Guia de Carnes PDF

PARA EE.UU.
Y DIFERENTES PASES OBJETIVO DE

LA U.S. MEAT EXPORT FEDERATION
Nelson Huerta-Leidenz - USMEF, SERVICIOS TCNICOS, LATINOAMRICA
PRESENTACIN
Estimados profesionales, inspectores de carne y otros funcionarios gubernamentales, importadores
y exportadores de carne estadounidense, distribuidores mayoristas, comerciantes detallistas,
empresarios industriales, acadmicos, chefs y gerentes de los diferentes sectores de la industria
crnica latinoamericana:
Esta gua debe en parte su elaboracin a que un nmero creciente de gobiernos o compaas
importadoras ahora exigen el uso del idioma nacional para describir el nombre oficial o tradicional
del producto en la etiqueta. En Latinoamrica, Mxico y Chile son buenos ejemplos de esta tendencia.
Un desafo mayor se plantea a los exportadores estadounidenses por la imperiosa necesidad de
mantenerse al da con las cambiantes normas gubernamentales que rigen estos requisitos.
Al producir esta gua, se decidi que los trminos equivalentes utilizados para los principales cortes
de carne de res de EE.UU. para Mxico y Centroamrica, Panam y Repblica Dominicana reportados
en la 7 edicin bilinge de la Gua para Compradores de Carne publicada por la North American
Meat Processors (NAMP), se expandiera; sta vez incluyendo a la nomenclatura de otros pases del
Continente Americano, Asia, Europa, Oceana y el Mundo rabe.
La presente gua, es producto de la intensa y larga bsqueda bibliogrfica impresa y digital as
como la recopilacin y actualizacin de datos de diferentes fuentes a nivel mundial, a cargo del
Dr. Nelson Huerta-Leidenz (Director de Servicios Tcnicos de USMEF para Latinoamrica), compilador
y revisor designado. La inmensa mayora de los nombres de piezas crnicas estadounidenses se hizo
con base en la denominacin y codificacin de las Especificaciones Institucionales para la Adquisicin
de Carne (Institutional Meat Purchase Specifications, en ingls) del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos.
Como referenciar bibliogrficamente esta gua:
Sin embargo, al reconocer la variacin dentro y entre pases para la nomenclatura y estilos de
preparacin de cortes, hacemos la salvedad de que el glosario contenido en esta publicacin,
no persigue presentar mucho menos institucionalizar equivalencias anatmicas o comerciales.
En cambio, la misma puede servir como lo que es, una gua para que el lector descubra las similitudes
entre las piezas crnicas estadounidenses de hoy, con aquellas de otros pases con los que existe
o se pretende un intercambio comercial.
Huerta-Leidenz, N. 2013. Gua de nomenclatura internacional de cortes de carne de res para EE.UU.
y diferentes pases objetivo de la U.S. Meat Export Federation. pp 20. U.S. Meat Export Federation.
Ciudad de Mxico, Mxico.
Derechos reservados de U.S. Meat Export Federation. Edicin 2013.
Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento (grfico, electrnico, ptico,
qumico, mecnico, fotocopia, etc.) y el almacenamiento o transmisin de sus contenidos en soportes magnticos,
sonoros o de cualquier tipo sin permiso previo y por escrito de U.S. Meat Export Federation.
Diseo grfico: Sylvia Basalda/Luis Antonio Placencia. Revisin de textos: Laura Leal. Impreso en Mxico por Litografa Gil.
30,000 ejemplares.
Chad Russell
Director Regional
Mxico, Centroamrica y Repblica Dominicana
U.S. Meat Export Federation
PRLOGO
La industria de la carne a nivel mundial an confronta la falta de un sistema consensuado de
estandarizacin de trminos o cdigos para definir y describir productos crnicos y as ahorrar costos
de transaccin en las operaciones de intercambio comercial internacional.
Por razones histricas y culturales, la sinonimia de cortes o piezas crnicas es comn entre las jergas
de la carne para diferentes provincias/municipios, estados, pases o regiones geogrficas alrededor
del mundo. Las relaciones de equivalencia (Michel, 1997) entre nombres distintos de cortes en
un mismo idioma o entre diferentes idiomas, como pares de trminos (anatmicos/comunes),
nombres (genricos/comerciales) o vocablos (populares/tcnicos) no facilita la adopcin de un
lenguaje de mercado comn para los comerciantes internacionales de la carne pero deben conocerse.
El ingls ya no puede considerarse el idioma universal para describir los productos de carne, aunque
se reconoce su influencia en el lenguaje comercial de carnes adoptado en pases tradicionalmente
exportadores a Inglaterra como Argentina, o importadores de Estados Unidos como Mxico.
La Federacin de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (U.S. Meat Export Federation),
consciente de esta realidad, al final de los aos noventa public, con la ayuda del gobierno y
de particulares, el Manual Para Carne Internacional en los idiomas ingls, japons, coreano,
chino mandarn y espaol (USMEFc, s/f). No hace falta decirlo, la globalizacin est obligando a
los exportadores estadounidenses de carnes a familiarizarse con una multiplicidad de trminos
extranjeros para describir sus mercancas y tener un acceso ininterrumpido al mercado cumpliendo
las normativas de etiquetado.
Ms recientemente, nuestra oficina corporativa en Denver puso a disposicin (on-line) de los
exportadores, el Manual USMEF de Etiquetado Bilinge (USMEF Bilingual Labeling Manual, en ingls),
el cual persigue minimizar errores tcnico-regulatorios, dando los nombres de los cortes/productos
crnicos ms exportados a once pases con su traduccin respectiva, y ejemplos de etiquetas
y requisitos de etiquetas para productos que van a ser exportados a pases que requieren una
traduccin bilinge (USMEFb, s/f).
Iniciativas en la preparacin y publicacin de glosarios son variadas y se consiguen en diferentes sitios
del internet, pero muchas carecen de una debida validacin. En la USMEF, con fines primordialmente
mercadolgicos, un servidor apoy la iniciativa del Sr. Homero Recio (ex V.P. de USMEF para el
Hemisferio Occidental) validando informacin para publicar el primer glosario USMEF de cortes de
carne de res para Latinoamrica en un folleto plegable conteniendo equivalencias en nomenclatura
de 18 cortes para un grupo de 14 pases de Latinoamrica (USMEFa, s/f). Posteriormente, en 2005, el

glosario de cortes de carne de res para Latinoamrica sirvi de base para la propuesta por parte del
Sr. Ricardo Vernazza Paganini (entonces Director de USMEF para Centro y Sudamrica) y un servidor
de trminos ms elegantes en espaol, para cortes americanos modernos desarrollados por la
NCBA a travs de su departamento de Investigacin y Desarrollo (Research and Development Ranch)
con fines de impulsar su mercadotecnia en pases de habla hispana (NCBA, 2005).
5
La gua que ahora se presenta a su consideracin, comprende el listado de 42 a 52 cortes

estadounidenses con sus equivalentes en ms de 35 pases de Latinoamrica, Europa, Asia,
Oceana y el Mundo rabe. Se hace la salvedad que Canad no fue incluido en las tablas porque su
nomenclatura de cortes de carne bovina es prcticamente idntica a la de Estados Unidos. Tambin,
en el ltimo cuadro se recogen los trminos elegantes sugeridos para mercadear algunos cortes
americanos modernos en pases latinoamericanos donde son poco conocidos.
Este es el producto de un proyecto sin fin, a medida que empezamos a penetrar ms pases a nivel
mundial, iremos descubriendo las diferencias entre modalidades de corte para poder establecer las
equivalencias debidas.
Espero les sea de utilidad.
Nelson Huerta-Leidenz
RECONOCIMIENTO
Mucha de la informacin recabada en esta gua responde a un hobby personal que consiste en
la curiosidad por conocer el fascinante lxico multinacional de la carne despostada, efectuando
bsquedas en internet, consultando la poca bibliografa pertinente, los muchos catlogos empricos y
los contados que tienen una base cientfico-tcnica, y sobre todo, visitando mercados para validar los
trminos de la literatura. Sin embargo, la obra no hubiera sido posible sin el aporte de varios colegas
y muchos comerciantes amigos del sector de la carne en los pases visitados a quienes les profeso
un profundo respeto por su experiencia en esta industria. En la elaboracin de la presente gua,
el autor desea reconocer el apoyo de los siguientes colegas de la U.S. Meat Export Federation
y otras instituciones, en particular:
Csar Ayala (Seccin de Proteccin de Alimentos,

Ministerio de Salud, Panam)
Paul Clayton (USMEF, Denver)
Cheyenne Dixon (USMEF, Denver)
Ignacio Amador Gmez (FEDEGAN, Colombia)
Joel Haggard (USMEF, Hong Kong)
Dan Halstrom (USMEF, Denver)
Susumu Harada (USMEF, Japan)
Jessica Julca (USMEF South America)
Lina Kanaan (Agri Marketing Intl, Lebanon)

Galina Kochubeeva (USMEF, Moscow & the CIS)
Jong R. Lee (USMEF, Korea)
Ming Liang (USMEF, Shanghai)
Guillermo Rios (Universidad del Zulia,
Venezuela/RIGO Consultores, Panam)
Alex Sun (USMEF, Taiwan)
Alejandra Valdez (USMEF, Mexico)
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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Accesado en Mayo 4, 2013.
SIRLOIN CAP
STRIP LOIN
TENDERLOIN
RIBEYE ROLL
CHUCK ROLL
TOP BLADE
NAMP 184D
NAMP 175
NAMP 189
NAMP 112
NAMP 116A

CENTER CUT SIRLOIN
NAMP 114D
MOCK TENDER
NAMP 184B

EYE OF ROUND
SHOULDER CLOD
NAMP 171C

INSIDE ROUND
KNUCKLE
TRI TIP
FLANK
NAMP 171B
NAMP 167
NAMP 185C
NAMP 193

SHANK
NAMP 117

NAMP 114
BRISKET
NAMP 168

OUTSIDE ROUND
NAMP 116B
NAMP 120
SHORT RIBS
NAMP 123A

CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MS COMUNES

Y SUS EQUIVALENTES EN PASES LATINOAMERICANOS
EE.UU. a
10
IMPS NUMBER
102
FOREQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Hump
116I
Neck Roast
Chuck Cover boneless (Butchers Roast) Subscapularis 116A*
116A
Chuck Roll
116D
Chuck Eye Roll boneless
116B
Chuck (Mock) Tender
116E
Under Blade boneless
114D
Top Blade
114
Shoulder Clod
120
Brisket
Foreshank boneless
Rose Meat (Elephant Ear)
Flank
193
Flank Steak
140
Hanging Tender (diaphragm pillars)
121C
Outside Skirt (diaphragm)
121D
Inside Skirt
112A
Ribeye (lip on) Roll
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
113
Chuck, Square Chuck
109, 109E
Rib, bone-in Ribeye Roll
121
Short Plate/Ribs
123
Short Ribs
124
Back Ribs
130
Short Ribs (from Chuck)
117
Bone-in Foreshank
155
HINDQUARTER
180
Strip Loin
184
Top Sirloin Butt/Rump
185C
Tri-tip
189
Tenderloin
184D
Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte)
170
Gooseneck
Boneless Bottom Sirloin Butt
Bottom (Outside) Round/Flat
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Knuckle (Sirloin Tip)
Hind Shank
Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank)
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone in Tenderloin
185
171B
168
171C
171F
167A
157
185A
157
1179
188
COSTA RICA
CUBA
EL SALVADOR
GUATEMALA
HONDURAS
MXICO
NICARAGUA
PUERTO RICO
REPBLICA
DE PANAM
REPBLICA
DOMINICANA
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
Morro
Cogote/Pescuezo/Quititea
Giba/Joroba
Giba/Joroba
Yugo
Giba/Joroba
Pescuezo/Rosun Colorado
Giba/Joroba
Cogote/Pescuezo
Giba/Joroba
Pescuezo
Morro
Giba
Carne de Pescuezo
Giba/Joroba
Cogote
Giba/Joroba
Lomo de Aguja/Quititea
Bistec de res
Solomo/Posta de Gallina
Marranito/Tasbal
Cogote/Quititea
Posta de Yugo
Aguja
Costilln
Chuck/Carne No. 7
Cachito
Cachito/Aleta del Centro
Cachito/Filete Agudo
Paleta Pequea
Lechn de Espalda
Lomo de Paleta
Bochito/Filete Mign
Posta de Gallina
Posta de Paleta
Pecho/Posta de Pecho
Carac/Posta Ratn Delantero
Paleta
Pecho
Pata Delantera sin hueso
Lomo Rayado
Paleta
Pecho/Falda (Ropa Vieja)
Jarrete sin hueso
Trasera de Cecina
Flank Steak
Lomo (Centro) de Entraa
Fajita Trasera
Cecina
Lomo Grande
Falda/Barriga
Bistec de Costado
Falda
Abanico
California
Paleta/Rampuchola
Pecho de Almendra/Pecho corriente
Garrn Delantero sin hueso
Sobrebarriga
Falda
Pulpa
Falda/Barriga
Sobre Lomo/Asado de Costilla
Entraa
Falda
Lomo de Costilln
Falda
Grillada/Lomo/FM
Lomo Grande con hueso

Costilla Alta
Costillas Altas
Costillas
Costillas
Ratn Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Sobre Lomo/Asado de Costilla con hueso

Costillar
Costillas Cortas
Costillas
Costillas
Pata Delantera con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo de Costilln con hueso

Costillar
Costilla de res
Costilla de res
Costilla de res
Jarrete Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Grillada/Lomo/FM con hueso

Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Osobuco
CUARTO TRASERO
Trasera de Lomo
Cabeza de Lomo
Lomillo-Solomo
Solomillo
Filete
Filete
Puyaso/Punta de Saln
Punta Cadera/Rabadilla
Saln Blanco/Mano de Piedra/ Masa Larga/Lechn de mechar/
Caracu
Garrn sin hueso
Lomo de Cinta
Rincn
Punta de Rincn
Filete
Punta de Palomilla
Pulpa Blanca/Lomo Mulato/
Jarretn sin hueso
Roti
Palomilla
Punta de Palomilla
Filete
Tapa
Dobo Largo/Boliche/
Osobuco sin hueso
Saln Blanco
Posta de Pierna
Mano de Piedra
Caracu
Posta de Corona
Posta Ratn
Pulpa Blanca/Palomilla
Pulpa Negra
Lomo Mulato/Redondo
Jarretn
Babilla
Jarrete sin hueso
Dobo Largo
Dobo Blando/Cadera
Boliche
Osobuco
Bola
Osobuco de Pierna
Caracu/Ratn Trasero con hueso Pata Trasera con hueso
Jarrete con hueso
Osobuco
Filete con hueso
Filete con hueso
Filete con hueso
Lomo de Paleta
Corazn de Paleta
Pecho
Ratn Delantero sin hueso
Bistec de Paleta
Pecho
Jarrete Delantero sin hueso
Posta de Paleta/Granuda
Pecho
Gato Delantero sin hueso
Aleta
Posta Paleta
Pecho
Camote Delantero sin hueso
Paleta/Chuleta 7
Pecho
Gatos Menores sin hueso
Cecina
Alipego
Fajitas
Lomo de Entraa
Cecina
Lomo Entero/Delmonico
Falda
Churrasco de Vaco
Bistec de Churrasco
Falda/Ropa Vieja
Falda
Lomo de res
Testira/Falda (Vaco)
Aleta/Tortilla
Entraa
Entraa/Faja
Falda
Lomo Rollizo
Costilla de Falda
Cecina
Falda
Falda/Entraa
Falda
Lomo Grande
Falda
Falda/Toalla
Falda
Falda
Falda
Lomo Grande/Lomo Grueso
Rollo de Diezmillo
Centro de Rollo del Diezmilllo
Juil
Trozo Rosbif debajo Paleta
Bistec de Paleta
Planchuela
Pecho
Chamberete de Primera Mano
Suadero/Fresada
Falda/Aldilla/Bandera
Concha de Falda
Arrachera Gallo
Arrachera Delgada Regular
Falda de Adentro/Interna (Arrachera Inside)
Rollo de Ribeye con cordn
Lomo Entero/Delmonico con hueso

Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Ratn Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo de res con hueso

Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Jarrrete con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo Rollizo con hueso

Costillar
Costilla Alta
Costilla
Costilla
Gato Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo Grande con hueso

Costilla Alta
Costillas Altas
Costillas
Costillas
Camote Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo Grande/Lomo Grueso con hueso

Costillar
Costilla (Corta)
Costilla
Costilla
Gato Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Paleta (Espaldilla) corte cuadrado

Chuletn (Espaldar)
Costilla Cargada Completa
Costillas (Agujas) Cortas
Costillas del Chuletn/Ribeye
Costillas Cortas de Espaldilla
Chamberete de Mano con hueso
CUARTO TRASERO
Lomo Ancho
Vuelta de Lomo/Posta de Cuarto
Gallinilla/Cacho de Vuelta de Lomo
Lomito
Punta de Solomo
Solomo/Mano de Piedra/
Posta de Ratn Trasero
Bistec de Rionada
Palomilla
Lomo Pacho
Angelina
Punta/Manita de Cinta
Filete de Lomito (de Aguja)
Puyaso
Posta Pacha/Saln/Posta de moler
Viuda
Rochoy
Manita (Alita) de Rochoy
Lomito
Puyaso/Lomito
Caa/Bolovique/Yamba
Lomo Chato/Lomo Fino

Cabeza de Lomo
Espuela
Filete
Punta de Pierna/Puyaso
Tajo Largo/Mano de Piedra/
Hueso Redondo
Solomo
Posta de Cuarto
Mano de Piedra
Posta de Ratn Trasero
Bolita
Ratn Trasero sin hueso
Churrasco de Cuadril
Bistec de Caada
Boliche
Tipa de Pierna
Sapito/Bistec de Bolla
Jarrete Trasero sin hueso
Posta Pacha
Posta Negra
Saln
Posta de moler
Choquezuela
Gato Trasero sin hueso
Caa
Pieza
Bolovique
Yamba
Badilla
Camote Trasero sin hueso
Tajo Largo/Suegra
Tajo Negro
Mano de Piedra
Hueso Redondo
Bola de Lomo/Cusuco
Sapo sin hueso
Ratn Trasero con hueso
Jarrete con hueso
Gato Trasero con hueso
Camote con hueso
Sapo con hueso
Lomito con hueso
Filete de Lomo con hueso
Filete de Lomito (de Aguja) con hueso Lomito con hueso
Filete con hueso
Cacho de Paleta
* El msculo subescapular se derivara cuando se convierte un 116A Chuck roll a PSO 3 [ver ref. NAMP (2011)]
a Los trminos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canad
Filete de Lomo
Churrasco de Cuadril/Boliche/
Tipa de Pierna
Lomo
Aguayn Superior (Gallina)
Empuje
Filete
Tapa de Aguayn
Contracara con Cuete
Empuje/Punta Pulpa Bola/Falda
Contra Cara (Pulpa Blanca)
Cara (Pulpa Negra)
Cuete
Copete (Taln)
Pulpa Bola
Chamberete de Brazo/del Copete (Chamorro)
Chamberete de Brazo con hueso

Bistec Strip Loin (New York) con hueso
Filete Cabrera
Masa Larga
Masa Redonda
Lechn de mechar
Garrn
Babilla
Pata Trasera sin hueso
Filete con hueso
11

Y SUS EQUIVALENTES EN PASES LATINOAMERICANOS
EE.UU. a
12
IMPS NUMBER
102
FOREQUARTER
Hump
116I
Neck Roast
116A
Chuck Roll
116D
116B
Chuck (Mock) Tender
116E
114D
Top Blade
114
Shoulder Clod
120
Brisket
Foreshank boneless
Flank
193
Flank Steak
140
121C
121D
Inside Skirt
112A
113
Chuck, Square Chuck
109, 109E
121
Short Plate/Ribs
123
Short Ribs
124
Back Ribs
130
117
Bone-in Foreshank
ARGENTINA
BOLIVIA
BRASIL
COLOMBIA
CHILE
PARAGUAY
PER
URUGUAY
VENEZUELA
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DIANTEIRO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO (PALETA) CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
CUARTO DELANTERO
Giba
Cogote/Degolladura
Tapa de Paleta
Aguja
Giba
Pescuezo/Cogote
Cupim
Pescoo
Ganhadora
Acm/Aqulha
Giba
Giba/Bola
Cogote/Pescuezo
Filet de Paleta/Chingolo (Lomilllo)
Papeln/Pollito
Marucha
Carnaza de Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Vaco
Bife de Vaco
Entraa Gruesa
Entraa Fina
Falsa Entraa
Bife Ancho
Tapa de Paleta
Paleta/Asado de Paleta
Pecho
Osobuco (de Manos)
Giba
Pescuezo
Paleta Anterior
Asado de Aguja
Asado de Aguja
Bistec de Paleta
Centro de Paleta
Asado de Paleta
Asado de Brazuelo/Paleta
Pecho
Osobuco/Choclo Delantero o de Mano
Malaya (Sancochado de Costilla)
Vaco
Bife de Vaco
Giba
Cogote
Tapa de Paleta/Tapa de Aguja
Aguja
Chingolo
Giba/Joroba
Cogote
Asado del Carnicero
Huachalomo/Sobrecostilla
Huachalomo
Choclillo
Sobrecostilla
Punta de Paleta
Posta de Paleta
Tapa Pecho
Lagarto Mano
Malaya
Tapa Barriga
Palanca
Pollo Barriga
Entraa
Giba/Morrillo
Cogote
Chingolo/Palomita de Paleta
Marucha
Azotillo/Pulpa de Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Vaco deshuesado
Bife de Vaco
Chuleta Ancha
Giba/Morrillo
Cogote
Lomo de Aguja sin hueso
Lomo de Aguja
Lomo de Aguja
Peixinho
Lomo de Brazo
Paletero Interno
Raquete/Sete
Bife de Paleta en Paletero Externo
Coraao/Miolo da Pleta
Bola de Brazo
Peito/Granito
Pecho
Musculo diantero/Brao e Mao de Vaca Lagarto de Brazo
Fralda
Sobrebarriga
Vazio
Falda/Punta de Falda
Bife do Vazio (Pacu)
Falda
Lombinho
Lomito de Vscera
Entranha Fina/Fraldinha
Entraa
Vazio
Falda Interna
Fil de Costela/Noix de Entrecote
Lomo/Lomo Angosto
Paleta
Codillo
Pecho/Balona
Lagarto Anterior sin hueso/Batata
Sobrebarriga
Falda
Bistec de Vaco/Falda
Falda de Lomito/Falda de Rabo de Lomo
Chamberina/Entraa
Falda
Solomo de Cuerito Grueso/Lomo de Aguja
Paleta
Paleta
Pescoo e acm
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Osobuco (de Manos)
CUARTO TRASERO
Chuleta Angosta
Asado de Cadera/Cuadril/Colgadura
Colita de Cuadril/Cabeza de Lomo
Lomito/Filete
Picaa
Tortuga/Asado Cuadrado/Choclo
HINDQUARTER
Strip Loin
Tri-tip
Tenderloin
Gooseneck
155
Asado/Costilla
Asado/Costilla
Asado/C ostilla
Asado/Costilla
Brazuelo/Garrn de Mano
CUARTO TRASERO
180
184
185C
189
184D
170
Bife Angosto/Bife de Chorizo

Cuadril
Colita de Cuadril/Palomita/Chingolo de Pierna
Lomo
Tapa de Cuadril
Garrn/Nalga de Afuera/Peceto
185

Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
171B
168
171C
171F
167A
Nalga de Afuera/Carnaza Cuadrada o de Cola

Nalga de Adentro
Peceto
Garrn de Nalga/Tortuguita
Bola de Lomo
Hind Shank
Bone in Hindshank
157
185A
Bone in Strip Steak

Bone in Tenderloin
Churrasco Redondo/Aguja
Lapi/Vaco/Pollerita/Cacharpa
ECUADOR
Lomo de Aguja
Bife de Paleta
Aguja
Paletero Interno
Segunda
Paletero Externo
Pulpa de Brazo
Pecho
Lagartilllo
Caucara/Falda Dorada
Falda
Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Falda
Lomo Vetado
Lomo Ancho
Entraa
Centro de Entraa
Lomo
Entraa Fina
Entraa Gruesa
Bife Ancho
Entraa Fina
Falsa Entraa
Bife Ancho
Paleta
Lomo Vetado con hueso
Asado de Tira
Asado de Tira
Costillas Arqueadas
Aletillas
Osobuco de Mano
CUARTO TRASERO
Cogote/Aguja/Paleteros
Paleta
Costilla
Costilla
Costilla
Costilla
Lagartilllo con hueso
CUARTO TRASERO
Costilla
Costilla
Paleta
Bife Ancho con hueso
Costilla
Asado de Tira
Paleta
Costela e Assado
Costela (Costelinha)
Costela
Costela
Brao e Mao de Vaca
CUARTO TRASEIRO
Paleta
Costillar
Costillar
Costillas
Costillas
Costillas
Osobuco
CUARTO TRASERO
Brazuelo con hueso

CUARTO TRASERO
Chuck Short Ribs

Osobuco/Choclo con hueso
CUARTO TRASERO
Brazuelo con hueso

CUARTO TRASERO
Contrafil/File de Lombo
Alcatra/Grossa
Maminha de Alcatra
Fil/Mignon
Picanha
Lagarto/Coxo Duro/Musculo
Chatas/Lomo Ancho/Lomo Caracha

Cadera
Colita de Cadera
Lomo Fino/Lomo Viche
Punta de Anca
Bota/Muchacho/Lagarto
Lomo Liso
Asiento de Picaa
Lomo de Asado
Cadera/Pajarilla
Colita (Punta) de Cadera/Pajarilla
Lomo Fino
Picaa
Pulpa Blanca/Muchacho/Lagarto
Lomo
Corazn de Cuadril
Colita de Cuadril
Lomito
Picaa
Nalga de Afuera/Peceto/Garrn
Bife Angosto
Asado de Cadera
Colita de Cuadril/Bistec de Cadera
Lomo
Picaa/Tapa de Cuadril
Asado Cuadrado/Pejerrey/Choclo
Bife Angosto/Espinazo con Lomo

Cuadril
Rabillo/Colita de Cuadril
Lomo
Tapa de Cuadril
Cuadrada/Peceto/Garrn
Solomo de Cuerito Delgado

Ganso/Entrecanto
Pollo de res
Lomito/Rabo de Lomo
Punta Trasera/Cantico
Muchacho Cuadrado/Muchacho Redondo/
Lagarto de la Reina
Colita de Cadera/Punta de Pulpa

Redonda/Falda
Pulpa Blanca/Bota
Pulpa Negra
Muchacho/Saln
Rodaja
Pulpa Redonda/Bola de Pierna
Nalga de Afuera/Contrapeceto
Nalga de Adentro
Peceto/Redondo
Garrn
Bola de Lomo
Asado/Cuadrado de Pierna
Tapa
Asado Pejerrey
Choclo/Bistec de Pierna
Bola de Lomo
Cuadrada/Cadera
Nalga de Adentro/Pulpa de Nalga
Peceto/Pulpa Chorizo
Garrn/Tortuguita
Bola de Lomo
Muchacho Cuadrado/Lomo de Pierna

Pulpa Negra/Pulpn
Muchacho Redondo
Lagarto de la Reina
Chocozuela/Pelota
Punta de Picaa
Filete
Punta de Ganso
Ganso/Pollo Ganso/Abastero
Asiento
Asado
Asado
Solomo Abierto
Paleta
Chuleta de res
Costillar
Costillas
Costillas
Costillas
Lagarto con hueso/Ossobuco
CUARTO TRASERO
Coxo Duro/Ch de Fora

Coxo Mole/Coxo de Dentro
Lagarto/Paulista
Garro/Musculo Mole
Patinho/Brochecha
Bota
Centro de Pierna/Bola Negra
Muchacho
Lagarto de Pierna/Pepino
Bola de Pierna
Ganso
Posta Negra
Pollo Ganso
Abastero
Posta Rosada
Garrn de Pata
Asado Cuadrado/Cuadrada/Tronco de S
Bollo/Nalga/Bistec de Tapa
Choclo/Peceto
Tortuga/Tortuguita
Cabeza/Bola de Lomo (Bollo Chico)/
Bollito/Chuquizuela
Osobuco
Musculo Traseiro
Lagarto de Pierna
Falda
Osobuco
Tapa Barriga
Lagarto
Garrn
Osobuco/Choclo
Vaco
Garrn deshuesado
Lagarto Posterior/Batata
157
Garrn Trasero (de Pata) con hueso
Garrn con hueso
Garro Trasero com osso
Lagarto de Pierna con hueso
Osobuco Pierna
Rodaja
Garrn con hueso
Osobuco
Garrn con hueso (Ossobuco)
1179
188
Espinazo con Bife Angosto

Lomo con hueso
Chuleta Angosta
Filete con hueso
Bisteca
Fil/Mignon com osso
Chuleta de res (de Lomo Ancho)

Lomo Fino/Lomo Viche con hueso
Chuleta Lomo Liso

Filete con hueso
Lomo Fino con hueso
Lomito con hueso
Lomo con hueso
Lomo con hueso
Lagarto Posterior/Batata con hueso

(Osobuco)
Chuleta de res
Lomito/Rabo de Lomo con hueso
13

Y SUS EQUIVALENTES EN PASES EUROPEOS
EE.UU. a
14
FOREQUARTER
Hump
Neck Roast
Chuck Cover boneless (Butchers Roast) Subscapularis
Chuck Roll
Chuck (Mock) Tender
Top Blade
Shoulder Clod
Brisket
Foreshank boneless
Flank
Flank Steak
Inside Skirt
Chuck, Square Chuck
Short Plate/Ribs
Short Ribs
Back Ribs
Bone-in Foreshank
HINDQUARTER
Strip Loin
Tri-tip
Tenderloin
Gooseneck
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Hind Shank
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone in Tenderloin
IMPS NUMBER
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112A
113
109, 109E
121
123
124
130
117
155
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
168
171C
171F
167A
157
185A
157
1179
188
ALEMANIA
ESPAA
FRANCIA
INGLATERRA
ITALIA
PORTUGAL
RUSIA
RECHTES VODERVIERTEL
CUARTO TRASERO
QUARTIER AVANT
FOREQUARTER
QUARTO ANTERIORE
QUARTO DIANTERO
Halsstck vom Kamm ohne Knochen
Pescuezo sin hueso
Collier sans os
Neck and sticking
Collo senza osso
Cachaao s/osso
Rcken
Roastbeef mit Knochen
Schulter-Fillet/Falsches Filet
Aguja Deshuesada
Entrecot de Segunda
Pez
Train de Ctes
Entrecte seconde
Jumeau de rumsteck/Filet d Epaule
Boneless Chuck/Chuck Roll

Chuck Eye Roll
Chuck Tenderloin
Schiena
Controfiletto secondo
Filleto della Spalla/Girello di spalla
Acem completa sem osso

Ponta do acem (2a)
Agulha
Oberes Schulterstck
Dickes Bugstck/Dicke-Schulter
Brust
Hinterer
Parte Alta de la Paletilla/Llana

Espaldilla
Pecho
Morcillo Delantero
Dessus de palette
Paleron/Boule de macreuse/Pais D Epaule
Poitrine
Jarret Avant
Alletta/Sopraspalla
Copertina di spalla/Spalla alta
Petto
Geretto Anteriore
Coberta da pa
Cheio da pa
Peito sem osso
Chambao dianteiro
Dnnung
Dunne Flanke/Kniekhfleisch
Nierenzapfen
Saumfleisch
Dicker Bauchlappen
Hohe Rippe/Entrecte
Falda
Carne de Falda Magra
Solomillo de Pulmn
Falda Residual/Entrecula
Falda
Lomo/Lomo Alto
Bavette aloyau
Bavette flanchet
Onglet
Hampe
Bavette daloyau
Entrecte
Oyster Blade
Shoulder Clod, boneless
Brisket
Fore Shin
Rose Meat
Thin Flank
Flank Steak
Thick Skirt
Thin Skirt (diafragm)
Skirt
Ribeye (lip on) Roll/Forerib-Cube Roll
Costine di Pancia
Scalfo/Spuntatura di fianchetto
Lombatello
Lombatello sotille
Carne di pancia
Vazia/Aba carregada
Bavetta Oculo de aba
Lombeiro
Pele de fessora
Tira de lombo
Nackenstck
Pescuezo con Aguja
Collier basses ctes
Collo con sottospalla
Acem completa com osso
Federstck
Costillar
Cte Plate
Lange Rippe (8 Rippen)

Kurze Rippe (5 Rippen)
Erste Beinscheibe
RECHTES HINTERVIERTEL
Falda 8 costillas
Pecho 5 costillas
Jarette Morcillo Delantero con hueso
CUARTO TRASERO
Plat 8 ctes
Plat 5 ctes
Jarret-gte avant
QUARTIER ARRIRE
Chuck, bone-in
Bone-in Ribeye Roll
Short Plate
Short Ribs
Back Ribs
Chuck Short Ribs
Fore Shin, bone-in
HINDQUARTER
8 costine di pancia
5 costine di pancia
Parte inferiore della noce e della spalla girello anteriore
QUARTO POSTERIORE
Aba 8 costelas
Costelas do peito alto c/5 costelas
Diantero de chambao
QUARTO TRASEIRO
Nierst mit Huft

Hauptstck vom Rumpsteak/Huft/Herz der Huefte
Weises Stck/Hftspitze
Filet
Hftdeckel
Unterschale mit Lappen
Lomo Bajo con cordn

Corazn de Cadera
Rabillo de Cadera
Solomillo
Tapilla
Contratapa/Redondo/Jarrete
Faux filet avec chanette

Noix (couer) de Rumstek/Culotte
Aiguillette rumsteak
Filet avec chanette
Aiguillette baronne
Semelle
Strip Loin/Sirloin Strip

Rump/Top Sirloin Butt
Tail (Point) of the Rump/Rump Skirt
Tenderloin chain-on
Cap of Rump
Silverside
Lombata
Cuore dello scamone/Fiore
Pezzo Bianco/Punta di scamone
Filetto con catena
Coperchio dello scamone
Magatello con orecchio
Vazio com cordao

Coraao de alcatra
Folha de alcatra
Lombo c/cordao
Posta da coxa/Ponta de alcatra
Coxa
Untersplte
Eckstck Ganz/Oberschale
Runder Mocken/Seemerolle
Rosenstck/Brattensfleisch/Unterschalle/
Kniekehlfleischt
Runde Nus/Kugel
Schenkel
Contratapa
Tapa
Redondo
Morcillo Jarrete/Culata de Contra
Outside Flat
Top Side
Eye of Round
Silverside Heel
Pezzo di Mezzo
Fessa interra/Anca
Magatello
Rosetta/Rotola di coscia/Parte tra musculi e girello
Cha de Fora
Cha de dentro/Pojadouro com coberta
Ganso redondo
Nervos do ganso
Babilla
Morcillo Posterior - Jarrete
Tranche Carre
Tende de Tranche/Coin Entier
Pice Ronde/Oreille/Rond de gte
Fauxe Jarret/Nerveux de gite/
Epais du Jnaset
Ronde de Longe/Tranche grasse
Jarret ou Gite Arrire
Thick Flank/Knuckle
Hind Shin
Thin Flank
Noce Rotonda
Geretto Posteriore
Rabadilha
Chambao de perna
Haxe mit Knochen
Morcillo Posterior/Jarrete con hueso
Jarret avec os
Hindshank bone in
Geretto Posteriore con osso
Jarrete c/osso
,
( )

Solomillo con hueso
Piancostado

,

, ,
,
,

,
, ,

,

15
EE.UU. a
IMPS NUMBER
102
FOREQUARTER
Hump
116I
Neck Roast
116A
Chuck Roll
116D
116B
Chuck (Mock) Tender
116E
114D
Top Blade
114
Shoulder Clod
120
Brisket
Fore Shank boneless
Flank
193
Flank Steak
140
121C
121D
Inside Skirt
112, 112A
Chuck, Square Chuck
Beef OP Rib 107
Bone-in Foreshank
Brisket Short (Navel) Plate, bone-in
16 Beef Short Plate/Pastrami Plate
Beef Short Plate/Karubi Plate
Short Ribs
Beef Boneless Short Ribs
Back Rib (s)
Beef Rib Finger
Beef Chuck Flap
Beef Chuck Flat Rib
Beef Chuck Eye Log
HINDQUARTER
Beef Short Loin
Beef Striploin
Strip Loin
Rump/Top Sirloin Butt
Tri-tip
Tenderloin
Gooseneck
Bottom (Outside) Round
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Hind Shank
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone in Tenderloin
MUNDO RABE

)" " (
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) " " (
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155
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174
175
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
169
171C
171F
167
157
185A
)" " (
)" " (
)" " (
" "/ " "

" ""
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""
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""
" "
113
109, 109E
107
117
121
123
123D
124
124A
130
157
1179
188
""
" " ( )
""
CHINA - TAIWAN
IMPS Number
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112, 112A
113
109, 109E
107
117
121
INDONESIA
AUSTRALIA
PROSOT DEPAN/KARCAS PEREMPAT DEPAN
FOREQUARTER
Daging Leher bertulang

Sampil
Kijen
Hump/Chuck Crest
Neck
Blade Undercut
Chuck Roll
Chuck Eye Roll
Chuck Tender
Sampil Atas
Sampil kecil
Sandung Lamur
Oyster Blade
Blade (Clod)
Brisket
Shin/Shank (from Forequarter) boneless
Samcan
Steik Samcan
Lantunan Gantung
Lantunan
Thin Flank
Flank Steak
Thick Skirt/Hanging Tender
Thin Skirt
Inside Skirt
Cube Roll/Ribeye Roll
Lamusir
CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS

MS COMUNES Y SUS EQUIVALENTES
EN EL MUNDO RABE,
PASES ASITICOS Y OCEANA
Chuck, Square Cut

Lamusir Utuh
Sengkel/kisi
Armbone Shin
Brisket Rib Plate
17
123
123D
124
124A
130
155
174
175
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
169
171C
171F
167
Iga pendek
Iga pendek nontulang
Tulang dada
Short Ribs
Iga Sampil
Chuck Short Ribs
PROSOT BELAKANG/KARKAS PEREMPAT BELAKANG
HINDQUARTER
Back Ribs
Has Pendek (T-Bone)

Has luar
Tanjung/Tanjung jantung (Center)
Pangkal tanjung
Has dalam
Pendasar dengan Gandik
Pendasar tanpa Gandik
Penutup/Belah atas
Gandik
Kelapa, Kelapa dengan penutup
Striploin
Rump
Tri tip/Bottom Sirloin Triangle
Tenderloin
Rump Cap
Silverside
Outside Flat
Top Side-Inside
Eye Round
Heel Muscle
Knuckle
Shin/Shank Hindquarter
185A
157
1179
188
Shin/Shank (from H indquarter) bone-in
NOMBRES SUGERIDOS PARA MERCADEAR

ALGUNOS CORTES AMERICANOS MODERNOS
O POCO CONOCIDOS EN LATINOAMRICA
18
EE.UU.a
COSTA RICA
EL SALVADOR
GUATEMALA
HONDURAS
MXICO
NICARAGUA
PANAM
REPBLICA DOMINICANA
Beef Bottom Round (Western Griller) Steak

Beef Bottom Round/Pot Roast
Beef Flat Iron/Beef Top Blade
Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast
Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak
Beef Shoulder Center
Beef Shoulder/Center Steak
Beef Shoulder/Tender Medallions
Beef Shoulder/Tender Petite Roast
Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips
Country Fried Steak
Grill Beef Ranch
Petite Roast
Ranch Cut Steak
Rose Meat/Elephant Ear (cutaneus trunci)
Bistec Western de Solomo (o de Contracara)

Estofado de Punta de Solomo
California Top Filet
Bistec (y asado)/Filete Ball Tip
Bistec de Sirloin de Bolita
Centro de Brazo
Filete Texas Central
Teres fil en medallones
Teres fil
Tiras de California Top Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Pacha Western

Estofado de Puyazo
Bistec de Sirloin de Chocozuela
Centro (Posta) de Paleta
Teres Fil en medallones
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec Western de Caa

Estofado de Puyazo
Bistec de Sirloin de Badilla
Centro de la Paleta
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Tajo Largo Western

Estofado de Punta de Pierna
Bistec de Sirloin de Corona
Posta de Chuleta 7
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Contracara (o Pulpa Blanca) Western

Estofado de Tapa de Aguayn
Bistec de Sirloin de Pulpa Bola
Planchuela
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Saln Blanco Western

Estofado de Punta de Saln
Bistec de Sirloin de Corona
Posta de Paleta
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Palomilla Western

Estofado de Punta Palomilla
Bistec de Sirloin de Badilla
Centro de Paleta
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
Bistec de Dobo Western

Estofado de Tapa
Bistec de Sirloin de Bola
Paleta
Teres Fil
Rosbif pequeo
Rose Meat
EE.UU.a
ARGENTINA
BRASIL
COLOMBIA
CHILE
ECUADOR
PER
URUGUAY
VENEZUELA
Beef Bottom Round (Western Griller) Steak

Beef Bottom Round/Pot Roast
Beef Flat Iron/Beef Top Blade
Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast
Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak
Beef Shoulder Center
Beef Shoulder/Center Steak
Beef Shoulder/Tender Medallions
Beef Shoulder/Tender Petite Roast
Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips
Country Fried Steak
Grill Beef Ranch
Petite Roast
Ranch Cut Steak
Rose Meat/Elephant Ear (cutaneus trunci)
Bistec Western de Carnaza Cuadrada o de Cola

Estofado de Tapa de Cuadril
Marucha/California Top Filet
Bistec de Bola de Lomo
Centro de la Paleta
Teres Fil
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Bisteca Western de coxo-duro

Assado de picanha
Raquete (ou ganhadora, ou sete de paleta)/California top filet
Bisteca ball tip
Bisteca de patinho (sirloin)
Corao ou miolo da paleta
Filete Texas central
Teres fil en medalhes
Teres fil
Tiras de raquete/California top filet
Bistec de Bota Western

Estofado de Punta de Anca
Bistec de Sirloin de Bola de Pierna
Centro de Paleta
Teres Fil
Carne de res Ranchera a la Parrilla
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Bistec de Ganso Western

Estofado de Punta de Ganso
California Top Filet/Punta de Paleta California
Bistec de Sirloin de Posta Rosada
Posta de Paleta
Teres Fil
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Bistec Western de Pulpa Blanca

Estofado de Punta de Pulpa Blanca
Plancha Plana de res/Carne del Tope de Paleta de res
Bistec de Sirloin de Pulpa Redonda
Centro de Espalda de res
Bistec (de asado) de Pierna Western

Estofado de Cadera
Bistec de Sirloin de Cabeza o de Lomo
Asado de Brazuelo
Teres Fil
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Bistec de Pulpa Cadera Western

Estofado de Tapa de Cuadril
Marucha/California Top Filet
Bistec de Sirloin de Bola de Lomo
Centro de Carnaza de Paleta
Teres Fil
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Bistec de Muchacho Cuadrado Western

Estofado de Punta Trasera
Bistec de Sirloin de Chocozuela
Codillo
Teres Fil
Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
Carne ranchera grelhada

Rosbif petite
Filet Texas central
Rose Meat
b Para mayor informacin sobre estos cortes de los Estados Unidos innovadores dirigirse a U.S. Meat Export Federation-Mexico en http://www.usmef.org.mx/

Rosbif petite
Filet Texas Central
Rose Meat
19
20
www.usmef.com

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PARA EE.UU.

Y DIFERENTES PASES OBJETIVO DE

Nelson Huerta-Leidenz - USMEF, SERVICIOS TCNICOS, LATINOAMRICA

Como referenciar bibliogrficamente esta gua:

de 18 cortes para un grupo de 14 pases de Latinoamrica (USMEFa, s/f). Posteriormente, en 2005, el

La gua que ahora se presenta a su consideracin, comprende el listado de 42 a 52 cortes

Espero les sea de utilidad.

Csar Ayala (Seccin de Proteccin de Alimentos,

Lina Kanaan (Agri Marketing Intl, Lebanon)

CENTER CUT SIRLOIN

CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MS COMUNES

Cachito/Aleta del Centro

Lomo Grande con hueso

Sobre Lomo/Asado de Costilla con hueso

Lomo de Costilln con hueso

Grillada/Lomo/FM con hueso

Caracu/Ratn Trasero con hueso Pata Trasera con hueso

Jarrete con hueso

Filete con hueso

Filete con hueso

Filete con hueso

Lomo Entero/Delmonico con hueso

Lomo de res con hueso

Lomo Rollizo con hueso

Lomo Grande con hueso

Lomo Grande/Lomo Grueso con hueso

Paleta (Espaldilla) corte cuadrado

Lomo Chato/Lomo Fino

Ratn Trasero con hueso

Jarrete con hueso

Gato Trasero con hueso

Camote con hueso

Sapo con hueso

Lomito con hueso

Filete de Lomo con hueso

Filete de Lomito (de Aguja) con hueso Lomito con hueso

Filete con hueso

Chamberete de Brazo con hueso

Filete con hueso

CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MS COMUNES

CUARTO DELANTERO (PALETA) CUARTO DELANTERO

Filet de Paleta/Chingolo (Lomilllo)

Bife Angosto/Bife de Chorizo

Boneless Bottom Sirloin Butt

Bottom (Outside) Round/Flat

Nalga de Afuera/Carnaza Cuadrada o de Cola

Bone in Strip Steak

Brazuelo con hueso

Chuck Short Ribs

Brazuelo con hueso

Chatas/Lomo Ancho/Lomo Caracha

Bife Angosto/Espinazo con Lomo

Solomo de Cuerito Delgado

Colita de Cadera/Punta de Pulpa

Muchacho Cuadrado/Lomo de Pierna

Coxo Duro/Ch de Fora

Garrn Trasero (de Pata) con hueso

Garrn con hueso

Garro Trasero com osso

Lagarto de Pierna con hueso

Garrn con hueso

Garrn con hueso (Ossobuco)

Espinazo con Bife Angosto