Sistemas de Gestin de la Calidad ISO 9001:2008

Talleres

TALLER: 1 Y 2
TALLER 1: TERMINOS Y DEFINICIONES
TALLER 2: DIAGRAMA DE CARACTERIZACION
DE PROCESOS
INTEGRANTES
-

2015

SHIRLY REQUENA CORDOVA

ROSMERY PULACHE QUESQUEN

FIORELLA PURUGUAY CASTILLO

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Talleres

TALLER N 1
TRMINOS Y DEFINICIONES
TALLER: relacione las definiciones que se dan a continuacin con sus respectivos trminos. Utilice la
Norma Internacional ISO 9000:2005 Sistemas de Gestin de Calidad Fundamentos y Vocabulario
TIEMPO: 40 MINUTOS

1. TRMINOS RELATIVOS A LA CALIDAD

N
1
2
3
4
5

DEFINICIN

TRMINO

Grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los

requisitos
Necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u obligatoria

A
C

Categora o rango dado a diferentes requisitos de la calidad para productos,

procesos o sistemas que tienen el mismo uso funcional
Percepcin del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos

Aptitud de una organizacin, sistema o proceso para realizar un producto que

cumple los requisitos para ese producto

(A) CAPACIDAD
(D) CLASE

(B) CALIDAD
(E) SATISFACCIN DEL CLIENTE

(C) REQUISITO

2. TRMINOS RELATIVOS A LA AUDITORA

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

DEFINICIN

(A) COMPETENCIA
(D) AUDITADO
(G) CLIENTE DE LA AUDITORIA
(J) EVIDENCIA DE LA AUDITORIA

2015

TRMINO

Proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias de

la auditora y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin
en que se cumplen los criterios de auditora
Conjunto de una o ms auditoras planificadas para un perodo de tiempo
determinado y dirigidas hacia un propsito especfico
Conjunto de polticas, procedimientos o requisitos utilizados como referencia
Registros, declaraciones de hechos o cualquier otra informacin que son
pertinentes para los criterios de auditora y que son verificables
Resultados de la evaluacin de la evidencia de la auditoria recopilada frente a
los criterios de auditora
Resultado de una auditora que proporciona el equipo auditor tras considerar los
objetivos de la auditora y todos los hallazgos de la auditora
Organizacin o persona que solicita una auditoria
Organizacin que es auditada
Persona con la competencia para llevar a cabo una auditora
Uno o ms auditores que llevan a cabo una auditora
Persona que aporta experiencia o conocimientos especficos con respecto a la
materia que se vaya a auditar
Habilidad demostrada para aplicar conocimientos y aptitudes
(B) EXPERTO TCNICO
(E) AUDITOR
(H) CRITERIOS AUDITORIA
(K) HALLAZGOS DE AUDITORIA

C
F
H
J
K
L
G
D
E
I
B
A

(C) AUDITORIA
(F) PROGRAMA DE AUDITORIA
(I) EQUIPO AUDITOR
(L) CONCLUSIONES AUDITORIA

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3. TRMINOS RELATIVOS A LA GESTIN

DEFINICIN

1
2

Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactan

Sistema para establecer la poltica y los objetivos y para lograr dichos objetivos
Sistema de gestin para dirigir y controlar una organizacin con respecto a la
calidad
Intenciones globales y orientacin de una organizacin relativas a la calidad tal
como se expresan formalmente por la alta direccin
Algo ambicionado, o pretendido, relacionado a la calidad
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organizacin
Persona o grupo de personas que dirigen y controlan ai mas alto nivel una
organizacin
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organizacin en lo relativo a
la calidad
Parte de la gestin de la calidad]enfocada al establecimiento de los objetivos de
la calidad y a la especificacin de los procesos operativos necesarios y de los
recursos relacionados para cumplir los objetivos de la calidad
Parte de la gestin de la calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de la
calidad
Parte de la gestin de la calidad orientada a proporcionar confianza en que se
cumplirn los requisitos de la calidad
Parte de la gestin de la calidad orientada a aumentar la capacidad de cumplir
con los requisitos de la calidad
Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los requisitos
Extensin en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los
resultados planificados
Relacin entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

(A) EFICACIA
(D) POLTICA DE LA CALIDAD
(G) GESTIN DE LA CALIDAD
(J) SISTEMA DE GESTIN
(L) PLANIFICACIN DE LA CALIDAD
(M) SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

(B) MEJORA CONTINUA

(E) MEJORA DE LA CALIDAD
(H) OBJETIVO DE LA CALIDA
(K) SISTEMA
(N) CONTROL DE LA CALIDAD
(O) ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

TRMINO
K
J
M
D
H
F
I
G
L
N
O
E
B
A
C

(C) EFICIENCIA
(F) GESTIN
(I) ALTA DIRECCIN

4. TRMINOS RELATIVOS A LA ORGANIZACIN

N
1
2
3
4
5
6
7

DEFINICIN

TRMINO

Conjunto de personas e instalaciones con una disposicin de responsabilidades,

autoridades y relaciones
Disposicin de responsabilidades, autoridades y relaciones entre el personal
Sistema de instalaciones, equipos y servidos necesarios para el funcionamiento
de una organizacin
Conjunto de condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo
Persona que recibe un producto
Persona que proporciona un producto
Persona o grupo que tenga un inters en el desempeo o xito de una
organizacin

(A) AMBIENTE DE TRABAJO

(D) INFRAESTRUCTURA
(G) ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN

2015

(B) ORGANIZACIN
(E) PARTE INTERESADA

G
D
A
C
F
E

(C) CLIENTE
(F) PROVEEDOR

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5. TRMINOS RELATIVOS AL PROCESO Y AL PRODUCTO

DEFINICIN

TRMINO

Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales

transforman elementos de entrada en resultados
Resultado de un proceso
nico consistente en un conjunto de actividades coordinadas y controladas con
fechas de inicio y de finalizacin, llevadas a cabo para lograr un objetivo
conforme con requisitos especficos, incluyendo las limitaciones de tiempo, costo
y recursos
Conjunto de procesos que transforma los requisitos en caractersticas
especificadas o en la especificacin de un producto, proceso o sistema.
Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso

2
3

4
5

(A) PRODUCTO
(D) PROYECTO

(B) PROCEDIMIENTO
(E) DISEO Y DESARROLLO

A
D
E
B

(C) PROCESO

6. TRMINOS RELATIVOS A LAS CARACTERSTICAS

DEFINICIN

1
2

Rasgo diferenciador
Caracterstica inherente de un producto, proceso o sistema relacionada con un
requisito
Trmino colectivo utilizado para describir el desempeo de la disponibilidad y los
factores que la influencian: desempeo de la confiabilidad, de la capacidad de
mantenimiento y del mantenimiento de apoyo
Capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo aquello
que est bajo consideracin

(A) SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO

(C) TRAZABILIDAD

TRMINO
B
E
A
C

(B) CARACTERISTICA
(E) CARACTERISTICA DE LA CALIDAD

7. TRMINOS RELATIVOS A LA CONFORMIDAD

DEFINICIN

1
2
3

Cumplimiento de un requisito
Incumplimiento de un requisito
Incumplimiento de un requisito asociado a un uso previsto o especificado
Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra
situacin potencialmente indeseable
Accin tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra
situacin indeseable
Accin tomada para eliminar una no conformidad detectada
Accin tomada sobre un producto no conforme para que cumpla con los
requisitos
Variacin de la clase de un producto no conforme, de tal forma que sea
conforme con requisitos que difieren de los iniciales
Accin tomada sobre un producto no conforme para convertirlo en aceptable
para su utilizacin prevista
Accin tomada sobre un producto no conforme para impedir su uso inicialmente
previsto
Autorizacin para utilizar o liberar un producto que no es conforme con los
requisitos especificados
Autorizacin para apartarse de los requisitos originalmente especificados de un
producto antes de su realizacin
Autorizacin para proseguir con la siguiente etapa de un proceso

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

(A) LIBERACIN
(D) DEFECTO
(G) PERMISO DE DESVIACIN
(J) RECLASIFICACIN
(M) REPROCESO
2015

(B) CONFORMIDAD
(E) REPARACIN
(H) CORRECCIN
(K) ACCIN PREVENTIVA

TRMINO
B
F
D
K
L
H
M
J
E
I
C
G
A

(C) CONCESIN
(F) NO CONFORMIDAD
(I) DESECHO
(L) ACCIN CORRECTIVA

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8. TRMINOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACIN

N
1
2
3
4
5
6

DEFINICIN
Datos que poseen significado
Informacin y su medio de soporte
Documento que establece requisitos
Documento que especifica el sistema de gestin de la calidad de una
organizacin
Documento que especifica que procedimientos y recursos asociados deben
aplicarse, quien debe aplicarlos y cuando deben aplicarse a un proyecto,
proceso, producto o contrato especfico
Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de
actividades desempeadas

(A) REGISTRO
(D) DOCUMENTO

(B) INFORMACION
(E) ESPECIFICACION

TRMINO
B
D
E
F
C
A

(C) PLAN DE CALIDAD

(F) MANUAL DE LA CALIDAD

9. TRMINOS RELATIVOS AL EXAMEN

N
1
2
3
4
5
6
7

DEFINICIN
Datos que respaldan la existencia o veracidad de algo
Evaluacin de la conformidad por medio de observacin y dictamen,
acompaada cuando sea apropiado por medicin, ensayo/prueba o
comparacin con patrones
Determinacin de una o ms caractersticas de acuerdo con un procedimiento
Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de que se han
cumplido los requisitos especificados
Confirmacin mediante el suministro de evidencia objetiva de que se han
cumplido los requisitos para una utilizacin o aplicacin especfica prevista
Proceso para demostrar la capacidad para cumplir los requisitos especificados
Actividad emprendida para asegurar la conveniencia, adecuacin y eficacia del
tema objeto de la revisin, para alcanzar unos objetivos establecidos

(A) REVISIN
(D) PROCESO DE CALIFICACIN
(G) VALIDACIN

(B) INSPECCIN
(E) ENSAYO / PRUEBA

TRMINO
C
B
E
F
G
D
A

(C) EVIDENCIA OBJETIVA

(F) VERIFICACIN

10. TRMINOS RELATIVO AL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARA LOS PROCESOS

DE MEDICIN

N
1
2
3
4
5
6

DEFINICIN

(A) FUNCIN METROLGICA

(B) EQUIPO DE MEDICIN
(D) CONFIRMACIN METROLGICA (E) CARACTERSTICA METROLGICA

2015

TRMINO

Conjunto de elementos interrelacionados o que interactan necesarios para

lograr la confirmacin metrolgica y el control continuo de los procesos de
medicin
Conjunto de operaciones que permiten determinar el valor de una magnitud
Conjunto de operaciones necesarias para asegurar que el equipo de medicin
cumple con los requisitos para su uso previsto
Instrumento de medicin, software, patrn de medicin, material de referencia o
equipos auxiliares o combinacin de ellos necesarios para llevar a cabo un
proceso de medicin
Rasgo distintivo que puede influir sobre los resultados de la medicin
Funcin con responsabilidad en la organizacin para definir e implementar el
sistema de control de las mediciones

F
C
D
B
E
A

(C) PROCESO DE MEDICIN

(F)
CONTROL
DE

MEDI

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Nombre del proceso:

Talleres

Elaboracion de Alimentos

Dueo del proceso:

Objetivo:

Jefe de Cocina

Proveedores

(carnicos,secos y
verduras)

Asegurar la recepcion, manipulacion, preparacion y embalado de los alimentos

terminados, para el consumo directo de los comensales.

Entradas
(input)

Guias
Boletas

Empaques

Requerimientos

Proveedores
(Plastico y
Gastronorm)

Ingredientes y
Materiales

Documentos de referencia
Recetario
Proceso de Buenas Practicas
Instrucciones para el Enfilado

Salidas
(output)

Transformacin

a. Recepcion de Alimentos

Jefe de Cocina
Alimento terminado
distribuidos en
gatronorm y enfilados
para su transporte

b. Distribucion de Alimentos (desayuno,

almuerzo y cena)
c. Coccion de Alimentos

Jefe de Calidad

d. Embalado de Alimentos

Indicadores de desempeo

Requisitos que aplican (NL, otros)

Prestaciones Alimentarias DS. N006-2006TR y N076-2006-TR

(N de pedidos/N de pedidos firmados)

(N de gastronorm fermentados/ Nde gastronorm
enviados)

Rotulado de Insumos

2015

Clientes

(N de insumos mermados / N de insumos

totales)

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