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10 Pltanos verdes
3 Cucharadas de manteca
250 gr de Chicharrn cortado en trozos.
500 gr de cecina (de cerdo)
Sal
PREPARACIN
EL JUANE
Ingredientes
6 presas de pollo (preferentemente gallina)
18 huevos
12 aceitunas (olivas) grandes
12 hojas de bijao o pltano
1 Kg. de arroz
3 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
4 hojas de laurel
2 cabezas de ajos grandes
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada
PREPARACIN
Las presas limpias se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta
y comino. Dejar reposar medio da o el da anterior. Cocinar el
arroz con poca agua, para lograr que salga graneado. Dejar
enfriar el arroz, luego frer el misto, ajo, cebolla molida, comino y
pimienta, dejar enfriar y agregar el organo. Todos estos
ingredientes mezclar con el arroz. Agregar los huevos, la carne
molida de chancho y la sal al gusto. Luego se procede a envolver
en hojas de bijao; previamente pasadas por agua caliente para
que se pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan el
sabor caracterstico, colocando en una hoja una porcin de arroz
y en el centro la presa, procediendo a unir las puntas de la hoja
amarrando con la paja, para evitar que penetre el agua. Poner al
fuego una olla con agua hasta la mitad, una vez que rompa el
hervor, poner los juanes, dejar hervir por espacio de 1 hora.
Servir acompaado de ensalada de chonta.
Es un plato tpico de la Selva para la celebracin de la Fiesta de
San Juan.
Ensalada de Chonta
PREPARACIN:
Ingredientes:
2 chontas medianas
Jugo de 1 limn
6 tomates
6 cebollas
2 cucharaditas de aceite de oliva
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
PREPARACIN:
Sacar el corazn de la chonta y separar la parte deshojable en
tiras
EMPANADA DE YUCA
Ingredientes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 de zanahoria
12 almejas pequeas
5 esprragos blancos
Sal
PREPARACIN
PREPARACIN
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y
sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca
hasta que estn bien dorados e integrados, agregar las presas y
1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas
reservar.
1 pimiento cortado en
tiritas muy finas
01 aj escabeche entero
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
Ingredientes
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada
en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de
culantro molido
1 1/2. cdas. Ajos
Sal al gusto
CEBICHE
Ingredientes Para El Cebiche
5)
6)
7)
PREPARACIN
1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la
cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad
sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la
otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el
amargor.
2) Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar
el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no
se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir
poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos
a lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que
a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la
receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los
20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin
problemas de acidez.
3) Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible.
Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero
si se nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos
de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple
clculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado
para ver si tiene o no 2 centmetros, esa no es la idea).
4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y
las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la mitad,
retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no
rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las
semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas.
8)
9)
POLLO
BRAZA
A LA
Ingredientes:
1 pollo entero sin vsceras
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal de cocina
Un poco de comino
1 cucharadas de Silao
un poco de pimienta molida
de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta
1/2 cucharada de aj panca molido
PREPARACIN
El
plato
consiste
en carne
de
pollo hembra
joven11 12 eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne
macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial
denominado rotombo,4 que hace girar el animal sobre su propio eje,
recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede
funcionar en base a carbn o lea o gas, siendo el ms tradicional el de
lea, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo o
marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como cerveza
negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y aj panca, en
distintas proporciones. La preparacin de este aderezo vara de local en
local y as hay locales que aaden, incluso un poco de pisco. Aunque el
nombre del plato utiliza el gnero masculino (pollo), la carne
empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son ms
tiernas y jugosas.
Usualmente
esta
comida
se
fritas y ensalada de lechuga. En las ciudades
plato se acompaa con yuca o pltano frito o
de las papas fritas. Adems se
acompaa con una variedad de salsas
y cremas que cada comensal se sirve
segn su gusto, entre estas salsas se
pueden mencionar a la mayonesa,
la mostaza y el ktchup, pero destaca
la salsa de aj preparado usualmente
con ingredientes locales entre ellos
el aji escabeche, as cada pollera tienen un
receta para preparar este acompaamiento.
acompaa
de papas
de la selva peruana, este
con arroz chaufa, en vez
CARAPULCRA
Ingredientes
PREPARACIN
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga
piedritas.
- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir
echndola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y
dejarla escurrir.
CAUSA LIMEA
Ingredientes
6 aceitunas de botija
2 Huevos
PREPARACIN
1. Las papas se sancochan y aplastan
(como para pur), luego se mezclan
(no debe haber grumos), luego se le
aade el aceite (hasta que est
manejable y suave), el jugo del limn,
sal, pimienta y el aj.
2. Con la masa compacta y manejable
(no debe deshacerse), se forma una
figura cuadrada o rectangular, en el
plato se coloca la hoja de lechuga la
masa a un ladito, se le pone encima
un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija,
la cebolla deber estar cortada en forma larga y fina
(sazonada con sal, limn y un poquito de aceite de oliva). El
plato queda muy bonito, y sobretodo rico.
3. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades
diversas,
por
ejemplo:
-Causa
rellena
con:
atn, Pollo deshilachado,
con
jamn
y
queso,
con Aguacate(palta), camaroes, etc,...en fin una variedad
grande...bueno ahora slo me queda decirles: buen
provecho...adis....Carmenrosa.