AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA

Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA
EDUCACION

INTEGRANTES:
VIVIANA MARIA

CHUQUI RODRIGUEZ

MONTERO MARIN SAYURI

VILCHEZ YARLEQUE LOYDA
SANDOVAL TABOADA MAYUMI

PROFESORA: DANIXA DOMINGUEZ ESCUDERO

CURSO:

PROYECTOS

ESPECIALIDAD:
EMPRESAS

ADMINISTRACION DE

TEMA:

ROCOTO RELLENO

CICLO:

RES
EA
HIST
ORI
CA

HISTORIA DEL ROCOTO

Hay evidencias arqueolgicas en yacimientos ubicados en
el suroeste de Ecuador que el gnero Capsicum fue
cultivado hace ms de 6000 aos,12 y es uno de los
primeros cultivos en Amrica que se auto poliniza. El cultivo
se dio al menos en diferentes lugares de Sudamrica y
Centro amrica. La primera expedicin de Cristbal Coln
los encontr en el mar Caribe, y los llam pimientos por
su sabor, parecido al de la pimienta negra europea, del
gnero vegetal Piper y botnicamente sin relacin. En
muchos idiomas europeos, como el francs o el ingls
recibieron el nombre de pimienta roja.

El rocoto
relleno es
un
plato peruano de
origen arequipeo elaborado a base de rocoto, que
es un fruto muy picante, similar al aj, pero de forma
redondeada
y
de
tamao
similar
al
de
una manzana (hay
algunas
especies
ms
pequeas), y que posee un sabor ms dulzn, que
es
muy
apreciado
principalmente
en
la
regin Arequipa pero tambin extendido en el resto
de este pas. Es uno de los platos ms destacados
de la gastronoma del Per, siendo incluso el rocoto
exportado a otros pases. Fusin.

CARACTERISTICAS
Se trata de un plato picante en el que el rocoto se
rellena
a
base
de carne
molida,
olivo,
guisantes, queso fresco, todo ello aderezado
con comino y perejil picado. El plato se pone al
horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como
en la mayora de restaurantes arequipeos en Lima
o en el resto del pas, inclusive en el extranjero, el
rocoto relleno tradicionalmente se acompaa de
papa horneada junto al rocoto, desde hace algunos
aos se acompaa con el tradicional pastel de papa,
en cuya preparacin se emplea lminas de papa
blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en
capas intercaladas con queso fresco.

IDEA DE NEGOCIO

Somos 4 estudiantes de la carrera de administracin

de empresas del V ciclo que tuvo la gran idea de
hacer un proyecto que abarcaba parte de un curso
llamado planes de negocios dirigido por la profesora
Danixa.

Decidimos hacer este proyecto porque tenemos

todas las habilidades para lograr que este negocioso
pequeo lidere el mercado en un futuro; ms que
todo esta idea nace de una compaera que es chef
que nos asesor para hacer este rocoto relleno en
fusin con la comida criolla, y ms que todo
contamos con los recursos necesarios para lograrlo,
una de las

Compaeras Mayumi Sandoval Taboada tiene ya un

restaurante en el cual daremos inicio para que
nuestro rocoto relleno se exhiba ah y deje
satisfechos con su increble sabor a nuestros
clientes.
Todas estuvimos de acuerdo ya que nos gust la
idea de fusionar diferentes platos, el rocoto relleno
solo es el primer paso para pasar a crear diferentes
fusiones y as ampliar nuestro negocio dirigindolo
al xito y convirtindonos
en el boom de la
gastronoma peruana.
Somos 4 estudiantes emprenderos que pondremos
todo de nuestra parte para que esta idea de negocio
no sea solo una idea si no se convierta en un gran
proyecto realizado que con la ayuda de la profesora
y sus sugerencias sabemos que lo podremos logar.

MI
SI
N
VISN

Somos un Restaurant de recetas piuranas que est fusionando

e innovando sus platos tradicionales peruanos, con insumos de
calidad, higiene en la preparacin, deliciosos sabores y a
precios accesibles.
Contar con personal altamente calificado y comprometido con
la empresa a fin de prestar un mejor servicio.
Ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo
satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.

Proyectarnos para el 2016 como el mejor

cuidad, con dos sedes ms.

restaurante de la

Tener altos entandares de calidad, fusiones y men variados.

Innovar en la implementacin de nuestro restaurante.

OBJETIVO
GENERAL

Liderar el mercado gastronmico local con platos fusionados

e innovadores

OBJETIVOS
ESPECIFICOS

Investigacin de mercado, para conocer a nuestra

competencia,

gustos

preferencias

de

los

consumidores, entre otros.

Hacer publidad y a la vez estartegias de ventas para
poder entrar en el mercado y posicionar la pequea
empresa.
Fijar los

precios

de

ventas

compettitivos

que

responadan a la aceptacion en la pobacion y al mismo

tiempo que sea rentable para la empresa.
Mejorar e innovar constantemente la calidad en
nuestos platos.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Mejora continua en nuestros procesos.

Preparacin al instante.

El boom gastronmico.
Crecimiento de la poblacin.

Calidad en insumos.

DEBILIDADES

AMENAZAS

Nuevos en el mercado
Vulnerabilidad
indirectos.

ante

grandes

competidores

Desaceleracin de la economa.
La demanda del mercado es muy estacional.
Inseguridad ciudadana

Insuficiente fuerza de ventas.

La volatilidad de los precios

Capacitacin continua del personal.

Incremento del desempleo

Falta de personal altamente calificado para la

elaboracin de nuestros platos.

Los fenmenos naturales.

PRE
PAR
Rocoto
Relleno Arequipeo
ACI FO
N

Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y

semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2
veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambindosela
cada vez. En la tercera vez hervirlos en agua con azcar,
luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.

DA

Picar la cebolla en cubitos, freirla en tres cucharadas de

aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el
comino, mezclar y aadir la carne molida removindola con
una esptula de madera; freir unos minutos hasta que la
carne cambie de color. Condimentar con el organo, sal y
pimienta a gusto, cocinar unos minutos ms, agregar el
perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los
huevos picados. Mezclar y retirar.
Con esta preparacin rellenar los rocotos e irlos
disponiendo en una fuente para horno, cubrirlos con la
tapita que se retir, sujetndola con un palillo.
Colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso
y ponerls al lado de los rocotos. Rociar con la leche y
cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos. Servir
cada rocoto con su papa y un poco de su jugo

PREPARACIN
Fusin del Rocoto Relleno a base de
leche de tigre y papa ala huancana

En una sartn pequea calienta dos cucharadas de

aceite aade la cebolla y saltea durante unos segundos a
fuego medio revolviendo de vez en cuando. Vierte el vino
blando y hierve hasta reducir la mitad.
En la misma sartn echar la crema leche y un tarro de
leche,
agregar
el
queso
rallado
y
revuelve
constantemente hasta conseguir una salsa cremosa.
Acomoda los mariscos surtidos en volt y condimenta u
toque de sal y pimienta, vierte la salsa recin prepara da
condimenta la superficie con pimienta.
Introducir la preparacin dentro del rocoto y llevar al
horno durante 15 minutos hasta dorar, cierre la tapita del
rocoto. Una vez listo srvase de inmediato.

ING
REDI
ENT
ES

Para acompaar srvase con papa ala huancana y

rosear un poco de leche de tigre dentro del rocoto.

Rocoto Relleno Arequipeo

6 rocotos
1/2 kg de carne molida
1/2 taza de leche
1 cebolla
2 huevos duros
2 aceitunas6 tajadas de queso fresco
6 papas sancochadas
1 cda. de perejil picado
1/4 cdta. de comino
1/4 cdta. de organo
Aceite, azcar, sazonador
Sal y pimienta

ING
Fusin
del Rocoto Relleno a base de
REDI
leche de tigre y papa ala huancana
ENT
ES
2 cda de aceite

cebolla cortada en cuadro

taza de vino blanco
1 tarro de leche grande
1 bolsa de crema de leche
taza de agua fra
200 gr de queso rallado

700 gr de mariscos surtidos y pescados

2 hojitas de culantro
20gr de comino
20gr de pimienta
20gr de ajo
Para acompaar papa a la huancana mitad de un huevo,
aceituna, lechuga y un chorrito de leche de tigre.

ANT
ECE
Mundial
DEN
TES

El pimiento es como el rocoto, solo que aqu lo cosechamos

ya por costumbre a lo peruano,

En el mercado hortofrutcola mundial existen

cinco especies diferentes de pimientos: la
variedad de pimientos ms corrientes y
cultivados pertenece a la especie Capsicum
annuum, especie de la que hacen parte
muchsimas variedades de pimientos dulces
pero tambin algunas especies de pimientos
picantes (denominadas tambin pimentones)
y plantas de pimientos ornamentales.
Pimiento con relleno de queso y pasas

En Per

Las otras, y relativamente menos

cultivadas,
variedades
de
pimientos son: el
Capsicum
baccatum;
el
Capsicum chinense,
calidad
suramericana probablemente originaria
de Amazonia, que incluye tambin la
variedad de pimentn Habanero que ha
permanecido hasta el 2006 en el
Guinness de los rcords como el
pimentn ms picante al mundo; el
Capsicum
frutescens,
variedad
de
pimiento que incluye el tabasco y el
Capsicum pubescens, que incluye la
variedad de pimiento suramericano
rocoto.

Local
Ya aqu lo hacemos
picante solo que es
ms
chiquito
y
redondo,
al
pimiento se le deja
madurar y con una
cantidad
de
persevantes
ya
deja madurar. El
pimiento es lo mismo que el rocoto. Solo que
el pimiento es dulce, en cambio en nuestra
regin y el pas est acostumbrado comer
rocoto.
Lo que queremos hacer fusionar

JUST
IFIC
ACI
N

Este negocio se crea con la finalidad de

comercializar productos y servicios de
excelente calidad, promover la cultura e
introducir la comida costea y criolla como
otra opcin en la industria gastronmica, para
la satisfaccin del paladar de nuestros
clientes.
Con un personal capacitado para dar
soluciones integrales que generen bienestar
con productos desarrollados acordes a las
necesidades de los clientes, convirtindonos
en una importante opcin en el mercado por
calidad, agilidad e innovacin en el campo
gastronmico.
Nos vemos con productos desarrollados
acordes a satisfacer las necesidades del
cliente
tanto
interno
como
externo;
desarrollando, procesando y comercializando
productos de excelente calidad, as brindando
una nueva opcin en el mercado.

PRESUPUE
STO
2 rocotos

mariscos

Crema de leche
Huevo

S/ 1.50

S/ 2.50

S/ 5.50
S/ 0.50

Papa a la huancana

S/ 3.00

Papa

S/ 0.50

Lechuga

S/ 0.50

Limon

S/ 0.50

Cebolla, leche
Pescado

S/ 2.00
S/ 2.00
S/
18.50

ENCUEST
AS
1) Sale
Ud. a
restaurantes?
a) Una vez por mes
tres veces por mes

menudo

comer

b) dos o tres veces por mes

en

c) ms de

2) Escoja 3 opciones que usted considera

ms importantes a la hora de visitar un
restaurante:
a) Comida
b) localizacin
servicio f) calidad

c) econmico

d) higiene

e)

3) Con respecto al tipo de comida, prefiere

a) Propuestas nicas y diferentes
variadas

b) cualquiera

c) conocidas y

4) Qu asociacin le viene a la mente con estos

platos?
a) Extico

b) delicioso

c) fusionado

d) comida rara

5) Con respecto al servicio, elija las dos (2)

opciones que considera ms relevantes:

a) Rpido
b) nico
profesional

c) amigable

d) higinico

e) Cortez

f)

6) Cuantas veces has probado el rocoto relleno?

a) Una vez

b) dos veces

c) ms de tres veces

7) Si al mercado se lanzara un rocoto relleno

fusionado a base de mariscos, pescado, leche
de tigre y papa a la huancana se atrevera a
probarlo?
a) Si

b) No

8) Hasta qu precio est dispuesto a pagar por

un plato de rocoto relleno fusionado?
a) 10

b) 15

c)20

9) En qu lugares has probado este plato?

a) Casa
Chimbote

b) restaurantes de Chimbote

c) fuera de

10)
Te gustara que a este plato le demos un
valor agregado de:
a) Media jarra de chicha morada

b) cancha

PRODUCT
O REAL
sabor,
calidad,
buen
servico
PRODUCTO
AUMENTADO
entrega a delivery,
higiene

NI
VL
EL
ES
DE
L
PR
OD
UC

CICL
O
DE
VID
A
DEL
ROC
OTO
REL
LEN
O

Nos encontramos en la etapa de inicializacin

o introduccin, ya que nuestro producto como
es el plato del rocoto relleno fusionado con la
papa a la huancana y leche tigre ser lanzado
al mercado en las prximas semanas,
previamente a esto estamos haciendo una
encuesta para ver si es que nuestro palto
fusin es aceptado por el pblico.
A esto le agregaremos una post venta
hacindolo en el instituto Bitec y medir el
nivel de aceptacin y satisfaccin por parte
de todos aquellos que prueben nuestro palto
fusin, dndolos a un cmodo precio que ser
factible para que los alumno de Bitec puedan
degustar de este palto exquisito.

ES
TR
AT
EG
IA
DE
PR
EC
IO

Una de las ms importantes estrategias que

utilizaremos es la de los precios en las cuales
utilizaremos la estrategia de PRECIOS POR
INTRODUCCIN
Lo cual indica que nuestros precios que le pongamos
al rocoto relleno estarn por debajo del mercado ya
que nos encontramos en la etapa de inicializacin
sea que este plato recin ser lanzado al l
mercado.
La estrategia de precios por introduccin tiene
como principales objetivos: Penetrar de inmediato
en el mercado masivo, generar un volumen
sustancial de ventas, lograr una gran participacin
en el mercado meta y atraer nuevos clientes o
clientes adicionales que son sensibles al precio.
Esta estrategia de precios es conveniente en las
siguientes condiciones:
1) El tamao del mercado es amplio y la demanda
es elstica al precio

2) los costes de fabricacin y de distribucin se

pueden disminuir a medida que aumenta el
volumen de ventas

CAN
ALE
S DE
DIST
RIB
UC
N

El medio que utilizaremos para distribuir este palto

fusin ser por medio del CANAL DIRECTO

CANAL DIRECTO: Este tipo de canal no tiene ningn

nivel de intermediarios, por tanto, nosotros como
productores o fabricantes de este palto fusin
desempearemos la mayora de las funciones de
mercadotecnia
tales
como
comercializacin,
transporte, almacenaje.
Nosotros entregaremos directamente el plato sea
de la fbrica al consumidor final
Las actividades de venta directa (que incluyen
ventas por telfono, entregas a delivery, ventas por
internet a travs de la pgina de Facebook