Lo Ms Nuevo Sobre los Beneficios de las Cebollas

Por el Dr. Mercola

Si usted ha estado comiendo una manzana al da para mantenerse alejado de las enfermedades, sera
conveniente agregar una cebolla al da a ese rgimen. Este humilde vegetal es un miembro del gnero
Allium, por lo que est estrechamente relacionado con otros sper alimentos como el ajo, el poro, los
chalotes y el cebolln.
Esto significa que las cebollas son ricas en compuestos azufrados que le dan su olor caracterstico y gran
parte de su potencial para la salud.
Siendo una de las plantas antiguas ms cultivadas, las cebollas no decepcionan en trminos de
nutricin. Son una muy buena fuente de vitaminas C y B6, hierro, folato y potasio. Pero son sus
fitoqumicos - incluyendo el flavonoide quercetina y disulfuro de alilo los que llaman la atencin de los
investigadores.
Hasta la fecha, las cebollas han mostrado una gran cantidad de propiedades benficas; antialrgicas,
antihistamnicas, anti-inflamatorias y antioxidantes1, todo en uno. Y si usted incluso le da una rpida
leda a la investigacin disponible, entender rpidamente por qu debera incluirlas en su alimentacin.
Las Cebollas Contienen Polifenoles Sper Potentes
Los polifenoles son compuestos vegetales reconocidos por su prevencin de enfermedades, por sus
antioxidantes y propiedades de anti-envejecimiento. Las cebollas tienen una gran concentracin, con
ms polifenoles que el ajo, el poro, los jitomates, las zanahorias y los pimientos rojos.2
En particular, las cebollas son especialmente ricas en flavonoides polifenlicos llamados quercetina. La
quercetina es un antioxidante que muchos creen que previene la liberacin de histaminalo que hace a
los alimentos ricos en quercetina unos "antihistamnicos naturales". Segn los informado por The
World's Healthiest Foods:3
"... en trminos de onza por onza, las cebollas se posicionan como uno de los 10 vegetales ms
comnmente consumidos por su contenido de quercetina. El contenido de flavonoides de las cebollas
puede variar ampliamente, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento.
Aunque es probable que la cebolla contenga menos de 100 miligramos de quercetina por 3-1/2 oz,
algunas cebollas proporcionan esta cantidad. Y mientras que 100 miligramos probablemente no es
mucho, en los Estados Unidos, el promedio de los consumidores moderados de vegetales consume slo
dos veces esta cantidad de todos los flavonoides (no solo quercetina) de todas las verduras por da."
La quercetina se encuentra disponible en forma de suplemento, pero hay un par de razones del porque
debera obtener este flavonoide natural a travs de la cebolla:4

Un estudio en animales encontr que los animales recibieron una mayor proteccin contra el
estrs oxidativo cuando consumieron cebolla amarilla, en comparacin con el consumo de
extractos de quercetina.

La quercetina no se degrada con la coccin a baja temperatura, por ejemplo, a fuego

lento. Cuando se prepara una sopa de cebolla, la quercetina se transfiere al caldo de la sopa,
haciendo que la sopa de cebolla sea un alimento fcil de hacer.

Consumir Cebolla Puede Reducir el Riesgo de Cncer

Si usted est interesado en el uso de alimentos para reducir su riesgo de cncer, coma cebollas. Las
personas que comen ms cebollas, as como otros vegetales con allium, tienen un menor riesgo de
muchos tipos de cncer, incluyendo:5

Cncer de prstata y de mama

Cncer de ovario y endometrial

Cncer Colorrectal y gstrico

Cncer Esofgico y larngeo

Cncer en las Clulas renales

Las cebollas contienen numerosos compuestos contra el cncer, como la quercetina, que ha
demostrado disminuir la iniciacin del tumor del cncer, as como inhibir la proliferacin de las clulas
de cncer de ovario, de mama y las de colon.6Segn informa la Asociacin Nacional de Cebolla, las
cebollas se consideran un anti-cancergeno alimentario:7
"Los efectos inhibitorios del consumo de la cebolla en el carcinoma humano han sido ampliamente
investigados...En una revisin sobre los efectos de la quercetina... las personas en la categora de
consumo ms alto en comparacin con los ms bajos tuvieron un riesgo 50% menor de cncer de
estmago y cncer en el aparato digestivo y respiratorio.
Los compuestos orgnicos de azufre en las cebollas tales como disulfuro de dialilo (DDS), S-allylcysteine
(SAC), y S-metilcistena (SMC) han demostrado inhibir la carcinognesis de colon y renal... los
mecanismos de proteccin van desde apoptosis de las clulas que inducen el cncer y la inhibicin de
transcripcin de genes hasta la proteccin contra la inmunosupresin inducida por UV."
No est claro exactamente lo necesario que es para la proteccin contra el cncer el consumo de
cebolla, pero la investigacin muestra beneficios por el consumo moderado. Incluso de una a siete
porciones de cebollas a la semana pueden ser protectoras, aunque algunas investigaciones sugieren que
una porcin diaria de cebolla (media taza) es lo mejor.
Salud del Corazn: Sern las Cebollas Responsables por la Paradoja Francesa?
La llamada "paradoja francesa" - la baja incidencia de enfermedades del corazn entre los franceses, a
pesar de su alimentacin relativamente alta en caloras - a menudo se ha acreditado a los antioxidantes
en el vino tinto que consumen con frecuencia.
Pero las cebollas, que son muy populares en la cocina francesa, pueden ser otro factor que contribuye a
su buen estado de salud, especialmente la salud del corazn. Por ejemplo, se cree que los compuestos
de azufre en las cebollas tienen propiedades anti-coagulacin, as como, mejoran los perfiles de lpidos
en la sangre. El Allium y disulfuro de alilo en las cebollas tambin han mostrado disminuir la rigidez de
los vasos sanguneos al mejorar la liberacin de xido ntrico.

Esto puede reducir la presin arterial, inhibir la formacin de cogulos de plaquetas y ayudar a disminuir
el riesgo de enfermedad arterial coronaria, enfermedades vasculares perifricas y embolias. La
quercetina en las cebollas tambin es benfica, ya que ofrece propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias que pueden aumentar la salud del corazn.
Las Cebollas son Benficas para los Huesos, Tracto Digestivo, Prevencin de la Diabetes, y Ms
Entre ms aprendemos de las cebollas, ms se hace evidente que ofrecen beneficios para todo el
cuerpo. Despus de todo, esa es la belleza de comer alimentos enteros, ya que normalmente
contienen muchos fitoqumicos benficos que mejoran su salud de muchas maneras sinrgicas. En
cuanto a las cebollas, las investigaciones han demostrado que agregar cebollas en su alimentacin
puede ofrecer los siguientes beneficios:8
Evitar procesos inflamatorios
asociados con el asma

Reducir los sntomas asociados

con la diabetes

Bajar los niveles de colesterol y

triglicridos

Reducir los sntomas asociados

con la osteoporosis y mejorar la
salud de los huesos

Mantener la salud
gastrointestinal al apoyar las
bacterias benficas

Disminuir la replicacin del VIH

Reducir el riesgo de
enfermedades
neurodegenerativas

Disminuir el riesgo de
formacin de cataratas

Propiedades antimicrobianas
que pueden ayudar a reducir la
tasa de enfermedades
transmitidas por alimentos

Mejora la flora intestinal, mejor

absorcin de calcio y magnesio
debido a los fructanos que
contienen

Propiedades antibacterianas y
antifngicas

Menor riesgo de ciertos tipos

de cncer

Las Cebollas Fueron un Alimento Bsico en los Tiempos Prehistricos

Si hubiera alguna duda en cuanto la importancia de las cebollas a travs de los siglos, se cree que las
cebollas silvestres se han disfrutado desde las primeras edades, y que probablemente eran un alimento
bsico en la alimentacin prehistrica. La Asociacin Nacional de Cebolla declar:9
"La mayora de los investigadores coinciden en que la cebolla se cultiva desde hace 5,000 aos o
ms. Dado que las cebollas crecan por si solas en varias regiones, probablemente fueron consumidas
desde hace miles de aos y domesticadas simultneamente en todo el mundo. Las cebollas pudieron
haber sido uno de los cultivos ms antiguos ya que eran menos perecederas que otros alimentos de la
poca, eran transportables, eran fciles de cultivar, y podran ser cultivadas en una variedad de suelos y
climas.
Adems, la cebolla era til para mantener la vida humana. Las cebollas calmaban la sed y podran
secarse y conservarse para el consumo posterior cuando haba escasez de alimentos. Mientras que el

lugar y el tiempo de origen de la cebolla es todava un misterio, muchos documentos desde tiempos muy
tempranos describen su importancia como un alimento y su uso en el arte, la medicina y la
momificacin".
Desde la antigedad, las cebollas se han disfrutado en todo el mundo para muchos usos:10

La cebolla simbolizaba "eternidad" a los egipcios, y eran enterradas junto con sus faraones

En la India, las cebollas fueron valoradas como un diurtico y buenas para la digestin, el corazn,
los ojos y las articulaciones

Durante la Edad Media en Europa, las cebollas eran ampliamente consumidas y recetadas para
dolores de cabeza, mordeduras de serpientes, y para la prdida de cabello

Los indios nativos americanos utilizaron las cebollas silvestres en la cocina, as como en
cataplasmas, tintes, e incluso como juguetes

Consejos para Comprar y Preparar las Cebollas

La persona promedio en Estados Unidos consume cerca de 20 libras de cebollas al ao, lo que puede
sonar mucho pero no para las personas de Libia, que tiene la tasa ms alta del mundo en consumo de
cebolla, la persona promedio consume cerca de 67 libras al ao.11 Si el descubrir todos los beneficios de
la cebolla lo ha inspirado a comer ms cebollas, tiene suerte, ya que son muy verstiles y vienen en una
variedad de colores y sabores. La tabla de abajo de la Asociacin Nacional de Cebolla,12 ofrece un
excelente desglose de qu tipo de cebolla debe utilizar en su cocina.
Color

Variedad o Tipo

Disponibilidad

Sabor/ Textura

Mejor Uso

Cebolla Amarilla:
Para todos los fines y la
ms popular,
aproximadamente el 87
por ciento de la cosecha de
cebolla en Estados Unidos
se compone de variedades
amarillas. Las cebollas
dulces ms conocidas son
de color amarillo. El mejor
tipo de cebolla para
caramelizar es una
variedad de color
amarillo. Cuando se
carameliza esta variedad
proporciona una sabor
rico, suave, a menudo
dulce.

Dulce

MarzoSeptiembre

Crujiente,
jugosa, sabor
suave con un
sabor final
ligeramente
dulce con poco o
ningn post
gusto

Cruda,
ligeramente
cocida, frita o a
la parrilla

Suave y ligera

Marzo-Agosto

Crujiente,
jugosa, suave y
ligeramente
picante, con un
tenue post gusto

Cruda,
ligeramente
cocida, frita o a
la parrilla

Almacenamiento

Agosto-Mayo

Sabor a cebolla
fuerte, post

A la parrilla,
salteada,
caramelizada,

Cebolla Roja:
Alrededor del ocho por
ciento de la cosecha de
cebolla en Estados Unidos
es de color rojo. Su
popularidad ha aumentado
en la ltima dcada,
especialmente en los
servicios de alimentos en
las ensaladas y sndwiches
debido a su color.

Cebolla Blanca:
Aproximadamente el cinco
por ciento de la produccin
de cebolla en Estados
Unidos es de cebollas
blancas. Son comnmente
utilizadas en salsas blancas,
papas y ensaladas de
pasta, y en la cocina
mexicana o del Sur. Debido
a la naturaleza compacta
de su estructura celular, las
cebollas blancas no duran
tanto como otras
variedades.

gusto leve

al horno o
asada

Dulce

MarzoSeptiembre

Crujiente, sabor
a cebolla muy
suave

Cruda, a la
plancha o al
horno

Suave y Ligera

MarzoSeptiembre

Tonos brillantes,
contenido poco
menos de agua
que las cebollas
amarillas con un
sabor final
ligeramente
picante

Raw, a la
plancha o al
horno

Almacenamiento

Agosto-Mayo

Fuerte, picante,
y con un sabor
picante
moderado a
fuerte

Cruda, a la
plancha o al
horno

Suave, Fresco

Marzo-agosto

Moderadamente
picante y limpia,
un ligero
postgusto

Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocida

Almacenamiento

Agosto-Mayo

Moderadamente
picante a muy
picante y con
mucho sabor,
pero termina
con un sabor
ms crocante en
comparacin
con las
variedades
amarillas y rojas

Cruda, a la
parrilla,
salteada, o
ligeramente
cocida

Fuente: National Onion Association, All About Onions

Un Truco para Evitar "Llorar" Mientras Corta Cebolla

Las cebollas liberan un gas llamado factor de lacrimgeno (LF), que es lo que hace llorar. Investigadores
japoneses desarrollaron una cebolla que careca de la enzima necesaria para producir LF, y por lo tanto
no hace llorar, pero tambin alteraron los compuestos que contienen azufre benfico en la cebolla. As
que mientras que es un poco incmodo que las cebollas lo hagan llorar, tambin es un recordatorio de
los muchos compuestos de salud potentes que contienen.
Dicho esto, el World's Healthiest Foods comparti algunos consejos para cortar las cebollas, los cuales
deben ayudar a disminuir la irritacin ocular y el lagrimeo. Si esto es un problema para usted, no deje de
consumirlas. Mejor pruebe estos consejos:13
"Si cortar cebolla lo hace llorar, hay algunos trucos que usted puede emplear. Utilice un cuchillo muy
afilado y siempre corte las cebollas parado; de esa manera sus ojos estarn los ms lejos
posible. Considere la posibilidad de cortar la cebolla cerca de una ventana abierta. Si realmente lo hace
llorar mucho, considere el uso de anteojos o gafas.
Enfre las cebollas por una hora o antes de cortar; esta prctica puede reducir el metabolismo de la
cebolla y de ese modo disminuye la tasa de produccin de gas LF. Cortar la cebolla con el grifo abierto
del agua fra, es un mtodo que a menudo se utiliza para disminuir la irritacin de los ojos, pero es un
mtodo que vemos como una segunda mejor opcin, ya que algunos de los nutrientes que se encuentran
en la cebolla se pueden perder con el flujo de agua."