Caso de Negocios #13 Panadera/Pastelera El TuliPn

La Situacin
Rodrigo y su esposa Diana tienen una panadera/
pastelera desde el 2002: El TuliPn. El negocio
consiste en la produccin y comercializacin de
panes y pasteles, destacando la produccin de
panes tradicionales de la regin. El negocio se
encuentra en la Av. Collasuyo, donde tambin vive
la pareja.
Pese a los esfuerzos realizados, la empresa no ha
conseguido despegar en los ltimos aos;
aparentemente, poseen un mercado interesante,
sin embargo, no estn seguros si les estn yendo
mejor con el transcurrir del tiempo.
Tarea:
1A) Usando rboles de problemas y estructurando,
identifica 3 problemas de la empresa en 3 reas
distintas.
1B) Da una recomendacin completa (Solucin +
Argumentos + Acciones + Riesgos) para cada uno
de los 3 problemas.
2) La Caja Cusco le ha ofrecido un prstamo a la
panadera Crees que los dueos deban
aprovechar la oportunidad?

Info #5. Rentabilidad (2002 2016)

No tenemos informacin sobre la rentabilidad, pero
Rodrigo y Diana usan sus ventas e ingresos como
un indicador de su rentabilidad.

Info #3. Productos de El TuliPn

Producto 1. Pan Huaro
Producto 2. Pan Francs
Producto 3. Alfajores
Producto 4. Cachito

Info #6. Alrededores de la Empresa

Info #4. Registro de Ventas

Diana tiene un cuaderno de registro de ventas de
la empresa. Al final de cada da, su hijo suma
todos los ingresos del da.
Info #7. Creacin de un espacio para sentarse
Para mejorar sus ventas, Diana tuvo la idea de
poner 3 mesas con sillas en la tienda, pero esto no
ha tenido mucho xito todava (despus de 1 ao).
Men para comer en la tienda (sentarse)

Info #1. Divisin de Roles

- Rodrigo: gerente, responsable de hacer los
panes y pasteles (aprendi de su madre)
- Diana: venta, decoracin de pasteles, mantener
la tienda. Tiene educacin primaria.
- Hijo Luis: estudia Contabilidad, a veces ayuda a
sus padres a calcular los ingresos
Info #2. Logo El TuliPn

Promedio de ingresos (Soles por mes)

10000
8000
6000
4000
2000

Todos los derechos reservados: SALTO PERU (2016)

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

Info #8: Produccin total (2016)

Para cumplir con sus pedidos (el promedio), deben
usar el horno unas 8 horas cada da.
Nota: han dismunuido su produccin en
comparasin al 2002. En el 2016, 8 horas de
produccin produca menos que en el 2002.
La tienda est abierta 360 das al ao. Tienen das
libres en los cumpleaos de Rodrigo y Luis (Julio
20) y Diana (Septiembre 17), Viernes Santo, y el
25 de Diciembre.
Info #9. Oferta del Caja Cusco
Monto:
S./10,000
En ___ aos:
10
Tasa de interes: 32%

Info #13. Formalidad

Desde hace 6 meses (inicios del 2016), la
empresa empez su proceso de formalizacin
(RUC, SUNAT etc.), ya que los empresarios
quieren crecer y poder ahorrar ms dinero de
manera que puedan invertir en los estudios de
postgrado de su hijo (cuando termine su bachiller
en 2 aos).
Una amiga de Rodrigo y Diana les recomend que
formalicen la empresa, porque eso puede facilitar
la creacin de alianzas comerciales y atraer
clientes fijos.

Info #10. Nmero de clientes

Desde el principio, el hijo ha contado el nmero de
clientes. El nmero de clientes habituales es:
- (2002)-(2012): 27
- (2012)-(2016): 6

La produccin de pastas es otra actividad que est en aumento

en el pas, segn Alejandro Daly. Mientras que los productos de
panadera caen 7.8% hasta setiembre, segn el INEI.
Dentro de la industria molinera las actividades que estn
mostrando un mayor dinamismo son la produccin de galletas y
pastas, que estn creciendo de una manera interesante, sobre
todo, de galletas debido a la innovacin y mayor demanda,
precis Alejandro Daly, presidente del Comit de Molinos de la
Sociedad Nacional de Industrias (SIN).
En cambio -seal- la industria panificadora ha reportado un
crecimiento ms lento. Esperemos que con los nuevos
productos (con granos andinos) el consumo de pan aumente,
indic.

Evolucin
Segn el INEI, en setiembre, los productos de la panadera
cayeron en promedio 7%, y en el acumulado enero setiembre
descienden 7.8%. Por su parte, el Ministerio de la Produccin
indica que la elaboracin de productos de molinera, almidones
y derivados avanz 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los
primeros nueve meses del 2013.

http://gestion.pe/tu-dinero/sunat-ya-no-aplicara-multaspequenas-empresa-que-incumplan-presentardeclaraciones-2154133

Todos los derechos reservados: SALTO PERU (2016)

Martes, 19 de Noviembre del 2013

Produccin de galletas es la que ms crece en

industria molinera

Coment que, en general, la industria de la panificacin, de

pastas y de galletas (que incluye la pastelera) est creciendo
alrededor de 2% en el presente ao. Tiene un crecimiento
vegetativo. Avanza al ritmo del crecimiento de la poblacin,
explic Alejandro Daly.

Info #11. Folder de Informacin de la SUNAT

La Sunat anunci que desde el 28 de enero del
2016 ya no se sanciona con multas a las
pequeas empresas, cuo importe de ventas o
compras, por cada uno de ellos, no supere los S/
1,975, y que no presenten sus declaraciones o las
presenten fuera de plazo. Diario Gestin, 2016

Info #12. Determinacin de Precios

Porque: (1) no saben sus costos reales, y (2) hay
bastante competencia, los precios son los mismos
que los de su competencia (excepto los del
competidor nuevo LA DOLCE VITA, el cual tiene
precios un poquito ms altos)
Precios de El TuliPn:
- Pan Huaro: S./0.20
- Pan Francs: S./0.25
- Alfajores:
S./1.50
- Cachitos:
S./2.00

Info #15. Artculo en la Gestin

Info #14. Composicin de Clientes

Tu equipo contabiliz y clasific el tipo de clientes
que visitaron la tienda en los ltimos 6 meses.
Porcentaje de
compras total
Estudiantes
Del barrio Los
Andenes
Del barrio
Mariscal
Gamara
Otros

Retencin de
cada cliente en
este rubro

30%
50%

50%
25%

15%

60%

5%

Daly precis que, actualmente, en Per el consumo per cpita

anual de pan est por debajo de lo que recomienda laFAO que
es de 55 kilos. En Per estamos en 30 kilos por persona,
mientras que en Chile estn en 80 kilos por persona. Esto es por
un tema de hbitos: pues el pan solo se consume en el
desayuno, y no en el almuerzo o en la cena, indic el tambin
presidente de la Asociacin Latinoamericana de Industriales
Molineros (ALIM) cuya XXXI asamblea anual se desarrolla
hasta hoy en nuestra ciudad capital.
Por ello, dijo que estn trabajando en la capacitacin y
modernizacin del sector, incluyendo nuevos insumos como son
los granos andinos (quinua, kiwicha y caihua). Adems,
queremos que las panaderas de barrio vuelvan a tener los
canales de venta ms importante, por eso estas estn
desarrollando nuevas variedades, anot el representante
gremial.
Finalmente, sostuvo que el consumo del pan francs est
disminuyendo, e incrementndose el ciabatta. Hoy el francs
representa el 60%; hace seis aos era el 80%, acot.
http://gestion.pe/economia/produccion-galletas-que-mascrece-industria-molinera-2081437

Info #21. Informacin sobre Microcrditos

Info #16. Mquina
Costo de Horno en el 2002: S./ 8,000.00
Produccin mxima(de calidad), 2002: 4000h/ao
Produccin mxima(de calidad), 2016: 3000h/ao
Estado en el2016: Lo mantenien bien, por eso ya
ha durado 14 aos, y todava faltan 2 aos.

Info #18. Pago de Proveedores

El proveedor de sus materias primas (harina,
azcar y otros insumos) siempre les pide que
paguen tan pronto como la empresa pida. Por eso,
a veces pagan a sus proveedores con su propio
dinero (personal).
Info #19. Entorno: informacin demogrfica
Los vecinos de Los Andenes cuentan con un
poder adquisitivo medio, aunque ahora el barrio
parece estar creciendo y los vecinos parecen estar
dispuestos a pagar un poco ms por los productos
de calidad. Existen muchas bodegas en la zona y
muchas familias con nios viven en el barrio.
Estudiantes de la UNSAAC: A veces pasan por el
barrio ya que viven en el rea. La mayora prefiere
pasteles que se puedan comer al paso y sean
fciles de llevar, as como econmicos productos
que encuentran en El TuliPn.
Los vecinos de Mariscal Gamarra a veces pasan
por la tienda. Ellos tienen un poder adquisitivo
medio.

Info #17. Artculo en la Prensa

Jueves, 11 de Julio del 2013
En el Per existen 18 mil panaderas y estas generan 200 mil
puestos de trabajo. Pero existe un dficit de mano de obra en
este sector: solo el 20% del personal est calificado, revel
la Aspan.
Adems, la mayora de personas que trabaja en la industria
panificadora cambia de empleo hacia otro sector con
facilidad. Aspan informa tambin que cada peruano
consume unos 30 kg de pan al ao, pero que en otros pases
de la regin la cifra es el doble, inform el diario El Comercio.
El presidente de Aspan, Po Pantoja, precisa que solo el 0,5%
de las panaderas nacionales utiliza quinua u otros granos
andinos en la elaboracin de sus productos.
Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por
explotar y que los consumidores estn dispuestos a
pagar por un producto diferente. En 2012, esta industria de la
panificacin creci solo 4%.
http://laprensa.Per.com/economia/noticia-panaderias-Perfalta-mano-obra-calificada-9683
Todos los derechos reservados: SALTO PERU (2016)

Info #20. Opiniones de clientes

Lucy (Cliente Habitual): Siempre he venido, desde
que abrieron el negocio en el 2002. Me gustan sus
productos, en particular los alfajores. son muy
ricos! Tambin est muy cerca de mi casa en Los
Andenes y los dueos son muy amables, siempre
me preguntan sobre mi nia. Prefiero el pan y los
pasteles de El TuliPn, pero cuando tengo una
amiga que me visita, siempre voy a La Dolce Vita,
porque la decoracin de su tienda es ms bonita.
Humberto (Estudiante): Cuando tengo hambre
paso por aqu, a veces compro aqu mi almuerzo muy barato!
Celeste (Cliente Habitual): Solamente compro mi
pan francs ac, porque es barato. No me gustara
mucho comer ac, porque la comida no es muy
especial, solamente el pan francs.
Pedro (estaba de pasada, viene del barrio
Mariscal Gamarra): un amigo me la ha
recomendado, porque los alfajores son ricos y
baratos. Quera probarlo y me he gustado.

Instituto
Caja
Arequipa
MiBanco
SanPedro

Tasa
25%

Aos
10

Monto
S./10,000

30%
35%

8
12

S./8,000
S./1,000

Info #22. Nuevo competidor: La Dolce Vita

En junio del 2012, se abri una nueva pastelera
/panadera en el barrio de Los Andenes. Aunque la
pastelera tiene precios un poquito ms altos, sta
ha crecido mucho porque la tienda es bonita (estilo
europeo) y es un lugar donde los clientes se
pueden quedar un buen rato. La pastelera
tambin tiene wifi y usa flores decorativas,
asimismo esta vende pasteles de buen sabor.
Info #23. Problemas con la SUNAT
La SUNAT les ha hecho saber que requieren la
informacin financiera de El TuliPn; si esta no es
declarada a tiempo, la empresa est en peligro de
tener que pagar multas. Los dueos no saben qu
hacer, y no tienen la informacin que se requiere.
AYUDA: rbol para examinar las distintas reas
que podran evaluar

Negocio

RR.HH.

...

Contabilidad y Finanzas

...

Marketing y Ventas

...

Costos y Operaciones

...

Entorno/Competencia

...

Planeamiento

...

Aspectos Legales

...