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PRCTICA N 1

ACCIN COMPARATIVA DE LAS ENZIMAS FRENTE A CATALIZADORES NO


BIOLGICOS

OBJETIVO:
- Producir la Hidrlisis del Sustrato Problema (Solucin salina de
Almidn).
- La Hidrlisis va a ser efectuada por los catalizadores Biolgicos y No
Biolgicos.
- Realizar la comparacin de catalizadores Biolgicos (Amilasa) frente a
otros
Catalizadores de tipo no Biolgicos (H20 dest., y el HCl 10 %.).
- Determinar cules
Hidrlisis.

de los Catalizadores produce cada tipo de

MARCO TEORICO
LAS ENZIMAS
1.1 LOCALIZACIN
Muchas de las enzimas se encuentran en el citoplasma de la clula,
otros estn unidas a otras clulas como las enzimas respiratorias que
catalizan el metabolismo del acido lctico y tambin las sustancias
derivadas al cidos aminados y cidos grasos. Hay otros que intervienen
en la sntesis de la protena, son parte integrantes de partculas
citoplasmticas llamadas: Ribosomas

1.2 CARACTERSTICAS DE LAS ENZIMAS


Las enzimas contienen los mismos aminocidos que el resto de las
proteinas. Unas enzimas se presentan en forma soluble y otras forman
parte de la estructura de las diferentes membranas celulares o de la
agrupaciones proteicas que constituyen las fibras o de las partculas
En algunos, casos la enzima y el sustrato, sustancia que se convierte en
producto, constituyen el conjunto funcional mnimo que no requiere de
ninguna sustancia para ser activo, sin embargo, para muchas enzimas
la actividad de catalizadores dependen de la presencia de las molculas,
orgnicas no proteicas y que se conocen con el nombre de coenzimas.
Si forman parte de la estructura de la enzima de modo estable se
denominan Grupos prostticos. Muchas enzimas requieren tambin de
la presencia de metales.
Determinadas

enzimas

existen

en

las

clulas

en

una

forma

prcticamente inactiva, la Pro enzima o Zimogeno y pasa mediante

proteolisis limitada, en que se rompen selectivamente determinados


enlaces peptdico a la forma activa.
lo Algunas enzimas existen en mas de una forma molecular catalizando
todas ellas la misma reaccion. La Pluralidad de las formas pueden darse
dentro de una misma clula o en los diversos tejidos de un organismo
estas diferentes formas moleculares se denominan isoenzimas.
En algunos casos las diferentes enzimas catalizan un determinado
proceso en estn agrupadas, interaccionando entre si a travs de
enlaces no covalentes y constituyendo que se denomina un complejo
multienzimatico. La actividad de cada una de las enzimas que lo
integran depende de esas interacciones de forma que la disociacin del
complejo trae consigo generalmente la perdida de actividad de sus
componentes
1.3 CARACTERISTICAS DE LAS ENZIMAS
1.3.1 ENZIMAS COMO CATALIZADORES
Casi toda reaccion qumica en las clulas es catalizadas por enzimas
especficas.
Como todos los catalizadores las enzimas no afectan la capacidad de
reaccion la cual es determinada por el cambio de energa libre. "AG"
entre

reactivos

productos

para

las

reacciones

que

son

energticamente favorables las enzimas incrementan la velocidad de


reaccion bajando energa de activacin.
Otras enzimas estn presentes solo en un tipo particular de clula que
catalizan reacciones exclusivas para este tipo de clulas( en las clulas
nerviosas).
Aunque la mayora de las enzimas estn ubicadas dentro de las clulas,
algunas son secretadas y funcionan en sitios extracelulares, como la
sangre, la luz del tubo digestivo o incluso fuera del organismo.
La actividad cataltica de algunas enzimas es critica para los procesos
celulares diferentes de la sntesis o degradacin de las molculas por

ejemplo: muchas protenas regulatorias y protenas sealizadotas


intracelulares

catalizan

la

fosforilizacion

de protenas

algunas

protenas de transporte catalizan la hidrlisis de ATP acoplada al


movimiento de molculas a lo largo de la membranas por lo general
solo a altas temperaturas o presiones a PH extremos elevados o bajos o
en solventes orgnicos. Sin embargo como catalizadores proteicos de
las clulas, las enzimas deben funcionar eficazmente en ambientes
acuosos a 37C a un PH de 6,5 7,5

OBSERVACIONES:
- No enjuagar la boca con agua para luego botarlo y volverse a enjuagar
nuevamente,
ya que de sta manera se reduce la concentracin de amilasa que es la
Solucin
madre que queremos obtener para el ensayo, ya que si enjuagamos y
desechamos
va a tener menor actividad.
- Agitar por inversin con diferentes dedos los tubos para homogenizar.
- La muestra siempre debe estar bien cubierta por el agua para que el
calor sea
homogneo.
- La Reaccin slo dura hasta observar cambio de coloracin.
- Muestra.- Va a ser el catalizador Biolgico. Amilasa en condicin de
Ayun

RESULTADOS:
Tubos N 4 y 7:
1. HIDRLISIS NEGATIVOS NULOS.- El Sustrato est intacto, se
observar el color azul Marino Intenso; por eso se dice el Producto de
Hidrlisis Negativa sigue siendo el mismo Almidn. El Lugol reconoce el
Almidn, mediante la coloracin caracterstica: Azul Marino Intenso.
Tubos N 5,6 y 8:
2. HIDRLISIS PARCIALES INCOMPLETOS.- El Sustrato ha sido
Hidrolizado de manera

parcial,

por

partes

desordenada

de

la

estructura del Polisacrido (Almidn).


En ste Tipo de Hidrlisis se pueden encontrar hasta tres Productos
distintos:
a) Glucosas (En baja proporcin)
b) Maltosas (Disacrido)

c) Dextrinas (Trozos grandes de Carbohidratos) ( En mayor proporcin)

CONCLUSINES:
- Se cumpli con el objetivo de la prctica slo con la observacin de la
Revelacin del Producto

final

con

sala

con

el Sustrato, pero con el Producto + Rvo.

Hidrlisis

Parcial

la

amilasa

que

aparentemente

(Benedict Fehling) obtuvimos una hidrlisis Total.


- Con Rvo. De Benedict y Fehling se corrobora que la amilasa es el mejor
catalizador que el agua y el cido.
- Tanto con Rvo. De Benedict y Fehling hay una oxidacin del Cu+2
(color azl) a Cu +1 (rojo)

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