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CONCEPTO:
Los hidratos de carbono tambin llamados carbohidratos, glcidos o azucares son
las molculas energticas bsicas de la clula. Contienen aproximadamente
proporciones iguales de carbono, hidrogeno y oxigeno
Y antiguamente se les conoca como hidratos de carbono por su frmula general
cn(h2o)n aunque desde 1880 se reconoci que el concepto era errneo,
actualmente se le sigue llamando de esta manera .
Estructura
Alcoholes
Hidroxilo
-OH
Aldehdos
Aldehdo
-CHO
Cetonas
Cetona
CH3OCH3
CLASIFICACIN
1. Monosacridos
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Tipo
Nmero de
tomos de
carbono
Ejemplo
Triosa
Gliceraldehdo
Tetrosa
Eritrosa
Pentosas
Ribosa
Hexosa
Fructosa
b) Monosacridos importantes.
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GALACTOSA:
Esta pequea diferencia que podra parecer sin
importancia, hace de estas dos molculas
compuestos de la misma familia, pero con
caractersticas fsicas y qumicas diferentes.
Igualmente
su
funcin
bioqumica no es la misma. La
estructura
cclica
de
la
galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra
libre sino que forma parte de la lactosa de la leche.
Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se
sintetiza para formar parte de la leche materna.
Los
tres
disacridos
sealados
tienen
molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.
la
misma
frmula
b) LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del
5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman,
uno de los cuales es la lactosa.
3) Polisacridos:
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de
monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacridos importantes.ALMIDN: Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es
un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.
CELULOSA: La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El
tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del
enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse
por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas
necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como
fibra en el intestino grueso. El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la
madera tambin es fuente de celulosa.
GLUCGENO: Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena
especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir
energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4
kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en
realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se
transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo.
CLASIFICACIN NUTRICIONAL
Los carbohidratos deben formar parte de una dieta equilibrada, los cuales deben
representar entre el 50 al 60% del valor calrico total, 1 gr. de hidratos de carbono
aporta 4 kcal. Su funcin en el organismo es esencialmente energtica, a travs