UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
ESCUELA UNIVERSITARIA DE POSTGRADO
DOCTORADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

PLAN DE TESIS
MODELO CINTICO DE LA FERMENTACIN Y HORNEADO EN
LA ELABORACIN DE PAN CON HARINAS DE TRIGO (Triticum
aestivium) Y QUINUA (Chenopodium quinoa Wild)
Wilfredo Trasmonte Pinday

LIMA - PER
2015

Ttulo: MODELO CINTICO DE LA FERMENTACIN Y HORNEADO EN LA

ELABORACIN DE PAN CON HARINAS DE TRIGO (Triticum aestivium)
Y QUINUA (Chenopodium quinoa Wild)
Autor: Wilfredo Trasmonte Pinday.
Lugar:

INSTITUTO

DE

INVESTIGACIN

DESARROLLO

AGROINDUSTRIAL, IINDA UNALM, LIMA.

I.

Descripcin del proyecto

I.1 Antecedentes
Se han realizado varios trabajos de investigacin referentes a mezclas de harina de
trigo (HT) y harina de quinua (HQ) en diferentes productos de panificacin con la
finalidad de obtener un producto de mejor calidad nutritiva, evaluando sabor, color,
volumen, caractersticas fsicas, calidad de conservacin y aceptacin sensorial.
La sustitucin de parte de la HT con harinas de cultivos andinos, permite mejorar el
valor nutritivo del pan y de otros productos elaborados, con un ahorro de divisas
por importacin de trigo y se logra dar impulso a la agricultura en industria local
por la creacin de una demanda cada vez mayor de productos nativos (Garca,
2011).
La utilizacin de mezclas de HQ de la variedad Nario con HT en concentraciones
de 10, 20 y 30 % en la elaboracin de pan de molde, se observa un aumento del
color con un aumento de la proporcin de HQ y se presentan algunos sabores
caractersticos propios de la quinua con un cambio en el volumen (Garca, 2011).
Se ensayaron porcentajes de sustitucin de 10 y 20 % para panificacin con HQ y
se evaluaron las caractersticas fsicas de peso, altura, ancho y volumen en el
producto final, donde la HQ present menores valores de asentamiento y
1

estabilidad de la coccin, lo cual, es un buen indicador de conservacin del pan. En

la mayora de pases Andinos existe un amplio desbalance entre la produccin y la
demanda del grano para abastecer las necesidades internas de harina de trigo,
utilizada en panificacin (Rodrguez y Sandoval, 2012).
La quinua, presenta de 10 a 18 % de protena, de 4 a 8 %, de grasa, de 54 a 64 % de
carbohidratos, de 2 a 4 % de cenizas y de 2 a 5 % de fibra cruda. Su balance en
aminocidos es mejor que en el trigo y el maz, porque la lisina, principal
aminocido limitante, se muestra en cantidades considerables (Lorenz y Coulter,
1991 citado por Rodrguez y Sandoval, 2012).
El empleo de HQ para la produccin de pan, tiene muy buenos resultados, con
sustituciones menores al 10 % (Lorenz y Coulter, 1991; Chauhan et al. 1992;
Morita et al. 2001; Park et al. 2005; Rosell et al. 2009 citados por Rodrguez y
Sandoval, 2012).
En la elaboracin de pan tipo molde empleando el mtodo estndar de la industria
panificadora, el tratamiento que report el mejor nivel de aceptacin sensorial fue
el tratamiento compuesto por 85 % de HT y 15 % de HQ, el cual garantiza un
aumento de protena de hasta el 1,9 % (Arroyave y Esguerra, 2006).
En la elaboracin de pan dulce de quinua, con porcentajes de sustitucin de 18% en
la mezcla se obtienen mejores resultados, y a porcentajes ms altos de HQ no
permite un buen desarrollo de la masa de pan, dndole una elasticidad baja que
influye tambin en el peso y volumen final del producto (lvarez y Tusa, 2009).
En lo que respecta a la calidad del pan precocido y final, los dos tratamientos
analizados contienen 12,43 y 13,01 % de protena (lvarez y Tusa, 2009).

La quinua posee una proporcin importante del aminocido lisina que duplica el
valor contenido de otros cereales y ha sido la base de suplementar la HT y HQ a fin
de ofrecer una galleta con un contenido importante de este aminocido (Llerena,
2010).
El ambiente cido de las masas favorece a la formacin del gluten y logra una masa
ms extensible as como retrasa el desarrollo de microorganismos (Pascual y
Zapata, 2010).
Con miras a mejorar la calidad y el aporte nutricional en los productos alimenticios
empleando quinua, se estudi la elaboracin de un producto horneado (chifn)
compuesto por HT y HQ que permita maximizar la textura, sabor y el volumen
(Rojas et al, 2010).
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), califican a la quinua
(Quenopodium quinoa Wild) como un alimento nico por su altsimo valor
nutricional ya que puede sustituir las protenas de origen animal, debido a su
balance de protenas y nutrientes, cercano al ideal para el ser humano (FAO, 2013).
I.2 Problema (Descripcin y formulacin)
El Per produce una diversidad de alimentos de origen vegetal con alto valor
nutritivo

que

no

son

aprovechados

adecuadamente

con

capacidad

de

industrializacin. La quinua es un recurso de nuestros andes peruanos que en los

ltimos aos ha mejorado su produccin y que posee un elevado valor nutricional.
El trabajo de investigacin es importante porque no hay un modelo cintico de la
fermentacin y horneado del pan francs, por lo que se pretende buscar un modelo
matemtico en tres etapas que relacione las caractersticas de la mezcla de harina de

trigo y quinua en las propiedades reolgicas en su primera etapa, en su segunda

etapa predecir la relacin de temperatura y tiempo de fermentacin en el volumen
de la masa fermentada y en su etapa final encontrar un modelo matemtico de
temperatura y tiempo de horneado en el volumen y textura del pan.
El presente estudio de investigacin es importante porque a travs de pruebas
reolgicas de mezclas de harina de trigo con harina de quinua se puede determinar
la capacidad panaria de la masa, decidir el tipo de harina destinada a la elaboracin
de panes u otros productos como galletas, pastas y a travs de caractersticas de
calidad como volumen y textura del pan y corroborar el tipo de productos a
obtener.
De acuerdo a la descripcin del proyecto para la elaboracin de pan francs, se
plantea en el presente trabajo de investigacin los siguientes problemas:

Problema principal
Cul es el modelo de cintica de fermentacin y horneado de pan elaborado con
harina de trigo y quinua?
Problemas especficos
a. En qu medida el porcentaje de sustitucin de HT por HQ influye en la
capacidad panaria, en la textura y en el volumen del pan francs?
b. Cul es la aceptabilidad del pan elaborado por sustitucin parcial de la harina
de trigo por harina de quinua?
Objetivos
Objetivo general
Determinar el modelo de cintica de fermentacin y horneado de pan elaborado con
harina de trigo y quinua.

Objetivos especficos
a. Evaluar la influencia de la sustitucin parcial de HT por HQ en la capacidad
panaria, en la textura y en el volumen del pan francs.
b. Determinar la aceptabilidad del pan elaborado por sustitucin parcial de la HT
por HQ

Justificacin e importancia
El trabajo de investigacin se justifica porque mejorar la calidad nutricional del
pan con un mayor porcentaje de protenas y aminocidos esenciales en el producto
elaborado y con una tecnologa al alcance de los pequeos y medianos empresarios
locales; Las importaciones de trigo para panificacin se podran disminuir
utilizando harinas de otros recursos amilceos como es la quinua y se lograra dar
un impulso a la agricultura en la produccin de un recurso importante de la regin
como es la quinua con una mayor demanda, como tambin a incentivar la
produccin de quinua, generar un mayor empleo a los pobladores de bajos recursos
econmicos con mayores beneficios y facilitar el desarrollo de la regin que
promueva la difusin y apropiacin de esta innovacin tecnolgica para alcanzar
nuevos logros con la incorporacin de quinua, que pueden potenciarse a travs de
la transformacin y conservacin con calidad a las demandas de la sociedad.
La importancia del aprovechamiento de la HQ en la elaboracin de pan crear
alternativas de cultivo sostenido, industrializacin y comercializacin en la
poblacin, siendo ellos los beneficiarios primarios en generar ingresos y
posibilidades de encontrar mercado en sus productos; adems la produccin de pan
aportar al consumidor los componentes y nutrientes necesarios para mejorar la
salud de pobladores de bajos ingresos econmicos y de los grupos de inters.

Teniendo en cuenta lo expuesto, se propone en este trabajo evaluar el perfil termo

mecnico de las harinas compuestas y las caractersticas del pan elaborado con una
sustitucin parcial de HT por HQ.
II.

Marco terico
El pan es un producto obtenido por la coccin de una masa fermentada con
diferente proceso de elaboracin (Alczar, 2002).
El pan es un alimento bsico que se elabora cociendo una mezcla de harina o grano
molido, agua o leche y varios ingredientes ms; la harina puede ser de trigo,
quinua, centeno, cebada, maz, arroz y soja; dependiendo de los ingredientes
utilizados se utiliza levadura; se hace el pan combinando un agente que produce la
fermentacin y subida de pan, en general levadura con el resto de los ingredientes,
normalmente azcar, sal y grasa adems de la harina y el lquido; la levadura acta
en el proceso de fermentacin, generando diminutas burbujas de un gas, dixido de
carbono, en la mezcla o masa, incrementando su volumen o hacindola ligera y
porosa (Ricaute y Polania, 1996 citado por Arrollave y Esguerra, 2006)
Entre los principales operaciones de elaboracin est el amasado y la fermentacin;
al aadir agua a la harina de trigo, se forma una masa por hidratacin de las
protenas gliadina y glutenina presentes en el gluten, las cuales otorgan la
viscosidad, elasticidad y cohesividad (Coultate, 2007). La fermentacin se lleva a
cabo por la respiracin aerobia de la levadura la cual tiene las funciones de
favorecer la maduracin de la masa y producir gas para airear la masa y el pan
(Quaglia, 1991).
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un pseudocereal originario de
Sudamrica y se cultiva, principalmente, en Per, en Bolivia, en Ecuador y en el
sur de Colombia. Existe un especial inters en este pseudocereal, debido a su alto

contenido en protena y minerales (Park & Morita, 2005 citado por RodrguezSandoval et al, 2012). Su composicin proximal vara con el cultivar, pero, en
general, presenta de 10 a 18 % de protena, de 4 a 8 %, de grasa, de 54 a 64 % de
carbohidratos, de 2 a 4 % de cenizas y de 2 a 5 % de fibra cruda. Su balance de
aminocidos es mejor que en el trigo y el maz, porque la lisina, principal
aminocido limitante, se muestra en cantidades considerables (Lorenz & Coulter,
1991). Prevalecen diferentes investigaciones, en las cuales, se ha empleado la
harina de quinua para la produccin de pan, teniendo muy buenos resultados, con
sustituciones menores al 10 % (Lorenz & Coulter, 1991; Chauhan et al. 1992;
Morita et al. 2001; Park et al. 2005; Rosell et al. 2009 citados por RodrguezSandoval et al, 2012).
La quinua, es una planta precolombina de la familia de la Quenopodiceas cuyo
nombre cientfico es Chenopodium quinoa Will; tiene tallos nudosos y velludos de
0,6 a 1,2 metros de alto, hojas semejantes a las de caa comn, flores pequeas
hermafroditas en racimos o panculas largas con estambres de 2 a 3 estigmas, las
semillas estn cubiertas por el cliz que es algo anguloso (American Asociation of
Cereal Chemistc, 2000 citado por Arrollave y Esguerra, 2006).
La quinua no es un cereal, por pertenecer a la familia de las Quenopodiaceas,
mientras que todos los cereales pertenecen a la familia de las Gramineas, sin
embargo puede consumirse de la misma forma que los cereales (Arrollave y
Esguerra, 2006).
En la mayora de pases Andinos existe un amplio desbalance entre la produccin y
la demanda del grano para abastecer las necesidades internas de harina de trigo,
utilizada en panificacin; las principales causas son la falta de tierras adecuadas

para el cultivo del cereal, los bajos rendimientos, los precios internacionales
fluctuantes, los subsidios y la tecnologa de los pases desarrollados (Henao-Osorio
& Aristizbal-Galvis, 2009 citados por Rodrguez- Sandoval et al, 2012). Una
alternativa para reemplazar parte de estas importaciones sera sustituir la harina de
trigo, utilizada en productos de panificacin, por harinas provenientes de otros
recursos amilceos, como cereales diferentes, races, tubrculos y leguminosas; sin
embargo, las propiedades especficas de la harina de trigo la hacen indispensable en
la preparacin de productos aireados, tales como el pan, por la habilidad de sus
protenas (gluten) para formar una red continua, que se puede extender y retener
burbujas de gas, producidas durante la fermentacin (Scanlon & Zghal, 2001 citado
por Rodrguez- Sandoval et al, 2012).
Las harinas compuestas son aquellas a las cuales se busca sustituir el uso del trigo
total o parcialmente por productos farinceos de produccin local (Arroyave y
Esguerra, 2006).
Las combinaciones de cereales-leguminosas ofrecen protenas de alta calidad
debido a la compensacin de sus aminocidos esenciales, el desarrollo de
formulaciones en base a mezclas de harina de quinua, lupino (Lupinus albus L.),
maz (Zea mays L.) y arroz (Oryza sativa L.) con aditivos y saborizante, es una
buena alternativa para el suplemento nutricional.
La utilizacin de harina de quinua en la elaboracin de pan es una alternativa de
consumo en la elaboracin de pan, para aportar soluciones a la alimentacin
humana y escases de trigo en Per.
Se empez utilizando la tecnologa de harinas compuestas para demostrar el
procedimiento de mezclar harina de trigo con harinas de cereales y leguminosas
para hacer panes y galletas. Sin embargo la mezcla de harinas de otros cereales, de
races y tubrculos de leguminosas u otras materias primas puede tambin
considerarse como una tecnologa de harinas compuestas. Como ejemplo puede
citarse el caso d la harina d sorgo y maz para hacer tortillas (Arroyave y
Esguerra, 2006).
8

De la produccin total de quinua se cultiva en un 70 % en Puno y en otras regiones

andinas como Junn; se est produciendo quinua en la costa con una produccin de
6 Tn/Ha y se espera sea un cultivo alternativo del arroz que necesita mucha agua,
en cambio, la quinua se adapta a climas ridos y salinos y requiere de poco lquido.
Se espera incrementar la produccin de cereales y granos andinos mejorar la
calidad, crear nuevas fuentes de trabajo, aumentar la rentabilidad de la tierra, entre
otros factores (Gmez, 2008).

En el presente trabajo de investigacin, se evaluar la calidad panaria de la masa

por mtodos reolgicos, la textura y volumen del pan. Los porcentajes de
sustitucin que se aplicarn sern en funcin a los niveles o porcentajes del diseo
experimental. Las propiedades antes mencionadas sern evaluadas segn la
metodologa que se utilizar en el proyecto.

III.

Hiptesis
Hiptesis principal
El modelo de cintica de fermentacin y horneado de pan elaborado con harina de
trigo y harina de quinua mejora la calidad del pan.

Hiptesis especficas
a. La sustitucin parcial de HT por HQ se mejora la capacidad panaria de la masa,
la textura y el volumen del pan.
b. Con la sustitucin parcial de HT por HQ se obtiene una mayor aceptabilidad del
pan.

IV.

Mtodo
El proyecto de tesis doctoral se ejecutar en el laboratorio de Anlisis de Alimentos
y Centro Experimental de Panificacin de la Facultad de Ingeniera Qumica y
Metalurgia de la Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, Ayacucho,
en el periodo de abril a diciembre del ao 2015.

4.1 Materia prima, materiales, insumos y equipos

Las materias primas para la ejecucin del proyecto de tesis sern: harina de trigo y
harina de qunua y los insumos sern levadura, manteca vegetal, azcar, sal y agua
potable.
Se utilizarn materiales de laboratorio para los anlisis fisicoqumicos
correspondientes y utensilios para la elaboracin de pan como mesas, cucharas,
cucharones, ollas, rodillos de madera para el amasado, otros.
Los equipos a utilizar sern: farinograma, balanza analtica, pH-metro, horno
rotatorio, divisora, amasadora, otros.
4.2 Diseo experimental
La evaluacin del plan de tesis se realizar en tres etapas para evaluar las variables
independientes seleccionadas como concentracin de harina de quinua, tiempo de
fermentacin de la masa y temperatura de horneado, para elaboracin de pan de
quinua, segn se detalla a continuacin:
Primera etapa:
Se preparar tres mezclas de harina de trigo y harina de quinua con porcentajes de
5, 10 y 15 % de harina de quinua y se determinar el ndice reolgico (mediante el
faringrafo).
ndice reolgico = en funcin (concentracin de harina de quinua)

(1)

10

La mezcla con un IR que cumpla con una masa panaria destinada a la elaboracin
de pan en el rango de 500 y 600 Unidades Brabender ser o sern las masas
elegidas para la segunda etapa.
Segunda etapa
La formulacin seleccionada en la etapa anterior, se utilizar para elaborar el pan
segn la metodologa del diagrama de flujo tentativo mostrado en la Figura 01.
Con los resultados obtenidos y los factores seleccionados: tiempo (20, 30 y 40
minutos) y temperatura de fermentacin (25 y 30 C) se evaluar la variable
dependiente volumen de fermentacin.
Volumen de la masa = en funcin (tiempo de fermentacin)

(2)

La masa panaria seleccionada en la primera segunda etapa, ser utilizada para la

tercera etapa.
Tercera etapa
La mezcla donde se obtenga un mayor volumen de fermentacin en la etapa
anterior, se evaluar la textura y volumen del pan a dos temperaturas diferentes de
horneado (160 y 180 C).
Textura = en funcin (temperatura de horneado)

(3)

Volumen = en funcin (temperatura de horneado)

(4)

Tambin se realizar una evaluacin sensorial del producto ganador donde se

determinar los atributos de sabor, textura, color y aspecto general.
El esquema del diseo experimental se muestra en la figura 1.
4.3 Variables a evaluar (variables dependientes)
Primera etapa:
ndice reolgico en unidades Brabender
Segunda etapa:
11

 Volumen de la masa panaria

Tercera etapa
Variables cuantitativas:
Textura
Volumen
Porcentaje de lisina
Relacin peso/volumen (W/V)
Variables cualitativas
Sabor
Textura
Color
Aspecto general
4.4 Anlisis estadstico
Primera y segunda etapa:
Se calcular el coeficiente de variabilidad (C.V.)
Para detectar la diferencia estadsticas entre tratamientos se realizar la prueba de
Tukey.
Para diferencias estadsticas entre tratamientos se calcular la Diferencia Mnima
Significativa (DMS)
Tercera etapa
Se realizar un diseo de bloques completo al azar con un anlisis de variancia para
detectar diferencia entre tratamientos conjuntamente con el testigo, con un nivel de
significancia de 5% y para detectar diferencia estadstica entre tratamientos se
utilizar la prueba de Tukey.
12

13

5%

Mezclas de HT/HQ
10 %

15 %

Determinacin del ndice reolgico

Tiempo de
fermentaci

Temperatura de fermentacin

n
(minutos)
20
30
40

25 C

30 C

Determinacin del volumen de la masa

Temperatura de horneado (C)
160
180

Determinacin del volumen del pan

Determinacin de la textura del pan
Fig. 1: Esquema del diseo experimental del plan de tesis

14

PESADO
Harina de trigo
Harina de quinua
Levadura
Agua

MEZCLA
1

FERMENTACIN 1
Manteca
Mejorador
Azcar
Sal

t= 20 min, T= 26-32C

PESADO / CORTADO

FERMENTACIN 2

t= 1-2 h, T= 26-32C
HR 89-90%

HORNEADO

T=185C; t= 10-15 min

EVALUACIN SENSORIAL

Fig. 2: Diagrama de flujo tentativo para la elaboracin de pan

15

Cronograma
ACTIVIDADES
Ma
Bsqueda
bibliogrfica X
adicional
Seleccin de la muestra
Recoleccin de datos
Entrega
de
informe
semestral
Procesamiento de datos
Anlisis de resultados
Elaboracin del informe
final
Entrega del informe final

A M
x x

Ju

A S O N D E F

x x

x
x
x x

x
x

x
x X
X

Presupuesto
BIENES

(S/.)

Materias primas

500,00

Materiales de laboratorio

1 000,00

Insumos

1 000,00

SERVICIOS
Pasajes y viticos

2 500,00

Embalaje, flete y almacenamiento

1000,00

Instalacin y adecuacin

1 000,00

Mantenimiento

500,00

Otros (combustible)

1 500,00
S/.

9 000,00

16

Referencias Bibliogrficas

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Zaragoza, Espaa.
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15

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%20Nely%20Determinacion%20y%20Optimizacion%20de%20parametros
%20para%20la%20elaboracion%20de%20chif.pdf.

18

ANEXOS

19

PROBLEMAS

OBJETIVOS

MARCO TERICO

HIPTESIS

VARIABLES E INDICADORES

METODOLOGA

20

1.PROBLEMA
PRINCIPAL
Cul es el modelo de
cintica de fermentacin
y horneado de pan
elaborado con harina de
trigo y quinua?
2.PROBLEMAS
SECUNDARIOS
a. En qu medida el
porcentaje de sustitucin
de HT por HQ influye en
la capacidad panaria, en
la textura y en el volumen
del pan francs?

1.OBJETIVO GENERAL
Determinar el modelo de
cintica de fermentacin y
horneado de pan elaborado
con harina de trigo y
quinua.
2.OBJETIVOS
ESPECFICOS
a. Evaluar la influencia de
la sustitucin parcial de
HT por HQ en la
capacidad panaria, en la
textura y en el volumen del
pan francs.

b.
Determinar
la
b.
Cul
es
la aceptabilidad
del
pan
aceptabilidad del pan elaborado por sustitucin
elaborado por sustitucin parcial de la HT por HQ.
parcial de la HT por HQ?
D

El pan es un producto
obtenido por la coccin de
una masa fermentada con
diferente
proceso
de
elaboracin
(Alcazar,
2002). Al aadir agua a la
harina de trigo, se forma
una masa por hidratacin
de las protenas del gluten
(gliadina y glutenina), las
cuales
otorgan
la
viscosidad, elasticidad y
cohesividad
(Coultate,
2007). La quinoa es un
pseudocereal originario de
Sudamrica y se cultiva,
principalmente, en Per,
en Bolivia, en Ecuador y
en el sur de Colombia.
Prevalecen
diferentes
investigaciones, en las
cuales, se ha empleado la
HQ para la produccin de
pan, teniendo muy buenos
resultados,
con
sustituciones menores al
10% (Lorenz & Coulter,
1991; Chauhan et al.
1992; Morita et al. 2001;
Park et al. 2005; Rosell et
al. 2009 citados por
Rodrguez- Sandoval et al,
2012).

1.HIPTESIS GENERAL
El modelo de cintica de
fermentacin y horneado de
pan elaborado con harina de
trigo y harina de quinua
mejorar la calidad del pan.

1.VARIABLE
INDEPENDIENTE
Porcentaje de harina de trigo
Porcentaje de harina de quinua
Tiempo de fermentacin
Temperatura de horneado

Indicadores:
a. 80 a 90%
2.HIPTESIS
b. 10 a 20%
SECUNDARIAS
c. 20 a 40 min.
a. La sustitucin parcial de d. 160 a 180C
HT por HQ se mejora la
capacidad panaria de la masa, 2.VARIABLE DEPENDIENTE
la textura y el volumen del - ndice reolgico
pan.
- Textura
- Volumen
b. Con la sustitucin parcial - Porcentaje de lisina
de HT por HQ se obtiene una - Relacin peso/volumen
mayor aceptabilidad del pan.
Indicadores:
a. 500 a 600 UB
b. 1 a 3 N/ m2m
c. 3 a 6 cm3
d. 2 a 4 mg/g
e. 10 a 13 g/cm3

TIPO
INVESTIGACIN
Aplicada
NIVEL
INVESTIGACIN
Experimental
MTODO
Analtico
Comparativo
DISEO
Explicativo
Experimental
MUESTREO
Muestra
TCNICAS
Observacin
Experimentacin
INSTRUMENTOS
Faringrafo
Amasadora
Sobadora.
Horno rotatorio.
Insumos
Texturmetro
.

VIII. MATRIZ DE CONSISTENCIA: TEMA: MODELAMIENTO DE UNA MEZCLA DE HARINAS DE TRIGO (Triticum aestivium)-QUINUA (Chenopodium quinoa
Wild) E INTERACCIN TIEMPO DE FERMENTACIN-TEMPERATURA DE HORNEADO EN LA ELABORACIN DE PAN

21

DE
DE