UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
EXTRUSORA PARA ELABORAR ALIMENTO PARA PECES
Introduccin.La importancia del cultivo de peces de aguas clidas, sus beneficios y contribuciones sociales y
econmicos son cada vez mayores, en especial para el suministro de protena proveniente del pescado
como alimento de consumo humano, se han reconocido cada vez ms durante los ltimos aos, llegando
a ser uno de los sectores de produccin de alimentos de ms rpido crecimiento. La alimentacin
balanceada juega un papel fundamental en el desarrollo de los peces. En la actualidad el alimento
balanceado para peces representa entre el 75% y 80% del total de la inversin y siendo que la mayora de
las materias primas para la formulacin de los mismos son importadas, se incrementan sus costos
haciendo poco atractiva la actividad.
La elaboracin de alimentos balanceados para peces en el pas se presenta ahora como una solucin
viable para el desarrollo sustentable de los pequeos productores agropecuarios y una herramienta
factible que pase a formar parte de los aportes que surgen en materia de soberana y seguridad
alimentaria.
Una alimentacin adecuada y correcta es la clave de un buen cuidado. Hay que tener en cuenta que las
exigencias alimenticias varan segn la especia y la edad de cada animal. A su vez, tambin hay que
considerar las costumbres naturales a la hora de elegir la comida que vayamos a administrar a nuestros
peces. La presentacin de los alimentos concentrados o balanceados, en forma de pellets se someten a
un proceso de extrusin con el fin de aumentar la digestibilidad de las protenas y los carbohidratos del
alimento para el mejor aprovechamiento por parte del pez y adems asegura la flotabilidad del alimento
necesaria para este tipo de cultivos, con el fin de obtener el mximo consumo y el mnimo desperdicio.
Tipo de Alimento Flotante o Sumergible

Los alimentos acuticos dependiendo del proceso y de los ingredientes utilizados, pueden ser:
sumergibles, flotantes y semi-sumergibles (hundimiento lento).
Los alimentos sumergibles, tipo pellet, y los alimentos de flotantes son producidos bajo parmetros de
proceso muy distintos.
Para entender cmo se producen estos tipos de alimentos es necesario que entendamos primero como se
produce la expansin. La expansin se produce a la salida del dado o cuando la masa amorfa es expuesta
a la presin atmosfrica. Este cambio sbito de alta presin, dentro del extrusor, a baja presin es lo que
produce la expansin, que es bsicamente la evaporacin a altas velocidades del agua. El agua dentro del
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extrusor, debera ser vapor por las altas temperaturas del proceso. Sin embargo, debido a la
alta presin (400 -800psi) su estado es lquido. Al salir del extrusor el producto se expone a la
presin atmosfrica, que trae el cambio de estado del agua de lquido a gaseoso (vapor). Al
liberarse esta agua del extrudado deja pequeas celdas de aire. Dependiendo del nmero de celdas y de
su tamao se obtendrn densidades por debajo de 500 g/l que har que el pellet flote. Dependiendo del
contenido de almidn, aceite o grasa, y de las condiciones de procesos se puede producir ms o menos
expansin. Tambin se pueden utilizar agentes nucleantes como fibra pulverizada o carbonato de calcio
para incrementar el nmero de celdas. Mientras sea ms chico el agente nucleante ms chicas sern las
celdas y por lo tanto se podrn obtener texturas ms uniformes.
A continuacin se presentan los diferentes mtodos para producir alimentos can densidades diferentes:
Produccin de Alimentos Flotantes
Para producir alimentos expandidos que floten primero tenemos que tomar en cuenta la formulacin. Se
requiere un mnimo de 20% de almidn en la formula. A continuacin se presentan las condiciones del
proceso.
1. Aadir entre 6-8% de agua y vapor en el pre-acondicionador.
2. Presin en la regin del dado debe ser entre 500 545 psi.
3. Temperatura de la mezcla antes del dado 120-140 ?C.
4. Contenido de agua en la mezcla antes de salir del dado debe estar en 25-28%.
5. rea abierta en el dado debe ser de 200-250 mm cuadrados por tonelada mtrica de produccin..
6. Densidad del producto al salir del dado 320-400 gramos por litro.
7. La flotabilidad se puede incrementar secando el producto a temperaturas elevadas.
Produccin de Alimentos Sumergibles
En el caso de los alimentos sumergibles como el alimento de camarn, las condiciones de proceso del
extrusor se modifican para as lograr densidades superiores a los 500 gramos / litro. Las condiciones del
proceso son las siguientes:
1. Utilizar un cabezal de descompresin antes del dado. Esto es con el fin de provocar la expansin de la
masa que es posteriormente re-comprimida en las ltimas secciones del dado en donde se le da la forma
del tubular del pellet.
2. La temperatura de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre 70-90 ?C
3. Temperatura antes de la masa antes del dado debe estar entre 115-120 ?C.
4. La presin en la regin del dado debe estar entre 380-440 psi
5. rea abierta en el dado 550-600 mm cuadrados por tonelada mtrica.
6. La temperatura en los cabezales debe ser controlada por medio del sistema de enfriamiento automtico.
7. La humedad a la salida del dado es aproximadamente 26%.
Producir alimento sumergible es ms difcil cuando los niveles de almidn son excesivos y los niveles de
grasa son menores al 12%. El proceso de secado de este tipo de productos tambin es crtico ya que el
este en exceso puede reducir la densidad al punto que flote.
Por lo tanto las temperaturas de secado deben ser moderadas.

Seleccin de alimentos para peces

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Los peces se clasifican, por su alimentacin, en tres grupos:

Herbvoros: Comen plantas acuticas y algas
Omnvoros: comen plancton, pequeos animales, y vegetales
Carnvoros: Comen peces y animales acuticos.

Instalaciones para el cultivo

a) Estanques: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del
recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo,
a expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un
hbitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio natural,
siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y
de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los
niveles de produccin esperados.
Tipo de Estanques:
1. Estanque semi-natural.- Cuerpo de agua confinado que sufren cierto acondicionamiento por
parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin
de evitar filtraciones.
2. Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas, puede ser a
tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)
3. Estanque de presa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una
secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido como
estanque con dique o de interceptacin, generalmente se instala en la parte ms baja de un valle,
construyndose un muro transversal que forma una pequea presa de contencin. El agua para
este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeos cursos de agua.
4. Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del
terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a
utilizar dentro de los estanques de derivacin, se pueden clasificar en:
4.1 Estanques en rosario o serie.- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos por
un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al
primer estanque, y el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo.- Se construye uno al costado del otro en forma paralela
presentando cada uno de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la
limpieza.
4.3 Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuo.
Existen tres tipos de alimentos utilizados en estanques de peces:

Alimentos naturales.
Alimentos complementarios.
Alimentos completos.

Los alimentos naturales son aquellos naturalmente presentes en los estanques. Pueden ser detrito*,
bacterias*, plancton*, gusanos, insectos, caracoles, plantas acuticas y peces. Su abundancia depende en
gran medida de la calidad del agua. y en particular la fertilizacin orgnica, pueden ayudar a proporcionar
a los peces un buen suministro de alimentos naturales.
Tambin puedes darles alimento natural para cambiarles su dieta. Sin embargo para eso debes consultar
primero a un especialista. Algunos alimentos que pueden drseles a los pescados, de acuerdo a su clase y
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tamao, son:
- Mejillones
- Corazones molidos (de res o pollo)
- Espinacas
- Acelgas
- Huevo molido
- Espinacas
- Coliflor
Los alimentos complementarios son alimentos que se suministran regularmente a los peces en los
estanques. Normalmente consisten en materiales econmicos y disponibles localmente, por ejemplo
plantas terrestres, desperdicios de comida o productos derivados de la agricultura.
Los alimentos
completos tambin
se
suministran
en
forma
regular.
Consisten
en
una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para proporcionar todos los elementos
nutritivos necesarios para que los peces crezcan bien. Deben estar hechos de forma que sea fcil
ingerirlos y digerirlos. Estos alimentos son muy difciles de preparar en la granja y normalmente son
bastantes caros.
El sistema de produccin de la granja puede definirse en funcin del tipo de alimento que se suministra a
los peces:

Extensivo: la produccin de peces depende exclusivamente de alimentos naturales;

Semi intensivo: la produccin de peces depende de alimentos naturales y de alimentos
complementarios; se pueden criar ms peces en el estanque;
Intensivo: la produccin de peces depende exclusivamente de alimentos completos, y la tasa de
poblacin no depende ya de la disponibilidad de alimentos, pasa a depender de otros factores, por
ejemplo, la calidad del agua.

Tipos De Crianza

Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en la

productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin suplementaria
adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del
medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita
obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems como alimentacin principal
dietas balanceadas.

Tamao del alimento

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El tamao y tipo de alimento depende del tamao y especie del pez. No se debe
alimentar a un pez pequeo con stick grandes ni alimentar a un pez adulto con
pequeas escamas. El tamao del alimento va en relacin al tamao de la boca y del
pez. Claro, usted dir "Pero hay muchos tipos de alimentos" Es verdad, pero adems del tipo,
importa el tamao, siempre recordando que deben comer lo que puedan en 4 minutos, no ms.
Para lograr eso, el tamao debe ser acorde a la boca. Si alimentamos con comida ms grande no
comern mucho dado que tardaran en romper la comida, en cambio, si le damos comida pequea
a un pez grande comer mucho ms de lo que necesita.
Si usted tiene diferentes tamaos de peces en el estanque (lo comn), es aconsejable primero
mover con los dedos el agua para que los peces se aproximen. Primero vendrn los peces
pequeos y luego los grandes. Cuando los vea, arroje el alimento para los grandes y el alimento
para los pequeos tambin pero no en el mismo lugar, un tanto al costado. Siempre algn pez
grande comer comida de los pequeos y lo mismo al revs, pero de esta forma aumentamos las
probabilidades de que todos coman la comida correspondiente a ellos.
Caractersticas del pez seleccionado
El reino animal est compuesto por miles y miles de animales diferentes que se caracterizan por diferentes
rasgos que los hacen distintivos. En el mundo acutico tenemos por ejemplo los peces de mar y los de ro.
Nombre Popular: Trucha Comn
Nombre Cientifico: Salmo trutta
Clase: Actinopterygii
Orden: Salmoniformes
Familia: salmnidos
Caractersticas:
Es la Trucha ms comn de toda su familia, y curiosamente, se encuentra incluida en la lista de 100
especies exticas invasoras ms dainas del mundo de la Unin Internacional para la Conservacin de la
Naturaleza.
Las truchas de ro son de coloracin marrn, con el vientre ms amarillento y la zona de los flancos de un
color ms bien dorado. Tiene manchitas en el cuerpo que en la parte superior son de una coloracin
verdosa, en los costados se mezclan con pintas rojas envueltas en crculos plidos.
La trucha es un pez muy corpulento habindose encontrado ejemplares de hasta 15 kilogramos.
Es la trucha ms salvaje de todo, ya que adems defiende con agresividad su territorio.
Alimentacin:
Su alimentacin natural es lo que se denomina eurifgica, ya que es bien amplia y se caracteriza adems
por el oportunismo, adaptndose sin problema alguno a los cambios de alimentacin.
Tal es as que come invertebrados acuticos, invertebrados terrestres, otros peces.
Otra caracterstica, al igual que en muchos otros peces es que de jvenes comen lo que se encuentra ms
en el trecho del ro donde se encuentran, mientras que ms adultas comen tambin algunos invertebrados
terrestres como bien dijimos antes.

Formulacin y elaboracin de alimento balanceado

Ingredientes
Ingredientes proteicos de origen animal
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Harinas de Pescado
Pescado Crudo
Harinas de Sangre
Harinas de Carne y Hueso
Harinas de Carne (cerdos, aves, vacunos)
Ingredientes proteicos de origen vegetal
Harina de Soya
Harinas de Trigo ( protena del trigo gluten)
Harinas de algodn
Harinas de otras oleaginosas
Las protenas vegetales se caracterizan por:
Su alta solubilidad en el agua
Deficiencia de algunos aminocidos (metionina y cisteina). En este caso las deficiencias de
un ingrediente se pueden complementar con otras fuentes proteicas de origen animal o
vegetal con diferente perfil de aminocidos.
El bajo costo de la protena relacin volumen de protena por unidad de costo.
Buena fuente de protena y energa cuando se utilizan en su estado natural como es el
caso del frjol de soya.
Mientras la elaboracin de alimento concentrado se requiere de unos productos y subproductos que
mencionaremos a continuacin:
* Cereales: Maz, cebada, avena, trigo y sorgo.
* Subproductos de cereales: Harina de maz, germen de maz, subproductos de trigo.
* Semilla de aceite: Frjol de soya y linaza.
* Protenas vegetales: Granos de soya, guisantes, frjoles, palmiste, cascarilla de cacao, cascarilla
de soya, mogolla de trigo, torta de soya.
* Grasas y aceites: Cebo, aceite pescado, aceite soya.
* Protena animal: Carne y huesos, harina de carne, harina de pescado y harina de pollo.
* Productos varios: Desperdicios de panaderas, desechos frescos de aves y carnes, polvo de
huevos, suero.
* Carbohidratos: Yuca, papa, maz.
* Vitaminas: Tiamina, piridoxina, cido ascrbico, B12, A, E, K.
* Minerales: Calcio, fsforo, sal, melaza.

Requerimientos de protena y grasa para trucha, dependiendo de la edad

Edad
Alevines
Juveniles
Peces> de 1 ao

% protena
45-50
40
35

Requerimientos nutricionales para la trucha

Elemento
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Etapas

% grasa
15
12
9

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Protena
Grasa
Lisina
Metionina
Carbohidratos
Fibra
Fosforo
disponible

Inicio (%)
50
25
------< 20,0
< 6,0
> 0,8

Crecimiento (%)
40
12
*5
*4
dem
dem
dem

Engorde (%)
35
9
------dem
dem
dem

* Porcentaje sobre protena de la dieta

Propiedades nutricionales de la trucha
La trucha es un pescado bastante parecido nutricionalmente a la carpa. Podemos considerarlo como un
pescado semigraso, ya que su contenido en grasas es realmente bajo (en comparacin con los
denominados como pescados azules). Es decir, la trucha es en realidad un pescado que se sita entre el
pescado azul y el pescado blanco. En este sentido, 100 gramos de trucha aportan 3 gramos de grasa y
casi 90 caloras, de forma que nos encontramos ante un alimento bajo en grasas, e interesante en dietas
de adelgazamiento.
Aporta protenas de alto valor biolgico, de manera que contiene todos los aminocidos esenciales.
Tambin aporta vitaminas y minerales, aunque en cantidades algo menores en comparacin con otros
pescados. En relacin a su contenido en vitaminas, aporta vitamina A, B2, B2 y B3. Tambin contiene
minerales, como el hierro, magnesio, potasio, fsforo y zinc.

Caloras

90 kcal

Protenas

15 g

Hidratos de carbono

0,1 g

Grasas totales

3g

Vitaminas

Minerales

Vitamina A

14 mcg

Fsforo

250 mg

Vitamina B1

0,1 mg

Magnesio

29 mg

Vitamina B2

0,1 mcg

Potasio

250 mg

Vitamina B3

5 mcg

Zinc

0,8 mg

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Los productos obtenidos localmente pueden ser usados y mejorados; el productor puede escoger los
productos y subproductos a mezclar segn la frmula o sus propias necesidades.
Cuando se obtiene la materia prima se procede a moler los productos secos como: Maz, sorgo, soya, etc.
(muy bien molidos).
Parmetros De Cultivo
Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas en cuanto a su
cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las propiedades fsicas, como
temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por
la influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las
propiedades qumicas, sin embargo son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos
excepcionales en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua
desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el
ecosistema acutico, as como a la mayor o menor presencia de agentes patgenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a
fin de evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener
una pendiente topogrfica moderada, entre 2 a 3 %.
Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la crianza d trucha

Rango Optimo
Temperatura del agua
Oxgeno Disuelto
PH
CO2
Alcalinidad
Dureza
NH3
H2S
Nitratos
Nitritos
Nitrgeno amoniacal
Fosfatos
Sulfatos
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10 16C
10 16C
6,5 8,5
< 7ppm
20 200 mg/lt CaCO3
60 300 mg/lt CaCO3
No mayor de 0,02 mg/lt
Mximo aceptado de 0,002 mg/lt
No mayor de 100 mg/lt
No mayor de 0,055 mg/lt
No mayor de 0,012 mg/lt
Mayores de 500 mg/lt
Mayor de 45 mg/lt

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Fierro
Cobre
Plomo
Mercurio

Menores de 0,1 mg/lt

Menores de 0.05 mg/lt
0,03mg/lt
0,05mg/lt

Gua de la alimentacin de los peces

La alimentacin del pez de estanque - lago est relacionada, adems de la nutricin, en directa
proporcin con el metabolismo del pez que est a su vez en relacin con la temperatura del agua.
Los alimentos ricos en protenas (30-40%) son muy "duros" de digerir cuando la temperatura del
agua es inferior a los 18C.
Esto no significa que los peces no comern a esa temperatura, simplemente tardarn ms en la
digestin y asimilacin de algunos elementos del alimento. Por ende, la alimentacin del pez vara
de acuerdo a la temperatura del agua, con lo que cambia la comida en base a que poca del ao
estemos. Con esto, nos aseguramos que la qumica del agua no se vea afectada por los
sobrantes de alimentos no digeridos, de lo contrario se producirn picos de elementos
nitrogenados aumentando las algas unicelulares, bajando la concentracin de oxgeno disuelto en
el agua, aumentando el pH, etc.
Presentamos a continuacin, una tabla ilustrativa de la relacin entre temperatura, cantidad de
alimento y tipo de alimento:

Temperatura del agua

Cantidad de alimento

Muy pequeas cantidades cada Alimentos ricos en germen,

3 das y solo cuando los peces soportan temperaturas 4C (stick
estn en la superficie.
de dietas).
Alimentos con bajas protenas y
1 pequea porcin cada 2 das
altos carbohidratos (sticks de
y si el pez est en la superficie.
dieta).
Alimento con baja protenas
1 racin al da
(25%)
junto
con
altos
carbohidratos (sticks comunes).
Alimento comn con protenas
1 racin separada en 2 partes
hasta
35%
(stick
(almuerzo y cena).
comunes/Premium).
Alimento comn con protenas
2 raciones medianas sepadas
hasta 40% con refuerzos de
en
3
partes
(desayuno,
caratonia y vitaminas (Alimentos
almuerzo y cena).
Premium).

menos de 10C

10C - 13C

13C - 15C

15C -17.5C

20C - 25C

EXTRUSORA
Breve historia de la extrusin

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Tipo de alimento

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La tecnologa de la extrusin tuvo su origen en la industria de los plsticos, su

utilizacin en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo XIX y principios
del siglo XX, los primeros extrusores se utilizaron en la produccin de pastas. Hacia
1930 se us un extrusor que mezclaba semolina, agua y otros ingredientes para formar una masa
que al ser presionada y empujada fuera del extrusor, formara diferentes tipos de pastas.
En 1930 se comienzan a utilizar los extrusores para fabricar cereales precocidos para consumo
inmediato y en 1946 fueron lanzados al mercado alimentos tipo botana que fueron extruidos y
cocidos con extrusores en los que se lograban efectos de corte de mucha significancia y que eran
alimentados por materiales de baja humedad.
En la dcada de los aos 40 se empezaron a usar los extrusores-cocedores a fin de fabricar
alimentos balanceados para ganado y para fines de los y principios de los setenta, se dio un
fuerte impulso al diseo de diferentes extrusores para la elaboracin de alimentos para el
consumo humano.
En los ltimos aos ha tenido un gran auge la aplicacin de los extrusores en la industria
alimentaria. Hoy en da los extrusores-cocedores son empleados para elaborar productos tan
diversos como alimentos para mascotas, alimentos nutritivos para nios, botanas expandidas a
velocidades de produccin que se cuentan en cientos de kilogramos por hora.
En una definicin amplia el proceso de extrusin hace referencia a cualquier operacin de
transformacin en la que la materia prima es forzada a atravesar una boquilla para producir un
artculo de seccin transversal constante y, en principio, longitud indefinida.
De acuerdo las misiones que debe cumplir, una extrusora debe disponer de un sistema de
alimentacin del material, un sistema de fusin - plastificacin del mismo, el sistema de bombeo
y presurizacin, que habitualmente genera tambin un efecto de mezclado y finalmente, el
dispositivo para dar lugar al conformado del material.
La extrusin ha tenido una gran aplicacin en el proceso de alimentacin. Productos
como pastas, masa de la galleta, cereales del desayuno, la comidas para beb, las papas fritas y
la comida seca, entre otros, son principalmente manufacturados por la extrusin. En el proceso,
se muelen los materiales hasta darles el tamao correcto a las partculas (usando la consistencia
de la harina ordinaria). La mezcla seca se pasa a travs de un pre-acondicionador donde se
agregan otros ingredientes (azcar lquido, grasas, tintes, carnes y agua que dependen del
producto). La mezcla pre condicionada se pasa entonces a travs de un extrusor forzndola a
pasar por un troquel donde se corta a la longitud deseada. El proceso de coccin tiene lugar
dentro del extrusor en el que el producto produce su propia friccin y calor debido a la presin
generada (10-20 bar). El proceso de coccin utiliza un proceso conocido como el gelatinizacin
del almidn. Los extrusores que usan este proceso tienen una capacidad de 1-25 toneladas por
hora.
El uso de la expulsin en el proceso coccin proporciona a los alimentos las siguientes
caractersticas:
Gelatinizacin del almidn
Desnaturalizacin de las protena
Inactivacin de enzimas de comida crudas
La destruccin de toxinas naturalmente
Disminucin de microorganismos en el producto final
Ligero aumento de la biodisponibilidad de hierro
Creacin de almidones para necesidades de hiposensibilizacin de insulina, un factor de
riesgo para el desarrollo de diabetes.
Prdida de lisina, un aminocido esencial necesario para el crecimiento y el metabolismo
del nitrgeno
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Simplificacin de almidones complejos, aumentando las tasas de deterioro

dental.
Destruccin de vitamina A (beta-caroteno).

La extrusin tambin es utilizada para el desarrollo de comida para mascotas.

Esquema de una extrusora

Como puede apreciarse el sistema de alimentacin ms habitual es una tolva, en la que el

material a procesar se alimenta en forma de polvo.
El dispositivo de fusin plastificacin, bombeo y mezclado est constituido por un tornillo de
Arqumedes que gira en el interior de un cilindro calentado, mediante resistencias elctricas. En la
parte del cilindro ms alejada de la tolva de alimentacin se acopla un cabezal cuya boquilla de
salida tiene el diseo adecuado para que tenga el conformado del producto. La parte esencial de
la maquina es el sistema cilindro-tornillo que, como consecuencias de giro, compacta el alimento
slido, da lugar a la fusin del material y lo transporta hacia la boquilla de conformado,
produciendo al mismo la presurizacin y el mezclado del material.
Todas las extrusoras se consideran dividas en tres zonas que se pueden apreciar en la siguiente
figura.

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Componentes principales de una extrusora

Zonas que atraviesa el material:

Tolva: Puede disponer de sistema de calefaccin y/o secado para materiales

higroscpicos.
Eje extrusor que tienen las siguientes zonas:
1. Zona de alimentacin: husillo cilndrico. Se produce el transporte del material y
se precalienta por el rozamiento entre granos.
2. Zona de compresin o plastificacin: husillo troncocnico. La altura de los
filetes del husillo se reduce progresivamente para compactar el material y expulsar
el aire atrapado hacia la zona de alimentacin.
3. Zona de dosificacin o bombeo: husillo cilndrico.
Plato rompedor: placas perforadas + tamices metlicos.
Boquilla o hilera: contiene torpedo para perfiles huecos.

OBJETIVOS
Objetivo general
Disear una maquina capaz de elaborar alimento balanceado y confiable que contenga los
nutrientes necesarios para la alimentacin de trucha arco iris.
Objetivos Especficos

Realizar la seleccin de los materiales de fabricacin teniendo encuentra las

caractersticas de cada uno de ellos.

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Emplear materiales que se encuentre preferentemente en el mercado nacional

para la fabricacin de la extrusora
Disear la maquina extrusora haciendo uso de software CAD SOLIDWORK.
Lograr que la maquina realice un mezclado homogneo de los ingredientes que sern
introducidos.
Elaborar un alimento con el contenido necesario de nutrientes en funcin al desarrollo y
crecimiento en el que se encuentra la trucha.
Definir las dimensiones de los pellets de acuerdo a la etapa de crecimiento en el que se
encuentra la trucha

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rbol de objetivos

Maquina extrusora

Accebilidad
para el
usuario

Seguro

Habra
menor
riesgo de
errores en la
produccion

Menor grado
de lesiones del
operario en su
manipulacion

Eficaz

Cumplir con las

normas de
inocuidad
alimentaria

Tendra un
funcionamiento
continuo
Material
resistente

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Calidad del
material

15

Material no
corrosivo

No existe
contaminacion
en la materia
prima.

Material
inerte

Precio
accesible .

Precio mximo
correspondiente
a la oferta ms
econmica en el
mercado.
aproxiamadamen
te 1200$

Funcional

Dimensiones
que requiere
el usuario

Tamao
adecuado
para
ambientes del
usuario

Mezclado
homogeneo

Facibilidad en el
armado / desmontaje
del equipo

El armado se
realiza
empleando
un manual

tiene piezas
indepedientes

Facil de
desmontar para
su mantenimiento
y su limpieza .

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Diagrama Idef cero

DISEO ASISTIDO POR

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