GUIA DEL PROFESOR

Unidad 2 Nutrición, Función y composición de los alimentos. 1° medio

Aprendizaje esperado:
• Que los alimentos están constituidos por mezclas de sustancias
necesarias para construir las estructuras del organismo y suplir sus
requerimientos energéticos.

En este contexto se analizan los procesos por los cuales los organismos se
proveen de materiales esenciales para su sobrevivencia. Se hace explícito que
la mantención de la vida requiere que los organismos reparen y reemplacen
sus estructuras mediante el aporte de los materiales que los componen y,
además, mantengan en operación sus procesos vitales, a través de un aporte
apropiado de energía, cuya fuente inicial es el ambiente fuera del organismo.

Se aprovecha este capítulo para tratar conceptos importantes en una

indagación científica, incluyendo los conceptos de variable, relación causa-
efecto, y se analizan experimentos relacionados con la nutrición. Los depósitos
de glicógeno en el músculo e hígado y de lípidos en el tejido adiposo se tratan
en el contexto de la disponibilidad de energía por el organismo en períodos de
ayuno. También se examinan las propiedades y requerimientos de los diversos
tipos de alimentos y la importancia de racionarlos y combinarlos
apropiadamente para sostener las variadas actividades del ser humano, sin
sobrepasar los límites que llevan a la obesidad (concepto de dieta equilibrada).

Comienza la clase con un breve saludo, para luego seguir con la exposición del
tema a tratar. Luego de pasar la materia y para terminar se le mostrará un
mapa conceptual realizado en Jclic.
 GUIA PARA EL ALUMNO

Los alimentos como fuente de energía y nutrientes:

Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o,

más a menudo, varios nutrientes. Los seres humanos los ingieren para saciar
el hambre o por otros motivos. Pueden ser de origen vegetal o animal, líquidos
o sólidos.
Cuando se ingieren, los alimentos progresan por el tubo digestivo donde,
mediante el proceso físico-químico de la digestión, irán cediendo sus
nutrientes, para que sean a continuación absorbidos.
La búsqueda y obtención de alimentos es un proceso fundamental para la
supervivencia y por ello el hombre ha debido adaptarse a su medio, o luchar
contra él, para asegurar su sustento.

Asociar a cada tipo de nutriente su valor energético.

Contenido energético de 1 gramo de cada tipo de nutriente en los
alimentos.

Compuesto orgánico (1 g) Energía en calorías

Proteínas 4
Glúcidos 4
Lípidos 9

Alimentos y proteínas en la nutrición:

Las proteínas aportan al organismo 4kcal/gr ingerido. Junto con los

carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra, constituyen la
alimentación humana. Los alimentos y proteínas constituyen la nutrición, siendo
uno de los principales grupos el de las proteínas.

Los aminoácidos esenciales: Las proteínas están compuestas por dieciocho

aminoácidos, ocho de los cuales pueden ser producidos por el organismo, los
restantes, son los aminoácidos esenciales que no son sintetizados por el
cuerpo, para lo que necesita consumir proteínas.

El organismo necesita entonces consumir aminoácidos para poder producir las

proteínas. Las proteínas se dividen en tres grupos:

- Proteínas completas: se encuentran en las carnes animales, los huevos y los

lácteos. Aportan los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita.
- Proteínas incompletas: están presentes en los granos, semillas y
leguminosas, éstas aportan apenas seis o siete de los ácidos esenciales.
- Proteínas compuestas: resultan de la combinación de alimentos con proteínas
de distintos grupos.

Importancia de los alimentos y proteínas:

El organismo hace un gasto continuo de las proteínas de los tejidos, por lo que
es imprescindible reponerlas. Esta necesidad perdura durante toda la vida, y no
solamente en la etapa de crecimiento, ya que si no se reciben las proteínas
necesarias, el cuerpo las tomará de sus propios tejidos, con la consiguiente
pérdida de masa muscular.

Los alimentos y proteínas proporcionan estos aminoácidos esenciales y

también de los otros, este aporte debe ser equilibrado para que el organismo
tenga la cantidad justa de cada aminoácido.

La carencia de uno de estos aminoácidos esenciales produce un déficit de la

absorción digestiva, que no puede compensarse aumentando el aporte de otros
aminoácidos. Por tanto, la dieta debe estar diseñada de modo que los
diferentes alimentos y proteínas combinados aporten al organismo los
aminoácidos esenciales.

Son ejemplos de buena complementariedad de alimentos los siguientes:

- cereales o semillas oleaginosas + huevos o leche o derivados lácteos o carne

o pescado.
- cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de cerveza.
- cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales.
- legumbres o patatas + huevos o lácteos o carne o pescado o soja o levadura
de cerveza.

Las proteínas en la alimentación producen una sensación de saciedad.

El déficit de proteínas ocasiona una serie de trastornos: en niños y

adolescentes provoca un retardo en el crecimiento. En los adultos produce
fatiga, flaccidez muscular, desequilibrio de algunas hormonas como la insulina
y glucagón.

El consumo excesivo de alimentos y proteínas también es dañino para la salud:

- sobrecarga del trabajo para el hígado y los riñones.

- la falta de micronutrientes ocasiona aumento en la producción de ácido úrico y
produce la aparición de reuma gotoso.
- aumenta la producción de ácidos en el estómago.
- aumento del calor corporal.
- estreñimiento.
- en los adultos, el exceso de proteínas puede ocasionar trastornos hepáticos,
arteriales y articulaciones.
- fatiga a largo plazo.