18/07/13

Marshmallows rellenos con dulce de frambuesa en elgourmet

Marshmallows rellenos con dulce de frambuesa

Chef: Dolli Irigoyen
Programa: Recetas de estacin con Dolli

Ingredientes:

Procedimiento:
Para el dulce de frambuesa:

Para el dulce de frambuesa

Azcar 110 grs.
Frambuesas 250 grs.
Para el marshmallow
Glucosa 230 grs.

- Coloque en una cacerolita las frambuesas y el azcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que las frambuesas
empiecen a desintegrarse y el azcar se halla disuelto.
- Lleve a hervor, siga revolviendo y cocine de 6 a 7 minutos.
- Retire del fuego y reserve.
Para los marshmallows:

Agua 125 Ml.

Chaucha de vainilla 1 Unidad
Agua tibia 125 ml
Gelatina 3 cdita. de te
Azcar 330 grs.
Para la cubierta
Maicena 60 g
Azcar impalpable 240 g

- Ponga en el bowl de la batidora elctrica el agua tibia y espolvoree por encima la gelatina en polvo, reserve.
- Ponga el azcar, la glucosa y el agua extra en una cacerolita a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se disuelva
el azcar.
- Lleve a hervor y controle termmetro que la preparacin alcance los 115 grados.
- Prenda la batidora con la gelatina en mximo y vierta el almbar que hizo anteriormente, an caliente en forma de hilo, agregue
el interior de la vaina de vainilla y siga batiendo por 7 minutos.
- Trabajando rpidamente incorpore la mermelada a la preparacin y virtala en un molde con la mezcla de azcar impalpable y
fcula de maz.
- Espolvore con la mezcla por encima de la preparacin.
- Lleve al fro por dos horas para que solidifique. Retire de la placa.
- Tamice juntos el azcar impalpable con la fcula y espolvoree el marshmalllows.
- Corte en cubos del tamao deseado y vuelva a pasar por el azcar.
- Reserve en un recipiente hermtico dentro de la heladera (duran una semana) y retire de la heladera un rato antes de
consumirlos.

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19 comentarios

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Mara Carolina Castillo Departamento de Relaciones Pblicas en Servicio Venezolana de Transformadores

Mil GRACIAS Chef Dolli le escribo desde Caracas -Venezuela, sigo todos sus programas con inters y admiracin soy
repostera y cada da me enamoro ms de este dulce arte , que DIOS la siga acompaando y aun ms que su DON
tan Espiritual y Hermoso de transmitir sus conocimientos se fortalezca por siempre.
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1 Me gusta Seguir publicacin 6 de junio a la(s) 10:59

Luz Victoria Tabares Carmona

quede delicias de resetas
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1 Me gusta Seguir publicacin 9 de junio a la(s) 12:42

Anglica Viviana Hidalgo Tulmoh

Delicioso
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1 Me gusta Seguir publicacin 3 de junio a la(s) 12:57

Marisol Reyes Perez Recoleta (Chile)

Recetas exquisitas
Responder Me gusta Seguir publicacin 14 de junio a la(s) 19:01
Rigel Ageatulaitpoq Blues

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soy el abuelo del chico que se ve en este perfil. me gusta preparar golocinas a mis nietas y nietos mas pequeos.
pero este grandulon que esta aqui, tanbien come de todas esas, estaba esperando ver la receta de los
marshmallows y al fin la vi los preparre prontopara todos mis nietos. Gracias Dolli por esta y todas tus recetas SON
DEMASIADO BUENAS
Responder Me gusta Seguir publicacin 7 de junio a la(s) 20:24
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