UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NAYARIT

UNIDAD ACADEMICA DE MEDICINA

11. PRCTICA NO. 3

ACTIVIDAD ENZIMTICA

Introduccin.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan
con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidn liberndose Maltosa, Glucosa
y dextrinas de almidn que poseen todos los enlaces.
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la
degradacin del almidn, que es un polisacrido de reserva vegetal. El almidn est
formado por dos tipos de molculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacridos
de glucosa.

Objetivos.

Constar la respuesta de la enzima influida por factores que varan su actividad

enzimtica como la variacin de la temperatura y pH.
Determinar cualitativamente la actividad de la -amilasa salival.

Resultados.

Discusin.
Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones bioqumicas. Adems de su
importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y
comerciales.Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin de
una reaccin qumica. Al disminuir la energa de activacin, se incrementa la velocidad de
la reaccin.La sustancia sobre la cual acta una enzima se llama sustrato. Los sustratos
son especficos para cada enzima.
Las enzimas actan de acuerdo con la siguiente secuencia:
La enzima y el sustrato se combinan para formar un complejo intermedio enzima
sustrato, el cual se descompone formando un producto y regenerando la enzima.(UAG,
2016)
Alfa-amilasa salival: Es una enzima cuya funcin consiste en la digestin bucal del
almidn proveniente de la dieta. Cataliza la ruptura de los enlaces polimerizantesa(1-4),
accin determinada por la estructura de su centro activo.
As, desempea un importante papel en la nutricin. Sin embargo, tambin se
hadetectado que su expresin gentica se relaciona con el funcionamiento del sistema
nervioso autnomo, por lo que se ha propuesto que su monitoreo pudiera ser til en la
evaluacin del estrs fsico y psicolgico. Esto, a su vez, puede tenerimplicaciones en el
estudio del dolor (principal motivo de consulta estomatolgica)o en la evaluacin del
estado de salud bucal.(Gonzlez, 2012)

Conclusin.
La amilasa es una enzima que se produce en glndulas salivales (sobre todo en las
glndulas partidas) es de suma importancia en el proceso de degradacin del almidn,
se encarga de hidrolizar el alimento para romper los enlaces entre las molculas de
glucosa que constituyen a este polisacrido formando azcares simples y gracias a esto
la amilasa inicia la digestin de los carbohidratos en la cavidad bucal facilitando as la
absorcin de glucosa para la conversin de esta en energa.

Preguntas.

Qu es una enzima y qu importancia tiene en el metabolismo?

Biomolculas en su mayora protenas, que poseen funcin cataltica. Su importancia es
clara ya que participan en procesos qumicos en organismo necesarios para mantener su
vitalidad.

Cules son los factores que pueden afectar la actividad de una enzima?
Concentracin del sustrato, Concentracin de la enzima, temperatura, pH y la presencia
de cofactores.

Cul es la importancia de la -amilasa salival para nuestro organismo?

Es necesaria para comenzar la digestin de carbohidratos complejos, importante en la
degradacin de almidn y mantenimiento de la salud bucal.

Glosario de trminos:
Amilasa salival.
Es una enzima cuya funcin consiste en la digestin bucal del almidn proveniente de la
dieta. Cataliza la ruptura de los enlacespolimerizantesa(1-4), accin determinada por la
estructura de su centro activo. As, desempea un importante papel en la nutricin.

Actividad enzimtica
Medida de la cantidad de enzima activa presente y del nivel de actividad de la misma, por
lo que la medida de la actividad es dependiente de las condiciones, que deben ser
especificadas cuando se dan valores de actividad.

Cintica enzimtica
Estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. Estos estudios
proporcionan informacin directa acerca del mecanismo de la reaccin cataltica y de la
especificidad del enzima.

Inhibidor
Un inhibidor enzimtico es algn compuesto que impide que alguna, o algunas, enzimas
catalicen. Este tipo de compuestos son especficos.

Polisacrido
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de miles. Poseen
peso molecular elevado.Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de
agua por enlace.

Bibliografa
Cintica enzimtica. (S.E.). Obtenido de
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz3.htm#e
Gonzlez, R. (2012). Universidad de Ciencias Mdicas de la Habana. Obtenido de
Ciencias Bsicas Biomdicas:
http://www.medigraphic.com/pdfs/revhabciemed/hcm-2012/hcm124d.pdf
Martnez., J. (s.f.). Inhibidores Enzimticos. Obtenido de
http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-6-enzimas/inhibidores-enzimaticos.html
UAG. (05 de 2016). Enzimas. Obtenido de
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm#actividad4