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1.

Resumen

2.
3.

Descripcin y origen

4.

Valor nutricional

5.

La demanda internacional

6.

Exportacin de principales derivados de lcuma

7.

Proyecciones de exportacin

8.

Per: principal productor de lcuma

9.

Asociacin de productores de lcuma (Prolcuma)

10.

Conclusiones

11.

Bibliografa

RESUMEN
Este trabajo es sobre la lcuma, producto de bandera peruana, conocida en nuestro pas y alrededores por su
sabor nico, que se puede disfrutar en los ms deliciosos postres y potajes. Esta fruta crece en casi todo el
territorio peruano y en algunas partes de Chile, Ecuador y Colombia, otra de las peculiares caractersticas de
la lcuma es que tolera suelos salinos y periodos secos.
En este trabajo no slo veremos la descripcin, el origen y caractersticas de la lcuma, sino que adems
observaremos la demanda extranjera, las exportaciones, las proyecciones y al Per como su principal
productor.
Presentaremos tambin a Prolcuma como una iniciativa de difusin y exportacin seria de la lcuma,
creemos que esta asociacin puede ser de gran ayuda para dar a conocer esta fruta a nivel mundial, ampliar
sus horizontes de exportacin y as ayudar al desarrollo econmico de nuestro pas.

1.- INTRODUCCIN
La lcuma es uno de nuestros productos de bandera, porque es oriunda de nuestro territorio y porque
representa la imagen del Per fuera del pas. La Comisin Nacional de Productos Bandera (COPROBA) es el
organismo peruano que tiene por fin lograr una oferta exportable y consolidar su presencia
en mercados internacionales.
Originaria de los valles interandinos del Per, Ecuador, Colombia y Chile, pertenece a la familia de las
sapotceas y se caracteriza por ser un cultivo permanente, es empleada en la elaboracin de una diversidad
de productos como bebidas, pasteles, galletas, budines y tortas.
Sus caractersticas singulares, su sabor extico y no tradicional lo hace un producto exportable, aunque
su consumo a nivel internacional se da en pocas proporciones, por ser un fruto poco conocido. En Per, la
demanda actual es principalmente interna.
Sin embargo, la produccin local est creciendo progresivamente, lo que se refleja en el crecimiento sostenido
de los ltimos diez aos, en los que pas de 2,248 TM en 1997 a 9,489 TM en 2006, aunque con
mayor dinmica en los ltimos cinco aos (17% promedio anual), lo que ha generado mejores precios para los
productores, de S/ 0.93 a S/. 1.66 por kg. en dicho lapso.
La lcuma ha mostrado una dinmica interesante de exportacin durante el 2006, y se destac entre los
productos emergentes, sus exportaciones se incrementaron 65% (considerando lcuma y derivados)

superando el crecimiento promedio de las exportaciones agrcolas no tradicionales (20.1%) y sumando US$
123 mil.
La lcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un
insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia. Dicho potencial se cimienta en el hecho de que se
adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12 C y que tolera suelos salinos y periodos
secos.

2.- DESCRIPCIN Y ORIGEN


La lcuma es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los quince metros de altura.
Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esfrica; las hojas se
concentran en el pice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elptica, con la base
achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura coricea, y color verde oscuro en el envs.
La calidad de la fruta vara drsticamente con las condiciones de cultivo. Produce frutos desde nivel del mar
hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones ptimas estn alrededor de los 500. En condiciones favorables
los rboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto ao. La produccin es mejor en los
especimenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinacin de stas no
ofrece particulares complicaciones.
Hay dos grandes biotipos de lcuma: seda y palo, dentro de ellas existen 120 biotipos diferentes que
combinan diferentes tamaos, olores, sabores, colores y contextura de pulpa.
Los antecedentes ms antiguos de la lcuma, segn investigaciones antropolgicas, datan del VIII milenio
a.C., en la regin llamada Callejn de Huaylas en Ancash (Per). Su madera se emple para
la construccin del santuario de Pachacmac, el consumo de su fruto y el uso de su madera estn
extensamente documentados en las representaciones pictricas de los nativos amerindios. Los Mochicas
utilizaron tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir ms cantidades de este producto. En la poca
prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de los aborgenes del valle.

Al llegar los europeos, la mayor parte de la produccin se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho,
La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.
En la actualidad, la lcuma se cultiva en nuestro pas, en casi todo el territorio, en algunos lugares de Chile,
los intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado infructuosos; en Mxico y Hawai
crece, aunque no se consume en gran escala.

3.- VALOR NUTRICIONAL


Esta fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.

Descripcin

Humedad

Minerales

Protenas (Nx6.25)

Total Grasas

Total Fibras

Carbohidratos

Energa

Caloras

Vitamin B1 (Cianina)

Vitamin B2 (Riboflavinas)

Niacina

Acidos Grasos

C 17:0 Acido heptadecanoico

C 18:0 Acido esterico

C 18:1 Acido oleico 32

C 18:2 Acido linoleico

C 18:3 Acido linolenico

C 20:0 Acido eicosanoico

C 20:1 Acido eicosaenoico

C 20:2 Acido eicosadienoico

C 20:3 Acido eicosatrienoico

4.- LA DEMANDA INTERNACIONAL


Se sabe que nivel internacional no existe una partida arancelaria especfica que permita analizar
la evolucin en el mercado para los diversos subproductos de la lcuma, se puede inferir
su comportamiento tomando como variables a aquellas partidas que hacen referencia a productos exticos
para el caso de pulpa y lcuma fresca, en harina o fruta en polvo para el caso de harina de lcuma, y en la

elaboracin de pastas, purs o helados para productos elaborados a base de lcuma, entre las ms
importantes.
En ese sentido, se aprecia que la importacin de dichos rubros ha crecido a una tasa promedio anual por
encima de 11% entre 2002-2005 (en importacin de harinas o frutas en polvo, la tasa supera el 20%),
reafirmando la tendencia mundial a consumir productos frescos o elaborados a base de frutas o productos
naturales, ms an en el caso de los exticos por representar propiedad nutritivas adecuadas y encontrarlas
en el mercado internacional durante todo el ao.
En el caso de frutas exticas preparadas o elaboradas (harina, pastas, purs y helados, entre otros) la mayor
importacin y dinmica la presentan los pases europeos (Francia, Alemania y reino Unido, entre los ms
destacados), mientras en el caso de frutas exticas frescas o congeladas mayor dinmica tienen la
importacin de EE.UU. seguido de Rusia y los pases europeos.

5.- EXPORTACIN DE PRINCIPALES DERIVADOS DE LCUMA


En 2006 las exportaciones de lcuma y derivados se concentraron principalmente en las siguientes
presentaciones:
Pulpa de lcuma: Sus envos representaron el 65% del valor total exportado, habiendo mostrado una
dinmica de crecimiento importante (114% respecto a 2005) totalizando las 27.4 TM. Los principales destinos
de dicho producto fueron EE.UU. (80% del total), Lbano (12%) y Chile (3.9%). En 2006 sus envos se dieron
en un contexto de menores precios promedios de exportacin (US$ 2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg.
de 2005).
Harina de lcuma: Es uno de los productos que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en
2006 el 17.4% del valor total de envos de lcuma y derivados, con un volumen total de 2.7 TM. Si bien se
report una cada de 14% respecto a 2005 se tuvo una mejora en su precio de exportacin (8.3% hasta los
US$ 8.09 por Kg.). Los principales destinos fueron EE.UU. (45.1% del total) , Reino Unido (35%) y Canad
(6.1%).
Lcuma Fresca: Las exportaciones del rubro fueron las ms dinmicas al crecer 284% respecto a 2005
registrndose envos por 4.3 TM, siendo favorecidas adems por un mayor precio promedio de exportacin
(107% ms hasta los US$ 3.48 por kg.). El principal destino de exportacin fue Francia (99.3% del total).

6.- PROYECCIONES DE EXPORTACIN


Las exportaciones de lcuma en el 2006 fue de 56 mil dlares y se espera exportar en este ao 85 TM. Las
exportaciones de lcuma y derivados apuntan al aumento de su volumen en Estados Unidos y Japn.
Prolcuma (Asociacin de Productores de Lcuma) busca promocionar los derivados de la lcuma en ferias
tales como Fancy Food en EEUU, Mondo del Gelato en Italia, otras ferias especializadas.

7.- PER: PRINCIPAL PRODUCTOR DE LCUMA


Per es el lder en la produccin de lcuma, con una produccin de 5,8 miles de TM en el ao 2002, destinado
principalmente a la agroindustria para la produccin de harina y pulpa de lcuma. Para el mercado
internacional se destina aproximadamente el 1% de la produccin de lcuma principalmente para pedidos y
muestras. A nivel local se abastece principalmente la produccin de helados de Nestl. La produccin de
lcuma se orienta en el caso de Chile slo al mercado local enfocndose un 34,08% al mercado interno y un
65,2% a la agroindustria, especialmente para la produccin de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya estn
haciendo pruebas de sembros.

8.- ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE LCUMA (PROLCUMA)


Creemos importante mencionar a esta asociacin porque es una iniciativa importante por dar a conocer y
comercializar la lcuma eficientemente.
Prolcuma es un que rene a 30 socios productores de Lcuma entre Supe y Arequipa, con aproximadamente
250 hectreas tecnificadas, que representa el 37% del total nacional. Prolcuma tiene como
principales objetivos la comercializacin interna y de exportacin, as como la capacitacin tcnica y
productiva de sus asociados.
Prolcuma seala que la cosecha de todos sus socios durante la campaa que termin en
Junio/Julio borde las 300 TM de fruta fresca. Asimismo, estima que la produccin de sus
asociados se debera estar duplicando cada ao hasta llegar a superar las 2.500 TM por ao, lo
que dependera del incremento del hectareaje con la incorporacin de nuevos socios. Dicho gremio
comercializa a nivel local e internacional la pulpa de lcuma congelada bajo la marca Green Food,
abasteciendo principalmente a la empresa Nestl.

9.- CONCLUSIONES
Si bien la lcuma es un producto de bandera peruano, y es muy consumido en nuestro pas, a nivel
internacional an no logra el reconocimiento que merece, aunque se est ganando cada vez ms adeptos a
su inigualable sabor, esto se debe a que es un producto "nuevo" en los pases internacionales, que consumen
sus propios frutos tradicionales. Para contrarrestar esto es imprescindible promocionar este producto por
todos los medios que podamos, ya sean ferias gastronmicas o agrcolas, concursos internacionales y dems;
el apoyo de las entidades gubernamentales y privadas juega un papel importante en este esfuerzo por dar a
conocer esta fruta.
En la actualidad se ven muchas pugnas entre los pases por la propiedad de los productos que crecen en su
territorio, pues bien, la lcuma es un producto peruano sin duda alguna as que aunque no es una tarea fcil,
no debemos perder el nimo y debemos seguir invirtiendo pues tenemos un mercado internacional interesado
en este producto. Adems las exportaciones de este producto estn creciendo rpidamente.

10.- BIBLIOGRAFA
http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_lucuma_2007.htm
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Lucuma.pdf
http://www.sierraexportadora.gob.pe/notimar16.html
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAcuma
PROMPEX. Informacin de Mercados de Destino.

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