PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA CUCHA S.A.S

KEVIN PEA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA CUCHA S.A.S

KEVIN PEA PAYARES

ANTEPROYECTO DE TRABAJO DE GRADO

MODALIDAD INVESTIGATIVA

DOCENTE MITOLOGA DE LA INVESTIGACIN

BANESSA OSORIO CASTAO

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2016

PAGINA DE ACEPTACION

Nota de aceptacin

Presidente jurado

Jurado

Jurado

CONTENIDO

PAG.

INTRODUCCION............................................................................................................7
1.

2.

PROBLEMTICA....................................................................................................8
1.1.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................8

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................................9

OBJETIVOS..........................................................................................................10
2.1.

OBJETIVO GENERAL...................................................................................10

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................10

3.

JUSTIFICACIN....................................................................................................11

4.

MARCO REFERENCIAL.......................................................................................12
4.1.

MARCO CONTEXTUAL.................................................................................12

4.2.

MARCO TEORICO.........................................................................................16

4.2.1.

CONTROL DE PROCESOS DE LA PRODUCTIVIDAD..........................16

4.2.1.1.

PRODUCTIVIDAD.................................................................................17

4.2.1.1.1.

La importancia de la productividad....................................................18

4.2.1.1.2.

Calidad y productividad......................................................................19

4.2.1.1.3.

Planeacin de la produccin..............................................................20

4.2.1.1.4.

Controles de produccin....................................................................21

4.2.2. CONTROL Y REDUCCION DE COSTOS MEDIANTE EL CONTROL DE

PROCESOS..........................................................................................................23

5.

4.2.2.1.

Control...................................................................................................24

4.2.2.2.

Control de calidad.................................................................................25

DISEO METEDOLGICO..................................................................................26
5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLOGICO..........................26
5.2. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO.......................................26
5.3. TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA
INFORMACION.........................................................................................................27
5.3.1.

FUENTES DE INFORMACIN................................................................27

5.3.2.

TECNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACION.........................27

5.3.3.

INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN......................28

6.

RECURSOS..........................................................................................................30

7.

CRONOGRAMA....................................................................................................31

8.

BIBLIOGRAFA......................................................................................................33

LISTAS DE ILUSTRACIN

Ilustracin 1 Olla de coccin.......................................................................................13

Ilustracin 2 Molino industrial.....................................................................................13
Ilustracin 3 Zona de enfriamiento.............................................................................13
Ilustracin 4 Moldeadora............................................................................................13
Ilustracin 5 Zona de empaque..................................................................................13
Ilustracin 6 Horno......................................................................................................13
Ilustracin 7 Zona de almacenamiento.......................................................................14
Ilustracin 8 Ejemplo de control estadstico...............................................................15

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Formato de Entrevista..................................................................................29

Tabla 2 Recursos........................................................................................................31
Tabla 3 Cronogramas.................................................................................................32

GLOSARIO

Admisible: Que se pueda admitir, aceptar o tolerar

Aritmtica: es la rama de la matemtica cuyo objeto de estudio son los nmeros y
las operaciones elementales hechas con ellos: adicin, resta, multiplicacin y divisin.
Automatizar: Aplicar mquinas o procedimientos automticos en la realizacin de un
proceso o en una industria.
Erogaciones: Equivalente a gasto, dispendio, salida de efectivo o desembolso.
Estndar: Es el proceso de elaborar, aplicar y mejorar las normas que se aplican a
distintas actividades cientficas, industriales o econmicas con el fin de ordenarlas y
mejorarlas
Heterogneas: Que est formado por elementos de distinta clase o naturaleza
Insumos: El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida
humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros
mismos, es decir la materia prima de una cosa. En general los insumos pierden sus
propiedades y caractersticas para transformarse y formar parte del producto final.
Manufacturas: fabricacin es una fase de la produccin econmica de los bienes.
Consiste en la transformacin de materias primas en productos manufacturados,
productos elaborados o productos terminados para su distribucin y consumo.
Tambin involucra procesos de elaboracin de productos o productos
semielaborados.
Pertinente: De manera inmediata
Putativamente: La palabra putativo proviene en su etimologa del latn putativus, y
a su vez del verbo putare, que significa considerar, suponer, creer. Conforman la
misma familia de palabras, imputacin o reputacin. Podemos definir putativo como
atribuir a algo (cosa o situacin) o a alguien, por error excusable, una calidad que no
tiene.

Vanguardista: Se refiere a las personas o a las obras que son experimentales o

innovadoras

INTRODUCCION
Cuando el empresario invierte su dinero, lo hace pensando la gran mayora de
las veces en un negocio que pueda alcanzar la autosuficiencia, es decir, un
negocio donde a futuro las ganancias sean ms que suficientes para mantener
la produccin y la vigencia en el mercado; pero esto no es algo que se logra
solo, en la mayora de las veces acarree una serie de actividades comerciales,
estudio de mercado e inversiones en tecnologas que no solo sean
vanguardistas sino innovadoras con el fin de mantener la demanda de
produccin. En este ltimo caso y dado las inversiones hechas para la
obtencin de herramientas tecnolgicas que ayudan a la manufactura de la
produccin, las empresas deben contemplan en la mayora de los casos
automatizar sus maquinarias con el objetivo de lograr producir en serie, con un
margen de error mnimo en cuanto a medidas de productos y poco tiempo
invertido en la obtencin de los mismos; esta situacin trae consigo, una
propuesta de mejora el proceso productivo en la empresa Productos
Alimenticios De La Cucha S.A basado en un control de procesos de la
produccin, el cual permite analizar el rendimiento de su productividad, con
estos registros le facilita conocer a la empresa si su promedio de produccin
satisface a las demandas de los clientes.

La empresa Productos Alimenticios De La Cucha S.A, es una empresa

manufacturera de arepas de maz, un producto fundamental de la canasta
familiar de los Antioqueos y de otras poblaciones en el pas, que han
considerado y hecho de este producto un emblema de la comida tpica
Colombiana. En esta empresa donde se lleva una produccin en serie y
sistemtica, existe una carencia en un control de procesos de la produccin,
fallando en la entrega oportuna de los productos a los distribuidores que son
tiendas de barrio y supermercados. La carencia de este control deja a la
empresa trabajando sin una herramienta importante en cualquier proceso
productivo.

1. PROBLEMTICA

1.1. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa Productos Alimenticios De La Cucha S.A.S que se encuentra
ubicada en la carrera 50 N 89-40 en el barrio Aranjuez en la ciudad de
Medelln, su actividad econmica es la elaboracin y distribucin de arepas,
producto alimenticio derivado del maz, la empresa cuenta con 5 rutas en la
distribucin y comercializacin de su producto, como lo son Caldas, Castilla,
Manrque, Aranjuez y San Javier.
El problema radica en que no se cuenta con un control de procesos de la
produccin, logrando tener fallas en los niveles de su manufactura al no saber
si estos cumplen con lo requerido para la distribucin del producto, esto a su
vez trae consigo falencias en el tiempo e incumplimiento de las entregas, lo que
ha generado prdida de clientes. Esta situacin se viene presentando desde
octubre de 2015 y se pretende abordar la solucin de sta a partir del semestres
2016-01 del presente ao, estableciendo la propuesta de mejora en los procesos
productivos basado en el control ya mencionado, generndole a la empresa una
herramienta que le permita hacer seguimiento a sus falencias hasta que lleguen
a un mnimo admisible.
Como ya se indic anteriormente en la empresa se presenta:

Fallas en la distribucin de pedidos, generando clientes insatisfechos,

que posteriormente se ven obligados a abandonar el servicio que ofrece
la empresa
A nivel comercial, teniendo en cuenta lo anteriormente dicho, la buena
imagen de la empresa en el comercio ha disminuido paulatinamente.
Perdidas de ganancias, lo que ha provocado que la empresa prescinda
de algunos trabajadores, generando a su vez que los trabajadores
actuales no se sientan seguros en la empresa.

Por medio de esta investigacin y concentrndose en la temtica de una

propuesta de mejora en el proceso productivo aplicando un control de procesos
de la produccin, el cual ser aplicado teniendo en cuenta muestras de
productividad diaria de la empresa, estableciendo promedios de produccin,
estimaciones de alta, media y baja eficiencia; as la empresa se dar cuenta
cmo est su productividad y sabrn que deben mejorar o seguir realizando
con fines de alcanzar sus objetivos de acuerdo a sus necesidades.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Aplicando una propuesta de mejora en el proceso productivo de la empresa
Productos Alimenticios De la Cucha S.A.S, garantizara un rendimiento
eficiente en la produccin?

2. OBJETIVOS

2.1.

OBJETIVO GENERAL

Mejora en el proceso productivo de la elaboracin de arepa en la empresa

Productos Alimenticios De La Cucha S.A.S. En base a un control de
procesos de la produccin, para garantizar que la productividad cumpla con lo
requerido para la distribucin del producto de forma eficiente, con fines de dar
cumplimiento a las demandas de los clientes y lograr con ello un reconociendo
comercial.

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Conocer la situacin actual de la empresa para as identificar

problemtica que presenta.

la

2. Analizar los registros y los porcentajes obtenidos en la produccin para

determinar el incremento de las falencias.
3. Realizar un control de procesos de la produccin con base a los
resultados finales obtenidos.
4. Reconocer las falencias de la productividad de la empresa en base a la
propuesta aplicada.

10

3. JUSTIFICACIN

Habiendo expuesto los problemas a los que se enfrenta la empresa Productos

Alimenticios De La Cucha S.A.S, la implementacin de una propuesta de
mejora en el proceso productivo; la cual es basada en la aplicacin de un control
de procesos de la produccin, esta ser de gran ayuda e importancia para la
empresa, puesto que estas actividad permitir a la empresa ser ms productiva,
aparte de ofrecer calidad a sus procesos, mejorando los tiempos de distribucin,
dado que la empresa podr tener en cuenta de manera grfica su productividad;
logrando satisfacer las necesidades de los clientes en cuanto a las caractersticas
del producto y el tiempo en que este es requerido.

Los resultados de la aplicacin de esta actividad puede ofrecer datos sobre lo que
la empresa estaba dejando de percibir en los tiempos improductivos, como
tambin se puede llegar a un mejor conocimiento del estado de productividad de
esta, en base a las estadsticas, grficas y promedios, logrando identificar
situaciones en que se requiere mayor atencin, antes que la productividad pase a
mayores grados de dificultad, aparte se podr tomar iniciativas animando a los
trabajadores en que puntos se deben concentrar de manera pertinente para cubrir
los objetivos y las necesidades de produccin requeridas para una mejor
distribucin del producto en el tiempo adecuado.

11

4. MARCO REFERENCIAL

4.1. MARCO CONTEXTUAL

La empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA CUCHA S.A.S es una
empresa creada formalmente en diciembre de 2014, pero con una trayectoria
desde 2011 al funcionar como una microempresa familiar con intenciones de
crecer. Se Maneja en la ciudad de Medelln 5 rutas en ms de 10 barrios en
diferentes localidades; la empresa busca generar un producto de fcil alcance, y
que a la vez se tenga un trato amable con el medio ambiente.
Actualmente ellos suministran el producto a tiendas de barrios y supermercados,
debido a que la arepa es un alimento bsico para los Antioqueos, el producto de
la empresa es fcil y rpidamente comercializado, dejando un alto grado de
satisfaccin a los tenderos. Esta empresa industrial en el campo alimenticio busca
fortalecer la capacidad productiva para mantener las lneas que manejan a la
vanguardia del mercado local, departamental y nacional; por este motivo quieren
incursionar en mercados potenciales y de mayor crecimiento.
Los productos son arepas de maz blanco, amarillos y de mote (maz en cascara),
en diferentes tamaos y pesos. (Sehuanes, 2015)

4.1.1.

COMPONENTES ADMINISTRATIVOS

En la organizacin se ha implantado un estilo de administracin basado en los

valores de la empresa que son el Respeto humano, tica y Mentalidad de
servicio al cliente. De acuerdo con esto, la comunicacin de la alta direccin
hacia los dems niveles de la asociacin es permanente, descomplicada, informal
y sin que esto le reste imagen y autoridad; igualmente, los canales de
comunicacin estn abiertos desde todos los niveles hacia los directivos. All
tienen cabida todo tipo de sugerencias, crticas, ideas nuevas que buscan mejorar
la calidad de los servicios de la compaa al cliente tanto interno como externo; y
una convivencia armnica y enriquecedora de los empleados. En otras palabras,
se trata de promover el autodesarrollo de las personas, la integracin de sus
12

miembros alrededor de un fin comn, el crecimiento en grupo y por lo tanto la

consecucin de los objetivos propuestos.
1. Flexibilidad en el manejo de las situaciones y de los problemas que se presentan.
2. Dinamismo y agilidad en los procedimientos en todas y cada una de las reas que
conforman la organizacin.
3. Confianza: En la empresa se involucran a todas y cada una de las personas que la
conforman.
4. Intimidad: Como integrantes de la organizacin, intentan una comunicacin
sincera y desprevenida, en la cual los diferentes niveles administrativos discuten
desde los temas concernientes a la administracin; pasando del concepto
individualista, al de ser social comunitario induciendo as al conocimiento y
confianza mutua entre todos los integrantes.
4.1.2.

MISIN Y VISIN

MISIN
Ser una empresa lder en el mercado de la industria alimentaria, apoyada con una
alta tecnologa a cargo de personal capacitado, creando productos de alta calidad
para ofrecer y comercializar a los clientes.

VISIN
Ser reconocida en la regin como una organizacin lder en la produccin de
alimentos, por su alta calidad y satisfaccin a los clientes, manejando
herramientas industriales y tecnolgicas que vaya a la vanguardia de la industria
moderna. En la empresa Productos Alimenticios de la Cucha S.A.S se entiende
la calidad como el compromiso de todo el grupo humano con la satisfaccin del
cliente. Este compromiso se demuestra en la investigacin y mejoramiento
continuo de los procesos.
Es as como se atiende las necesidades de los clientes, produciendo y
suministrando alimentos de alta calidad, segn las especificaciones requeridas, las
cuales tienen ptimas condiciones de precio y servicio que permiten alcanzar los
resultados requeridos.
Se espera consolidar un liderazgo en el mercado, y con responsabilidad, respeto y
profesionalismo, constituirse como el mejor aliado de los clientes, haciendo del
nombre de la empresa un sinnimo de calidad, cumplimiento y confianza.

13

Las siguientes imgenes muestran gran parte de las instalaciones y el proceso

que se lleva a cobo en la empresa en la fabricacin de arepas.

Ilustracin 2 Molino industrial

Ilustracin 1 Olla de coccin

Ilustracin 4 Moldeadora

Ilustracin 3 Zona de enfriamiento

Ilustracin 6 Horno

Ilustracin 5 Zona de empaque

Ilustracin 7 Zona de almacenamiento

Nota:
Estas

14

imgenes fueron tomadas en las instalaciones de la empresa por el autor del

presente informe.

4.2. MARCO TEORICO

4.2.1.
CONTROL DE PROCESOS DE LA PRODUCTIVIDAD
Durante los aos que precedieron al inicio de la II Guerra Mundial, y debido
principalmente a los trabajos de W. Shewhart (1931), el aseguramiento de la
calidad se desplaz a las etapas de fabricacin de los productos.
El control de procesos se implementa mediante muestreo de caractersticas fsicas
de los productos como longitud, peso, dimetro, etc. o de variables del proceso
como temperatura, presin de rodillos, etc.
Dado que el control de procesos de productividad no conseguir eliminar por
completo la fabricacin de unidades defectuosas, puede ser necesario mantener
ciertos grados de inspeccin final, sin embargo, la inspeccin tiene como finalidad
separar el producto defectuoso. (Prat Barts, 2000).
Por lo tanto el control es lo que acompaa, evala y regula las actividades
productivas, para mantener dentro de la planeacin y asegurar que se alcance los
objetivos establecidos. Para aplicar un control deben considerarse los siguientes
factores:

En factor cantidad, se aplica en actividades en las que el volumen es

importante.
A travs del factor del tiempo, se controla las fechas programadas.
El costo es utilizado como un indicador de la eficiencia administrativa, ya
que por medio de l se determinan las erogaciones de ciertas actividades.
15

Por ltimo, la calidad se refiere a las especificaciones que deben reunir un

determinado producto o ciertas funciones de la empresa.
Ilustracin 8 Ejemplo de control estadstico

Fuentes: (Ontiveros, 2011)

4.2.1.1.

PRODUCTIVIDAD

Para comenzar un control de procesos de productividad primero hay que definir el

concepto de productividad y todo lo que esta compone para tener un
conocimiento ms centrado en las actividades que se van a desempear. Puesto
que en la productividad deben existir unas relaciones importantes como por
ejemplo lograr: aumento de la produccin, pero tratando de mantener o incluso
disminuyendo los mismos recursos.
(Jimnez, 2009)La productividad puede definirse como la relacin entre la
cantidad de bienes y servicios productivos y la cantidad de recursos utilizados. En
la fabricacin la productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las
mquinas, los equipos de trabajo y los empleados, puesto que la productividad es
una relacin aritmtica entre la cantidad obtenida y la cantidad de los recursos
utilizados para obtenerla, forma parte del ambiente total de la produccin.
La productividad en trminos de empleados es sinnimo de rendimiento. En un
enfoque sistemtico decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad
de recursos (insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de
productos. Por lo que si la empresa quiere contar con personal productivo debe
poner especial atencin, sobre todo en la calidad de vida y calidad laboral del
personal. Una persona seguramente ser mucho ms productiva si se desempea
en condiciones laborales ptimas y si su trabajo le proporciona una calidad de vida
ptima tambin fuera del mbito laboral.

16

La productividad en las mquinas y equipos est dada como parte de sus

caractersticas tcnicas. No as el recurso humano o los trabajadores. Deben de
considerarse factores que influyen.
Adems de la relacin de cantidad producida por recursos utilizados, en la
productividad entran a juego otros aspectos muy importantes como:

Calidad: la calidad es la velocidad a las cual los bines y servicios se

producen especialmente por unidad de labor o trabajo.
Productividad: salida/ Entradas.
Entradas: Mano de obra, Materia Prima, maquinaria, Energa, Capital.
Salidas: productos.
Misma entrada, salida ms grande
Entrada ms pequea misma salida
Incrementar salida disminuir entrada
Incrementar salida ms rpido que la entrada
Disminuir la salida en forma menor que la entrada(p.6)

4.2.1.1.1.

La importancia de la productividad

El nico camino para que un negocio pueda crecer y aumentar su rentabilidad (o

sus utilidades) es aumentando su productividad. Y el instrumento fundamental que
origina una mayor productividad es la utilizacin de mtodos, estudios de tiempos
y un sistema de pago de salarios (Jimnez, 2009, P.5).
La productividad en una empresa es la base central de todo, puesto que con esta
es que se sostiene a la empresa y dependiendo de esto se toman casi todas las
decisiones como la compra de materia prima, maquinaria o ya sea de agregar
mano de obra, por lo tanto hay que considerar a la productividad una de las
razones de peso en una empresa para que esta pueda salir adelante y cumplir con
sus objetivos establecidos.
En las empresas que miden su productividad, la frmula que se utiliza con ms
frecuencia es:
Productividad:
Nmero de unidades producidas:
Insumos empleados:
Este modelo se aplica muy bien a una empresa manufacturera, taller o que
fabrique un conjunto homogneo de productos, sin embargo, muchas empresas
modernas manufacturan una gran variedad de productos. Estas ltimas son

17

heterogneas tanto en valor como en volumen de produccin a su complejidad

tecnolgicas puede presentar grandes diferencias. En estas empresas la
productividad global se mide basndose en un numero definido de centros de
utilidades que representan en forma adecuada las actividad real de la empresa.
La forma se convierte entonces en:
Productividad:
Produccin a + Prod. B + Prod. N
Insumos empleados.
Todas estas medidas son cuantitativas y no se considera en ellas el aspecto
cualitativo de la produccin (Un producto debera ser bien hecho la primera vez y
responder a las necesidades de la clientela). Todo costo adicional (Reinicios, Re
fabricacin, reemplazo reparacin despus de la venta) debera ser incluido en la
medida de la productividad. Un producto tambin puede tener consecuencias
benficas o negativas en los dems productos de la empresa. En efecto si un
producto satisface al cliente, este se ver inclinado a comprar otros productos de
la misma marca; si el cliente ha quedado insatisfecho con un producto se ver
inclinado a no volver a comprar otros productos de la misma marca.
El costo relacionado con la imagen de la empresa y la calidad debera estar
incluido en la medida de la productividad.
Con el fin de medir el progreso de la productividad, generalmente se emplea el
ndice de productividad (P)
Como punto de comparacin:
P= 100*(Productividad observada) / (Estndar de Productividad)
La productividad observada es la productividad medida durante un periodo
definido (Das, semana, mes, ao) en un sistema conocido (taller, empresa, sector
econmico, departamento, mano de obra, energa, pas) El estndar de
productividad es la productividad base o anterior que sirve de referencia.

4.2.1.1.2.

Calidad y productividad

Existe una clara relacin entre los trminos calidad y productividad, se podra
sealar como la cara y la cruz de una misma moneda. Primero hay de definir la
productividad para luego poder hablar de la relacin entre esta y la calidad.

18

El concepto matemtico de productividad puede expresarse mediante la relacin

entre los resultados obtenidos y los medios, inversiones o recursos empleados. La
productividad no es algo que depende solo del empleado, depende de todos los
integrantes de la empresa comenzando por los directivos. La productividad no
consiste en que el obrero trabaje ms horas y a un ritmo ms acelerado. En
realidad, se obtiene mediante la suma de todas las proclividades alcanzadas
cuando se administran y potencian acertadamente todo los recursos. (Pola,
Aplicacion de la estadistica al control de calidad, 2009)
A continuacin se muestran cinco variantes que en la prctica resulta plenamente
operativas:
1.Aumento de productividad por reduccin de los medios
2.Aumento de productividad por crecimiento global
3.Aumento de productividad por crecimiento de resultados
4.Aumento de productividad por crecimiento privilegiado
5. Aumento de productividad por disminucin inteligente
4.2.1.1.3.

Planeacin de la produccin.

La planeacin de la productividad es vital para el xito de la empresa y este

proceso slo se puede llevar a cabo de manera eficiente y eficaz si existe una
planeacin estratgica de la produccin, donde se involucren las dems reas
funcionales y donde mediante la coordinacin de la gerencia general se logre
estructurar un plan de produccin que garantice obtener productos o servicios de
calidad total.
Para la planeacin de la produccin es necesario considerar aspectos como los
pronsticos de venta, los recursos disponibles, ya sea mano de obra, maquinaria y
materiales, entre otros.
Como resultado de la planeacin de la produccin se obtendr un plan estratgico
de produccin, que tendr los objetivos, las metas, las polticas, las actividades
estratgicas y tcticas, as como los procesos a desarrollar, considerando
elementos de prevencin como el diseo del producto, la capacidad instalada, la
mano de obra, la materia prima y los recursos financieros disponibles. Tambin se
hace determinando lo que la fbrica har en un periodo considerado, tomando en
cuenta la capacidad de produccin y la demanda del producto.
Todo lo anterior nos permite elaborar una primera definicin sobre este proceso:

19

La planeacin de la produccin es el conjunto de planes sistemticos y

estratgicos para lograr los objetivos del rea de produccin en particular y de la
empresa en general.
Para establecer lo planeacin de la produccin en una fbrica, se debe desarrollar
todo un sistema que aproveche convenientemente los datos y los procesos en tal
forma que la empresa obtenga la mayor utilidad posible y el producto sea el
producto sea el ms ptimo. En pocas palabras la planeacin de la produccin
deber ser una actividad integradora que eleva al mximo la eficiencia de una
empresa. Entendemos as que la planeacin de la produccin es aquella funcin
de la direccin que sistematiza por adelantado los factores como mano de obra,
materiales, maquinas, capital, etc., para realizar una produccin determinada de
antemano. La planeacin de la produccin toma en cuenta la demanda del
mercado y la operacin de la planta en y a su nivel ms eficiente. (Ceron, 2011)
(P.12)
Los elementos a considerar en la planeacin de la produccin de toda empresa
industrial, son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Planeacin de la seleccin de la maquinaria

El espacio y la localizacin de la planta
La disposicin de la planta
Los tipos de distribucin de la planta
Los materiales de la produccin
El producto: diseo, ingeniera y desarrollo
Comprar o hacer.

4.2.1.1.4.

Controles de produccin

La funcin del control en esta rea busca el incremento de la eficiencia, la

reduccin de costos y la uniformidad y mejora de la calidad del producto. Nos
referimos a la programacin, coordinacin en implantacin de las medidas para
lograr un ptimo rendimiento de las unidades producidas. En esta rea, los
principales controles son cuatro:

control de calidad: se utiliza para detectar y eliminar cualquier causa que

tienda a originar un defecto en el producto.
Control de inventarios: pretende regular en forma ptima las existencias en
los almacenes y bodegas, tanto de herramientas, maquinas, materia prima,
etc., y productos terminados.

20

Control de produccin: nos permite disminuir los tiempos ociosos, reduce los
costos, evita retrasos y demoras en la produccin, la intervencin para que
otros departamentos cumplan sus obligaciones.
Control de compras: nos permite una seleccin adecuada de los
proveedores algunos de los aspectos que son sujetos de control dentro del
proceso de produccin son.

a) Materias primas: Tipo, calidad, tiempo de entrega, inventarios y el servicio

proporcionado por los proveedores.
b) Maquinaria: Calidad, mantenimiento y refacciones.
c) Mano de obra: Disponibilidad, eficiencia, eficacia, permanencia,
responsabilidad y nivel de capacitacin.
d) Sistemas y procedimientos (mtodos): eficacia, eficiencia, utilidad, nivel de
compresin y viabilidad.
El control de produccin, presenta cuatro fases: determinacin de estndares,
evaluacin de desempeo, comparacin del desempeo con el estndar
establecido y la medida correctiva, con lo cual se conserva o incrementa el nivel
de eficiencia y de eficacia del proceso de produccin. (Terry, 1999)

4.2.1.1.5. CONCLUSIONES
Entendiendo La funcin de produccin, tiene la responsabilidad de trasformar los
materiales o materias primas en productos terminados q puedan comercializarse.
* El departamento de produccin utiliza mtodos de transformacin apropiados
para obtener condiciones de ptima eficiencia, aprovechando ventajosamente los
recursos y elementos de que se dispongan al momento.
* La funcin de planeacin de la produccin, sistematiza por adelantado lo factores
de mano de obra, de materiales, de las mquinas y del capital de trabajo.
* Planear los requerimientos bsicos del departamento (maquinaria, instrumentos,
personal,
etc.)

21

4.2.2.
CONTROL Y REDUCCION DE COSTOS MEDIANTE EL CONTROL
DE PROCESOS
Resultante de los diversos factores que se interrelacionan en los procesos
productivos, surgen determinar niveles de costos para la generacin de los
productos o servicios. As pues bajo ciertas condiciones, y en tanto y en cuanto, no
modifiquen aspectos fundamentales como pueden ser la variaciones en los
precios de las materia prima, el coste salarial, los mtodos de produccin, las
caractersticas del producto y las maquinas utilizadas, entre otras, el costo
promedio en la produccin de un bien o servicio evolucionara en el tiempo entre
ciertos lmites que expresan la capacidad del proceso que genera output dentro de
un determinado nivel de coste.
Si el costo de un producto es la resultante de la combinacin de factores dentro de
un marco sistemtico, es necesario conocer cules son esos factores y cmo
funciona el sistema de tal forma que se pueda ejercer un mejor control de los
procesos y de los costos que esto origina, como tambin poder acceder a
sucesivas reducciones de costos que hagan ms competitiva a la organizacin.
(Lefcovich, Control y reduccion de costos mediante el control estadistico de
procesos, 2009)

22

Ilustracin 9. Control y Reduccin de Costos

Fuentes: (Lefcovich, 2009) (P.9)

4.2.2.1.

Control

(Cabrera, 2000)El control es una etapa primordial en la administracin, pues

aunque una empresa cuenta con magnficos planes, una estructura organizacional
adecuada y una direccin eficiente, el ejecutivo no podr verificar cual es la
situacin real de la organizacin y no existe un mecanismo que se cerciore e
informe si los hechos van de acuerdo con los objetivos.
El concepto de control es muy general y puede ser utilizado en el contexto
organizacional para evaluar el desempeo general frente a un plan estratgico.
Los requisitos de un buen control son: correccin de fallas y errores: El control
debe detectar e indicar errores de planeacin, organizacin o direccin. Previsin
de fallas o errores futuros: el control, al detectar e indicar errores actuales, debe
prevenir errores futuros, ya sean de planeacin, organizacin o direccin (p.5-8).
Puesto existen diversos controles que hay que tener en cuenta:
control visual: (Arrieta Posada, 2000) El control visual de planta es una
herramienta de mejoramiento continuo que busca de una manera sencilla que
cualquier persona en la organizacin e inclusive ajena a esta pueda determinar
con una sola mirada, sin preguntarle a nadie, sin tener que consultar en su
computadora que es lo que ocurre en la empresa o en el sitio de trabajo, como
cumple sus metas, que rendimientos se estn logrando. (P.2)
23

 control total: Es aquel tipo de control global, ms amplio, donde se evala el

comportamiento integral de todos los elementos del sistema de produccin.
control por demostracin. Es aquel en el cual se obtiene muestras aleatorias
para evaluar su calidad y hacer las correcciones pertinentes.
control por excepcin: Es aquel que se realiza nicamente sobre aquello que
se sale de los estndares establecidos.
control automatizado o autocontrol: El Control Automtico es una de las
disciplinas que soporta de manera importante el tecnolgicamente avanzado
modo de vida que conocemos hoy en da. Sus aplicaciones se encuentran en
casi todas las actividades que el ser humano realiza en el siglo XXI: desde el
funcionamiento del telescopio espacial Hubble y de numerosas naves
espaciales hasta el refrigerador que se encuentra en los hogares asegurando la
conservacin de los alimentos.
Con el uso de la tecnologa y las computadoras se obtienen al momento las
desviaciones que se presentan e inclusive la misma maquina nos indica como
corregirlas, en la actualidad, las empresas por seguir este tipo de control,
buscando su certificacin de calidad mediante las normas ISO. Las empresas
buscan aprovechar los nuevos enfoques de la administracin para lograr un
control efectivo sobre su proceso de produccin.
El control de la produccin se encarga de medir comparar, ajustar y corregir lo
realizado en la consecucin de los objetivos del departamento de produccin en
la funcin correspondiente. Uno de los objetivos a que nos referimos es el de la
coordinacin de los diferentes recursos en la elaboracin de un producto, segn
un
programa
y
costos
ptimos.
(Hernndez,
2013)

4.2.2.2.

Control de calidad

Para algunas empresas el control de clida queda reducido a una inspeccin,

realizada por personal de departamento de calidad, y limitada a la recepcin de
materiales, a algunos puntos del proceso y escasas veces al producto terminado.
Esta es una concepcin errnea. El concepto de control de calidad ha

24

evolucionado, pasando del ser persona o departamento encargado de controlar el

cumplimiento de unas especificaciones, a desarrollar una funcin en la empresa.
La funcin actual de control de calidad se orienta totalmente a satisfacer las
necesidades y expectativas de los consumidores en base a una adecuacin al uso
de los productos o servicios. Un autntico control de calidad consiste en
desarrollar, disear, producir y servir un producto o servicio de calidad, el cual
debe ser lo ms econmico posible, til y siempre satisfactorio para el cliente o
usuario.
Lo importante es el hecho de que el personal de control de calidad pasara de
cumplir una funcin de vigilancia, de fiscalizacin, de deteccin, a cumplir una
funcin de supervisin bien entendida, es decir, de ayuda, de asesoramiento, de
apoyo a los trabajadores de la empresa para que puedan alcanzar la calidad
deseada en los respectivos puestos de trabajo. (Ishikawa, 2007)

25

5. DISEO METEDOLGICO
5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLOGICO
Tipo de investigacin segn el alcance.
El tipo de investigacin segn el alcance a realizar en este trabajo es explicativa,
puesto que se centra en la problemtica de la empresa, tomando como prioridad el
anlisis de las causas y el efecto que esta surge en la produccin y de manera
inmediata implementar la propuesta de mejora en el proceso productivo en base a
un control de procesos en la produccin.

Tipo de investigacin segn el enfoque.

El tipo de investigacin segn el enfoque a realizar en este trabajo es mixto, dado
que las metodologas y las herramientas a implementar son cuantitativas y
cualitativas. (Realizando: Encuestas, observaciones, registros, entrevistas etc.).

5.2. ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Etapa 1- Obtener informacin: se realiza una visita a la empresa, con ayuda de
una persona capacitada y con el conocimiento en el campo de produccin de la
empresa, para la asesoraran y facilitacin de informacin necesaria para el
trabajo.
Etapa 2- Situacin de la empresa: recopilar los registros, datos y porcentajes de
la produccin, para conocer la situacin actual de la empresa y mediante esta
informacin revisar las mejoras o falencias que se estn presentado.
Etapa 3- Aplicacin del mantenimiento: hacer entrevistas y encuestas a los
operarios y saber en qu puntos se presenta la problemtica, para as poner la
propuesta de mejora en el proceso productivo.
Etapa 4- Anlisis de datos: Teniendo presente los resultados y acumulando
datos y porcentajes de produccin, realizar un control estadstico que describe el
rango de productividad de la empresa.

26

5.3.

TECNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA

INFORMACION

En este proyecto se debern utilizar instrumentos y fuentes de informacin para

llevar a cabo un anlisis y registros detallados de las actividades y se utilizaran
estos instrumentos y fuentes de herramientas para realizar la propuesta de mejora
en el proceso productivo de la empresa Productos Alimenticios La Cucha
S.A.S.
5.3.1. FUENTES DE INFORMACIN
Primarias
La informacin necesaria con respecto a la empresa Productos Alimenticios la
Cucha S.A.S se obtuvo por medio de una entrevista al asistente administrativo y
encuestas a los operarios activos de la empresa para informacin detallada del
trabajo, tambin fue posible por la recopilacin de datos mediante la observacin
directa a la produccin para tener la base necesaria para aplicar la propuesta de
mejora en el proceso productivo de la empresa.

Segundarias
Los textos citados fueron obtenidos de la base de datos de la biblioteca virtual de
la Institucin Universitaria Pascual Bravo E-libro. Esta fue utilizada para la consulta
referencial del marco terico y correccin del trabajo.
Con el anlisis de datos de la produccin de la empresa fue fundamental la
comparacin de las mejoras aplicadas de un control de procesos.
5.3.2. TECNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACION
Entrevistas: Teniendo conocimiento del manejo de la productividad y la
distribucin de la empresa. Se realizaran preguntas al asistente administrativo el
cual facilita asesora e informacion, para realizar el trabajo de investigacin.
Encuestas: Realizar encuestas a trabajares en el campo de la produccin para
saber su opinin de la propuestas de mejora que se va a implementar.
Observacin directa: Observar la productividad de la empresa para tener
conocimiento de cmo trabaja.
27

5.3.3. INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN

Tabla 1 Formato de Entrevista

28

Fuente: Elaboracin propia

29

6. RECURSOS
En la siguiente tabla se mostrara los recursos utilizados para la realizacin de las
actividades de la investigacin y el costo monetario de cada uno y el costo total.
Tabla 2 Recursos
RECURSOS DEL PROYECTO
DESCRIPCIN GENERAL

CLASIFICACIN
RECURSOS
HUMANOS

RECURSOS
TECNICOS

COSTOS
OPERATIVOS

Asesoria del asistente administrativo

facilitacin de informacin de la empresa.

PRESUPUESTO
y

$0,00

Computadora personal para el desarrollo del

proyecto: Software para diagramas de
recorrido y diagramas de operaciones

$0,00

Memoria USB para guardar la informacion

obtenida

$ 15.000,00

Cuaderno y lapicero para notar la

informacion que se obtiene de la empresa
Gastos de transporte
Gastos salidas de campo (fotocopias,
viticos)
Gastos trabajo de grado en medio
magntico.
TOTAL

$ 10.000,00
$18.000,00
$6.000,00
$8.000,00
$57.000,00

Fuente: elaboracin propia

30

7. CRONOGRAMA
El siguiente cronograma presenta el tiempo propuesto para el desarrollo de las actividades de investigacin.
Tabla 3 Cronogramas
CRONOCRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PROPUESTA DE MEJORA EN LA EMPRESA PROD. ALIM. LA
CUCHA S.A.S
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se
Objetivo Actividad m1 m2 m3 m4 m1 m2 m3 m4 m1 m2 m3 m4 m1 m2 m3 m4
Visitar a la
Conocer empresa
la
Con ayuda
situacin de un
actual de asesor
la
conocer la
empresa problemti
para as ca de la
identificar empresa
la
Observar
problemt como es la
ica que produccin
presenta. de la
empresa
Analizar Entrevistar
los
al
registros y asistente
los
administra
porcentaj tivo y
es
realizar la
obtenidos encuestas
en la
a
producci trabajador
n para
es

31

determina
r el
increment
o de las
falencias.

Realizar
un control
de
procesos
de la
producci
n con
base a los
resultados
finales
obtenidos.

Analizar y
registrar
los datos
necesario
para la
organizaci
n y
realizacin
de una
propuesta
Identificar
las fallas
en la
productivi
dad que
esta
presenta
Proponer
la
propuesta
de mejora
a la
empresa,
en base a
un control
de
procesos
Implement
ar el
control de
procesos
de la
productivi
dad de la
empresa
Seguir
tomando
datos de

32

Reconocer
las
falencias
de la
productivi
dad de la
empresa
en base a
la
propuesta
aplicada

la
productivi
dad de la
empresa
Presentar
los
resultados
obtenidos
de la
aplicacin
del control
de
procesos
Realizar
las
mejoras
pertinente
s

Fuente: elaboracin propia

33

8. BIBLIOGRAFA
Arrieta Posada, J. G. (2000). Contol Visul de Planta y 5s, Herramientas de
Mejoramiento Continuo. Medellin.
Cabrera, E. (2000). Control. El Cid Editor / Apuntes .
Ceron, F. G. (2011). La empresa y sus areas funcionales, la administracion publica
.
Corzo, L. (2009). Control de Calidad. Argentina: El Cid editor. Obtenido de control
de calidad.
Hernndez, V. O. (2013). Control Automatico. Mxico: Coleccn Cidetec.
http://qualitydigestespanol.blogspot.com.co/2011_06_01_archive.html.
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Obtenido
de
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Santos. Obtenido de introduccion al control de calidad.
Jimnez, J. C. (2009). Productividad. El Cid Editor l Apuntes.
Lefcovich, M. (2009). Control y reduccion de costos mediante el control estadistico
de procesos. Library of Congress, 13. Obtenido de control estadistico de
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Sehuanes, M. (2015). Plan de capacitacion. Medellin.
Terry, G. R. (1999). Principios de la Administracin. mexico.
Verdoy, J., Mateu, J., & Sagasta, S. (2006). Manual de control estadistico de
calidad. Bogota: Universitaat Jaume-Publicaciones. Obtenido de manual de
control estadistico de calidad.

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