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El 21 de septiembre de 1967.

Por Decreto 2484/1967 se aprueba el texto


del CAE, aunque no entr en vigor hasta
1974.

1962.
Comisin del Codex Alimentarius,
formada para poner en prctica el
programa conjunto FAO/OMS sobre
normas alimentarias y es la responsable
de elaborar el Codex Alimentarius, que se
define como una compilacin de normas
alimentarias
internacionalmente
adoptadas cuya finalidad es proteger la
salud e intereses econmicos de los
consumidores y garantizar prcticas
correctas en el comercio de alimentos.

1948.
Organizacin Mundial de la
Salud (OMS). creada tras
convocar la recin nacida ONU
en Nueva
York

El 29 de marzo de 1960.
De
acuerdo
a
las
recomendaciones de la FAO y
OMS, en Espaa se cre una
Subcomisin de Expertos a fin
de redactar un Cdigo
Alimentario Espaol (CAE).

1907.
Oficina
Internacional
de
Higiene
Pblica, creada
tras la firma del
Convenio
de
Roma,
dotada
de un Comit
permanente con
sede en Pars.

En 1943.
Organizacin
Internacional para
la Agricultura y la
Alimentacin
(FAO). Fundada tras
las Conferencias de
Naciones Unidas
para la alimentacin
y la agricultura,
celebradas en
Virginia.

En 1914.
Se comprob la
relacin de los
estafilococos
con
las
enfermedades
alimentarias.

Entre1945-53.
Se identifica el
Clostridium
perfringes como
responsable de
toxiinfecciones
alimentarias.
Alimentos
de
origen animal.

1902.
Higiene Pblica:
Inspeccin de
Carnes; del Color,
Olor, Sabor y
Consistencia de la
Carne de los
Animales de
Carnicera y el
Pescado escrito
tambin por
Morcillo y Olalla

En 1888 Gaertner.
Describi,
por
primera vez, una
bacteria capaz de
provocar una
toxiinfeccin
alimentaria y que
despus
se
identific como la
Salmonella

En 1896. Van
Ermengem.
identific
el
Clostridium
botulinum
como
agente causal del
botulismo

1905.
Instituto
Internacional
Agricultura.

de

1858.
Gua del Veterinario
Inspector, aplicada a las
Casa-Mataderos y
Pescadera por el
veterinario Morcillo y
Olalla. veedor de Jtiva,
cuyas ideas tuvieron una
importancia decisiva en el
desarrollo de la labor de
inspeccin veterinaria.
Esta obra es considerada
como

1832.
Tratado General
de
Carnes por Ventura de la
Puente y Valle".

14 de diciembre de
1842,
Se aprob el Reglamento
del Ayuntamiento de
Madrid
sobre
la
inspeccin de los

25 de febrero de 1859.
La Real Orden aprueba el
Reglamento
de
Inspeccin de Carnes que
contemplaba
las
funciones y pautas de
actuacin de los llamados
inspectores de carnes y
estableca
la
obligatoriedad
de
la
existencia de mataderos
en aquellos municipios
por encima de 2000
habitantes.

A partir de los siglos XVII y


XVIII.
la mayor
preocupacin social frente a
la teniasis, triquinosis y
tuberculosis, junto con los
avances en Qumica y
Microbiologa, origin una
etapa sanitaria en el control
de los alimentos y un
importante
empuje
al
desarrollo de esta disciplina.

-En 1854. John Snow.


identific el agua de bebida
como principal fuente de
difusin del clera.
-En 1856. William Budd.
lleg a la conclusin de que
la fiebre tifoidea era
difundida con la leche o el
agua
de
bebida
contaminada.

siglo XIX.
Es cuando el veterinario
adquiere la debida
importancia como higienista
e inspector de alimentos, ya
que es a partir de esta poca
cuando comenzaron a
sucederse hechos que
identificaban la relacin
entre la alimentacin y el
estado de salud.

A partir del siglo XIX.


En Espaa se publican las
primeras disposiciones y
normativas alimentarias y es
cuando se inicia realmente la
labor del veterinario en la
inspeccin de alimentos.
- En 1834. Se reconoce
legalmente la necesidad de
los
mataderos
como
establecimiento
indispensable
para
la
inspeccin de los animales,
de las carnes y el control de
las zoonosis.

En el 600 a.C.
En el Corn. se
menciona os est vedada la
carne mortecina, la sangre,
la carne de cerdo, la del
animal sobre el que se haya
invocado
un
nombre
diferente del de Dios, la del
animal muerto a palos, de
una cada, de una cornada,
la del devorado parcialmente
por las fieras, incluso si an
lo sacrificis vosotros, la del
inmolado
en
piedras
erectas.

En 1498 d.C.
A nivel nacional, primer
matadero estuvo ubicado en
Mlaga.

En 1276 d.C.
En Augsburgo, cuando se
dispuso que los sacrificios
deban llevarse a cabo en
mataderos pblicos.

En 1525 d.C.
En Sevilla, se tiene
conocimiento
de
la
existencia de un matadero,
obligndose al cumplimiento
de ciertas
normas higinicas en el
comercio de alimentos.

500 a.C
El
Libro
de
Man.
fundamento del
comportamiento
religioso de los
brahmanes de la
India,
indica
como
debe
realizarse
la
carnizacin
de
los animales y el
faenado de su
carne .

150 a.C.
Datan las primeras
multas por venta de
carnes no
inspeccionadas
previamente. Ya no
se
realizaban
sacrificios
rituales
sino matanzas
regladas,
disendose
los
primeros mataderos .

323 a.C al 499 a.C.


En la Grecia Clsica,
se aplicaban ciertas
normas
higinicas
en
la
inspeccin de los
alimentos,
en
especial sobre la
carne
por
su
facilidad
para alterarse, ya
que se conocan los
efectos patolgicos
de algunos parsitos
en la carne.

Siglo V.
los
gremios
profesionales
de
las
grandes
ciudades
de
Europa
Central
fueron
los
principales
responsables de la
regulacin
del
comercio,
destacando
los gremios de
carniceros,
pescaderos
y
panaderos
que
promulgaron
reglamentos para
impedir
las
adulteraciones de
los alimentos .