UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: COMPUTACIN
TAREA N: 1
TEMA:
COMPONENTES DE UN PROCESO
PRODUCTIVO DEL VINO TINTO CASERO.
INTEGRANTES:
LOOR FIGUEROA JEISON AMADOR
MACIAS MORAN JOEL RICARDO
AMAGUAA INTRIAGO NEY
AULA N: 1
GRUPO N: 4
SEMESTRE: 6
PROFESOR:
ING. BYRON ALMEIDA
FECHA: 11/01/2016
CORREO:
loorfigueroajeison@gmail.com
maciasmoranjoel@gmail.com
amaguaaintriagoney@gmail.com
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VINO CASERO
MATERIA PRIMA:
Ponemos a cargar las uvas aproximadamente 200 Kilos, en el mismo sitio,
procesamos las uvas en mquinas que separan los tallos de los granos y al
mismo tiempo los muelen, ponindolos luego en tanques de unos 200 Litros.
Ya en este paso le ponen un producto que mata cualquier hongo o cosas raras
que pueda haber en las uvas.
Se tiene un tambor de 200 Litros de plstico, lugar en el cul el vino estara
los primeros das, y tambin unas 5 damajuanas de 25 Litros.

El siguiente paso, fue poner todos

los bidones dentro del tanque de 200
Litros, en el cual el vino aunque an
no lo sea, vamos a llamarlo as
estar macerando por unos 7 a 10
das.
Este recipiente, idealmente debera
ser de Acero Inoxidable.
De momento, el nico cuidado que
se tuvo para con las uvas, es que
cada da, al menos 2 veces al da, deba moverse el contenido de este
contenedor, para as mantener todo el hollejo que sube a la superficie en
remojo, para as aprovechar toda la uva al mximo.
Los primeros das, se vea poca actividad en el vino, pero el tercer da, el olor a
vino en toda la casa era increble.
A los 10 das, ya la actividad del vino, con esto me refiero a la fermentacin
que se vea en la misma ya haba mermado, con lo que estbamos listos para
el prensado. Una vez ms, en esta tienda te alquilan las prensas para que uno
pueda hacerlo, sin necesidad de tener que invertir en comprar equipo caro
2

Luego del prensado, al jugo obtenido bueno, vino se lo dividi en las

damajuanas de 25 Litros, para que siga fermentando. Lo ideal es cerrar las
damajuanas con corchos que tengan una manguerita en la parte superior, y
que el otro extremo est en un recipiente con agua, de esta forma los gases
producto de la fermentacin pueden escapar, pero evitamos que ingrese aire,
tenerlas en un lugar fresco y oscuro de la casa.

El vino estar en las damajuanas, hasta que al acercar nuestro odo al pico de
las damajuanas (sin el corcho) no escuchemos que el vino siga fermentando.
Entonces procedemos a pasarlo de una damajuana a otra, cuidado de no
levantar el fondo, lo mejor es hacerlo con una manguera, que la introduciremos
hasta casi el fondo de la damajuana, para as no levantar el mosto que se va
asentando en el fondo de la misma.
Debemos llenarlas bien hasta arriba, para que quede el menos aire posible
dentro de las mismas, de ser necesario dividir el contenido en damajuanas de
10 o 5 Litros, para as todas queden llenas hasta arriba. Tapar nuevamente con
los tapones con mangueras. Ahora viene la larga espera, de 3 meses. Siempre
en un lugar oscuro y que sea en lo posible, la habitacin ms fresca de la
casa, ojal un stano. En este tiempo, siempre debemos cuidar que haya agua
en el recipiente donde estn sumergidos los extremos de las mangueras.
Tambin si se quiere, en lugar del corcho con la manguera, se puede poner un
globo tipo piata en el pico de las damajuanas.
A los 3 meses, ya podramos sacar una muestra, y probar el vino y ahora s,
sin miedo de llamarlo vino porque efectivamente, ya tenemos vino que est
listo para ser envasado y consumido.
Una vez ms, en este sitio podremos comprar botellas, los corchos e incluso
alquilar una encorchadora, aunque tambin hay unos corchos que pueden
ponerse a mano, dando un buen resultado.
Para el vino tinto, bsicamente eso es todo.

Vamos a obtener una produccin de 67 botellas de vino por cada

100 kilogramos de uva (50 litros de uva), y como vamos a producir
4500 litros de uva en total nos va a dar una produccin total de
6000 botellas de vino 0,75 litros.

DIAGRAMA DEL PROCESO DEL VINO TINTO

OPERACIONES TIEMPO
SELECCIN

1 da

PREPARACIN

1 da

MOLIENDA

1 da

FILTRADO

1 da

ALMACENAMI
ENTO

10 da

FERMENTACI
N

10 das

FILTRADO

1 da

ALMACENAMI
ENTO

3 meses

DESCRIPCIN
Se eligen las mejores uvas
Se realiza el lavado y se desprende lo que son tallos de
la fruta.
Se realiza la respectiva molienda en mquina de
capacidad 200 kilos.
Separacin de la parte liquida de la slida.
Se colocan en tanques de 200 litros con el fin de
eliminar cualquier hongo u otros tipos de organismos.
Una vez colocados en un tanque de 200 litros comienza
su fermentacin.
Separacin de levaduras muertas que quedan al fondo
de la damajuana.
Se coloca en vino en una damajuanas de 25 litros

FERMENTACI
3 meses Una vez colocados en las damajuanas de 25 litros
N
comienza su fermentacin.
Se envasa el vino en botellas de O,75 litros con su
ENVASADO
1 da
respectivo corcho que nos da 67 botellas por cada 100
kilos de uvas.

FLUJO DEL PROCESO DEL VINO TINTO

Seleccin

Preparaci
n
Molienda

Filtrado
Almacenami
ento
Fermentac
in
Filtrado
Almacenami
ento
Fermentaci
n

Envasado