PROFESOR: JAVIER JACK CALDERN

NOMBRE: SOFIA MATHEWS BARRERA

TEMA: FACTORES QUE AFECTAN LA
ACTIVIDAD ENZIMATICA

FACTORES QUE AFECTAN LA

ACTIVIDAD ENZIMATICA

1.

OBJETIVOS
Verificar si la concentracin influye en la eficiencia
de la catlisis de la enzima
Verificar si la temperatura influye en la eficiencia de
la catlisis de la enzima

catlisis de la enzima

2.

MATERIALES

3.

Verificar si el PH influye en la eficiencia de la

Amilasa Salival
Agua destilada
Almidn
HCL 10%
NAOH 10%

PROCEDIMIENTO
I. VR X VS
1/10

1/20

1/40

1/80

1/160

1ML
AMILASA
+
9ML DE
H2O
DESTILAD
A

1ML 1/10
+
9ML H2O
DESTILAD
A

1ML1/20
+
9ML H2O
DESTILAD
A

1ML 1/40
+
9ML DE
H2O
DESTILAD
A

1ML 1/80
+
9ML DE
H2O
DESTILAD
A

1/10

1/20

1/40

1/80

1/160

1ML 1/10
+
4ML

1ML 1/20
+
4ML

1ML 1/40
+
4ML

1ML 1/80
+
4ML

1ML 1/160
+
4ML

ALMIDN

ALMIDN

ALMIDN

ALMIDN

ALMIDN

II. VR X VS [T]
1

1ML AMILASA
+
BM HIRVIENTE 5
+
4ML ALMIDN
+
BM 38C X 15

1ML AMILASA
+
4ML ALMIDON
+
BM 38C X 15

3
1ML AMILASA
+
BAO DE HIELO 5
+
4ML ALMIDN
+
BM DE HIELO

III. VR X VS [PH]

4.

1ML AMILASA
+
5 GTS HCL 10%
+
4ML ALMIDN
+
BM 38 C X 15

1ML AMILASA
+
4ML ALMIDN
+
BM 38C X 15

1ML AMILASA
+
5 GTS NAOH 10%
+
4ML ALMIDN
+
BM 38C X 15

RESULTADOS

I.

VRXVS

II. VRXVS[T]

III. VRXVS[PH]

5.

DISCUSIN

En el grafico uno , podemos visualizar que conforme baja

la concentracin la eficiencia es ms baja , en el que
determinamos con el lugol luego de 10 minutos que la
amilasa en aquel primer tubo 1/10 obtiene un color
caramelo mostrando una rpida eficiencia de catlisis ,
por que muestra una hidrolisis total. Sin embargo en el
tubo 1/20 podemos observar un color violceo
mostrando una hidrolisis parcial y por ltimo en los
ltimos tres tubos, se logr observar un color azul
intenso, una hidrlisis nula. Por lo que para la prctica
debemos obtener la hidrlisis completa de todos los
tubos, por lo que podemos decir que el tubo 1/10 es ms
eficiente a los 10 minutos, el 1/20 es eficiente a los 30
minutos, el 1/40 na los 50 minutos, el 1/80 a los 70
minutos y el 1/160 a los 90 minutos.
A esos tiempos determinados podemos comprobar la
catlisis en la enzima adems de la eficiencia pues como
antes mencionado conforme la baja concentracin de
amilasa, la eficiencia es ms lenta.
Entonces podemos afirmar que la velocidad de la
reaccin, es directamente proporcional a la cantidad de
enzimas disponibles. Sin embargo, esto no quiere decir,
que un aumento constante en la concentracin de las
enzimas dar lugar a un aumento constante de la
velocidad de reaccin. Ms bien, una muy alta

concentracin de enzimas, en donde todas las molculas

de sustrato ya se utilizan, no tiene ningn impacto sobre
la velocidad de reaccin, osea habr mayor eficiencia.
En el grafico dos, podemos observar la temperatura en
tres tubos, en el primero se desnaturaliza debido a que la
amilasa est expuesta a una temperatura elevada ya
que hay un choque entre molculas en la amilasa como
consecuencia del aumento de la energa cintica
produciendo la ruptura de las uniones dbiles, haciendo
que pierda su propiedad cataltica. Como la temperatura
elevada rompe la amilasa este tubo se torna de color
azul marino, este tubo presenta una hidrolisis nula ya
que el sustrato queda solo , por lo que no hay
catalizador.
En el tubo dos, la amilasa acta eficientemente
mostrando un color caramelo traslcido, donde la
temperatura influye en el resultado provocando una
hidrlisis completa.
En el tubo tres, la amilasa al estar en un bao de hielo no
se desnaturaliza si no va a inhibir pues el fro va a actuar
parcialmente como inhibidor ya que a mayor fro mayor
inhibicin enzimtica. Este tubo presenta una hidrolisis
parcial.
Por ltimo en el grafico tres, podemos observar el ph de
los 3 tubos. En el tubo uno,muetsra ph de 1 , podemos
decir que esta en un medio cido por lo que se est
desnaturalizando , perdiendo su propiedad cataltica.
En el tubo 2, alcanza un PH 7, que es considerado un ph
optimo pues esta en el rango de un ph neutro.
Y en el tubo 3, obtiene un ph 14, este tubo se encuentra
en un medio alcalino por lo que tambin se considera
desnaturalizado y es incoloro porque el medio alcalino
impide que se tia de color azul , al agregar el lugol.

Cabe resaltar que los que obtuvieron el ph 1 y 14 no

estn desnaturalizndose, solo que a medida que se
alejan del rango neutro se le considera como una
desnaturalizacin.

6.

CONCLUSION
Podemos concluir que el ph de la amilasa se
encuentra entre un rango de 6,7- 7,2.
La amilasa tiene una rpida eficiencia cuando est
en una concentracin mayor.
Cuando la amilasa se desnaturaliza por un factor de
temperatura, pierde su actividad cataltica.

A mayor concentracin mayor es la eficiencia

cataltica.