Norma de Fortificación de Productos M.P

l.
Liconsa
MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE MATERIAS PRIMAS
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

DIRECCIN DE PRODUCCfN
r.C; ;I_av_:_~- ;:-;:~;:o:aT:;:-I_-;:~c;:p:;-~",",:c; ~:-: :c~;:-: :;-d_e_C_a_lid_aTd~N:-:_~; ; :'- -ea_:i:-:-;-~ -;-~;_:- -:~;-: :-m_a_s_- - 1I.
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Emisin original: 30-11-2005
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
FIRMAS DE APROBACiN
El
Qum. Mara lena Santiago Vzquez

Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditoras de Calidad
Revis:
Subdirectora de Aseg
Calidad
Vigencia:
Este documento fue autorizado por el Comit de Mejora

Regulatoria Interna en su Cuarta Sesin Ordinaria del
31 de agosto de 2009 y entrar en vigor al da
siquiente de su autorizacin.

PGINA: 1 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
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Revisin: 27-11-2009
l.
LiCORsa
NDICE GENERAL
Pgina
1.
INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.--.--------------------------
11.
ClBJETIVCl --------------------------------------------------.--------
111.
GLClSAFlICl ------------------------------------------
IV.
MAFlC:Cl LEGAL --------------------------------------------
V.
ALC:ANC:E ------------------------.---------.-.-----------------
10
VI.
NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
6.1
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para

Reconstitucin --.-------------------------------------------------------------------------
11
6.2
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales para Reconstitucin --------------------------------------------------------
12
6.3
Leche Descremada en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------
14
6.4
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para el

Proceso de Ultrapasteurizacin (High Heat y Medium Heat) -----------------
15A
VII.
7.1
NClFlMAS
DE
C:ALlDAD
DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
PAFIA
LEC:HES
PAFlC:IALMENTE
Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantnea, Fortificada con

Vitaminas y Minerales, para Envasado Directo ----------------------------------Leche Semidescremada en Polvo Instantnea, Fortificada con vitaminas
7.2
y Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------
7.3
Leche en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 16 a 18% de Grasa Vegetal --------------------------------------
VIII.
16
18
20
NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl
8.1
Leche Entera en Polvo Instantnea, sin Fortificar -------------------------------
22
8.2
Leche Entera en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------
24
8.3
Leche en Polvo instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 26% de Grasa Vegetal ---------------------------------------------
26
FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009
PGINA: 2 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
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N-:_N""'I
ej
mlslon onglna :
Liconsa
Pgina
IX.
NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
9.1
Olena de Palma --------------------------------------------------------------------------
28
9.2
Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------
29
9.3
Estabilizante/Emulsilicante en polvo---~--------------------------------------------
X.
29A
NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
10.1
Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ----------------------------------
30
10.2
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida -----------------------
31
10.3
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en Polvo

Instantnea --------------------------------------------------------------------------------
32
10.4
Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo

(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
33
10.5
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios -------
34
10.6
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamnico Vita Nio ------------
34A
XI.
NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR --------
35
11.1
Mezcla en Polvo de Sabor Color -----------------------------------------
11.2
Mezcla Lquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------
XII.
36A
NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZCARES ----------------
12.1
Maltodextrina (Almidn de Maz Hidrolizado) -----------------------------------
37
12.2
Az car Relinada --------------------------------------------------------------------------
38
12.3
Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------
38A
XIII.
NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO -----------------------
39
XIV.
MTODOS DE ANLISIS -----------.---------------------------------
40
XV.
HISTORIAL DE CAMBIOS -.------------------------------------------
43
XVI. AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----
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49
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
PGINA: 3 DE: 49
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l.
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
INTRODUCCiN
El presente manual fue elaborado por la Direccin de Produccin a travs de la

Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad, en el cual se establecen las "Normas de
Calidad para las Materias Primas" utilizadas en los procesos productivos de L1CONSA,
con la finalidad de proporcionar a la Direccin de Materiales, Gerencias Estatales y
Gerencias Metropolitanas los parmetros fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de
cada materia prima.
La actualizacin total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex
Alimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation/
Fderation
Internationale
de
Laiterie
(IDF/FIL),
International
Organization
for
Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official

Analylical Chemists. (AOAC).
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PGINA: 4 DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas

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11.
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
OBJETIVO
Establecer los parmetros de calidad de las materias primas e insumas que

intervienen en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos
elaborados por Liconsa.
Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la
adquisicin, evaluacin.,y utilizacin de los insumas,
competencia.
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PGINA: 5 DE: 49
l.
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Revisin: 31-08-2009
Liconsa
11I. GLOSARIO
BIODISPONIBLE:
Propiedad de un nutrimento que indica la proporcin de

ste que es absorbida y utilizada por el organismo a
partir de un ingrediente, alimento o producto.
CONTAMINANTES:
Presencia de objetos fsicos, sustancias qumicas o

biolgicas indeseables.
ESPECIFICACiN:
Descripcin de un material, sustancia o producto, que

incluye los parmetros de calidad (fisicoqumicos,
microbiolgicos y sensoriales) sus lmites de aceptacin
y la referencia de los mtodos a utilizar para su
determinacin.
EVALUACiN SENSORIAL:
Medicin de las caractersticas de un producto, alimento

o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos
humanos.
MATERIA PRIMA:
Producto o ingrediente utilizado para la obtencin,

elaboracin, fabricacin o preparacin de un alimento.
HIDROSOLUBLE:
Sustancia o producto que se disuelve en agua.
L1POSOLUBLE:
Sustancia o producto que se disuelve en grasa.
MTODO DE PRUEBA:
Procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para ; /

comprobar que un producto (materia prima) satisface las
especificaciones que establece la norma.
.
NORMA DE CALIDAD:
Documento que establece las caractersticas y

especificaciones que conforman el perfil de calidad de
las materias primas.
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POLVO AMORFO:
Polvo sin forma regular.

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PGINA: 6 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCiN
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IV.
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
MARCO LEGAL
Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primas
descritas en este manual, se indican a continuacin:
1.
Leyes
- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2.
Reglamentos
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.
Leche deshidratada - Apndice 111.4.13 a 111.4.15
Grasa - Art.-118, 120 Y Apndice X
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Proteccin Social en Salud, vigente.
3.
Normas Oficiales Mexicanas

- NOM-092-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodos para la cuenta de bacterias aerobias
en placa.
- NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras
en alimentos
- NOM-113-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
- NOM-114-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodo para la determinacin de Salmonella
en alimentos.
- NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios - Mtodos de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, estao, cobre, zinc y mercurio en alimentos,
agua potable yagua purificada por espectrometra de absorcin
atmica.
I
- NOM-131-SSA1-1995 Bienes y Servicios - Alimentos para lactantes y nios de corta
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
- NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua
para su potabilizacin.
- NOM-155-SCFI-2003
Leches, frmula lctea y producto lcteo combinado Denominacin,

especificaciones fisicoqumicas,
informacin
comercial y mtodos de prueba.
- NOM-184-SSA1-2002 Productos y Servicios - Leche, frmula lctea y producto lcteo

combinado. Especificaciones sanitarias.
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PGINA: 7 DE: 49

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N-o-,.R=e-v--'-si'""'-n-:-=-15=--------1
4.
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
Normas Mexicanas
- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azcar refinada -Especificaciones.
- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.
- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Olena de Palma - Especificaciones.
- NMX-F-082-1986
Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Mtodo

de prueba.
- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de yodo por el mtodo ciclohexano cido actico - Mtodo de prueba.
- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin
del valor de perxido - Mtodo de prueba
- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinacin
de ndice de saponificacin - Mtodo de prueba.
- NMX-F-183-1986
Alimentos lcteos - Determinacin del ndice de insolubilidad de la

leche en polvo.
- NMX-F-204-1986
Alimentos - Lcteos - Determinacin de partculas quemadas en la

leche en polvo
- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinacin de la

composicin de cidos grasos a partir de C6 por
cromatografa de gases.
5.
Normas Internacionales
Codex Alimentarius
\'
Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\
Polvo.
~
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilizacin en
alimentos para fines dietticos especiales destinados a los lactantes y nios pequeos,
revisin de 2008.
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales.
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement
2000.
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PGINA: 8 DE: 49
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Revisin: 31-08-2009
Liconsa
American Dairy Products Institute (ADPI)

Bulletin 916, Standards for Grade of Dry Milks, including Methods of Analysis, Second
Edition 2002.
Guide in Selecting Dairy Products, ADPI - 2002.
American Oil Chemists Society (AOCS)
Methods and Recommended practice of the AOCS, Fifth Edition Second Printing
ineludes all changes 1998 -2003.
Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)

Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Edition, 2005 - Revision 1,
2006
International Dairy Federationl Fderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternational
Organization for Standardization liSO)
International IDF Standard 99: 2006 (ISO 22935-2006) Milk and Milk Products - Sensory
Analysis - Par! 1, Par! 2 and Par! 3.
The Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM) I Palm Oil Research InstiMe of Malaysia
(PORIM)
Minilibro de los usos del Aceite de Palma.
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PGINA: 9 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCfN
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v.
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
ALCANCE
a. En Oficina Central:
Direccin de Materiales
Subdireccin de Adquisicin de Leche
Subdireccin de Adquisicin y Distribucin de Materiales
Direccin de Produccin
Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad
Subdireccin de Produccin
Subdireccin de Maquila y Compra de Leche
b. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias de Produccin
Departamentos de Control de Calidad
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PGINA: 10 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCIN
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VI.
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO
Uniforme blanco cremoso.

Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, viejo, salado y caramelizado.
Color
Olor y Sabor
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,

sin partlculas quemadas visibles. En solucin no deber presentar sedimento,
ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en la superficie.
Aspecto
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Acdez (como cido lctico)
Indice de Solubilidad
Partculas quemadas
Materia extraa
Mx. 4,0%
Mx. 1,25%
36% 2%
Mx. 8,6 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,25 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
Metales pesados Arsnico (As)

Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Mx. 0,2 mg/kg

Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
Organismos coliformes totaes

Escherichia coli
Salmanella spp.
Enterotoxina estafilocccca
Inhibidores bacterianos
Afiatoxinas M1
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Mx. 0,5 ~g/L
Vida til
18 meses a partir de la fecha de produccn..

Saco con capacdad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior de polietiieno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
Presentacin
Codificacin del saco
Debe contener la si uiente informacin:
Lote, fecha de produccin y panta de fabricacin.
&

PGINA: 11 DE: 49
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el
Revisin: 31-08-2009
Liconsa

Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, vie'o, saiado caramelizado.
sin partculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con
se aracin de rasa en ia ~il!!!!~
Color
Olor y Sabor
Aspecto
Mx. 4,0%
Mx. 1,25%
36% 2%
Mx. 8,6 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,25 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.01m Ik
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Acidez (como cido lctico)
Parliculas quemadas
Materia extraa
Metales pesados
Vitamina B2/Rlboflavina
Vitamina B,2/Cianocobalamina
cido flico
Vitamina "el!
'Hierro
"Zinc
Los compuestos de minerales utilizados en la
fortificacin deben ser:
1,3-1,7 mg/100g
1,1-1,5 ~g/100g
85 - 95 ~g/1 OOg
90 -110 mg/100g
14-16 mg/100g
14-16mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso
"Sulfato o gluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las
caracterlstcas sensoriales del roducto final.
.. ~
Organismos coliformes totales
Escherichia coll
Salmanella spp.
Enterotoxina estafilocccica
Aflatoxina M1
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Mx. 0,5 IJg/L
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PGINA: 12 DE: 49

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(J
Emisin original: 30-11-200S
Revisin: 31-08-2009
l11
Liconsa
Vida til.
18 meses a partir de la fecha de produccin.
Presentacin
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con

bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de papel kraft.

Debe contener la siguiente informacin:
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin.

PGINA: 13 DE: 49
D~EC~NDEPRODUCC~N
f-:C: -:I_av_:_~-;:- ;c~: -:~=-I_-=~:-: ep:-~:-:~-=~,- -: -:~: -: :-d_e_C_a_lid_a,d:-:N_:e_.=:_;---,ti:-:-;-:::-:_:_~",::-m_a_s_---i

Liconsa

Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, vie'o, salado carameiizado
Polvo amorfo iibre de terrones aexcepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.
separacin de grasa en la superficie.
Color
Olor y Sabor
Aspecto
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Humectabilidad
Dispersabilidad
Lecitina
Metales pesados
Mx. 4,0%
Mx.2,0%
36% 2%
Mx. 8,6%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500 giL 5%
Mx. 40,0 seg. a 40 oC
Mln.85%
Mx.0,2%
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mglkg
Mx.0,1m Ik
Mn. 1500 UI1100g
Min. 200 UI/100g
Min.1,1 mg/100g
Min. 1,8 ~g/100g
Vitamina B'Riboflavina
Vitamina B1'Cianocobalamina
C.".id"-O"-f"--i"c"
iC--'O'-"'"'-;'-Vitamina
'Hierro
"Zinc
Revisin: 31-08-2009
111
-;-48:. :0"-~"9/:-: 1
+--
----,M'Min.
:;'in"-. 100 mg/100g
o-:'o"'g
Min. 11 mg/100g
Min. 11 mgl100g
'Gluconato ferroso si se adiciona en medio liquido
'Sulfato ferroso microencapsulado para mezcla en seco
Los compuestos de minerales utiiizados en la

,.
f
IJ
caracteristicas sensoriales del roducto final.
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..........

PGINA: 14 DE: 49
DIRECCfN DE PRODUCCiN
~-=~:-:~P=-~",",NI:=~3:-~O: C~: -:1:=-1d_2e-Oc-O-5a_lid_a,d-:CRN:-deO_eV=1~sM:-el.ao-;n;-~.7~i30;-~1:-_:0-~8;-; ~_i;-2m-oaO-S9- - -j
f-:cE=-=I-av-.:-;--:,:--;uS=-=aT=-1
(j
mlslon origina:

Escherichia coli
Salmonella spp.
Aflatoxina M1
l.
Liconsa
<10 UFC/g
< 3 NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Mx. 0,5 ~g/L
Vida til.
Presentacin

bolsa de pa el kraft.

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PGINA: 15 DE: 49
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Revisin: 27-11-2009
Liconsa
LECHE DESCREMADA EN POLVO NO INSTANTNEA SIN FORTIFICAR

PARA EL PROCESO DE ULTRAPASTEURIZACIN
HIGH HEAT
MEDIUM HEAT
Color
Olor y Sabor

rancio, viejo, salado y caramelizado.
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones a excepcin de [os que se deshacen

fcilmente, sin partculas quemadas visibles. En solucin no deber
presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en [a
superficie.
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
ndice de Solubilidad
Parl[cu[as quemadas
Mx. 4,0%
Mx. 1,25%
36% 2%
Mx. 8,6 %
Mx. 0,15%
Mx, 2,0 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa
Ausente
1f::-~~:,:-~o-=-~g:,:,~D=-:-n)c..,dc:-e-;-p_roc:-te_n_a_s_r_ic_a_no_d_e_s_na_tu_ra_Ii_Za_d_a-+
Estabi[idad trmica
M
__X:-;.,,-1_,5:::mc:-g
--,---NI-,-9_ _fMln. 30 minutos
(\\
1-;,5;:-1_-;:-5,;-99_mc--;g_NI_9
15 a 30 minutos

Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Mx. 0,2 mglkg

Mx. 0,05 mglkg
Mx. 0,1 mglkg

Escherichia coli
Sa[monelia spp.
Esporas mesoflicas y termoflicas a 80 y 100 'c
Af[atoxinas MI
< 10 UFClg
'\\"
il
< 3 NMPlg
Ausentel25g
Negativa
< 100 UFClg
Negativo
Mx. 0,5 ~glL

PGINA: 15A DE: 49
f-:C: -;I'- -a-:-~- : :-: : -;aT=1_-=~:-: ep: -~.,.,~:=~,- -:=-~: -: : -d_e_C_a_lid._...ad=-N'- -:_~=:_ea_:i;-:7~ =-~:_:_~;-: ~;-m_a_s_-I
Revisin: 27-11-2009
"
r.
Liconsa
"
"
Vida til
Presentacin
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft

con bolsa interior de polietileno sellada con caior en forma independiente
de la bolsa de papel kraft.

200~
FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE
PGINA: 15 B DE: 49

f-:C;O-;I-av-e-:--;-V-;;S:C:;T;:-_;:;CD;:;CP~_N-;;R:O-_-:::0::-03::----""':-;N-o--c.R;:;Ce-v~i--csi;-;-n-:715=---------1
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
VII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES PARCIALMENTE DESCREMADAS EN

POLVO
Color
Olory Sabor
Aspecto
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Partlculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7 psi y 7 mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Los compuestos de mineraes utilizados en la

Mx. 3,0%
16,0 a 18,0 %
Min. 28,0 %
Mx. 7,0%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500 /L 5%
No debe coa ular
Mx. 40 seg. a 40 C
Mx. 2,0%
Mn. 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Min. 900 UI/100 .
Min. 168 U1/100g.
90-110 mg/100g
0,9-1,3m /100
0,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 00
10-12m 1100g
10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado
caractersticas sensoriales del reducto fina!.

FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009
PGINA: 16 DE: 49

f-:C;o;Ic-av-e-:--cV-"S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;---';0-=0-;:"3
R;;;ce-v--;i-s'"""'-n-:-;-15:::-------1
---~Nc-o-.
(\
\
Conservacin del producto
Presentacin
\,

Debe contener la siguiente Informacin:
Liconsa
< 10 UFC/g

Escherichia coli
Mohos y Levaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Revisin: 31-08-2009
< 3 NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente/25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 ~g/L
Por medio de gas inerte: Nitrgeno o ca, o mezcla de ca, yNitrgeno.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir
el ox! eno presente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a 5 capas de papel kraft con
bolsa Interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
(fA /
,
\\../
.'
//
FECHA, 31 DE AGDSTO DE
,j
PGINA: 17 DE: 49
DmecaNDEPRODucaN

f-:C=-=I-av-e-:"7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v--'i---:si'-;-n-:715::--------"1
(j
Color
Olor y Sabor
Aspecto
+-
Sacarosa
Metaies pesados
Vitamina "A"
Vitamina "D"
Vitamina"C"
.LVi:'it:;:a;::m::;in"'aB12ICianocobalamina
.::B,"'Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a==
.,Vitamina
cido flico
'Hierro
"Zinc
Los compuestos de mineraies utilizados en la
Liconsa

Caracterlstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio,
vie'o, salado y caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partlculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin
de
en la ""0Ierfic:ie
Humedad
Grasa
Proteinas Nx 6,38
Cenizas
indice de Solubilidad
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
II7Le~cl~tin~a'-----
Revisin: 31-08-2009
l11
Mx. 3,0%
12a14%
Min. 29,5%
Mx. 7,0%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a 40 oC
Mx. 2,0%
Min. 85%
----::M::'::::x.-::0"',2:..:"A:...o
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
jl/\
)
Min. 900 UI/1 OOg.

Mln. 168 UI/100g.
90-110 mg/100g
-;0,70; -,9_-1,1
-~1; - ,3. .!:m~g-; /1; :0",09
~g/100g
\"
-I1
60 - 70 ~g/1 OOg
10- 12 mg/100g
10 - 12 mg/100g
caracteristicas sensoriales del roducto final.
PGINA: 18 DE: 49
~c
/1

f-cC
""'I-av-e-:"7V-:-:S"'To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------.""N-o.---,R=-e-v-,-s-C7
-n-:-,--15=---------j
CJ
Presentacin
Liconsa
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente/25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 jJg/L

Escherichia coli
Mohos y Levaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Revisin: 31-08-2009
l'

Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el
oxi eno presente asegurar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa
interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel
kraft.
ilI,/
\,
,/
\ , , //
2000
4: /
FECHA, 31 DE AGOSTO DE
PGINA: 19 DE:

I-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R""""_--;-0-=-03=------,-""N-o-,.R=-e-v-o-is-'i'-;--n-:7"15=---------1
(j
Color
Olor y Sabor
Aspecto
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa

Caracterstco, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio, viejo,
salado y caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
particulas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6.38
Cenizas
Indce de Solubilidad
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitna
Sacarosa
Metales pesados
Mx. 3,0%
16,0 a 18,0%
Mn. 28,0%
Mx. 7,0%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Dsco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a 40 oC
Mx. 2,0%
Mn. 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Min. 1000 UI/100g

Mn. 170 U1i100g.
90-110 mg/100g
0,9 - 1,3 mg/100g
0,7 -1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/100g
10 -12 mg/100g
10 -12 mg/100g
'Glueonato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroeneapsulado
Los compuestos de minerales utilizados "Sulfato o glueonato de zinc.
en la fortificacin deben ser:
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicas
sensorales del roduclo final.
AA
/ W\ //
/
I
\"
",'/"
'-..-/

PGINA: 20 DE: 49
_- =~:c:ep: -~-,-: : ~:-:=-: :-: :-d_e_C_a_lid_a-,-d" '"'N;-:_~-=: -:_: -:-;-~ -'-~:_:_~:c: :-im_a_s_- - 1
I-:C::-:I:-a-:-:---;:--:-:::::aT=1

Escherichia coli
Mohos y Levaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Tipo de grasa vegetal
Presentacin
Debe contener la siguiente
informacin:
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 ~g/L
Aceite de coco para consumo humano.
Olelna de palma africana para consumo humano.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxigeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interior
de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de produccin y planta, de fabricacin.

PGINA: 21 DE: 49

R"'"e-v-'is---Ci'-;-n-:
I-;C""'I-av-e-:-;-V-;;;S::-;;T;--;:;:D;:;:P-,-N-;;;R:;---;;:O-;O-03;;----~;-;N-o---c.
()
VIII.
~15=-------1
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES ENTERAS EN POLVO
Color
Olor y Sabor

Caracterlstico, exento de olores y sabores extranos como cido, amargo, rancio,
viejo, salado y caramelizado.
Aspecto

sin particulas quemadas visibles.
separacin de grasa en la superficie.
Humedad
Grasa
Proteinas Nx 6,38
Cenizas
ndice de Solubilidad
Parliculas quemadas
Materia extrana
Densidad asentada
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Mx. 3,0%
Mln. 26,0%
Mln. 25,5%
Mx. 6,5 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a 40 'c
Mx. 2,0%
Mln. 85%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1m Ik
Vitamina "A"
Vitamina "D"
Min.1 500 UI/100g

Min. 200 UI/100g

PGINA: 22 DE: 49
r.C" 'I_av_:_:- ;:-; :, ",aT:;:-I_-;: ;-;:p:;-~-;-;:-;:;~c :; -;~:;-;: ;-d_e_c_al_id_aTd-Nc-:

;-; e-.;:;:c-ea_:i;-:7~~;-~:_:--,~;-;~;-m_a_s_---l11l

Escherichia coll
Mohos y Levaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente /25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 .Jg/L
Vida til
Presentacin

bolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa
de papel kraft.

/} /
\J
(
PGINA: 23 DE: 49
f-:C: CI'- -a_:_~- -;: -;~: c~=I_-=~:-:ep: -~-:-~;: ~:-: :-~: -: : -d_e_C_a_li_da,d-=-N:-:_~-=:'- -ea_: -i:7~ -:-~n_s:_~:-:~: -im_a_s_- -j
Color
Olor y Sabor
Aspecto
Humedad
Grasa
Proteinas Nx 6,38
Cenizas
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7 si y 7 mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Vitamna "A"
Vitamina "D"
Vitamina "c"
Vitamina B2IRiboflavina
Vitamina B12ICianocobalamina
cido fllco
'Hierro
**Zinc
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa

rancio, vie'o, salado caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen
fcilmente, sin particulas quemadas visibles.
se aracn de rasa en la su erficie.
Mx. 3,0%
Mn. 26,0%
Min. 25,5%
Max. 6,5%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a 40 'c
Mx. 2,0%
Mln 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
Min. 1500 UI/1 OOg
Min. 200 UI/100g
90-110 mg/100g
0,9 -1 ,3 mg/1 OOg
0,7 -1, 1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 OOg
10 -12 mg/100g
10 -12 mg/100g
Los compuestos de minerales utilizados en la "Sulfato o gluconato de zinc.

caractersticas sensoriales del roducto final.
PGINA: 24 DE: 49
f-=,.---M_a_n,..,u:::a-=l,..,d:::e:::N---:-:c0:::rm--::-:a:-:s:---d_e_C_a_lid_a-,d-:-:-d_e--=Mo--a--:-te-cr:-:ia_s_P--:-=ri:---m_a_s_---1
Clave: VST-DP-NR-003
No. Revisin: 15
Presentacin
Liconsa
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx, 10 UFC/g
Ausente 125g
Negativa
Negativa
Mx, 0,5 ~g/L
Organismos colifarmes totales

Escherichia coll
Mohos y Levaduras
Salmonella spp,
Enterotoxina eslafilocccica
Aftatoxina M1
Vida til
Revisin: 31-08-2009
1_'
12 meses a partir de la fecha de produccin,

Por medio de gas inerte: Nitrgeno o CO, o mezcla de CO, y Nitrgeno,
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para
sustituir el oxgeno presente asegurar la vida til del olvo,
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5capas de papei kraft con
bolsa de a el kraft,
Lote, fecha de produccin y planta de fabricacin,
('1;/
\

PGINA: 25 DE: 49
f-:C: -:I'- -av-:-~- : - ;-uS: -:aT=-1_-=~:-:ep=-~",",~:=~:-: :c~: -: =-d_e_C_al_id_a,d"'"'N'- -:_~=:_ea_:i:-:-;-~:=-.~_:_~:-:~:-m_a_s_---1

(\
, ,
Aspecto
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
ni arme lanco cremoso,

Caracteristico, exento de olores y sabores extrMos como cido, amargo, rancio, viejo,
salado caramelzado.
Polvo amorfo lbre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6.38
Cenizas
Acidez (como cido lctco)
ndice de Soiubilidad
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7 psi y 7 min.
Humectabilidad
Grasa Libre
Dlspersabildad
Lecitina
sacarosa
Metales pesados
Mx. 3,0%
Mn. 26,0%
Min. 25,5%
Mx. 6,5%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coaguiar
Mx. 40 seg. a 40 C
Mx. 2,0%
Min. 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. o1 Ik
Mln. 1 500 UI/100g
Min. 200 UI/100g
90-110 mg/100g
0,9-1,3 mg/100g
0,7-1,1 ~g/100g
60 - 70 ~g/1 OOg
10 -12 mgl100g
10 -12 mg/100g
Vitamina "e"
Vitamina B2/Rlboftavina
Vitamina B12ICianocobalamina
cido flico
'Hierro
**Zinc
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroencapsulado
Los compuestos de minerales utilizados "Sulfato o gluconato de zinc.

en la fortificacin deben ser:
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristica
sensoriales del reducto final.
\i,/\ti~'"
\J

PGINA: 26 DE: 49
DfRECCf6N DE PRODUCCIN

7
rC::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.-=R:-evo-is io"'-'n-:-1:-:5=-----1
(J

Escherichla coli
Mohos y Levaduras
Salmonella spp.
Enterotoxlna estafilocccica
Afiatoxina M1
Vida til
Tipo de grasa vegetal
Presentacin
Debe contener la siguiente
informacin:
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
< 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 ~glL
Aceite de coco para consumo humano.
Oleina de palma africana para consumo humano.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxgeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interior
de polietlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de pa el kraft.
/l~
\.'-_o/

PGINA: 27 DE: 49
I-C: CI;-a_~_e~- -;:,.-;~: caT=I_- =~:-:ep=-~-,- :- =~;-:-,- ~=-:o-d_e_C_a_lid_a,d-,- N;-:_~-: : ;-ea_:o-~-;-~ ~ :_:_~- -;~o-im_a_s_- - 1I.
\
\
IX.
Liconsa
NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
Temperatura de recepcin
Acidez (% de cido oleico)
Punto de fusin
Indice de perxidos
ndice de refraccin 40"C
ndice de saponificacin
ndice de yodo
Mx. 45"C
MxO,05%
17a 22"C
Mx. 1,0 meq/kg
1,458 a 1,459
194 a 202 mg KOH/g
56 a 61 9 12/100g
Mx. 20 Amarillo
Mx.3 Ro'o
Negativo
Color Lovibond
Antioxidantes
Revisin: 31-08-2009
cido Lurico
cido Miristica
cido Palmltico
cido Palmitolico
cido Esterico
cido Oleico
cido Linoleico
cido Linolnico
cido Araquidico
C-12
C-14
C-16
C-16:1
C-18
C-18:1
C-18:2
C-18:3
C-20
Materia extraa
Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s
0,1-0,6
0,9-1,4
37,9-41,7
0,1 -0,4
4,0 -4,8
40,7 -43,9
10,4-13,4
0,1-0,6
0,2- 0,5
Exenta de particuias extraas, tales como: particulas negras o cafs, residuos de estopa,
fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
+-prM_e:_,:_n~_~r_o~_:_~ w_s~_~U_c_l_n
",Vi--;sc_o_sa_,_pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si",n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.------11 (
Cobre
Plomo
Arsnico
Impurezas solubles
......................................................................
H;ie;;rro
Mx. 0,1 mg/kg

Mx. 0,1 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
1\
g
M;;x 1ii
,5..m
iii;;/k;j;g
;;;;;;;111 )
~GOSTO
FECHA: 31 DE
DE 2009
PAGINA: 28 DE: 49
>
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l /
f-:C;:-;I_av_:_~- ;:- ;:~",aT=-I_-: ~:-;ep:o-~",",:c;:;~c :;o-:~: : :o-d_e_C_a_lid_aTd-:-;N;-:_~-; ; :'-ea_:i;-:7:~;-~:_:,-~;-: ;-m_a_S_- - j

,fl
\.
MxO,05%
23 a 28 oC
Mx. 0,5 meq/kg
1,448 a 1,450
248 a 265 mg KOH/g
7,5 a 10,5 g 12I100g
0,908 a0,921 g/mL
Mx. 20 Amarillo
Mx. 3 Rojo
Mx.O,05%
Negativo
cido Caprico
C-6
cido Caprllico
C-8
cido Cprico
C-10
cido Lurico
C-12
cido Mirlstico
C-14
cido Palmltico C-16
cido Esterico C-18
IfA
.,..c_id_o_O,--le_ic_o_ _C,---,--18,--:1:--_ _-+
cido Linoleico
C-18:2
Materia extraa
Liconsa
Mx. 45 oC
Temperatura de recepcin
Acidez ('lo de cido Oleico)
Punto de fusin
ndice de perxidos
ndice de refraccin 40C
ndice de saponificacin
ndice de yodo
Gravedad especifica 20/20C
Color Lovibond
Humedad
Antioxidantes
.,.,..C_id_o-,L_in""ol-'
--n_ic_o_C,--1:-:8-,;3
}cido Araquldico
C-20
cido Gadolico C20:1
Revisin: 31-08-2009
l.
-+
0,0 - 0,6
4,6 - 9,4
5,5 - 7,8
45,1-50,3
16,8 - 20,6
7,7 -10,2
2,3 - 3,5
---,'5,-,-4_--,-8,'-:1
1,0 - 2,1
111
---,'00,0
,-,-0_--,-0,'
-:2
- 0,2
0,0 - 0,2
\'
11
Exenta de partlculas ~xtraas, tales como: partculas negras o cafs, residuos de estopa,
fibra de algodn o cualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
presentar una solucin viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.
Impurezas insolubles
Impurezas solubles
Cobre
Plomo
Arsnico
Hierro
PGINA: 29 DE: 49
:;-cu:=:=~;-c_~=-e=p R=-rm-:_o:-: ~:-: : -d_e_C_a_lid_a,d-=-N:-:_~-: : -e_~" :-:~:-: :'- -:_: p- ;1:=~:-m_a_s_- - i
r-:C::-:I:-a-:-ea_:
N-:_N-c
(j
Revisin: 27-11-2009
Humedad
Emulsificante
Cenizas
Plomo (Pb)
Cobre (Cu)
Mx. 2,0%
Mx.95,O%
Mx. 4,0%
Mx. 3,0 mglkg
Mx. 10,0 mg/kg
Mx. 50,0 mg/kg
Organismos mesoflicos aerobios

Mohos y Levaduras
Salmonella
Mx. 10 000 UFC/

Ausente/ 0,1 9
Mx. 500 UFC/
Ausente/25g
Presenfacin
Vida til
Recepcin del producto
Identificacin del producto
11
LicuRsa
Saco con 20 kg
Sin abrir el envase 3 aos almacenado a una temperatura de 30'C y humedad relativa de
80%.
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el correspondiente certificado de
calidad or lote.
Nombre y clave del producto.
'
2009~
FEeH" 27 DE NOVIEMBRE DE
PAGINA:29 A DE: 49

f-C=I-av-e-:--,-VC"CS=T=--=-D=P-c_NC"CR=-_-c0=03,,---------,-~N-o-,.R=-e-v-'i-'si'"""'-n-:=15=---------j
X.
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina Aesterificada como cido paimltico, formando el palmitato de vitamina A.

Vitamina D3 en su forma de colicalciferol.
Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo stos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminas
estn rote idas or alfa tocoferol (vitamina E contra la oxidacin.
Olor
Caracterlstico avitamina, exento de olores rancios o no caracteristicos.
Color
Amarillo claro o amarillo rojizo.

Aceite viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento a bajas
temperaturas y libre de impurezas o residuos visibles.
En refrigeracin tiende acristalizar la vitamina "A", formando pequeas esferas
que van al fondo del recipiente. Para disolver basta con calentar la mezcla
vitaminica en bao maria a no ms de 40 'c para evitar la oxidacin del
aceite.
Aspecto
ndice de perxidos
Valor cido
Mx. 10,0 meq/kg

Mx. 2,0 mg KOH/g de muestra
Contenido de vitamina "A"

Contenido de vitamina "D"
Mln. 1 000000 UI/g

Min. 100000 UI/g
Identificacin de vitamina "A"
Positiva
Identificacin de vitamina "D"
Positiva
(1
II-'-A"'bs-"o-"rc':':i:':n':':u"'v':':e"'n=a-"lc':':o'-ho"'l-:is-op-r-op'""il-:iC-O----+----------'3.:.:2"'5.:.:a-:-3~27~n::m:..=.:"'----------------111
Presentacin
(J
Porrones de aluminio de 5 kilogramos, hermticamente cerrados bajo

atmsfera de nitrgeno.
Mnimo 6 meses
(almacenado en un lu ar fria, perfectamente cerrado y al abrigo de la luz)
Vida til
I
1
/1~ .
'.'
~~
./
l'
./
//
"
''---/'
/l

PGINA: 30 DE: 49
f-:C~I'- -a-:-~-,: -;:~aT:;:-_1--;:~:c;ep:O-~7:;;::~,---:",~;::::::-d_e_C_a_lid_a,d-;-N'---:_~-;;;:'---ea_:;-:-;-~iO;-~;_:_~;-;~::-im_a_s_-IIII

()
Revisin: 31-08-2009
Color
Uniforme ligeramente amarillento.
Olor
Caracterstico a vitaminas y minerales.
Liconsa
Polvo fino amorfo libre de grumos, terrones y partcuas extraas. En

solucin al1 O%no deber presentar articulas insolubles.
cido Fllco USP al - 90%
cdo flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP a 100 %
0,23 g/kg
0,21 g/kg de c. flico
Vtamina "812" al 0,1% en manito
2,92 mg/kg
Ascorbato de sodio Vitamina "c" al 88,5%
Vehculo
366,10 g/kg
324 g/kg de Vil. C
266,18 g/kg
29,04 g/kg de Fe
236,48 g/kg
29,04 g/k de Zn
Maltodextrna
Organismos mesoflicos aerobios
Mx. 1000 UFC/g
3,23 g/kg
Gluconato de hierro - Fe all 0,91 %

Gluconato de zinc - Zn al 12,28%
-+
IfO_r-'Cg_an_is_m_o_s_co_lifo_rm_e_s_to_ta_le_s
M__X._1_0_U_FC_/.:...9
Escherichia coli
-1I(
< 3 NMP/g
-+
II-M_oh_o_s.:...y_Le_v_ad_u_ra_s
M__X._l_00_U_F_C_/9O'-
-1II\
Salmonella spp.
Dosis de uso
0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida
Presentacin
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada

conteniendo 25 k de producto.
Vida til
Mnimo 6 meses.
Para la recepcn de este producto, el proveedor entregar el
correspondente certificado de calidad por lote.
Nombre, clave del producto y cuadrado negro.

- Utilizada por la empresa DSM
~~~~~I)
'\,Af\
.,.I
!
,,1'
\
\._-/

PGINA: 31 DE: 49
/1
I
l.
I-:C: -:I'- -a-:-~- -: - ;~o:c~=_1- =~:-:ep=-~-;-:o=~:-: :-~=c:=-d_e_C_a_li_da,d-;-N:-:_~-=:'- -ea_:=-i:7:~-;-~n_s:_~:-:~=-im_a_S_- - -j

()
Revisin: 31-08-2009
liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA EN

POLVOINSTANTANEA
(Adicionada previamente en medio liquido)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico y minerales como hierro y zinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo ara estandarizar su com osicin.
Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g)

Vitamina 03 (90 000 UI/g)
cido Flico USP al 85,50
cido flico
Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 %
Vitamina "812" al 0,1% en manitol
Vehiculo
16,75 g/kg (4187,5 UI)

5,01 g/kg (450,9 UI)
1,57 g/kg
1,34 g/kg de c, flico
4,83 g/kg
5,22 mg/kg
362,13 g/kg
322,15 g/kg de Vil. C
247,49 g/kg
25,99 g/kg de Fe
211,27 g/kg
25,99 /kg de Zn
Maltodextrina
Organismos mesofilicos aerobios

Mx. 1 000 UFC/g

Mx. 10 UFC/g
Gluconato de hierro Fe al1 0,5 %

l"o'Es,:-c,:-he.:..rioy.,ch",iLevaduras
a:..:.c",o,:-li=
I,MohOS
Salmonella spp.
---"<'-=3'-=N--'M"'P~/9_:'_''''''-----------~II~'
--+
Mx. 100 UFC/g

Ausente/25g
0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida

Dosis de uso
Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche

(
e uivalente a1000 k ,
Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnada
conteniendo 25 k de roducto,
Minim06 meses,
\A
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el a,."
correspondiente certificado de calidad por lote,
Presentacin
Vida til
/1
Ik;d",enti
fi;lc;;;ac;;ipor
on;;;d
.' ..e..
uc;;tO. ....iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiij;N..
om
. .b
. .r..
e..
y..
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av..e..d..
el..p..
ro..d..
uc..
tO...iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiioll V
_ - Utilizada
la1 prod..
empresa
DSM
.J ),
"
1\ ~\. ,//
\J/

pAGINA, 32 DE, 49

~~~~----1
No. Revisin: 15
(
, ')
Revisin: 31-08-2009
Liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO

(Mezcla en seco)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico y mineraies como hierro y zinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo
estandarizar su ~~~~
Color
Uniforme ligeramente amarillento.

Caracteristico a vitaminas y minerales.
Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partculas extraas. En
solucin al1 O%no deber resentar
insolubles.
Olor
0,25 g/kg
0,23 g/kg de c. flico
3,26 g/kg
2,74 mg/kg
397,41 g/kg
351, 71 g/kg de Vil. C
202,62 g/kg
30,39 g/kg de Fe
247,10g/kg
30,39 /k de Zn
Maltodextrina
cido Flico USP al 90%

cido flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP al 100 %
Vitamina "812" al 0,1% en manitol
Sulfato ferroso microencapsulado - Fe al 15%
(ver nota
Vehiculo
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la m~rca Dr. Paul Lohmann
Escherichia coli
Mohos y Levaduras
~almonella spp.
Mx. 1000 UFC/g

Mx. 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx. 100 UFC/g
Ausente/25g
Dosis de uso
3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo
Presentacin
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada

conteniendo 25 kg de producto.
Vida til
Minimo 6 meses.
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el

---t-cc;cor.:.:re;:::s::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.- - - - - - - - i I I A _
Nombre, clave del producto y tringulo negro..
II-Re_c_e_pc_i_n_d_el_p_ro_du_c_to
tIL-
- Utilizada por la empresa DSM
/jl'/
I;
\)

PGINA: 33 DE: 49
/1
f-;C"'I:- a_:_~- -;: -;uS;: caT:; I_-;:~; -;ep:;-~-o-~; :~;-:",~",: ;-d_e_C_a_lid_a,d" ,",N;-:_~-; : - :_:;-~-;-~ ;-~;_:-,~;-;~:-im_a_s_- -1
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,

Aplicable con el uso de leche entera en polvo
Compuesto de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: "A", "B2", "B12", "C", cido flico y minerales como yodo, hierro encapsulado y
zinc, utilizando maitodextrina como vehiculo ara estandarizar su composicin.
33,33 g/kg (8,33 MUI)

71,58 g/kg (35 790 UI)
Vitamina "B2"
Ribofiavina 100 %
Vitamina "B12
0,10% "
Vitamina "c"
Ascorbato de sodio 88,50%
cido flico (90%)
Sulfato ferroso microencapsulado Fe- al
15% (ver nota)
Sulfato de zinc monohidratado (Zn 35,7%)
Zinc
Yoduro de potasio
Vehiculo
69,03 g/kg (34515 UI)
5,0 g/kg
4,38 mg/kg
9,98 mg/kg
228,89 g/kg
303,71 g/kg
0,28 g/kg
306,95 g/kg
46,05 Ik de Fe
121,78 g/kg
43,48 I de Zn
1,49 g/kg
260,77 g/kg
3912/k deFe
112,69 g/kg
40,23 Ik de Zn
0,4964 Ik
Maltodextrina
Maltodextrina
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la marca Dr. Paui Lohmann o USP de la marca Particle Dynamics Inc.
ei!~~li'!!l~
Or anismos mesofilicos aerobios

Or anismos coliformes totales
Escherichia coil
Mohos Levaduras
Salmanella spp.
Dosis de uso
Presentacin
Vida til
Identificacin dei producto
- Utilizada por la em resa DSM
Mx. 1000 UFCI

Mx. 10 UFCI
< 3 NMPI
Mx. 100 UFC/g
Ausente/25g
0,40 kg de premezia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg de
producto
producto
Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg de
producto. Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar ei correspondiente
certificado de caildad or lote.
Minimo 6 meses
Nombre, ,clave del Piducto y crculo
negro.

pAGINA: 34 DE: 49

f-;C""I-av-e-:--cV-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-os---;'-;-n-:-;,16::-------1
(, '17
Revisin: 30-10-2009
Vitamina "c" - Acido ascrbico

Hierro
Fumarato ferroso al 31,41 %
Zinc
Sulfato de zinc monohidratado al 35,7%
Vitamina "E" - E 50% CWS/S
Vitamina "82"- Riboflavina universal
Vitamina "A" - Palmitato 250 SIN
cido Flico al 90 %
Vitamina "812" ala,1%WS/N
Vehlculo - maltodextrina 10% DE
60,00 g/kg
Organismos mesofllicos aerobios

Escherichia coli
Mohos y Levaduras
Salmonella spp-
Mx, 1000 UFC/g

Mx, 10 UFC/g
< 3 NMP/g
Mx, 100 UFC/g
Ausente/25g
Presentacin
.,V_i_da_u_'tl_1
.,
I11
Liconsa
35,02 g/kg
30,81 g/kg
19,67 g/kg
1,00 g/kg
6,93 g/kg
0,07 g/kg
0,88 g/kg
840,62 g/kg
Caja de cartn con bolsa trilaminada conteniendo 25 kg de producto,
'\'
s
--+;::18"-M"'
e:-:s"'es=a=--=pa"'enrt,=lenvases
rc.:de,=s"'u=f,=ec"'
:;,-lca:::c",l=n'L;:-ie=m"-pr,,-e=y:::cu=a.::n.::do,,,s=e=a=_-11
'
almacenado
ori hc.a::=de=f=-ab",r'
inales cerrados
atemperatura ambiente,
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
corres ondiente certificado de calidad por lote,
\~\
\l
Nombre y clave del producto,
FECHA: 30 DE OCTUBRE DE 20Q9

PGINA: 34 A DE: 49
XI.
Clave: V8T-DP-NR-003
No. Revisin: 17
Revisin: 27-11-2009
Liconsa
NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR
Color
producto
preparado
rehidratado
para
su
consumo
Fresa para
leche en polvo
182 U
Fresa para
complementos
698 U
'Establidad del color a la exposicin

de la luz solar ara sabor chocolate:
Organismos mesotnicos aerobios
Vainilla
101 C
'Chocolate para
leche en polvo
4685U 4675U
'Chocolate para
complementos
4645U 4635U
Pltano
100 C
Coco y Nuez
Caracterstico de la
leche
Durazno
1355 U
Mango
121 U
El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color al

ex onerse a la luz solar durante 60 mino
Mx. 5 000 UFC/g

Mohos y Levaduras
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto y comparar el sabor con la referencia.

f-cC
"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-s-=-i-'--n-:-=-18=-----j
Presentacin:
Vida til:
Revisin: 25-02-2010
I 11
Liconsa
- Cuetes de cartn con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico.
- Sacos con capacidad de 20 25 kg, conformados de 3 a 5 capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cuales
debern estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietleno Interior de espesor mln. de 80
micrones, selada o cerrada con fleje de plstico. El selado de la bolsa de polietileno debe ser independiente
al de las bolsas de papel kraft.
Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y a
una temperatura constante entre 12 - 25 oC.
IDENTIFICACiN COMERCIAL
Comercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes claves
autorizadas.
Fresa
Para leche saborizada
REX-105037 I RIC-603165
RICAP
Fresa
Para com lementos
REX-107019/RIC -201136
RICAP
Vainilla
Para complementos
leche saborizada
. Chocolate
Chocolate
Para leche sabonzada
Para complementos
y CP-10922
/1\\.J
TAKASAGO DE MXICO
REX-1046011 RIC-603120
RICAP
RL-360-008-3
GIVAUDAN DE MEXICO
60218
ACEITES Y ESENCIAS
REX-104868 I RIC-603142
RICAP
385143
SYMRISE
REX-1 04868/RIC -603142
RICAP
REX -1 05084/RIC -603167
RICAP
396670
SYMRISE
REX-1 04567/RIC -603119
RICAP
TS-01906
TAKASAGO DE MXICO
Pltano
Para complementos
Coco
REX-1 05163/RIC -603179
RICAP
Nuez
REX-105168/RIC-603182
RICAP
Durazno
Para complementos
REX- 106968fRIC -201137
RICAP
Man o
Para complementos
REX -1 06969/RIC -201138
RICAP
\~
11
o
ADITIVOS Y COLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR

El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determInan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticIos -SecretarIa de Salud.
NOM-184-SSA1-2002.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. EspecificacIones sanItarias.
tI"~.
"J
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010

PGINA: 36 DE: 49

f-:;C""I-av-e-:-;-V-;;;SO:;T:--D=P---;CN-;;;R:O---;;C0~03;:;-----'-;-;N-o---;. R~e-v--;i---;si;-;-n-: 718
;:;-----1
Revisin: 25-02-2010
l'
ta.'
Liconsa
MEZCLA LIQUIDA DE SABOR CON O SIN COLOR

Producto elaborado a base de una mezcla de activos aromticos tanto liquidos como slidos que se unen de manera mecnica
para obtener un li uido homo neo,
Aspecto
Lquido homogneo, libre de partculas extranas,
Olor
Sabor
Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,

Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,
Chocolate'
Fresa
Color del sabor

aplicado
Material insoluble
Libre de particulas insolubles
Densidad
Conforme al tipo de sabor
Arsnico
< 3 ppm
~
Plomo
< 1 ppm
lf::-pr-e-se-n:-cl:-a:-d-eC:c-um-a-r:-in-a:-(-ap:-li-ca:-b:-le-a-s-a:-b-or-v-a':-ln:::-iIIa:-)----t---:- g-a" ' t i v - o - - - - - - - - - - - - - - - 1I
Ne
Dosis de uso
Prueba sensorial:
Chocolate 0,10 a Z,O %
Fresa 0,15 a O,ZO %
Vainilla 0,15 a O,ZO %
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o

conforme a la dosificacin establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de
pasteurizacin en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con la
referencia.
Presentacin:
- Garrafn de 20 a 25 litros o kilogramos.
Vida til:
Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar

seco, fresco
'
'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo o colorantes orgnicos estables a altas temperaturas para evitar la degradacin
(aparicin de color verde) en la vida de anaquel.
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR
El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios -Secretaria de Salud.
NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
~)
PGINA: 36 A DE: 49
11.
I '

f-,C~I-av-e-:-;-V-;;:S::;T:-C-D=P---;-N-;-;R:;--"""00:;;C3:;----~N'-;o-.---;R;;-e-v--;-is---;iC7
-n -:"'"'150------1
XII.
Revisin: 31-08-2009,
I 11
Liconsa
NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES
Color
Polvo blanco uniforme.
Olor
Neutro, exento de olores extraos e im uros.
Sabor
Ligeramente dulce, exento de sabores extraos e impuros.
Polvo amorfo, libre de grumos, a excepcin de los que se

deshacen fcilmente, libre de partculas uemadas visibles.
Humedad
Mx. 6,0 %
Cenizas
Mx. 0,5 %
Dextrosa e uivalente
18 a 22 %
pH (solucin al 10%
4,5 a 5,5
Prueba de almidn
Negativa
Limpieza
Mx. disco B
Or anismos mesoflicos aerobios
Mx. 1000 UFCI
< 10 UFC/
Mohos Levaduras
Mx. 25 UFC/g
Presentacin
Envasada en una bolsa de polietileno recubierta por sacos de

papel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25 kg, el sello de la
bolsa de polietileno deber ser independiente a la costura del saco
I
de pa el kraft.

PGINA: 37 DE: 49

i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:C-n-::-15=-----j
Liconsa
Revisin: 31-08-2009
Color
Cristales blancos translcidos
Olor
Neutro, exento de olores extraos e Impuros
Sabor
Dulce, exento de sabores e~traos e impuros
Humedad
Mx. 0,04 %
Cenizas sulfatadas
Mx. 0,04 %
Sacarosa aparente a 20 OC
Mln. 99,9 %
Limpieza (impurezas)
Mx. disco B
l.11
Solubilidad en agua (solucin al10 %)

Plomo Pb
Or anismos mesofilicos aerobios
Mx. 1000 UFC/
Or anismos coliformes totales
< 10 UFC/g
Mohos y Levaduras
Mx. 25 UFC/g
Presentacin
f)
{
Se present envasada en sacos de polipropileno de 50 kg
/l~
PGINA: 38 DE: 49

f-C~I-av-e-:--'-V-OCS=T=--=D=P-'-N-OCR=---=-0-=-0-=-3---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=-n-:--,-17=--------1
e)
Revisin: 27-11-2009
I11
Liconsa
Color
Uniforme, caf rojizo.
Olor y Sabor
Aromtico caracteristico a cocoa, exento de olores y sabores extraos

tales como moho, cido.
Polvo amorfo libre de terrones o grumos.
Humedad
Grasa
pH (solucin al 10%)
Mx. 5,0%
10 a 12%
7,0 a 7,4
Fineza (malla 200)
Min.99%
Lecitina
Mx5%

Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Mx. 1,0 mg/kg

Mx. 30 mg/kg
Mx. 1,Omg/kg

Mx. 5 000 UFC/g
Organismos collformes totales
< 10 UFC/g
Escherichia coll
< 3 NMP/g
Mohos y Levaduras
< 50 UFC/g
Salmonella spp.
Ausente/25g
Negativa
Esporas mesofilicas y termofJiicas a80 y 100 oC
< 100 UFC/g
M1
I~Al lfl! ! !at! ! !ox!l lin! l ali!ls Ii!I
~-------!!!!!<!II2!11Ili!~lIig/li!lk9---------!!!!!!j1
Vida til
Presentacin
Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con bolsa interior de polletileno
sellada con caior en forma inde endiente de la bolsa de a el kraft.
\
~

pAGINA:38 A DE: 49
&-
Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas

f-cC
=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'""--n-:=-15=-------1
!\
\
Revisin: 31-08-2009,
I 11
Liconsa
XIII. NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO

Agua de Proceso (Para recombinacin)
En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo. Limites permisibles de calidad
y tratamiento a que debe someterse el agu~ para su potabilizacin.
lA.-
/(.
r
&-~

PGINA: 39 DE: 49
f-cC:=;I'- -a-~-e
_- :~: -:ep=-~-=-: -=~:-: :-~:=;:=-d_e_C_a_li_d,ad-=-N:-:_~-=:'- -ea_:"- :-:-~ -;-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_-j
a--c:::-;US=-aT=1
l.
Liconsa
Revisin: :31;08-29
XIV. MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales, mezclas de

sabor con color, almidn y azcar)
Anlisis
Norma o Mtodo de Referencia
HUMEDAD
Mtodo: Desecacin en estufa
A lica a leche en olvo, maltodextrina azcar
GRASA
Mtodo: Roese-Gottlleb - Hidrlisis alcalina, Mo'onnier modificado
PROTEINAS NX 6,38
Mtodo: K'eldahl. Determinacin de nitr eno total en leche en olvo,
CENIZAS
Mtodo: Por calcinacin
CENIZAS SULFATADAS
Azcar
ACIDEZ
Mtodo: Titulacin cido-base
INDICE DE SOLUBILIDAD
Mtodo: Centrifu acin
LIMPIEZA
PARTICULAS QUEMADAS
Mtodo: Filtracin
MATERIA EXTRA A
Mtodo: Filtracin
MATERIAL INSOLUBLE
Mezclas de Sabor Con Color
ESTABILIDADTERMICAA 7 psiy7 mln,
Mtodo: Coccin a resin
HUMECTABILlDAD
Mtodo: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA
Mtodo: Asentamiento
DISPERSABILIDAD
Mtodo: Filtracin Eva oracin
PRUEBA DE ALMID N
Maltodextrina
DEXTROSA EQUIVALENTE
Maltodextrina
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO
Azcar
METALES PESADOS
Mtodo: E ectrofotometria de absorcin atmica
/\itA
./ I
NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A
AOAC -932,06/2006
NOM-155-SCFI-2003
AOAC -930,30/2006
NMX-F-082 -1986
AOAC- 900,02/2006
NOM-155-SCFI-2003
ADPi Bulletin 916/2002

NMX-F-183-1986
Method ADPI Bulletln 916, 2002
NMX-F-204-1986
ADPI Bulletin 916/2002,
NMX-F-204-1986
NOM-184-SSAl-2002, Apndice normativo A
AOAC-960,49/2006
AOAC- 950,66/2006
Mtodo Inlerno de L1CONSA
A/S Niro Atomizar/1994, pg,92 -94
A/S Niro Atomizer/1994, pg,83 -84
A/S Niro Atomizer/1994
Mtodo interno de L1CONSA
AOAC- 923,09/2006
AOAC- 925.46/2006
NOM-117- SSA1-1994
r
-,,,.~~/j7
PGINA: 40 DE: 49
f-:C"'I'- -a_:_~- ;:- ;:uS;: :aT=-I_-;:~:-;:ep:c-~",",:c;:~:-:, ",~:c: :c-d_e_C_a_lid_aTd",",N'- -:_~;: :_ea_:i;- :7:~;- a~_:- -:~c: ;- m_a_s_- - j
,-( \J
Revisin: 31-08"20Q9:
l.
Liconsa
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales,
mezclas de sabor con color, almidn y azcar)
VITAMINA "A"
Mtodo: Cromatografla lquida de alta resolucin (HPLC en fase
reversa.
Vitamina 'lE"
Mtodo: Cromatografa lquida de .Ita resolucin (HPLC en fase
reversa.
VITAMINA "O"
Mtodo: Cromato rafa I uida de .Ita resolucin
VITAMINAC
Mtodo: Titulacin oxidomtrica
VITAMINAS B" B12 YACIDO F LICO
Mtodo: Cromato rafia de li uidos.
MINERALES: HIERRO YZINC
Mtodo: Es ectrofotometrla de absorcin atmica
NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A
NOM-131-SSAI-1995
NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A

NOM-131-SSAl-1995
NOM-131-SSAI-1995
NOM-131-SSAI-1995.
Farmaco ea Americana USP XXii
NOM-117-SSAI-1994.
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA

Mtodo: Vaciado en laca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN
PLACA
Mtodo: Vaciado en laca
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
NMP/G. (ESCHERICHIA COLI)
Mtodo: Nmero ms robable
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
Mtodo: Vaciado en iaca
CUENTA DE MOHOS YLEVADURAS
Mtodo: Sim late
SALMONELLA SPP
Mtodo: Enri uecimiento estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP
Mtodo: 12 Test
INHIBIOORES BACTERIANOS (residuos de antibiticos)
Mtodo: Difusin estndar ara substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILIC CCICA
Mtodo de Elisa
AFLATOXINAS M,
Mtodo: Columna de inmunoafinidad - HPLC
EVALUACION SENSORIAL
NOM-092-SSAl-1994
NOM-113-SSAI-1994
NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
Comisin de Control Analtico y Ampliacin de Cobertura CCAYAC

-M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
NOM-ll1-SSAI-1994
AOAC-2002.11/2006
NOM-114-SSA1-1994
AOAC- 989.13/2006
NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo A
NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A

InternationallDF Standard 99: 2006 (iSO 22935-2006) Milk and Milk

PGINA: 41 DE: 49

r.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;No R;:;:e-v--'is---Ci'-;-n-;--:-15;;------1
---c.
Revisin: 3j-O.;200
I 11
Liconsa
@'
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: grasas y aceites y mezcla de vitamina A + 03)
Anlisis
ACIDEZ
VALOR CIDO (Vitamina A + D3)
PUNTO DE FUSiN. Tubo ca ilar
NDICE DE PERXIDOS
NDICE DE SAPONIFICACiN
iNDICE DE YODO
GRAVEDAD ESPECiFICA 20/20C
COLOR LOVIBOND
HUMEDAD
ANTIOXIDANTES
COMPOSICiN DE CIDOS GRASOS
IMPUREZAS INSOLUBLES
ESPECIFICACIONES SENSORIALES
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "A"
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "D"
AOCS
AOAC
NOM
=
NMX
NORMEX
A/S NiTO
CCAYAC
ISO
Norma o Mtodo de Referencia

AOCS- Ca-5a-40/2003
AOCS- Cd-3d-63/2003
AOCS- Ce 1-25/2003 AOCS- Cd 8b-90/2003
NMX-F-154-SCFI2005
NMX-F-174-SCFI-2006
NMX-F152-SCFI-2005
AOCS- Ce1 Oa25/2003
AOCS- Ce 13b-451 2003
AOCS- Ca 2a-45/2003
Food Chemieals Codex/1996 pg. 408

NMX-F-490-1999-NORMEX
AOCS- Ca 3a-461 2003
Cg 2-83, Flavor Panel Evaluation 01 Vegetabie Oiis,Offielai
Food Chemieals Codex/1981 pg. 429
Food Chemleals Codex/1981 pg. 345
American Oil Chemists Society- Methods and Recommended Practica.

Association of Official Analytical Chemists -Qfficial Methods of Analysis.
American Dairy Products Institua - Standards far Grades of Dry Milk and Methods of Analysis.
Norma Oficial Mexicana.
Norma Mexicana.
Sociedad Mexicana de Normalizacin y Certificacin.
A/S Niro Atomizer, Mi\k PowderTechnology Evaporation and Spray Drying, 4a. Edicin, Abril 1994.
Comisin de Control Analtico y Ampliacin de Cobertura
lntemational Dairy Federation.
Intematienal Organization fer Standardization.
ADPI
IDF
f. /
(
/
\ ....,/
\.

PGINA: 42 DE: 49

f--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'-'siC-=-n-:-,-15=------1
XV.
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
HISTORIAL DE CAMBIOS
Revisin Fecha de
nm.
aprobacin
Descripcin del cambio
Motivo(s)
00
30-11-2005
El antecedente de este documentos es

en base a la actualizacin de:
- Libro de Frmulas de Leche con
Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave:
DP-06/2003
- Libro de Frmulas de Productos en
Polvo, Clave: DP-07/2003
- Libro de Frmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa
Oportunidades, Clave: DP-08/2003
Reestructuracin
de
los
documentos antes mencionados,
referente a las Especificaciones
de Materias Primas.
'
01
22-02-2006
Actualizacin de las pginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la

denominacin de los productos
37
de "Suplementos Aiimenticios"
por "Complementos Alimenticios"
y se eliminan las claves de la
mezcla de sabor con color del
proveedor Symrise S.
Inclusin de la hoja 35A
Se inciuyen las especificaciones

de la Mezcla de vitaminas y
minerales para com plementos
alimenticios, aplicables con el
uso de leche en polvo.
02
29-03-2006
Actualizacin de las pginas 3, 34 Y 44
actualizan
Se
las
especificaciones de la premezcla
de vitaminas y minerales para la
fortificacin de leche fluida y se
incluyen las especificaciones de
la premezcla de vitaminas y
minerales para la fortificacin de
leche entera en polvo.
03
30-08-2006
Actualizacin de las pginas 30 y 32
Se actualizan en las Normas de

Calidad para grasas y aceites, la
Norma
referencia
de
las
Mexicana para aceite de coco y
olena de palma.
~~"~~~.b
PGINA: 43 DE: 49
l.
_-=~-=epc-~,. .,:=~,- -:=-~=-:c-d_e_C_a_lid_a-rd=-N'- -:_~=:_ea_:iC-:7~ " '~ _:_~=-:c-m_a_s_- -1
I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1
(1)
, )
Liconsa
Revisin: 31-08-2009
Fecha de
Revisin
aprobacin
nm.
Motivo(s)
Actualizacin de las pginas:

34,35 Y 35A
- Se
37
Se actualiza en la Norma de
Calidad de las mezclas de sabor
con color, la fecha de la
referencia, de "Acuerdo a las
sustancias
permitidas
como
aditivos y coadyuvantes".
38 y39
Se adiciona en la Norma de
Calidad de maltodextrina y
azcar, el porcentaje de la
preparacin de la solucin para
la evaluacin sensorial de sabor.
incluye en las Normas de

y
Calidad
para
vitaminas
minerales,
la
forma
de
identificacin que la empresa
DSM Nutricional Products Mxico
las
utiliza
para
diferenciar
distintas presentaciones de las
premezclas.
04
21-12-2006
Actualizacin de la pgina 34
Se modifica la dosis de uso de la

premezcla para leche fluida de
0,515 por 0,440 kg/1000 litros de
leche.
05
28-02-2007
Se incluye en las Caractersticas

Sensoriales, la especificacin de
solubilidad de la premezcla de
Minerales y Vitaminas para leche
fluida y leche entera en polvo.
06
06-06-2007
Inclusin de la hoja con el nmero 35B
Se incluyen las especificaciones

de la mezcla de vitaminas y
minerales, con modificacin en la I,
fuente
de
hierro
para \
complementos
alimenticios
aplicables con el uso de leche
entera en polvo.
I~
07
31-08-2007
I
/'\. A
/r
.'
,/
Se actualiza la formulacin de la
premezcla
y
de
minerales
vitaminas para leche entera en
polvo, debido a que se modifica
la fuente de hierro de 9IUCOna~~
de hierro a sulfato ferros
encapsulado.
/
PGINA: 44 DE: 49
~~-------.-----=~-----i
No. Revisin: 15
(j
Revisin Fecha de
aprobacin
nm.
08
31-10-2007
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
Motivo(s)
Actualizacin de las pginas 8, 9, 10, 11,

12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26,
27,28 Y 37.
- Se
actualizan
las
especificaciones de cenizas e
ndice de solubilidad en las
normas de calidad de ieche en
polvo, se incluye la referencia
bibliogrfica en la que se basa el
cambio.
- Se elimina la especificacin' de
mohos y levaduras en las
normas de calidad de leches
descremadas en poivo.
quita
del
cuadro
de
- Se
identificacin
comercial,
al
Proveedor de Mane de Mxico,
debido a que el mismo solicit la
baja del padrn de proveedores
autorizados por L1CONSA.
- Incorporacin del nuevo logotipo
de SEDESOL y repaginacin del
documento,
quedando
las
pginas 35A y 358, como 36 y
37.
- Modificacin del Captulo VI.Normas de Calidad para Leche
Entera en Polvo, 6.1 Leche
Entera en Polvo, debido a que se
adicionan las especificaciones
fisicoqumicas para la leche /
(
entera en polvo no instantnea.
09
30-04-2008
10
04-06-2008
Actualizacin de las pginas 38 y 39
Norma de Calidad para Mezclas

de Sabor con Color, numeral 9.1
Mezclas de Sabor con Color; en
la que se adicionan las claves del
sabor chocolate para leche y
complementos alimenticios del
proveedor Symrise.
- A solicitud del Programa de
Oportunidades, se adicionan en
las
claves
comerciales
y
caracteristicas sensoriales de las
mezclas de sabor con color
"Durazno", "Mango" y "Fresa"
para complementos alimenticios..
\J(
!
;'
(.
\ 1\
/l
10.

PGINA: 45 DE: 49
DfREce/N DE PRODUCCiN

f-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is7ioo-n-:-1:-:;5:--------1
(j
Revisin
Fecha de
nm.
aprobacin
11
30-07-2008
Revisin: 31-08-2009
I 11
Liconsa
Motivo(s)
- Debido a la cancelacin de los

puntos 8.3 y 8.4, se actualiza el
punto VIII del indice general y se
cambian los nmeros de pgina
de los capitulas IX al XIII.
Pgina 34
- Se modifica el titulo del punto

8.2, por la inclusin de la
especificacin de ia premezcla
de vitaminas y minerales a
utilizar en la produccin de leche
descremada en polvo.
Cancelacin de las pginas 35 y 36
- Se cancelan los puntos: 8.3

Mezcla de Vitaminas y Minerales
para Complementos Alimenticios
y el 8.4 Mezcla de vitaminas y
Minerales para Complementos
Alimenticios aplicable con el uso
de la Leche Entera en Polvo
Fortificada.
- Se modifica la numeracin del
captulo 8.5 por 8.3 Mezcla de
Vitaminas y Minerales con
Modificacin en la fuente de !
hierro
para
Complementos
Alimenticios, aplicable con el uso
de Leche Entera en Polvo
Fortificada.
12
03-09-2008
Actualizacin de la pginas 35
- En el nu.meral 8.3 se incluye la \

marca "Particle Dynamlcs Inc" ~
como otra fuente de suministro
del
Sulfato
ferroso
microencapsulado utilizado en la
formulacin de la mezcla de
vitaminas y minerales.
lA
L!:iL..
- Mezclas de Sabor con Color,

numeral 9.1, se adicionan las
claves comerciales del sabor
pltano del proveedor Takasa90
de Mxico y las claves de los
Pgina 37
----!L-
./
-=----.--__--c'-
----'
proveedor Givaudan de Mxico.

-'---_s_a_b_o_re_s_V_a_in_i1_la_y_C_h_O_c_o_la_t_e_d_e---.J1
1/11
//'
\",~_... /",

PGINA: 46 DE: 49
Q1
.
I-:C;:-;I'- -a~:_~- -;:- ;~;:-;~=I_-=~:-:ep;:-~7': =~:-: : -~: c:;:-d_e_C_a_lid_a,d-;-N:-:_~-; :'- -ea_:;-:-;-~ -;-~n_s:_~;-;~;:-im_a_s_- - 1I.
(1
,
Fecha de
Revisin
nm.
aprobacin
13
29-10-2008
Revisin: 31-08-2009
Motivo(s)
Inclusin de las pginas 20A y 20 B
- Se incluye con el numeral 6.2.1

la norma de calidad para la
Leche Parcialmente Descremada
en
Polvo
Fortificada
con
vitaminas y minerales.
- Se incluye con el numeral 6.4 la
norma de calidad para la Leche
en
Polvo
Descremada
adicionada con 16 a 18 % de
grasa vegetal.
Actualizacin de la pgina 24 y 25
14
24-12-2008
15
31/08/2009
Actualizacin
de
reestructuracin
documento
Liconsa
- Se incluye la clave comercial del

sabor vainilla del proveedor
Givaudan de Mxico para su
utilizacin en leche en polvo a
saborizar.
- Se reorganizan los captulos del

documento,
clasificando
las
normas de leche en polvo en:
leche descremada en polvo,
leche parcialmente descremada
en polvo y leche entera en polvo.
- Se incluye la norma de calidad '
!
para la leche descremada en
polvo instantnea.
1:,
- En las normas de leche en polvo '

se eliminan los parmetros de: \
termonucleasa,
organismos
mesoflicos
aerobios,
staphylococcus aureos y se
actualiza la unidad para el (
parmetro de aflatoxina de ~g/kg
~g/L.
- En la norma de calidad para

mezclas de sabor con color, se
Incluye al proveedor de Aceites y \
Esencias para sabor vainilla.
l!:i.-
,0
C!l
FECHA, 31 OE AGOSTO OE 2009

PGINA. 47 DE: 49
f-;C" 'I'- -a_:_:- -;:- ;~: :caT:;:-I_-: ~;c;:ep=-~-;-:; : ~;-:=-~;: -: =-d_e_C_a_lid_a,d" "N;-:_~ :;-ea_:;-:-;-~ .,- ~:_:- -:~;-;~;-m_a_s_- - 1 1
Revisin Fecha de
,
aprobacin
numo
Revisin: 25-02-2010
Liconsa
Motivo(s}
- Se
actualizan
las
referencias
bibliogrficas de las normas de las
materias primas
integrndolas en el
capitulo de Marco Legal.
- Se actualiza en el captulo XIV las
referencias de los mtodos de anlisis.
16
30/10/2009
Actualizacin de las pginas 3

e inciusin de la pgina 34 A
- Se integra en el capitulo X la Norma de

la "Mezcla de Vitam inas y Minerales para
el Multivitamnico Vita Nio", producto
que
se
integra
al
Programa
Oportunidades a travs del Seguro
Popular de la SSA.
17
27/11/2009
Inclusin de las pginas 15A,

15B, 29A, 36A Y 38A
- Se integran en los captulos VI, IX, XI Y

XII, las normas de calidad de los insumas
que se indican, mismos que se utilizan
para
la
fabricacin
de
leche'~ /
'./
ultrapasteurizada con sabor:

6.4 Leche descremada en polvo ~o
instantanea, sin fortificar para el procesp
.
de ultrapasteurizacin (High Heat
Medium Heat)
,
y.
9.3 Estabilizante/Emulsificante en polvo.
11.2 Mezcla lquida de sabor con color.

12.3 Cocoa alcalina en polvo.
18
25/02/2010
Actualizacin de las pginas 2,

3 Y 35
- Se actualiza el ndice general incluyendo

las materias primas citadas y en la
pgina 35 se actualiza el nombre y ~
numeracin del insumo Mezcla en polvo ~
de sabor con color.
Actualizacin de las pginas

36 y 36A
- Se incluye en las normas de calidad de

las mezclas de sabor con color
(punt011.1 y 11.2) la referencia de la
normalividad aplicable a los aditivos
utilizados en la fabricacin de las
mezclas.

PGINA: 48 DE: 49
/1I
I- :C: :I:- av-:-~- ;-:-; us: -:a~=-_d=De=p:-;~N-; OR=-r~-=Oa-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_.R=M_:v:-;t~-:;-;i: - :-:P--;-1r-=-~m_as_-----I

XVI.
Revisin: 31-08-2009
l.
Liconsa
AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE
FECHA
LIC. RAFAEL G. MORGAN LVAREZ

Director de Administracin
ING. GONZALO E. ROBLES VALDS

Director de Finanzas y Planeacin
'3 S-e p loJ ---2-::::;2~=:::::::~="7z:.
LIC. ANTONIO LARA LAGUNAS

Director de Materiales y
Encargado de la Direccin de Abasto Social
O&/UE{>J~----+-J~.~-
ING. JORGE LUIS SINZ PICOS

Director de Produccin
~_~r~_
IGNACIO DURN LOMEL

Titular de la Unidad de Comunicacin Social
~q-------\l------""-=-"---.
LAURA ISABEL BARTELT HOFER

Encargada de la Unidad Jurdica
Q~/~~

PGINA: 49 DE: 49

Norma de Fortificación de Productos M.P

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l.

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Emisin original: 30-11-2005

Qum. Mara lena Santiago Vzquez

Este documento fue autorizado por el Comit de Mejora

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

MAFlC:Cl LEGAL --------------------------------------------

NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl

Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para

Leche Descremada en Polvo no Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Leche Descremada en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para el

Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantnea, Fortificada con

y Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------

NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl

Leche Entera en Polvo Instantnea, sin Fortificar -------------------------------

Leche Entera en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y

FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009

NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES

Olena de Palma --------------------------------------------------------------------------

Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------

NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES

Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ----------------------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida -----------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en Polvo

Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios -------

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamnico Vita Nio ------------

NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR --------

Mezcla en Polvo de Sabor Color -----------------------------------------

Mezcla Lquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------

NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZCARES ----------------

Maltodextrina (Almidn de Maz Hidrolizado) -----------------------------------

Az car Relinada --------------------------------------------------------------------------

Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------

NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO -----------------------

MTODOS DE ANLISIS -----------.---------------------------------

HISTORIAL DE CAMBIOS -.------------------------------------------

XVI. AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009

El presente manual fue elaborado por la Direccin de Produccin a travs de la

La actualizacin total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas

Emisin original: 30-11-2005

Establecer los parmetros de calidad de las materias primas e insumas que

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

Emisin original: 30-11-2005

Propiedad de un nutrimento que indica la proporcin de

Presencia de objetos fsicos, sustancias qumicas o

Descripcin de un material, sustancia o producto, que

Medicin de las caractersticas de un producto, alimento

Producto o ingrediente utilizado para la obtencin,

Sustancia o producto que se disuelve en agua.

Sustancia o producto que se disuelve en grasa.

Procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para ; /

Documento que establece las caractersticas y

Polvo sin forma regular.

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

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Emisin original: 30-11-2005