Inspeccin Sensorial

La inspeccin sensorial se realiza tomando en cuenta los siguientes

factores:

Pasta
Textura

Sabor
Olor
Forma

Pasta cocida lisa con presencia de

oquedades. Corteza: natural de color negro.

pequeas

Al tacto presenta rugosidad nula, moderadamente

hmedo y de alta elasticidad. En boca es
desmenuzable, tierno, pastoso, algo espeso.
Sensacin spida, a grano seco, parecida al de la
avellana, complementado con un carcter lctico y
breve sensacin vegetal, a hierba.
Predomina el olor lctico a nata, ligeramente deja paso
a matices a pasto y a hierba recin cortada.
Cilndrica - bloque

Humedad
Materia grasa
Intensidad

Pronunciada, similar a la leche cocida y cereales.

1. Examen Visual

COLOR DE LA

Homogneo - Blanco - marfil

CORTEZA
COLOR DE LA PASTA
CERCO
OJOS

TIPO DE PASTA
TEXTURA/
ESTRUCTURA DE LA
PASTA

amarillo plido - pajizo

Pronunciado - oscuro - claro - blanco diferenciado - blando - duro - con moho
Pequeos - medianos - grandes - redondos de
fermentacin- redondos aplastados - mecnicos
irregulares - grietas - rajas - aberturas - cavernas
Blanda - semiblanda - semidura dura
Firme - Elstica - esponjosa - flexible - dctil
Enmohecido interno - centro seco y blanco
Compacta - cerrada - rugosa -desmenuzable laminar - granulosa - fina - cremosa - abierta con cristales

2. Examen olfativo

INTENSIDADAROMA
CALIDAD

CARCTER

OLOR
ANORMAL

Nulo - muy dbil- dbil- Medio - aromtico

intenso - muy fuerte - potente.
Muy sutil - sutil - pronunciado - distinguido elegante - simple - original - complejo ordinario - basto - vulgar
Madera - afrutado - vegetal - herbceo - salvaje
- lctico - yogur - mantequilla - fngico - cava paja seca - paja hmeda - vinagre - especias heno - cuero - caramelo - aceite oliva - frutos
secos - establo - sudor - fruta fermentada caldo carne - patata - col - amoniacal
Ausencia de olor, plano.
Amoniacal picante en nariz- moho (a cerrado,
estancado) - agrio - butrico (huevos podridos) rancio jabonoso

3. Examen gustativo
a. Sabores elementales
DULCE
Nulo
Muy dbil
Perceptible
Demasiado

SALADO
Nulo Muy
dbil
Poco
Correcto
Demasiado

CIDO
Nulo
Perceptible
Demasiado

AMARGO
Nulo
Perceptible
Demasiado

b. Caracteres aromticos
INTENSIDA
D
Nula - muy
dbil dbil
- Medio Bastante
aromtico Muy potente

CALIDAD

CARCTER

Muy fino - con

carcter
distinguido,
elegante original agradable desagradable pesado
(intenso) simple- rico complejo

Tipicidad:
Muy fino - con Madera - afrutado vegetal - herbceo - salvaje - lctico
- yogur - mantequilla - fngico cava - paja seca - paja hmeda vinagre - especias - heno - cuero caramelo - aceite oliva - frutos
secos - establo - sudor - fruta
fermentada - caldo carne - patata col amoniacal
Gusto a:
Avellana, almendra dulce, aceite
oliva, nuez fresca, leche cuajada,
humo, mantequilla.
Especiado:

Pimienta, estragn, ajo, perejil,

enebro, hinojo, clavo, comino, etc

C. otros
SENSACIONES
INTRABUCALES
REGUSTO
GUSTOS
PARTICULARES
IMPRESIN
GLOBAL
ARMONA
PUNTUACIN

ardiente
intenso
Plano - enmohecido - amoniacal - animal cuajo - sucio - fermentacin - ptrido
Equilibrado - en su punto ptimo desequilibrado
Muy armnico - armnico - inarmnico
Muy bueno - bueno - conveniente - pasable mediocre - malo - muy malo

Poncelet. (http://www.poncelet.es/atlas-del-queso/suiza/su-tilsiter-de-losalpes.html)