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2.
AUXINAS: son un grupo
de fitohormona
s que
actan
como
reguladoras del
crecimiento
vegetal.
Esencialmente
provocan la elongacin
de las clulas.
Se
sintetizan
en
las regiones
meristemticas del pice
de los tallos y se desplazan desde all hacia otras zonas de la planta,
principalmente hacia la base, establecindose as un gradiente de
concentracin. Este movimiento se realiza a travs del parnquima que rodea
a los haces vasculares. Las auxinas y su rol en el crecimiento vegetal fueron
primero descritas por el cientfico neerlands Frits Warmolt Went.
4. Tipos de maduracin
Madurez fisiolgica: Una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando
ha logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar
madurando normalmente para consumo an despus de cosechada.
puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar entre
0,1 y 1,5%.
Aromas y pigmentos: la fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas
que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante.
el sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos,
azcares y otras sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la
manzana, el cido ctrico en naranja (fruto), limones y mandarinas y el cido
tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes
fenlicos astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones,
influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las frutas.
TALLER FRUVER
TALLER FRUVER
PRESENTADO A:
ROSALBA GIL CASTELLANOS
MATERIA:
OPERACIONES DE TRANSFORMACION AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una
fuente importante de vitaminas para la alimentacin humana. La mayora de
frutas y hortalizas se pueden consumir en un estado fresco. La vida til del
producto fresco se prolonga segn su conservacin.
CONCLUSION
Las frutas y hortalizas regulan el trnsito intestinal por su contenido de fibra,
es la fuente principal de vitamina C en nuestra dieta, sabemos que entre mas
sea su consumo son determinantes para la salud humana.
OBJETIVOS
Visualizar el efecto sobre el proceso de maduracin de frutas y su
caracterizacin, al igual que la composicin de las hortalizas.