgicas. En caso de constatarse la adquisicin de tales capacidades, se
explorarn sus efectos en las ventajas competitivas de las empresas. Los
resultados de un anlisis economtrico de datos de panel, nos permiten establecer
que con la liberalizacin comercial aumentaran las capacidades tecnolgicas de
las empresas de la regin de Puno
y, por tanto, mejoraran las ventajas
competitivas autnticas observando los siguientes detalles de elaboracin:

Se analizara especficamente los costos de produccin de la empresa de
elaboracin de helados Heladito's bambino
2

Produccin a evaluar 10 litros de helado

La empresa realiza procesos de cotizacin y posterior adquisicin de la materia
prima a utilizar en la elaboracin de helado los mismos que los realizan en las
ciudades de juliaca y tambin en los supermercados de real plaza de la misma
ciudad
El costo de la mano de obra se estima por porcentaje de produccin en base a las
ventas
realizadas
adems
realiza
incentivos
sus
trabajadores
con
capacitaciones con respecto a la elaboracin de helados.

Tambin aplica en sus trabajadores el pago de remuneraciones por locacin de
servicios con recibos por honorarios.
Dentro de la empresa se cuenta con trabajadores con experiencia y colaboradores
eventuales a los mismos que se encuentran contratados en la modalidad de
locacin de servicios.
Al momento de tener una obligacin de sacar una orden (pedido) urgente la
empresa negocia con lo colaboradores que interviene en el proceso de la
elaboracin del helado para llegar a un acuerdo favorable para ambas partes lo
cual incrementara el valor y la calidad del producto a ofrecer al cliente.
Para la elaboracin del helado la empresa cuenta con maquinaria que le permite
optimizar
sus
procesos
de
produccin
congeladoras, mostraIIdores, etc.

3
como
son:
maquinas
batidoras,

Para el control de los materiales la empresa cuenta con un almacn donde se

realizan constante mente inventarios para llevar un registro actualizado.
En cuanto a la presentacin del producto terminado a la venta ms los realiza en
barquillo de galleta y copas de vidrio los mismos que solamente se atiende en
estos envases en la tienda y es mnimo el uso de vasos descartable ya que
tambin la empresa est enfocado en el cuidado del medio ambiente.

2. MARCO TERICO
2.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Es una empresa dedicada a la elaboracin, venta de helados y otros.Con una
linea de 32 sabores naturales con el cargo de Jeans Villalta.
2.2.
NOMBRE DELA EMPRESA

PROPIETARIO: CAMAPAZA MAMANI MARY BELSY
HELADOS BAMBINO
2.3.
FUNDACION
Se fundo el da 16/04/2010 donde inicio sus actividades formalmente.
UBICACIN
Grafico 1: Ubicacin de Helados Bambino Juliaca
Salaverry con Juregui (plaza de armas juliaca) y Real Plaza Juliaca

2.4.
INFORMACION RUC
RUC NRO: 10419190361
2.5.
HISTORIA DELA EMPRESA

El 16 de abril de 2010 la seora. CAMAPAZA MAMANI MARY BELSY Presidente
de Helados BAMBINO CON TAN SOLO 3000 MIL SOLES inicia fabricando y
vendiendo 50 helados diarios de forma artesanal en JULIACA PUNO PERU.
En el ao 2010 inaugura su primera fbrica de Helados con un espacio de 180
metros cuadrados bajo el nombre de "HELADOS BAMBINO", contando en ese
momento con 8 colaboradores.
2.6. OBJETIVOS
2.6.1. OBJETIVO GENERAL
Describir del proceso de produccin de la empresa Helados
Bambino.
Analizar operacional del proceso de produccin de la empresa
Helados Bambino.
2.6.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar los elementos principales del proceso de produccin de
helados crema de la empresa Helados Bambino.

Obtener informacin de los hechos (dibujos, especificaciones, etc.)
mediante la observacin directa y participante.

Describir el proceso y presentar los hechos e informacin en forma
ordenada para su posterior estudio y anlisis.

Seleccionar y analizar el mtodo que se lleva a cabo en la
elaboracin de helados crema en la empresa Helados Bambino.
6

2.7.
Garantizar helados saludables, seguros y confiables certificado bajo

normas de calidad.
Entender quejas y reclamos parta obtener un mejoramiento continuo
de acuerdo a las necesidades del consumidor.
MISIN Y VISIN
MISION
La heladera BAMBINOS es una empresa ubicada en juliaca que

ofrece un servicio integral a sus clientes en cuanto a la venta de
productos elaborados a base de helados y productos a fines, con
excelente calidad y atencin, teniendo presente el gusto y necesidad
de los consumidores.
Trabajamos con calidad y responsabilidad social, buscando ofrecer
continuamente un mejor servicio.
VISION
2.8.
La heladera BAMBINOS se proyecta para el futuro como una

empresa que se ha consolidado a nivel departamental como un
punto de atencin importante en cuanto a la produccin y venta de
productos elaborados a base de helados; con eficacia, eficiencia y
excelente atencin a sus clientes.
FODA DE LA EMPRESA BAMBINO
Fortalezas:
Local Propio
Produccin propia de recetas de Helados
Diversidad de sabores
Costos apegados a la realidad
Oportunidades:
Desarrollo en el mercado local

Implementacin de putos propios de ventas
Debilidades:
Poco acceso a crditos bancarios

Poca produccin en temporadas de frio
Amenazas:
Estrategias de la competencia
Escasez de materia prima
7

2.9.
Polticas Laborales muy rigidas
DESCRIPCIN DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Overrun: 2,000 litros / hora. 80% - 120%.
Tipos de productos: copas, vasos, conos, barras y contenedores o recipientes
tamao familiar
CLASIFICACIN:
Conos: 70 cc / unidad.
Copas: 100 150 cc / unidad.
Barras: 70 cc / unidad
Contenedores: 1 litro, 4 litros y 13 litros.
Sabores: dos-seis sabores por producto es posible. Pero en si heladitos
bambino produce ms de 32 tipos
de sabores naturales para el
paladar exigente del cliente.

Cobertura: barquillo, galletas, dulce de leche, nueces, bao de chocolate,
etc.
2.10. PROCESO DE PRODUCCIN
2.10.1.
ELEMENTOS DE COSTOS
2.10.2.
MATERIALES DIRECTOS:
Materias primas: Para 100 helados segn el sabor
Leche
Pasas
Ron
Azcar
8

2.10.3.
Crema de leche
Fresa
Colorantes
otros
Maquinaria y equipo:
Tanques de agua.
Amasadora
Batidor de mezclado.
Tanque de reposo.
Congelador.
cremeras
MATERIALES INDIRECTOS:
1
1
1
1
1
Mano de obra directa:
2.10.4.
Jefe de planta de produccin

Ayudante de produccin
Vendedor
Mano de obra indirecta:
gerente
administradora
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION:

Energa elctrica
Agua
Transporte
Tramites
letreros
publicidad
envases
2.11. FABRICACION DEL HELADITOS BAMBINOS
La base para la elaboracin de helados son
las Materias Primas donde se
caracteriza un buen helado. La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se

consiguen gracias al uso exclusivo de materias primas de alta calidad. Por eso

Heladitos BambinoS usa exclusivamente materias primas de marcas pioneras en

el sector de la alimentacin.
De ah que cuando tomamos un Heladitos BAMBINOS
notamos que es un
helado de ptima calidad por su cremosidad y caracterstico sabor propios de un

buen helado. Las materias primas son adquiridas tanto en Bolivia como en Per.
2.12. DESCRIPCIN DEL PROCESO
Grafico 2: Producto en Proceso

Elaboracin: Elaboracin Propia
1. La correcta proporcin de ingredientes son pesados y mezclados a travs de

una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.
2. El lquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la
camisa vaporizador de la mquina mezcladora.
3. La mezcla es luego bombeada a travs del sistema HTST (alta temperatura,
corto tiempo) por homogeneizacin, pasteurizacin y enfriamiento.
10

4. La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de

4C.
5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde es
sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual suceden dos
cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen
del producto final por ms del 120%. Al mismo tiempo se aade el saborizante que
uno desea.
6. El helado es luego enviado a las diferentes mquinas rellenado ras, donde es
moldeado de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores
apropiados.
(A) Copas y conos son rellenados y puestos en el tnel solidificado que congela
los helados a una velocidad acelerada.
(B) Las barras de helados son moldeadas y puestas dentro de envolturas de
papel, luego son enviados al tnel solidificado.
(C) Los helados vendidos en envases de tamao familiar es moldeado por
estrujado y luego puestos en recipientes.
7. Los productos finales son puestos en una correa o faja transportadora y
colocada dentro de congeladores, donde ellos son almacenados hasta que estn
listos para su comercializacin.
11

DEFECTOS TPICOS EN LA TEXTURA DEL HELADO

Del nmero y tamao de las partculas, su organizacin y su distribucin; debe ser
suave y producir una sensacin agradable en la boca.
spero: Ocurre cuando los cristales de hielo han crecido hasta un nivel sensorial
detectable. Los cristales se funden en la boca.
Arenoso: Se percibe como una contextura arenosa causada por el crecimiento de
cristales de lactosa. Estos cristales no se funden en la boca
Esponjoso: El producto es escamado y se rompe con facilidad. Este defecto es
causado con un excesivo overrun, gran tamao de clulas de aire o niveles
inadecuados de estabilizantes.
Gomoso: Es de estructura compacta y apariencia pegajosa. Es causado por un
overrun insuficiente, alta concentracin de slidos o demasiado estabilizante.
Blando: El helado se funde rpidamente en la boca. Las causas de este defecto
son: bajo coste CHEPYS
de slidos totales, alto overrun, inapropiado balance
entre grasa y slidos del suero, o inadecuado nivel de estabilizantes.

2.13.
DEPARTAMENTALIZACION
La empresa HELADITOS BAMBINOS aplica un sistema de costos por proceso
por lo cual presenta una departamentalizacin de la siguiente manera:
ORGANIGRAMA DE LA DEPARTAMENTALIZACION:
12

Grafico 3: Proceso del Helado bambino
.
MATERIAS PRIMAS.
*Leche en polvo desnatada.

*Aceite de coco.
*Azcar.
*Suero en polvo.
*Agua purificada.
*Emulsificantes.
*Colorantes.
*Estabilizadores.
*Saborizantes.
La evaluacin de los costos de produccin ser de la siguiente manera.

13

3. ELEMENTOS DE COSTOS
3.1. MATERIALES DIRECTOS:
a) Costo de Materia Prima:
COSTO
PRODUCTO
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO
Leche
Litros
UNITARIO
S/.1.70
Azcar
1 00
Kilogramos.
S/.3.00
S/.3.00
1.30
Litro.
S/.13.00
S/.17.33
250
Gramos
S/.2.50
S/.2.50
200
Ml
S/.1.00
S/.12.00
Crema
de
leche
Fresa
TOTAL
S/.8.50
Colorantes.
TOTAL
S/. 43.33
Tabla 1: Costos de Materia Prima Helados Bambino
b) Maquinaria y equipo
TIPO DE EQUIPO
ESPECIFICACIN
PRECIO
Para 900 litros de agua
S/. 600.00
Para suavizar el helado de 100 kilos
S/. 2000.00
Tanque de agua
amasadora
Para 900 litros
S/.400.00
Para 900 litros
S/. 500.00
Para 900 litros
S/.2000.00
Batidodemezclado.
Tanque de reposo.
Congelador.
INVERSIN TOTAL
3.2.
S/.5 500.00
MATERIALES INDIRECTOS:
a) Mano de obra indirecta y Mano de obra directa
14

DETALLE
CANTIDAD
DIARIO
REMUNERACIN MENSUAL
TOTAL
Gerente
Administrador
1
1
30.00
25.00
900.00
750.00
Ayudante de
25.00
750.00
Vendedor
25.00
750.00
TOTAL
125.00
S/.3 150.00
produccin
15

PLANTA PROCESADORA DE HELADOS

BAMBINO
A).- HELADOS
Nmero de unidades a producir: 200 helados diarios .
Capacidad de Produccin: 5200 helados mensuales.
Funcionamiento: 30 das al mes.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Costo de Produccin (mensual):
DESCRIPCION
UNIDAD
Mano de obra
Energa
Agua
Transporte para la distribucin de helados
COSTO
5 personas
KW
M3
Gasolina
S/. 3,150.00
S/. 65.00
S/. 32.00
S/. 187.00
Total mensual
S/.3,434.00
Costos Administrativos:
DESCRIPCION
COSTO
Tramites
Letreros
TOTAL
S/. 30.00
S/. 60.00
S/. 90.00
Costos de Comercializacin (mensual):

DESCRIPCION
Publicidad (volantes)
Envases
TOTAL
CANTIDAD
1 millar
uno x helado 0.20
PRECIO
170.00
25.00
S/. 195.00
RESUMEN DE COSTOS:
COSTO TOTAL
COSTOS MENSUALES
Costos de materia prima
16
MONTO (S/).
S/. 50.50

Costo de Produccin
Costos Administrativos:
Costos de Comercializacin
COSTO TOTAL
S/.5,200.00
S/. 120.00
S/. 190.00
S/.5,650.50
COSTO UNITARIO
Costo total: S/. 5,650.50

Produccin al da: 180 helados diarios x 30 (das al mes)=5400 al mes.
S/. 5 650.50 = 1.04638 costo unitario por helado.
5400
S/. 1.04
PRECIO DE VENTA
S/.1.50
Clculo de la Utilidad o Ganancia Unitaria:
S/.2.00 - S/.1.50 = S/. 0.50 utilidad por helado
Clculo de la Utilidad o Ganancia Total:
S/. 0.50 x
3000 =
S/. 1,500.00 por la venta de helados al mes
FINANCIAMIENTO
Maquinaria y equipo
5500.00
sueldos al personal
Materias primas o insumos
3 150.00
90.50
TOTAL
S/.8,740.50
RESULTADOS
Los resultados que se obtuvieron en el trabajo de investigacin fueron: s/.0.50 por
helado, teniendo as un precio de venta de s/. 1.50 por helado, la cual nos da una
ganancia de 1,500 soles.
Esto est muy aparte de los gastos de produccin, teniendo en cuenta que esto es
solo de un tipo de helado sin contar con los dems tipos de helados.
17

18

RECOMENDACIN
Como resultado del estudio que se llev a cabo sobre la investigacin nos dimos
cuenta que frecuentemente prefieren helados de sabor chocolate
seria
conveniente producir ms este sabor, tambin Se recomienda realizar un estudio

de mercado ms profundo que cuantifique la cantidad demandada de producto
para probar sabores adicionales que cumplan con las necesidades de los
consumidores respecto a sabor y textura esperada.
Se formulan a continuacin las recomendaciones adicionales que se estima
conveniente para el mejor aprovechamiento y comercializacin de este producto.
Crear publicidad llamativa que logre llamar la atencin de los clientes.
Crear Sabores con colores atractivos.
El uso de la degustacin con el fin de mostrar la calidad y la originalidad de
nuestro producto.
El desarrollo de encuestas que nos muestran informacin del mercado,
haciendo ms fcil cubrir las necesidades de los clientes.

Sacar ofertas en fechas especiales.
Contar con personal capacitado.
Poner ms sucursales dentro del pas.
Poner heladeras en colegios, escuelas, universidades etc.
mejorar la presentacin del helado de fresa y fruta.
mantener la calidad.
Poner algn detalle a los helados.
llegar a la satisfaccin de los clientes.
19

Capacitacin a los empleados(cursos para operar equipo y preparar

helado )
20

BIBLIOGRAFIA
informacin personal de la misma empresa

http://www.buenastareas.com/search_results.php?
query=+imagenes+de+la+heladeria+chepys+puno
http://www.monografias.com/trabajos84/estudio-del-proceso-produccionhelados-cremosos/estudio-del-proceso-produccion-heladoscremosos2.shtml#analisisya#ixzz2oe3vXbvH
http://www.monografias.com/trabajos84/estudio-del-proceso-produccionhelados-cremosos/estudio-del-proceso-produccion-heladoscremosos.shtml#ixzz2oe263iA0
http://www.monografias.com/trabajos84/estudio-del-proceso-produccionhelados-cremosos/estudio-del-proceso-produccion-heladoscremosos2.shtml#analisisya#ixzz2oe3Cufo1
21

ANEXOS
ANEXO 1: ENCUESTAS
ENCUESTAS A COMENSALES
1. En verano, con qu frecuencia consumes helados?
En verano es cuando ms helados consumimos las personas ya que en verano
el calor es mucho ms que en otras pocas del ao
2. Consumes helados en otras pocas del ao?
S, pero no como consumimos en poca de verano consumimos cuando nos
hace mucho calor
3. Dnde consumes ms helados, en casa o en la calle?
Generalmente consumimos en la calle ya que cuando estas fuera de casa
sientes ms la calor
4. Qu tipo de promocin prefieres a la hora de comprar un helado?
Promocin de lleva 3 paga 2 o sino 2 por 1.
5. Te gustara recibir algn tipo de cupn descuento por comprar
helados?
Cupones o algn credencial donde puedas acumular para un descuento
posterior para tu prxima compra de helados
ENCUESTA A DUEO DE HELADERIA BAMBINO
1) Qu ofreces a los comensales?
Una diversidad de sabores a muy buen precio y se encuentran no
solamente en real plaza de juliaca sino en diferentes sucursales que
tenemos en la ciudad de juliaca
2) Por qu decide abrir una sucursal en real plaza?
Es un lugar tranquilo y confortable, perfecto para charlar y degustar un
buen helado. Adems alrededor est lleno de bares y restaurantes, lugar
perfecto de recreo y ocio para nios, familias etc.
3) quines son los que ms consumen helados bambino?
22

Los que consumen son todas las personas pero en su gran mayora los
nios y las jvenes parejas
4) Cmo le gusta que se vayan los consumidores?
Me gusta que se vayan con un buen comentario satisfecho de haber
probado helados bambino y asi puedan retornar y poder expandir
nuestras sucursales
5) piensa abrir mas sucursales?
Si, ahora pienso expandir mi negocio llegar a la ciudad de puno y
posterior mente a nivel nacional.
23

ANEXO 2: FOTOGRAFIAS
24

25

26

27

Grupo Helados Bambino

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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

INFORME DE INVESTIGACIN A LA EMPRESA

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

El presente trabajo tiene como objeto producir y comercializar helados a base de

y, por tanto, mejoraran las ventajas

competitivas autnticas observando los siguientes detalles de elaboracin:

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Produccin a evaluar 10 litros de helado

capacitaciones con respecto a la elaboracin de helados.

congeladoras, mostraIIdores, etc.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Para el control de los materiales la empresa cuenta con un almacn donde se

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NOMBRE DELA EMPRESA

Grafico 1: Ubicacin de Helados Bambino Juliaca

Salaverry con Juregui (plaza de armas juliaca) y Real Plaza Juliaca

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

HISTORIA DELA EMPRESA

helados crema de la empresa Helados Bambino.

mediante la observacin directa y participante.

ordenada para su posterior estudio y anlisis.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Garantizar helados saludables, seguros y confiables certificado bajo

La heladera BAMBINOS es una empresa ubicada en juliaca que

La heladera BAMBINOS se proyecta para el futuro como una

Desarrollo en el mercado local

Poco acceso a crditos bancarios

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Polticas Laborales muy rigidas

de sabores naturales para el

paladar exigente del cliente.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Mano de obra directa:

Jefe de planta de produccin

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION:

La base para la elaboracin de helados son

las Materias Primas donde se

caracteriza un buen helado. La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Heladitos BambinoS usa exclusivamente materias primas de marcas pioneras en

helado de ptima calidad por su cremosidad y caracterstico sabor propios de un

Grafico 2: Producto en Proceso

1. La correcta proporcin de ingredientes son pesados y mezclados a travs de

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

4. La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

DEFECTOS TPICOS EN LA TEXTURA DEL HELADO

de slidos totales, alto overrun, inapropiado balance

entre grasa y slidos del suero, o inadecuado nivel de estabilizantes.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Grafico 3: Proceso del Helado bambino

*Leche en polvo desnatada.

La evaluacin de los costos de produccin ser de la siguiente manera.

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

Tabla 1: Costos de Materia Prima Helados Bambino

Para 900 litros de agua

Para suavizar el helado de 100 kilos

Para 900 litros

Para 900 litros

Universidad Andina Nstor Cceres Velsquez

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PLANTA PROCESADORA DE HELADOS