RECETAS TPICAS MEXICANAS

BIRRIA TATEMADA
Birria Tatemada.
Estilo Ameca.
Esta birria es una exquisita tradicin de Jalisco y uno de los mejores atractivos de Ameca.
Tradicionalmente se prepara con carne de chivo, pero tambin puede prepararse con otro tipo de
carnes como cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego.
Ingredientes
Porciones: 16
Birria
75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
1 pizca de cominos
15 pimientas
3 clavos
1 trocito de jengibre
1 pizca de tomillos
1 taza de vinagre, de preferencia casero
2 kilos de carne de chivo
Salsa de jitomate
1 kilo de jitomate
3 pimientas
1 pizca de mejorana
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 pizca de tomillos
1 pizca de cominos
Salsa picante
30 chiles de rbol
1 diente de ajo
10 pimientas
1/4 de taza de vinagre
Sal, al gusto
2 cebollas, picadas (para servir)
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Modo de preparacin
Preparacin: 45min Coccin: 3horas30min Tiempo extra: 8horas marinando Listo
en:12horas15min
Birria
Lica los chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la
carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.
Al siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 180 C. Coloca la carne macerada en una cazuela
de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3.5 horas.
Destapa y cocina durante unos minutos ms para que se dore. Retira todo el jugo que solt la carne
y reserva.
Salsa

Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licalos con las pimientas, mejorana,
ajos, clavos, tomillos, cominos y el jugo de la carne reservado. Sazona con sal y hierve a fuego
suave hasta el momento de servir.
Salsa picante
Para preparar la salsa picante, hierve los chiles hasta que se hayan suavizado, escrrelos y licalos
con el ajo, pimientas y vinagre. Cuela y sazona con sal.
Sirve la carne en el plato, baa con una cantidad generosa de salsa de jitomate, agrega salsa picante
al guiso y espolvorea con cebolla picada.

Birria de Guadalajara
Ingredientes
1 Pizca de Pimienta
Kilogramo de Costillar de Cordero
Kilogramo de Costillar de Ternera
1,5 Kilogramo de Falda de Cerdo
6 Unidades de Chiles anchos
3 Unidades de Chiles guajillo
10 Unidades de Chiles cascabel
18 Unidades de Granos de Pimienta
4 Unidades de Clavos de olor
1 Cuchara sopera de Sal
Cucharadita de Oregano
Cucharadita de Comino
Taza de Vinagre
6 Diente de Ajo asados
Unidades de Cebolla mediana asada
1 Lata de Pur de Tomate
Taza de Cebolla finamente picada

Pasos para preparar Birria de Guadalajara

Para preparar la birra comenzaremos por alistar todos los ingredientes. Primero trata la carne, para
ello, haz rajas con un cuchillo afilado en todas las piezas y unta con sal. Luego, asa todos los chiles
y remoja en agua tibia hasta que suavicen.
Escurre los chiles y tritura junto con todos los ingredientes (menos el pur de tomate y la cebolla
cortada) en una licuadora o pica todo, hasta formar una pasta espesa. Prueba y corrige la sazn si es
necesario.
Para continuar preparando la birra de Guadalajara, unta todas las piezas de carne con la pasta
preparada anteriormente, envulvela en plstico y deja reposar al menos unas 3 horas. Unta muy
bien toda la carne, puedes utilizar papel film o si tienes a mano tambin puedes usar hojas de
maguey o pltano.
La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la
estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el fondo; se coloca una
parrilla donde se pondr la carne de manera que sta no toque el agua.
Se tapa la cacerola sellndola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua, puedes
utilizar harina de maz. Prepara esta masa espesa para que selle bien la cacerola. Deja cocinar a
fuego lento durante 3 horas y media, vigilando constantemente que haya agua en el fondo.
Se destapa, se pasa la carne a la fuente donde se vaya a servir la birria conservndolo al calor y
reserva. Si la coccin hubiera soltado mucha grasa, se retira del caldo con ayuda de un colador, si
ves que queda muy poco caldo puedes aadir un poco de agua.
Recupera la carne y sofre todo con el pur de tomate, agrega el caldo y deja que reduzca cocinando
por unos 20 minutos ms. Cuando ya est lista la birria de Guadalajara sirve la carne baada en

salsa con la cebolla picada por encima y acompaa con tortillas y frijoles.
Barbacoa de pollo
Ingredientes
3 kilos de pollo (mnimo)
Adobo:
1 kilo de jitomate
100 gramos de chile guajillo
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
Hierbas de olor
1 barrita de achiote
Aceite para frer
Suficiente agua
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
1.- hervir los chiles. Escurrirlos y reservar.
2.- frer en aceite caliente el resto de los Ingredientes y agregar los chiles. Licuar con un poco de
agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.
Con este adobo marinar tres kilos de pollo por una noche.
( mnimo 3 Kilos)
Para cocinar la barbacoa:

En una vaporera con suficiente agua colocar una penca de maguey previamente asada. Tres hojas de
pltano previamente asadas, enseguida colocar el pollo marinado, y unas ramitas de hiervas de olor
(laurel, tomillo, organo).
Cubrir con las pencas y hojas de pltano.
Poner al fuego por 2 horas.
BIRRIA TATEMADA DE RES

2 kgs de carne de res, chamberete, pescuezo, diezmillo, chamorro o la que mas te guste
1 kg de costillas
8 chiles guajillos
6 chiles pasillas
1 cabeza de ajos
1 cebolla entera
10 jitomates
1/2 cucharada de cominos
1 cucharada de organo

4 clavos de olor
4 pimientas
4 hojas de aguacate o de laurel
1/4 de taza de vinagre blanco
1 cerveza ( mas un cartn ) es chiste
4 cucharadas de consom de pollo ( opcional )
Sal
Poner en la licuadora el ajo, cebolla,pimienta, vinagre y clavo, molerlo todo y con esto marinar la
carne, la vamos a dejar toda la noche, un da antes de cocinarla.
Poner los chiles sin venas ni semillas a hervir por unos 5 minutos y dejarlos un buen rato en esa
agua para que se suavicen.
Precalentar el horno a 400f o 200c
Ponerlos en la licuadora junto con los jitomates, el organo, el consom y la cerveza, cuidado al
licuar, no tapar y empezar con velocidad baja, pues por el gas de la cerveza te botara la tapa de la
licuadora!
Poner toda esta mezcla sobre de la carne, y poner encima las hojas de aguacate!
Poner la carne en el horno y la vamos a cocinar por espacio de aproximadamente entre 3 a 4 horas.
Tiene que quedar hermticamente tapada, hay quienes le ponen hojas de pltano y al taparla con
aluminio o la tapadera le ponen masa alrededor para que el vapor no salga. Lo dejo a tu
consideracin!
Cuidado al sacarla del horno
Servirla con cebollita, cilantro y una deliciosa salsa verde!
BIRRIA ESTILO SINALOA
Ingredientes para preparar birria estilo sinaloa
500 gr. de carne de chivo
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 guindilla fresca
1 cucharadita de comino molido
1 pimiento rojo
1 cucharadita de organo
2 jitomates
4 clavos
2 cucharadas de vinagre
1 cerveza
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Para preparar la birria estilo sinaloa lo primero que vamos a hacer es triturar los dientes de ajo junto
a la cebolla, el pimiento rojo, la cerveza, el vinagre y el comino. Cortamos la carne en tiras y
aadimos encima la mezcla que hemos preparado. Dejamos macerar durante cuatro horas.
A continuacin, encendemos el horno a 200C para precalentarlo durante viente minutos.
Trituramos la guindilla junto al organo, los tomates, los clavos y la pastilla de caldo. Aadimos un
vaso de agua.
Colocamos en una cazuela de barro la carne macerada y la regamos con la mezcla que acabamos de
preparar. Salpimentamos al gusto y aadimos unas gotas de aceite de oliva.
Tapamos la cazuela de barro en la que estamos preparando la birria estilo sinaloa y horneamos a
200C durante treinta minutos.
Checar y servir con una salsita bien picosa, cebolla y cilantro picados!

BIRRIA ESTILO JALISCO

Ingredientes
1 Pizca de Pimienta
Kilogramo de Costillar de Chivo
Kilogramo de Costillar de Ternera
1,5 Kilogramo de Falda de cerdo
6 Unidades de Chiles anchos
3 Unidades de Chiles guajillo
10 Unidades de Chiles cascabel
18 Unidades de Granos de Pimienta
4 Unidades de Clavos de olor
1 Cuchara sopera de Sal
Cucharadita de Oregano
Cucharadita de Comino
Taza de Vinagre
6 Diente de Ajo asados
Unidades de Cebolla mediana asada
1 Lata de Pur de Tomate
Taza de Cebolla finamente picada
Pasos para preparar Birria de Guadalajara
Para preparar la birra comenzaremos por alistar todos los ingredientes. Primero trata la carne, para
ello, haz rajas con un cuchillo afilado en todas las piezas y unta con sal. Luego, asa todos los chiles
y remoja en agua tibia hasta que suavicen.
Escurre los chiles y tritura junto con todos los ingredientes (menos el pur de tomate y la cebolla
cortada) en una licuadora o pica todo, hasta formar una pasta espesa. Prueba y corrige la sazn si es
necesario.
Para continuar preparando la birra de Guadalajara, unta todas las piezas de carne con la pasta
preparada anteriormente, envulvela en plstico y deja reposar al menos unas 3 horas. Unta muy

bien toda la carne, puedes utilizar papel film o si tienes a mano tambin puedes usar hojas de
maguey o pltano. La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra, pero se
puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el
fondo; se coloca una parrilla donde se pondr la carne de manera que sta no toque el agua. O hazlo
con la vaporera.

Se tapa la cacerola sellndola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua, o mas de
maz. Prepara esta masa espesa para que selle bien la cacerola. Deja cocinar a fuego lento durante 3
horas y media, vigilando constantemente que haya agua en el fondo.
Se destapa, se pasa la carne a la fuente donde se vaya a servir la birria conservndolo al calor y
reserva. Si la coccin hubiera soltado mucha grasa, se retira del caldo con ayuda de un colador, si
ves que queda muy poco caldo puedes aadir un poco de agua.
Recupera la carne y sofre todo con el pur de tomate, agrega el caldo y deja que reduzca cocinando
por unos 20 minutos ms. Cuando ya est lista la birria de Guadalajara sirve la carne baada en
salsa con la cebolla picada por encima y acompaa con frijoles, arroz, tortillas a mano y una salsa
macha!
Barbacoa Sonorense
Barbacoa
INGREDIENTES:
1 kg carne de res o puerco
(pescuezo u otra para cocer)
2 hojas de laurel
1 cdita. organo
1 cta. pimienta entera
1 cdita. cilantro de bolita
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 un chile colorado seco
1 taza de agua
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
Se corta la carne en cubos, se coloca en una olla con las hojas de laurel, organo, pimienta, cilantro,
cebolla, cortada en mitad, ajos, chile colorado, limpio (sin rabo y sin semilla), agua y sal. Se pone a
fuego alto a que hierva, despus se tapa y se baja la llama, se deja cocinar por espacio de hora y
media, revisando que no se consuma el agua, y rectificando las sal. Se sirve en tortillas de maz,
como tacos.

BARBACOA ESTILO SINALOA

BARBACOA
Ingredientes:
3 kg de carne de borrego o chivo ( puede ser de res o cerdo)
2 kg de zanahoria en rodajas
2 kg de papas cambray ( pequeas) o de las normales en trozos
1 frasco de aceitunas con todo y su jugo
3 cebollas en rodajas
5 tomates en rodajas
5 chiles verdes en rodajas ( anaheim)
hojas de laurel
pimienta molida
Chile para Preparar la Barbacoa
Ingredientes:
6 chiles pasillas
6 chiles colorados
1/2 cebolla
5 dientes de ajos
concentrado de pollo en polvo
4 litros de agua
Primero que nada pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se
licuan echando el concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado.
Despues en una olla onda acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, aceitunas,

tomate , ojas de laurel y pimienta y baas con el chile, pones otra capa de carne, y verdura y baas
con el chile.
Recuerda que el chile debe de quedar liquido y despues tapas la olla con papel aluminio y con la
tapa de la olla para que quede bien sellado y lo pones a fuego alto.
Ya que hierva bajas el fuego y lo dejas cocinar unas 2 horas o checas que la carne este blandita y lo
acompaas con sopa fria y frijolitos puercos.
Nota: Esto no se hace al Horno sino sobre estufa.
Sopa Fria
Ingredientes:
2 paquetes de sopa de tu preferencia como pude ser de codito o de tornillos
4 varas de apio finamente picado
500 grs de jamon picadito
1 lata grande de grano de elote
chile jalapeo de lata picadito al gusto
mayonesa
sal y pimienta al gusto
cocinas la sopa como de costumbre en agua hirviendo con sal hasta que este perfectamente
cocinada, le drenas el agua y la pasas a un recipiente y la mezclas con el apio, chile, jamon , sal ,
pimienta y mayonesa y la refrigeras.

Frijoles Puercos
Ingredientes:
1 kg de frijol cocidos en agua y sal
500 grs de chorizo de cerdo frito
250 grs de queso chihuahua o manchego
1 salsa ranchera o chiles jalapeos de lata
aceite de colza para freir los frijoles
Primero en una olla onda poner a calentar la manteca de puerco, seguido licuar los frijoles con
caldito y el chorizo ya frito, chiles jalapeos o la salsa ranchera y el queso, y se vacia en la olla
donde tenemos la manteca ya caliente, vamos a licuar los frijoles que desiemos, los tienes que dejar
hervir para que no se hechen a perder, tienes que estar al pendiente de que no se peguen ya que
tienen el queso debes de estar moviendolos constantemente.
Al servir normalmente se pone un poco de todo y en las Fiestas se acostumbra acompaarla de pan
tipo bimbollo aunque por lo general yo prefiero una buenas tortillas de harina.