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1. ALIMENTACIN-NUTRICIN
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
3. NORMAS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
Alimentacin
Nutricin
1.-Digestin
2.-Absorcin
3.-Asimilacin
4.-Excrecin
Consciente y voluntaria
Obtencin de Energa
Formacin de estructuras
Regulacin
Necesidades nutritivas:
Nutrientes y energa
NUTRIENTES ESTRUCTURALES
ENERGIA
REGULADORES
de qu estamos formados?
Composicin corporal
Participacin [%]
Comentario
Triglicridos en su mayora
Lpidos
Hombre:
20 25
D
25 35
Protenas
15,0 16,0
D
3,0 6,0
cidos Nucleicos
1,0 2,0
Glucgeno
0,5 1,0
Formacin de tejidos
Renovacin permanente
Alimentos
Nutrientes
AGUA
PROTENAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
PROTENAS
LPIDOS
C, H, O, N (S)
C, H, O
HIDRATOS DE CARBONO
C, H, O (N, S, P)
Glucgeno
HIDRATOS DE CARBONO
Son compuestos qumicos que contienen C, H y O en la proporcin CH2O
CLASIFICACIN:
Simples: D
Complejos:
W
FUNCIONES:
Fuente de energa (4 Kcal/g)
Funcin moduladora de la protena (ahorro)
Sntesis de nuevos compuestos (heparina, RNA, DNA, etc)
Estructural (celulosa)
Fibra de la dieta
FUENTES:
Cereales
Legumbres
Leche (lactosa)
Frutas y Verduras
Dulces
LPIDOS
^K,
CLASIFICACIN:
Grasas Saturadas
Grasas D
Grasas Poliinsaturadas
*grasas trans
FUNCIONES:
Componentes del organismo (membranas, tejido adiposo...)
Fuente de energa (9 Kcal/g) y almacenamiento
Reserva protena
Transporte y absorcin de vitaminas
Sntesis de nuevas molculas (colesterol, esteroides...)
Aislamiento del organismo
Saciedad y palatabilidad
PROTENAS
^D/EK/K^
FUENTES:
Primarias: carne, pescado, queso
Secundarias: leche, huevos, cereales, legumbres
Terciarias: frutas y verduras
FUNCIONES:
Constituyentes estructurales del organismo
D
Aporte energtico (4 Kcal/g)
Transporte de lpidos (lipoprotenas) y del oxgeno
Enzimas, hormonas, inmunoglobulinas
Sntesis de compuestos nitrogenados
Protenas animales
Protenas vegetales
-incompletas, perocomplementarias
VITAMINAS
MINERALES
D WDE<
D (< 0,005% peso corporal): Fe, Zn, F, I, Co
FUNCIONES GENERALES:
1.-Papel estructural (huesos y dientes)
2.-Z-base
3.-Reguladores del metabolismo intermediario (cofactores)
4.-Excitabilidad nerviosa, contraccin muscular, transporte de membrana...
FUENTES:
Alimentos y agua de bebida
EL AGUA
FUNCIONES DEL AGUA EN EL KZ'E/^DK
Funcin estructural
Es el medio donde tiene lugar el metabolismo
Es la va de transporte de sustancias
Fundamental para regular la temperatura corporal
FUNCIONES DEL AGUA EN LOS >/DEdK^
Determina el valor energtico y nutritivo
Condiciona el almacenamiento
FUENTES DE AGUA
Agua de bebida
Agua de composicin de los alimentos
Agua metablica
Nutrientes esenciales
Vitaminas y Minerales
1. ALIMENTACIN-NUTRICIN
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
3. NORMAS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
4. DIETA MEDITERRNEA
5. CAMBIO EN LOS HBITOS ALIMENTICIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS:
AGUA
PROTENAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
I : LECHE Y DERIVADOS
II : CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
III : PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
IV : VERDURAS Y HORTALIZAS
V : FRUTAS Y DERIVADOS
VI : CEREALES, PAN, PASTAS Y ARROZ
VII : ACEITES Y GRASAS
Saturadas
Poliinsaturadas
(oleico)
I: LECHE Y DERIVADOS
HC complejos
Rica en vitamina C
s
Alto contenido en antioxidantes y fibra
nar en
n el horno y con piel
Procurar cocinar
V: FRUTAS Y DERIVADOS
Z
>
Alto contenido en vitaminas y minerales (crudas)
1. ALIMENTACIN-NUTRICIN
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
3. NORMAS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
APORTE
DIETA
INGESTAS
RECOMENDADAS
cunto necesito?
actividad
tamao
*Ajuste semanal
VARIEDAD
BALANCE ENERGTICO
APORTE
GASTO
APORTE DE ENERGA
Valor energtico o calrico de un alimento:
cantidad de energa que se produce cuando
es totalmente oxidado o metabolizado para
producir dixido de carbono y agua
Energa
Protena
Lpidos
Hidratos Carbono
2300 kcal
58 g x 4 kcal
77 g x 9 kcal
345 g x 4 kcal
100 %
= 232 kcal 10 %
= 693 kcal 30 %
= 1380 kcal 60%
Grupos de alimentos
Frecuencia
recomendada
Medidas caseras
4-6 raciones al da
+ formas integrales
1 plato normal
3-4 rebanadas o un panecillo
1 patata grande o 2 pequeas
Verduras y hortalizas
> 2 raciones al da
150-200 g
Frutas
> 3 raciones al da
120-200 g
Aceite de oliva
3-6 raciones al da
10 ml
1 cucharada sopera
Leche y derivados
2-4 raciones al da
200-250 ml de leche
200-250 g de yogur
40-60 g de queso curado
80-125 g de queso fresco
1 taza de leche
2 unidades de yogur
2-3 lonchas de queso
1 porcin individual
Pescado
3-4 raciones a la
semana
125-150 g
1 filete individual
100-125 g
Legumbres
60-80 g
Frutos secos
20-30 g
Embutidos y carnes
grasas
Ocasional y
moderado
Dulces, snacks y
refrescos
Ocasional y
moderado
Mantequilla, margarina
y bollera
Ocasional y
moderado
Agua de bebida
4-8 raciones al da
200 ml aprox.
Consumo opcional y
Vino: 100 ml
Cerveza o vino
1 vaso o botelln