ESTUDIO DE MERCADO

SOBRE LOS HABITOS DE

CONSUMO EN LA DEMANDA
DEL JUGO TUNKOFRESH EN
LA UNJBG DURANTE EL AO
2014
Yovana Vanessa Llano Ordoo 201338234
Roco Castillo Cusi

2013-38228

Pamela Cormilluni Paredes 2013-38216

Jennifer Nina Garca

2013-38222

Elin Paniagua Mariaca

2013-38235

Mauricio Villaca Reque

2013-38255

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BASADRE GROHMANN

Agradecimiento
A nuestros compaeros
A nuestros familiares
Y en especial a nuestro querido profesor
MGR. VICTOR ECHEGARAY MUNENAKA

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RESUMEN EJECUTIVO
La empresa TUNKOFRESH la cual se dedica a la produccin y distribucin de jugos
naturales y nutritivos satisfaciendo las necesidades de sus consumidores universitarios
en la ciudad de Tacna.
En los ltimos aos la demanda del consumo de jugo a venido creciendo
progresivamente, es as que la empresa decide satisfacer esta nueva demanda
universitaria, queriendo abastecer sus productos a todas las cafeteras de la
universidad nacional Jorge Basadre Grohmann.
En el presente trabajo se analizan las preferencias y hbitos de consumo de jugos
naturales que se realiza a los jvenes universitarios, dicha investigacin se llev acabo
en la comunidad universitaria Jorge Basadre Grohmann, tomando como referencia a
sus facultades como: Facultad de Ingeniera, Facultad de Ciencias Jurdicas y
Empresariales, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Facultad de Ciencias de Salud,
Facultad de Educacin Comunicacin y Humanidades, Facultad de Ciencias, Facultad
de Ingeniera Civil Arquitectura y Geotecnia.
Este estudio se realiz mediante la aplicacin de una encuesta a una muestra de 388
jvenes universitarios de una poblacin de 6588, contamos con un nivel de confianza
de 95% y un margen error de 5%,a travs de un tipo de muestreo estratificado
proporcional con un procedimiento de seleccin mixta (conveniencia-cuotas).

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Ficha tcnica

FICHA TCNICA
Poblacin

: 6588

Unidad de anlisis : Estudiantes Universitarios

Tipo de Muestra

: Muestra Estratificado Proporcional

Marco Muestral
UNJBG

: Lista de alumnos matriculados en la

Procedimiento

: Muestreo no aleatorio Mixto

(Conveniencia-Cuotas)

Nivel de confianza : 95 %
Precisin

: 5%

Tamao de muestra : 380

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CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1
1.2

Proceso de produccin
Seleccin de una metodologa y requerimientos

La metodologa estndar de elaboracin seleccionada, incluye 5 pasos, luego

de recolectar la materia prima. Primero est la recepcin de la leche en los
tanques de enfriamiento. La leche baja a una temperatura de 2 0C. Por lo
general se hace a 4 grados, pero por el calor de la costa es preferible hacerlo a
2 grados.
Luego la leche pasa al proceso de clarificacin, donde es limpiada de
impurezas. Luego de esto est lista para ingresar al proceso de pasteurizacin.
Primero es homogeneizada y despus de esto, es pasteurizada. Terminada la
pasteurizacin, la leche pasa por un control de calidad para luego ser mezclada
con los dems ingredientes del morocho tradicional. El proceso es sencillo,
debido a la tecnologa existente. El proceso entero tiene una capacidad de
2000 2500 litros por hora. Para pasteurizar 12000 litros se necesitan 6 horas.
Mientras este proceso ocurre, se realiza el remojo del maz blanco en tanques
especiales con agua durante aproximadamente 4 horas para obtener una
textura suave. Al estar pasteurizada la leche y blando el maz, se pasa a las
maquinas mezcladoras, donde hervirn junto con el azcar y las pasas por no
ms de 1 hora. Luego se realiza el proceso de enfriamiento y envasado, todo en
altas condiciones de aseo, evitando en lo posible el contacto humano, para
eliminar la presencia de bacterias en el producto final.

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1.2.1 Acopio
En esta etapa la leche es recogida de las haciendas productoras y es
trasladada a la planta. Para esto se necesita un camin cisterna que pueda
enfriar la leche mientras es transportada. En ciertos casos la leche puede ser
transportada a temperatura ambiente, siempre y cuando haya sido enfriada en
las haciendas productoras y la distancia de recorrido no sea muy larga, de 35
minutos como mximo. Claro que siempre se corre un riesgo de que algn
imprevisto ocurra, el camin se dae por ejemplo y la leche se pierda.
En esta etapa es necesario realizar pruebas de la leche para ver si viene en
ptimas condiciones. La leche que est en buenas condiciones se recibe, la
dems se descarta.
Las pruebas realizadas son varias, pero la ms importante en esta etapa es la
prueba de alcohol. Con ella es suficiente para escoger leche en buen estado. La
leche debe resistir a un 80 % de alcohol. En esta prueba de alcohol se emplean
aproximadamente 30 segundos.
Debido a que las haciendas ordean el ganado dos veces al da, se recoger la
leche en dos periodos, en la maana y en la tarde. Es importante tratar de
recoger la leche apenas salga de la vaca, es decir, no dejar que la leche se
quede en las haciendas mucho tiempo.
El maz blanco se recibe pelado, desgranado, seco y partido directamente de
los productores en la planta. De igual manera el azcar y las pasas, que son
transportadas en camiones de los proveedores.

Requerimientos:
Camin cisterna de capacidad para 16000 litros
Bomba para camin cisterna
Pistola para prueba de alcohol
Manguera para traslado de la leche al camin.

1.2.2 Recepcin de la Materia Prima

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Descarga de tanqueros y camiones.
En las haciendas la leche est a una temperatura ambiente. El producto llega a
la planta a una temperatura menor que puede llegar a los 6 0C.
Cuando el tanquero llega a la planta, se ubica sobre una rampa inclinada,
consiguiendo de esta manera mantener el punto de descarga a un nivel ms
bajo, lo que facilita el evacuado de la leche. As evita que queden grandes
cantidades del producto al interior del tanquero.
Antes de descargar la leche, la parte externa del tanquero es lavada, lo que
elimina las partculas de polvo que pudieran estar adheridas al vehculo. Luego
la leche es evacuada con una bomba por gravedad a travs de mangueras
sanitarias que la llevan directamente al proceso de preenfriado.
El preenfriado se realiza en un intercambiador de placas que utiliza un sistema
de enfriamiento con agua re circulada, proveniente del banco de hielo de la
planta, que utiliza amoniaco. La leche se mantiene a una temperatura de
inhibicin bacteriana, que es de 2 0C. El tanque tiene una pared interior y otra
exterior de acero inoxidable entre las cuales circula el agua fra proveniente del
banco de hielo.
La leche almacenada en los tanques de enfriamiento es evacuada
gradualmente, a medida que el proceso en lnea avanza durante el da. La
recepcin de la leche se hace dos veces al da. En la primera recepcin se
acoge el 60 % y en la segunda el 40 %. Una vez que ha concluido la descarga

de la leche, se lava el interior de los tanqueros, fase que tiene 4 etapas:

Enjuague con agua fra a presin usando una manguera que dispone de un

dispositivo de pistola, para facilitar la salida del agua.

Lavado manual con detergente y escobilln, para lo cual el operador se

introduce en el tanquero.
Enjuague con agua caliente a presin.
Desinfeccin con vapor para garantizar una limpieza ptima.
El agua utilizada para el lavado del tanquero es drenada por una rampa
inclinada y evacuada hacia el sistema de alcantarillado.

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El azcar y las pasas son recibidos en la planta a travs de camiones del
proveedor. El camin llega a la planta, se ubica sobre una rampa inclinada, y los
obreros proceden a descargar el producto, que viene en sacos y luego es
guardado en silos, evitando la humedad que pueda alterar sus propiedades.
Requerimientos:

Silo de almacenamiento
Mangueras

1.2.3 Control
Una vez que la leche es receptada en los tanques, se toma una muestra para
realizar las pruebas fsico qumicas. Aqu se le hacen a la leche todas las
pruebas requeridas por la norma INEN. Se le realizan las pruebas de grasa,
acidez, alcohol y antibitico. En la prueba de materia grasa, la leche debe tener
entre 3.5 % y 4.1 % de grasa. En cuanto a la acidez, la leche debe tener 0.13 %
de cido lctico. En la prueba de alcohol debe salir negativo, es decir, la leche
debe resistir a un grado de alcohol de 80 85 %. En otras palabras, la leche no
debe cortarse al entrar en contacto con el porcentaje de alcohol antes
mencionado. En la prueba de antibitico tambin debe salir negativo.
El azcar es revisada y se le realizan pruebas medir el grado de humedad para
garantizar su conservacin y de este modo utilizar solo productos en optimo
estado. Las pasas debern tener un nivel de acidez determinado en el
laboratorio para luego ser conservadas. El proceso completo entre recepcin y
control de calidad dura alrededor de 45 minutos.

Requerimientos:

Materiales de laboratorio.

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1.2.4 Clarificacin:
Una vez que la leche esta pre enfriada y se han hecho las pruebas de calidad,
la leche pasa a la clarificadora, a travs de una tubera e impulsada por una
bomba. Aqu en la clarificacin, la leche queda libre de toda impureza. La
clarificacin filtra todas las partculas gruesas que suelen haber en la leche.
Terminada la clarificacin, la leche va pasando a unos pequeos tanques,
llamados pulmn, que sirven para medir la cantidad o caudal de leche que va a
ingresar al proceso de pasteurizacin. Aqu en los pulmones la leche se
almacena, antes de entrar al proceso de pasteurizacin. Este pulmn es de una
capacidad de 500 litros.
Una vez que ha hay 500 litros de leche en el pulmn, se inicia el proceso y la
leche pasa a travs de unas tuberas impulsada por una bomba a la
pasteurizadora.
Cada vez que es evacuada la totalidad d

leche, se procede a la limpieza

manual de los tanques, la que se realiza una vez al da. Para el lavado del

tanque se procede de la siguiente manera:

Se realiza un enjuague previo con agua fra.
Se prepara una solucin de limpieza que contiene 10 litros de agua y 10 cm 3 de
detergente con base de amonio cuaternario. Esta se deposita al interior de cada

tanque.
Un obrero ingresa al tanque y friega la superficie con un cepillo.
Se enjuaga el tanque con agua fra, hasta sacar todos los residuos de
detergente.
Requerimientos:

Clarificadora
Bomba
Tanque pulmn o balance.
Figura 1: Planta

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1.2.5 Pasteurizacin
Luego la leche impulsada por bombas atraviesas unas tuberas hasta llegar la
pasteurizadora. La leche cruda se hace circular por la pasteurizadora, que es
un intercambiador de placas de tres niveles de calentamiento, mediante la
circulacin de agua caliente en contracorriente. El agua caliente se obtiene por
medio de un intercambiador de calor que opera con vapor como fuente de
calentamiento.
Este proceso tiene dos etapas:

Homogeneizado: La leche vuelve al segundo nivel del intercambiador de placas

y se eleva su temperatura a 64 0C, antes de llegar al homogeneizador. La leche
es llevada al homogeneizador, donde se destruyen las molculas grandes de
grasa. El homogeneizador funciona con un sistema de pistones operados con
motor elctrico; los pistones son enfriados por agua, la que luego se enva
directamente al desage.
Figura 2: Homogenizador

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Pasteurizacin: Se eleva la temperatura de la leche proveniente del proceso

anterior hasta 75 0C, para su pasteurizacin. Para asegurar que toda la leche
llega a 75 0C, existe un control al final del intercambiador, que retiene la leche
por 15 segundos, no permitindole circula libremente. En esta fase del proceso
se utiliza agua para los intercambiadores de calor, en la limpieza y en la
desinfeccin de los equipos y tuberas del proceso. Luego la leche es enfriada
dentro del mismo equipo y pasa luego al tanque silo, donde se almacena, lista
para la mezcla con los dems ingredientes.

Requerimientos:
Pasteurizadora por placas
Homogeneizador.
Silo de almacenamiento.
Figura 3: Pasteurizadora

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1.2.6 Mezcla:
La leche pasa del silo al tanque mezclador, donde se encuentra con el maz
blanco previamente remojado, azcar y pasas. La temperatura es elevada a
punto de ebullicin durante aproximadamente una hora. Durante este periodo
de tiempo, las aspas de la mezcladora han girado para formar la contextura
homognea y espesa del morocho. La temperatura desciende y la preparacin
pasa a travs de las tuberas a un silo de almacenamiento temporal para
continuar con el envasado.

Requerimientos:
Mezcladora.
Silo de almacenamiento.
Figura 4: Mezcladora

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1.2.7 Envasado:
Una vez almacenado el morocho, este es impulsado por bomba a otro pulmn
que mide el caudal que ingresa a la envasadora. Este pulmn se encuentra
elevado para que la misma gravedad impulse el producto hasta la envasadora.
Este pulmn es de 350 litros. Se dispone de 1 lnea automtica que envasa el
producto en cartones de Tetra Pak.

Requerimientos:
Envasadora.
Bomba.
Tanque pulmn.
Cartones Tetra Pack.

1.2.8 Almacenamiento:
Luego el producto terminado se coloca en jabas plsticas y es almacenado en
un cuarto fro donde permanece a una temperatura de 6 0C por hasta 12 horas.
Luego se despacha a los camiones refrigerados que lo llevan al mercado.

Requerimientos:
Gavetas
Cuarto fro
Figura 5: Silo de Almacenamiento

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1.2.9 Limpieza de Equipos:

Al final del proceso todos los equipos son
lavados para mantener la asepsia dentro de

la

planta.
En el lavado de los equipos se procede de la
siguiente manera:

Lavado con solucin de soda custica al 2 %, en el sistema cerrado. La

solucin se agrega desde un tanque abierto, antes de ingresar al

intercambiador de placas en su primer nivel.

Lavado con solucin de cido ntrico al 2 %, para lo cual se procede de igual

manera que en punto anterior.

Se deja las lneas del proceso con una solucin con detergente hasta el

siguiente da.
Finalmente se hace pasar por las tuberas y equipos agua caliente y vapor.
Toda la limpieza de la planta tiene una duracin de una hora y media. Las jabas
que se usan para la distribucin, tambin son lavadas. Estas son descargadas y
apiladas previo a su lavado, el cual se inicia volteando las bajas para eliminar
desechos que pudieran haber quedado adheridos a las paredes. Las jabas
vacas se colocan boca abajo en la cmara de lavado de tres etapas, la que en
su interior tiene tubera perforada, que enva el agua pulverizada a presin. El

piso de la planta es lavado con cloro y jabn clorado.

Requerimientos:
Jabn clorado.
Cloro.
cido ntrico
Soda custica
Instrumentos (escobas, paos, etc.)
Manguera

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Flujo de Produccin
Figura 6: Diagrama de producci

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1.3 Requerimientos Extras:

Los equipos seleccionados son equipos que no son nuevos, sino que algunos
son usados y otros son armados y/o reparados por tcnicos especializados.
Esto se debe a que el l monto de la inversin se reduce considerablemente.
Adems se garantiza que estos equipos funcionan bien y se ajustan
perfectamente a las necesidades del proyecto., En todos os equipos necesarios
se ha buscado ahorrar lo que as se pueda, buscando as mayor rentabilidad
para el proyecto., En otras cosas no se ha podido ahorrar, debido a que se
buscan equipos extranjeros que duren ms. Adems se busca agregar ciertas
cosas que a largo plazo duran ms y no hay que estarlas reemplazando.
Es importante tomar en cuenta que se necesitan escritorios y repisas para las
oficinas, la bodega y el laboratorio.

1.4 Requerimientos para el personal:

Uniformes
Redecillas para cabeza
Guantes
Botas
Mascarillas
Estos implementos son sumamente importantes para garantizar la asepsia
dentro de la planta. A cada persona de la planta debe drsele por lo menos 3
pares de cada implemento, es decir, 3 uniformes, 3 pares de botas, 3 redecillas,
3 pares de guantes,

3 mascarillas,. Es importante recordar que estos

implementos se gastan aproximadamente cada 4 meses.

1.5 Equipo de Transporte

Para el transporte del morocho se necesitar un camin, que facilite la
transportacin del producto terminado desde la planta hasta los puntos de
venta.

Requerimiento:

Camin
Equipos de Obrero

Para que funcione adecuadamente la planta necesita de 6 personas:

1 persona que se encarga de la maquinaria. Esta persona opera las maquinas
ponindolas a funcionar cuando es necesario y velando para que las maquinas
funcionen adecuadamente. Adems esta persona es la que recibe la materia

prima.
1 persona que opera el envasado del morocho. Se encarga de velar el correcto

envasado en el Tetra Pak.

1 persona encargada del cuarto fro. Esta persona embala las cajas y las coloca
adecuadamente en las gavetas y las almacena. Adems lleva el control de la

cantidad de litros de morocho producidos y entregados.

1 persona encargada del laboratorio. Esta persona realiza todos los controles
de calidad y las pruebas-fsico qumicas. Tambin se encarga de los anlisis

microbiolgicos, se hagan o no en el laboratorio de la planta.

1 mecnico que revisa las maquinas, las arregla y las alista.
1 persona que se encarga de la planta. Este es el Jefe de la Planta y controla
todo el funcionamiento. Adems se encarga de las compras necesarias para la

produccin del morocho, para el laboratorio y para la limpieza.

1 guardin que est siempre cuidando de la planta.
Los equipos demoran en llegar al pas aproximadamente, unos dos o tres
meses. La construccin de la planta est durando tambin alrededor de unos 3
meses. La instalacin de los equipos dura alrededor de 1 mes.
En total, para poner en funcionamiento la planta se necesitan unos 6 meses.
Los requerimientos legales se mencionaron anteriormente.

CAPTULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1 MARCO TERICO

Situacin de consumo de jugos en el mundo

El consumo de jugos, ha tenido un incremento debido a que es un producto natural y
nutritivo, adems de ser un buen sustituto para otras bebidas como la gaseosa.
Algunos estudios dicen que es un gran estimulante, que hace que nos relajemos y su
consumo es algo diario en la mayora de jvenes universitarios.
Cabe sealar que en el Per y en Tacna existen varios productos en lo que se refiere a
los jugos. Obteniendo una buena participacin en el mercado, resaltando su sabor y su
presentacin.
La importancia de TUNKOFRESH como un jugo natural y nutritivo
En la actualidad, las nuevas tendencias invitan a la poblacin a valorar su cuerpo y
obligan a que busque nuevas fuentes de alimentos saludables para su bienestar a
largo plazo, es por ello que necesitamos de la creacin de nuevas e innovadoras
formas de nutricin. Como por ejemplo, el nuevo producto natural TUNKOFRESH
que nuestra empresa desea abastecer a todas las cafeteras de la universidad nacional
Jorge Basadre Grohmann de la ciudad de Tacna.
Comercializacin del producto
El producto TUNKOFRESH se comercializar bajo un modelo productor-distribuidor, es
decir, produciremos el producto y lo venderemos a las principales cafeteras a las
cuales puedan acceder nuestros consumidores reales, haciendo nfasis a las
propiedades vitamnicas con las que cuenta TUNKOFRESH.
Gustos y preferencias
Las preferencias, es la mejor opcin por la cual se adquiere un bien y esta eleccin
interviene en los gustos de cada persona, algunos de ellos en forma constante y otros
solo ciertos das.
Es por eso que TUNKOFRESH es un jugo que piensa satisfacer las necesidades
fisiolgicas del joven universitario brindndole una seguridad nutritiva para el ritmo
acelerado de la vida estudiantil en el que se encuentra.
La utilidad y eleccin del consumidor
Los jvenes universitarios tienen una nocin muy aproximada de la magnitud de
ingreso que recibirn por semana, esto es algo que influir a la eleccin del producto,
puesto que satisface sus necesidades de consumo por adquirir un producto natural y
nutritivo TUNKOFRESH.

2.2 MARCO CONCEPTUAL

2.2.1 Variables

VARIABLES INDEPENDIENTE
Hbitos de consumo del jugo

VARIABLES DEPENDIENTES
Demanda del Jugo nutritivo
TUNKOFRESH

Frecuencia de consumo
Cantidad (ml)
Presentacin del producto

Aceptacin del producto

Precio del producto

(envase)

2.2.1.1 VARIABLE INDEPENDIENTE:

Hbitos de consumo:

Frecuencia de consumo:
Cuan a menudo los consumidores tienden adquirir un producto y/o servicio para
satisfacer sus necesidades.
Cantidad (ml):
Capacidad de consumo de cierto nmero de unidades (mililitros) del producto.
Presentacin del producto (envase):
Aspecto fsico del producto TUNKOFRESH y como este se expende en los centros
de venta.
2.2.1.2 VARIABLES DEPENDIENTES:

Demanda del Jugo nutritivo TUNKOFRESH:

Aceptacin del producto:

Es la aprobacin de los consumidores frente al producto que la empresa
TUNKOFRESH ofrece en la UNJBG.
Precio del producto:
Es el valor monetario que la empresa estima al producto TUNKOFRESH y este a su
vez determina la accesibilidad de los consumidores para adquirir el producto.

CAPITULO III
DEFINICION DEL PROBLEMA
3.1 Antecedentes del Problema
Hoy en da, debido al ritmo acelerado de vida diaria y la ocupacin laboral de gran
parte de la comunidad universitaria Basadrina, se ha observado

una tendencia al

consumo de productos envasados, entre cuales resalta el consumo de bebidas y/o

jugos.
Es as, que las industrias de jugos han sostenido un crecimiento importante en el
mercado, proporcionando de este modo un gran margen de rentabilidad a las industrias
dedicadas a su produccin.
Sin embargo esta necesidad no ha sido totalmente satisfecha, ya que en el mercado no
se encuentra una bebida y/o jugo altamente natural y nutritivo. Por ello, la empresa
TUNKOFRESH S.A., busca ofrecer un producto innovador a comunidad universitaria
Basadrina, captando as la atencin de los miles de consumidores que hoy por hoy
toman consciencia de la importancia de alimentarse de manera sana y nutritiva.

3.2 Planteamiento del problema

En la actualidad la UNJBG-TACNA cuenta con gran poblacin universitaria que da a
da consume diversos productos entre los cuales destaca el consumo de bebidas, es
por ello que la empresa TUNKOFRESH S.A. considera estratgico introducir su
producto en este mercado, porque que hay una gran demanda que no ha sido
satisfecha en su totalidad.
En la universidad los establecimientos de consumo carecen de la venta de bebidas
nutritivas, que son necesarios para el buen rendimiento acadmico de los estudiantes,
como consecuencia de ello la empresa TUNKOFRESH S.A. desea implantar jugos
nutritivos a base de maz en los diferentes establecimientos de consumo. Para ello la
empresa necesita conocer la demanda a travs de los hbitos de consumo.

Por lo tanto el rea del problema se encuentra situada dentro de la UNJBG-TACNA.

Entonces es donde se realizara la investigacin y se proceder con la evaluacin, para
determinar la demanda.
El sector escogido para nuestra investigacin se sita en cafetas, bibliotecas y el
comedor. Dichas zonas son las ms concurridas por la poblacin universitaria, y es en
donde encontraremos la informacin que nos permitir extraer datos con mayor
exactitud.

3.3 mbito de estudio

Nuestra investigacin de mercados se realizara en la ciudad de Tacna especficamente
en la universidad nacional Jorge Basadre Grohmann por encontrarse en ella nuestros
consumidores potenciales de jugo nutritivo.

3.4

OBJETIVOS

3.4.1 Objetivos generales.

Determinar la demanda que existe en la Universidad Nacional Jorge Basadre

Grohmann sobre el consumo, a travs de los hbitos de consumo de jugos
nutritivos en los estudiantes.

3.4.2 Objetivos especficos.

Conocer la frecuencia de consumo de jugos naturales por gnero.

Conocer que facultades estn dispuestas a consumir ms el nuevo jugo
nutritivo a base de maz, denominado TUNKOFRESH.
Conocer los atributos ms importantes de preferencia del producto.
Conocer el precio que estn dispuestos a pagar por el producto.

CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

4.1

Formulacin de hiptesis:

Existencia de consumidores potenciales de un jugo natural y nutritivo a base de maz

denominado TUNKOFRESH en la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.
4.2

Diseo del estudio:

4.2.1 Tipo de investigacin

La presente investigacin que se desarrolla es de tipo descriptivo, ya que se busca
especificar, en forma ordenada los rasgos y las caractersticas de las personas en
cualquier contexto que hace referencia a la investigacin. Es as, que el estudio
descriptivo mide cada variable para luego hacer descripciones y posibles predicciones.
4.2.2 Determinacin de la Poblacin Universo-Objeto
En nuestra investigacin de mercado se procedi a seleccionar un conjunto de las
siete facultades que existen en la UNJBG, luego se procedi a seleccionar la poblacin
muestra por cada facultad:

POBLACION : UNJBG N6588 ESTUDIANTES

POBLACION por
POBLACION
PORCENTAJE
FACULTADES
FACULTAD
MUESTRA
(%)
FCJE
1386
80
21
FCAG

1104

64

17

FAIN

1009

57

15

FACS

1001

57

15

FECH

962

57

15

FIAG

799

46

12

FACI

327

19

TOTAL

6588

380

100

POBLACION: UNJBG N6588 ESTUDIANTES

1386

1400
1200

1104

1000

1009 1001 962

799

800
N DE ALUMNOS POR FAULTAD

600

327

400
200
0

21

17

15

15

15

12

FCJE FCAG FAIN FACS FECH FIAG FACI

FACULTADES DE LA UNJBG

4.2.3 Determinacin de las variables

4.2.3.1 Identificacin de la Variables
Variable dependiente:
La demanda del Jugo nutritivo TUNKOFRESH en la ciudad universitaria
Basadrina de Tacna.
Variable independiente:
Hbitos de consumo del jugo en los estudiantes.

4.2.3.2 Operacionalizacin de las variables

Variable independiente
Hbitos de consumo del jugo
Indicadores:
Frecuencia de consumo
Cantidad (Litros)
Presentacin del producto (envases)

Variable Dependiente
Demanda del Jugo nutritivo TUNKOFRESH
Indicadores:
Aceptacin del producto
Precio del producto

4.3

Diseo Muestral

4.3.1. Unidad de Anlisis

La unidad bsica es el estudiante que pertenece a la segmentacin antes mencionada,
a quien se le solicitara la informacin.
4.3.2.

Marco Muestral

La poblacin para el estudio est conformada por 6588 estudiantes (hombres, mujeres
de todas las edades) de la UNJBG, se toma un tipo de muestreo estratificado
proporcional en el cual se pueden ver siete grupos de facultades: FCJE 80, FECH 57,
FAIN 57, FCAG 64, FACI 19, FIAG 46, FACS 57, los cuales sern seleccionados por
una tcnica de muestreo no aleatorio mixto (conveniencia-cuotas)
La informacin requerida se obtendr travs de un cuestionario.
Se tiene una confianza del 95% que los resultados encontrados sern correctos dentro
de un margen de error 5.
Para obtener la informacin encuestaremos a 380 estudiantes del total de la poblacin
universitaria.
4.3.3.

Tamao de la Muestra

Considerando los objetivos que persigue la investigacin, se decidi utilizar el

muestreo estratificado. Siendo identificada las facultades como parte de este muestreo,
con un nivel de confianza del 95% y un error de 5%, para su clculo se aplic la
siguiente formula considerando que se conoce el tamao de la poblacin.
nN=
(N-1)*E2 + 1
Dnde:
n = Tamao de la Muestra
E = Error
N = Poblacin conocida en estudio

Clculo:

n=

6588
( 65881 ) 0.5 2+1

n= 380
La muestra de nuestro proyecto de investigacin es de 380 estudiantes.
4.3.4.

Unidad de Muestreo

Luego de determinar el tamao de la muestra a travs de la frmula utilizada, el

resultado fue que se debe de entrevistar a 380 estudiantes. Como primer paso se debe
seleccionar todas las facultades con ayuda de un marco muestral del total de
estudiantes, en una segunda etapa se determin el nmero de personas a encuestar
a travs de un tipo de muestreo estratificado proporcional.
Distribucin

POBLACION : UNJBG N6588 ESTUDIANTES

FACULTAD POBLACI PORCENT POBLACI
ES
ON
por AJE (%)
ON
FACULTA
MUESTR
D (N)
A (n)
FCJE
1386
21
80
FECH
962
15
57
FAIN
1009
15
57
FCAG
1104
17
64
FACI
327
5
19
FIAG
799
12
46
FACS
1001
15
57
TOTAL
6588
100
380
4.3.5.

Estrategia de recoleccin de datos

Se har el uso del cuestionario para entrevistar a las personas que circulen por los
lugares donde se piensa comercializar el producto, la participacin de todos los
miembros del equipo ser de gran importancia para la recoleccin de los datos que nos
proporcione la entrevista.
4.3.6.

Tcnica

Se har uso de un cuestionario, conteniendo las variables e indicadores que

corresponden a los objetivos plantados en la presente investigacin, se decidi esta
tcnica por su rapidez para obtener la informacin deseada.

4.3.7.

Anlisis e Interpretacin de Resultados

La presentacin de la informacin se har a travs de tablas y grficos estadsticos,

utilizando un razonamiento inducido en su interpretacin. Todo esto nos facilitar el
software StatGraphics.

ANEXOS

CUESTIONARIO REALIZADO A LA UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN ACERCA DEL CONSUMO DE
JUGOS NATURALES Y NUTRITIVOS
1. Gnero:
1) Femenino

2) Masculino

2. A qu facultad perteneces?
1)
2)
3)
4)

FAIN
FCJE
FCAG
FACS

5) FECH
6) FACI
7) FIAG

3. Consume usted jugos naturales?

1) Si
2) No
3)

4) Si su respuesta fue no, dirjase a la pregunta N 5

5)

4.
1)
2)
3)
4)

Con que frecuencia consume usted jugos naturales?

1 vez por semana
2 veces por semana
3 veces por semana
4 o ms veces por semana

5. Estara dispuesto a optar por el consumo de TUNKOFRESH, un jugo

natural y nutritivo a base de maz (blanco)?
1) Si

2) No

6. Comprara usted TUNKOFRESH en un envase Asptico similar al Tetra

pack, listo para consumirlo con temperatura al ambiente
1) Si

2) No

7. Qu atributos considerara usted relevante al momento de adquirir

TUNKOFRESH?
1) Sabor
2) Presentacin
3) Calidad
8. Cunto est dispuesto a pagar por un jugo natural TUNKOFRESH?
1) De S/ 1 a S/ 1.50
2) De S/ 1.50 a S/ 2.00
3) De S/ 2.00 a ms
9.
1)
2)
3)

Qu presentacin le agradara ms a usted consumir?

200 ml
280 ml
320 ml

4) 360 ml
10. Despus de consumirlo y que este producto sea de su agrado Le
gustara encontrarlo en las cafeteras de universidad?
1) Si
2) No
11.