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Especializao em Gesto da Segurana de Alimentos
Legislao atual relacionada segurana de alimentos

Observe a legislao atual relacionada segurana de alimentos, por ordem decrescente de datas de
publicao.
ADITIVOS E COADJUVANTES
Nmero
Data
rgo
Emissor
Resoluo
RDC
65
04 de
outubro de
2007
ANVISA
Resoluo
RDC
43
01 de
maro de
2005
ANVISA
19 de
agosto de
2002
ANVISA
02 de
janeiro de
2001
ANVISA
Tipo
Resoluo
RDC
234
Resoluo
RDC
Resoluo
386
11 de
dezembro
de 1998
MS
Portaria
540
27 de
outubro de
1997
MS
50040
24 de
janeiro de
1961
Aprova a tabela de aditivos para complementao do Regulamento tcnico sobre aditivos

utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes.
Aprova o Regulamento Tcnico que aprova o uso de Aditivos Edulcorantes,

Estabelecendo seus Limites Mximos para os Alimentos.
Aprova o Regulamento Tcnico sobre aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de

Fabricao e suas, contendo os Procedimentos para Consulta da Tabela e a Tabela de
Aditivos Utilizados Segundo as Boas Prticas de Fabricao.
http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=11541&word=
1003
Decreto
Aprova a tabela de aditivos constante do Anexo desta Resoluo, em complementao

lista de aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao autorizada pela
Resoluo n386, de 5 de agosto de 1999.
Portaria
55871
ANVISA
Decreto
Dispe sobre o uso de aditivos alimentares para gelias e d outras providncias.
05 de
agosto de
1999
26 de
maro de
1965
Ementa
Lista e enumera categorias de alimentos para efeito de avaliao do emprego de aditivos.

http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=37
Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares - definies, classificao e
emprego.
Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras

Presidncia do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de
da
1962.
Repblica
Presidncia Dispe sobre Normas Tcnicas Especiais Reguladoras do Emprego de Aditivos Qumicos
a Alimentos.
da
Repblica http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=21
GUAS E GELO
Tipo
Resoluo
RDC
Resoluo
RDC
Portaria
Nmero
Data
rgo
Emissor
275
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
274
518
25 de
maro de
2004
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico de caractersticas microbiolgicas para gua mineral

natural e gua natural.
Aprova o Regulamento Tcnico para guas envasadas e gelo.
MS
Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilncia da

qualidade da gua para consumo humano e seu padro de potabilidade, e d outras
providncias.
http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.phpH
Portaria
470
24 de
novembro
de 1999
Ministrio
de Estado
das Minas
e Energia
Define que o rtulo a ser utilizado no envasamento de gua mineral e potvel de mesa
dever ser aprovado pelo Departamento Nacional de Produo Mineral - DNPM, a
requerimento do interessado, aps a publicao, no Dirio Oficial da Unio, da respectiva
portaria de concesso de lavra.
http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=14151&wordH=
Ministrio
da Sade
Portaria
Decreto-lei
805
7841
06 de junho
de 1978
08 de
agosto de
1945
Ministrio
de Estado
das Minas
e Energia
Aprova rotinas operacionais a serem observadas nas aes pertinentes ao controle e

fiscalizao sanitria das guas minerais, pelos rgos e entidades competentes.
http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=7797H
Presidncia Cdigo de guas Minerais.

da
Repblica http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12461H
ALIMENTOS E EMBALAGENS DISPENSADOS E COM OBRIGATORIEDADE DE REGISTRO
Tipo
Resoluo
RDC
Nmero
Data
rgo
Emissor
278
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
Ementa
Aprova as categorias de Alimentos e Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de

Registro.
ALIMENTOS ESPECIAIS
Tipo
Resoluo
Nmero
Data
rgo
Emissor
19
30 de abril
de 1999
ANVISA
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico de procedimentos para registro de alimento com alegao

de propriedades funcionais e ou de sade em sua rotulagem.
Resoluo
18
30 de abril
de 1999
ANVISA
Aprova o Regulamento Tcnico que estabelece as diretrizes bsicas para anlise e

comprovao de propriedades funcionais e ou de sade alegadas em rotulagem de
alimentos, constante do anexo desta portaria.
Portaria
Portaria
Portaria
Portaria
Portaria
Portaria
36
34
31
30
29
27
13 de
janeiro de
1998
MS
13 de
janeiro de
1998
MS
13 de
janeiro de
1998
MS
Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos de Transio para Lactentes e
Crianas de Primeira Infncia, constante do anexo desta Portaria.
Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos Adicionados de Nutrientes
Essenciais, constante do anexo desta Portaria.
13 de
janeiro de
1998
MS
13 de
janeiro de
1998
ANVISA
13 de
janeiro de
1998
Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos Base de Cereais para

Alimentao Infantil.
Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Controle de Peso, constante

do anexo desta Portaria.
Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins Especiais.
MS
Aprova o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar

(declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes), constantes do anexo desta
Portaria.
BEBIDAS
Tipo
Instruo
Normativa
Decreto
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Nmero
Data
13
29 de junho
de 2005
5.305
13 de
dezembro
de 2004
19
15 de
dezembro
de 2003
12
04 de
setembro
de 2003
rgo
Emissor
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade

para Aguardente de Cana e para Cachaa.
MAPA
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/
consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=12386H
Acresce o 6 ao art. 81 do Regulamento aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de
Presidncia setembro de 1997, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a
inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.
da
Repblica http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/
MAPA
Aprova as Normas Sobre Requisitos, Critrios e Procedimentos para o Registro de

Estabelecimento, Bebida e Fermentado Actico e Expedio dos Respectivos
Certificados.
MAPA

Gerais para Suco Tropical; os Padres de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de
Abacaxi, Acerola, Caj, Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Mangaba, Maracuj e
Pitanga; e os Padres de Identidade e Qualidade dos Nctares de Abacaxi, Acerola, Caj,
Caju, Goiaba, Graviola, Mamo, Manga, Maracuj, Pssego e Pitanga.
Instruo
Normativa
Decreto
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
39
3.510
36
30
28 de maio
de 2002
Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade da gua-deCoco.

MAPA
Altera dispositivos do Regulamento aprovado pelo Decreto no 2.314, de 4 de setembro de

Presidncia 1997, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo
16 de junho
e a fiscalizao de bebidas.
da
de 2000
31 de
maro de
2000
14 de
outubro de
1999
27 de
setembro
de 1999
Aprova o Regulamento Tcnico para a fabricao de bebidas e vinagres, inclusive vinhos

e derivados da uva e do vinho, dirigido aos estabelecimentos que especifica.
MAPA
para Fermentados Acticos.
MAPA
para a bebida diettica e a de baixa caloria.
MAPA
Portaria
Portaria
Portaria
Portaria
544
229
40
30
16 de
novembro
de 1998
25 de
outubro de
1988
20 de
janeiro de
1998
15 de
janeiro de
1997
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade

para refresco, refrigerante, preparado ou concentrado lquido para refresco ou refrigerante,
preparado slido para refresco, xarope e ch pronto para o consumo.
Aprovar as Normas referentes Complementao dos Padres de Identidade e
Qualidade do Vinho.
MAPA
MAPA
Aprova o Manual de Procedimentos no Controle da Produo de Bebidas e Vinagres, em

anexo, baseado nos princpios do Sistema de Anlise de Perigo e Pontos Crticos de
Controle APPCC.
Dispe sobre medidas e procedimentos para o controle e a fiscalizao de vinhos e
derivados da uva e do vinho importado, e d outras providncias.
MAPA
Lei
8.936
24 de
novembro
de 1994
Presidncia Altera dispositivos dos arts. 9 e 10 da Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994.

da
Repblica consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=706H
Decreto
2.314
04 de
setembro
de 1997
Presidncia Regulamenta a Lei 8.918, de 14 de julho de 1994.

da
Repblica consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=1010H
Lei
8.918
14 de julho
de 1994
Dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a

Presidncia fiscalizao de bebidas, autoriza a criao da Comisso Intersetorial de Bebidas e d
outras providncias.
da
BOAS PRTICAS LEGISLAO GERAL RELACIONADA A ALIMENTOS
Tipo
Resoluo
Nmero
Data
rgo
Emissor
218
29 de julho
de 2005
ANVISA
Ementa
Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para

Manipulao de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.
Resoluo
RDC
Resoluo
RDC
216
275
15 de
setembro
de 2004
21 de
outubro de
2002
Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

ANVISA
ANVISA
Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados

aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificao
das
Boas
Prticas
de
Fabricao
em
Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Hhttp://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=8134
Portaria
Portaria
368
327
04 de
setembro
de 1997
30 de julho
de 1997
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico sobre as condies Higinico-Sanitrias e de Boas

Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos.
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=3015H
MS
Determina a todos os estabelecimentos produtores de Saneantes Domissanitrios o

cumprimento das diretrizes estabelecidas pelos Regulamentos Tcnicos - Boas Prticas
de Fabricao e Controle (BPF e C) e revoga a Portaria n. 58, de 12 de julho de 1995.
Portaria
326
30 de julho
de 1997
MS
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas

de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Portaria
1428
26 de
novembro
de 1993
MS
Aprova, na forma dos textos anexos, o "Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de
Alimentos", as "Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de
Prestao de Servios na rea de Alimentos" e o "Regulamento Tcnico para o
Estabelecimento de Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) para Servios e Produtos na
rea de Alimentos". Determina que os estabelecimentos relacionados rea de alimentos
adotem, sob responsabilidade tcnica, as suas prprias Boas Prticas de Produo e/ou
Prestao de Servios, seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ para Produtos
e Servios na rea de Alimentos.
CONTROLE DE CONTAMINANTES E RESDUOS
Tipo
Instruo
Normativa
Nmero
10
Data
14 de abril
de 2008
rgo
Emissor
MAPA
Ementa
Aprova os Programas de Controle de Resduos e Contaminantes em Carnes (Bovina,

Aves, Suna e Eqina), Leite, Mel, Ovos e Pescado do exerccio de 2008, em
conformidade com o disposto no art. 6, da Portaria Ministerial n 527, de 15 de agosto de
1995, no Processo n 21000.001138/2008-61 e no anexo da presente Instruo
Normativa.
Instruo
Normativa
Portaria
Instruo
Normativa
Portaria
Resoluo
RDC
50
70
78
274
Resoluo
RDC
12
Resoluo
17
30 de
maro de
2007
20 de
fevereiro de
2006
06 de
outubro de
2003
Aprova os Programas de Controle de Resduos e Contaminantes em Carne (Bovina,

Aves, Suna e Eqina), Leite, Mel, Ovos e Pescado do exerccio de 2007.
MAPA
Aprova os Programas de Controle de Resduos em Carne (Bovina, Aves, Suna e Eqina),
Leite, Mel, Ovos e Pescado do exerccio de 2006.
MAPA
Institui o Programa de Reduo de Patgenos, Monitoramento Microbiolgico e Controle
de Salmonella sp em Carcaas de Frangos e Perus.
MAPA
Aprova os programas para o Controle de Resduos em Carne, Mel, Leite e Pescado para
o exerccio de 2003, em conformidade aos ANEXOS da presente Portaria.
19 de
dezembro
de 2002
MAPA
15 de
outubro de
2002
ANVISA
02 de
janeiro de
2001
ANVISA
30 de abril
de 1999
ANVISA
Aprova o Regulamento Tcnico Sobre Limites Mximos de Aflatoxinas Admissveis no
Leite, no Amendoim, no Milho, constante do Anexo desta Resoluo.
Aprova o Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos.
Aprova o Regulamento Tcnico que estabelece as Diretrizes Bsicas para a Avaliao de
Risco e Segurana dos Alimentos.
FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS E DERIVADOS

(INCLUINDO A PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS)
Tipo
rgo
Emissor
Nmero
Data
Instruo
Normativa
14
01 de abril
de 2008
MAPA
Resoluo
RDC
59
05 de
setembro
de 2007
ANVISA
Instruo
Normativa
49
22 de
dezembro
de 2006
Ementa
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Morango - NTEPIMorango, na forma do Anexo presente Instruo Normativa.
Aprova a extenso de uso do coadjuvante de tecnologia de fabricao Tanino com a
funo de agente de clarificao para acar.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade dos leos Vegetais Refinados;

a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificao de leos
Vegetais Refinados, conforme os respectivos Anexos I, II, III e IV desta Instruo
Normativa.
Instruo
Normativa
67
04 de
dezembro
de 2006
MAPA
Institui o monitoramento de resduos de agrotxicos em frutas destinadas Unio

Europia, em conformidade com o estabelecido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento - MAPA no Plano Nacional de Segurana e Qualidade dos Produtos de
Origem Vegetal - PNSQV, especificado em sua parte integrante do Programa Nacional de
Monitoramento e Controle de Resduos Qumicos e Biolgicos em Produtos Vegetais PNCRV.
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
277
Resoluo
RDC
272
Resoluo
RDC
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
271
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Goiaba - NTEPIGoiaba
11 de
novembro
de 2005
MAPA
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
19 de julho
de 2005
22 de
fevereiro de
2005
Aprova o Regulamento Tcnico para Caf, Cevada, Ch, Erva-mate e produtos solveis.
Aprova o Regulamento Tcnico para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e
Cogumelos Comestveis.
Aprova o Regulamento Tcnico para Acares e Produtos para Adoar.
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Caqui NTEPICaqui.
MAPA
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Figo NTEPI-Figo.
MAPA
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
16
300
16
13
10
81
20 de
dezembro
de 2004
01 de
dezembro
de 2004
01 de
dezembro
de 2003
01 de
outubro de
2003
26 de
agosto de
2003
14 de abril
de 2003
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Coco NTEPICoco.

MAPA
ANVISA
Dispe sobre alterao na capacidade da embalagem de vidro do produto palmito em

conserva.
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Pssego NTEPIPssego.
MAPA
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Melo NTEPIMelo.
MAPA
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Caju NTEPICaju.
MAPA
ANVISA
Dispe sobre a obrigatoriedade de identificao do fabricante do produto palmito em

conserva, litografada na parte lateral da tampa metlica da embalagem de vidro do produto
palmito em conserva e elaborao, implementao e manuteno de Procedimentos
Operacionais Padronizados - POP para acidificao e tratamento trmico.
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
17 de
fevereiro de
2003
14 de
fevereiro de
2003
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Uvas Finas de

Mesa - NTEPI-UVA.
MAPA
Aprova as Normas Tcnicas Especficas para a Produo Integrada de Manga NTEPIMANGA.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Frutas e/ou
Resoluo
RDC
352
23 de
dezembro
de 2002
ANVISA
Hortalias em Conserva e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao para

Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e/ou
Hortalias em Conserva.
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/352_02rdc.pdfH
Instruo
Normativa
Conjunta
12 de
novembro
de 2002
MAPA,
ANVISA,
INMETRO,
As embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos hortcolas in natura devem

atend-la, sem prejuzo das exigncias dispostas nas demais legislaes especficas.
Resoluo
RDC
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
20
18
08 de
janeiro de
2002
27 de
setembro
de 2001
07 de
janeiro de
2000
19 de
novembro
de 1999
ANVISA
Aprova a extenso de uso dos Aditivos INS 341iii Fosfato Triclcico e INS 500i Carbonato
de Sdio na funo de antiumectantes em acar em cubos.
Aprova as Diretrizes Gerais para a Produo Integrada de Frutas - DGPIF e as Normas
Tcnicas Gerais para a Produo Integrada de Frutas - NTGPIF.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e Qualidade
para Polpa de Fruta.
MAPA
ANVISA
Republica a Resoluo n 363, de 29 de julho de 1999, por ter sado com incorrees, no
original publicado no Dirio Oficial da Unio n 146-E, Seo 1, pgina 16, de 2 de agosto
de 1999, que passa a vigorar conforme o anexo a esta Resoluo. Complementa a
obrigatoriedade das Boas Prticas de Fabricao e do Sistema APPCC em indstrias
produtoras de palmito.
Resoluo
RDC
17
19 de
novembro
de 1999
ANVISA
Republica a Resoluo n 362, de 29 de julho de 1999, por ter sado com incorrees, no
original publicado no Dirio Oficial da Unio n 146-E, Seo 1, pgina 15, de 2 de agosto
de 1999, que passa a vigorar conforme o anexo a esta Resoluo. Aprova o Regulamento
Tcnico referente ao Padro de Identidade e Qualidade para palmito em conserva.
GELADOS COMESTVEIS
Tipo
Resoluo
RDC
Resoluo
RDC
Nmero
Data
rgo
Emissor
266
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
267
25 de
setembro
de 2003
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico para Gelados Comestveis e Preparados para Gelados

Comestveis.
ANVISA
Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas de Fabricao para

Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestveis e a Lista de Verificao das
Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados
Comestveis.
Hhttp://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=8133H
10
GROS, CEREAIS E DERIVADOS
Tipo
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
rgo
Emissor
Nmero
Data
12
28 de
maro de
2008
MAPA
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
263
Ementa
Estabelece o Regulamento Tcnico do Feijo, definindo o seu padro oficial de

classificao, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de
apresentao e a marcao ou rotulagem.
Aprova o Regulamento Tcnico para produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos,
constante do Anexo desta Resoluo.
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo.
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
172
02 de junho
de 2005
04 de julho
de 2003
MAPA
ANVISA
Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Industrializadores de Amendoins Processados e Derivados e a Lista de
Verificao das Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Industrializadores de
Amendoins Processados e Derivados.
Instruo
Normativa
15 de
agosto de
2001
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e de Qualidade do Trigo.

MAPA
11
LEITE E DERIVADOS
Tipo
Resoluo
Nmero
10
Data
22 de maio
de 2003
rgo
Emissor
MAPA
Ementa
Institui o Programa Genrico de Procedimentos-Padro de Higiene Operacional PPHO,

a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de
Inspeo Federal, como etapa preliminar e essencial dos Programas de Segurana
Alimentar do tipo APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle).
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
51
30
18 de
setembro
de 2002
26 de junho
de 2001
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do Leite tipo A,

do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o
Regulamento Tcnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel.
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Manteiga da Terra ou

Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga, conforme consta dos
Anexos desta Instruo Normativa.
Instruo
Normativa
53
29 de
dezembro
de 2000
Resoluo
13 de
novembro
de 2000
Instruo
Normativa
37
31 de
outubro de
2000
31 de
maro de
2000
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Portaria
Portaria
364
359
17 de
janeiro de
2000
04 de
setembro
de 1997
04 de
setembro
de 1997
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Queijo "Petit Suisse".

MAPA
Oficializa os "Padres de Identidade e Qualidade (PIQ) de Leites Fermentados".
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Leite de Cabra.
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente
Separada, de Mortadela, de Lingia e de Salsicha.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico de Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio
de Animais de Aougue.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Queijo
Mozzarella (Muzzarella ou Mussarella).
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade do Requeijo ou
Requesn.
MAPA
12
Portaria
Portaria
Portaria
Portaria
358
04 de
setembro
de 1997
356
04 de
setembro
de 1997
353
146
Fixao de identidade e qualidade do queijo prato

MAPA
Processado ou Fundido, Processado Pasteurizado e Processado ou Fundido U.H.T (UAT).
MAPA
Parmeso, Parmesano, Reggiano, Reggianito e Sbrinz.
04 de
setembro
de 1997
MAPA
07 de
maro de
1996
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lcteos.
NUTRIO ANIMAL
Tipo
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Nmero
Data
23 de
fevereiro de
2007
13
30 de
novembro
de 2004
rgo
Emissor
MAPA
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de boas

prticas de fabricao para estabelecimentos fabricantes de produtos destinados
Alimentao Animal e o Roteiro de Inspeo.
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Aditivos para Produtos Destinados Alimentao

Animal, segundo as boas prticas de fabricao, contendo os procedimentos sobre
avaliao da segurana de uso, registro e comercializao, constante dos anexos desta
instruo normativa.
Instruo
Normativa
15
29 de
outubro de
2003
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas

Prticas de Fabricao para Estabelecimentos que Processam Resduos de Animais
Destinados Alimentao Animal, o Modelo de Documento Comercial e o Roteiro de
Inspeo das Boas Prticas de Fabricao.
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
09 de julho
de 2003
13 de
fevereiro de
2003
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Fixao de Padres de Identidade e Qualidade de

Alimentos Completos e de Alimentos Especiais Destinados a Ces e Gatos.
MAPA
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas

Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Fabricantes e Industrializadores de
Alimentos para Animais e o Roteiro de Inspeo.
13
NUTRIO HOSPITALAR
Nmero
Data
rgo
Emissor
Resoluo
RDC
171
04 de
setembro
de 2006
ANVISA
Resoluo
RDC
63
06 de julho
de 2000
ANVISA
Tipo
Ementa
Dispe sobre o Regulamento Tcnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano.

Aprova o Regulamento Tcnico para fixar os requisitos mnimos exigidos para a Terapia
de Nutrio Enteral.
Resoluo
RDC
50
21 de
fevereiro de
2002
ANVISA
Aprova o Regulamento Tcnico destinado ao planejamento, programao, elaborao,

avaliao e aprovao de projetos fsicos de estabelecimentos assistenciais de sade, em
anexo a esta Resoluo, a ser observado em todo territrio nacional.
PESCADOS
Tipo
Nmero
Data
rgo
Emissor
53
02 de julho
de 2003
MAPA
185
13 de maio
de 1997
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico do Programa Nacional de Sanidade de Animais Aquticos.

Instruo
Normativa
Portaria
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Peixe Fresco (Inteiro e
Eviscerado).
MAPA
14
PRODUTOS CRNEOS E DERIVADOS
Tipo
Circular
Nmero
176
Data
16 de maio
de 2005
rgo
Emissor
DIPOA/
MAPA
Ementa
Modificao das Instrues para a verificao do PPHO, encaminhados pela Circular N

201/97 DCI/DIPOA e aplicao dos procedimentos de verificao dos Elementos de
Inspeo previstos na Circular N 175/2005 CGPE/DIPOA
Procedimentos de Verificao dos Programas de Autocontrole (Verso Preliminar)
Circular
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
Resoluo
Instruo
Normativa
Instruo
Normativa
175
16 de maio
de 2005
89
17 de
dezembro
de 2003
83
21 de
novembro
de 2003
70
22
06 de
outubro de
2003
22 de maio
de 2003
15 de
fevereiro de
2001
31 de julho
de 2000
DIPOA/
MAPA
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Aves Temperadas.
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Carne Bovina em
Conserva (Corned Beef) e Carne Moda de Bovino.
MAPA
Institui o Programa de Reduo de Patgenos, Monitoramento Microbiolgico e Controle
de Salmonella sp. em Carcaas de Frangos e Perus.
MAPA
Aprova o Manual de Auditoria do Servio de Inspeo de Produto de Origem Animal
SIPA, em anexo.
MAPA
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Paleta Cozida, Produtos

Crneos Salgados, Empanados, Presunto tipo Serrano e Prato Elaborado Pronto ou
Semipronto Contendo Produtos de Origem Animal.
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Copa, de Jerked Beef,

de Presunto tipo Parma, de Presunto Cru, de Salame, de Salaminho, de Salame tipo
Alemo, de Salame tipo Calabrs, de Salame tipo Friolano, de Salame tipo Napolitano, de
Salame tipo Hamburgus, de Salame tipo Italiano, de Salame tipo Milano, de Lingia
Colonial e Pepperoni.
Instruo
Normativa
21
Instruo
Normativa
20
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Pat, de Bacon ou

Barriga Defumada e de Lombo Suno.
31 de julho
de 2000
MAPA
31 de julho
de 2000
MAPA
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Almndega, de
Apresuntado, de Fiambre, de Hambrguer, de Quibe, de Presunto Cozido e de Presunto.
15
Portaria
Portaria
Portaria
210
46
90
10 de
novembro
de 1998
10 de
fevereiro de
1998
15 de julho
de 1996
Aprova o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne

de Aves.
MAPA
MAPA
Institui o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC a ser

implantado, gradativamente, nas indstrias de produtos de origem animal sob o regime do
servio de inspeo federal - SIF, de acordo com o manual genrico de procedimentos.
MAPA
Institui a obrigatoriedade da afixao de etiquetas-lacre de segurana nos cortes primrios

(quartos de carcaa) e cortes secundrios do traseiro de bovinos e bubalinos, bem como
nas meias-carcaas de sunos, ovinos e caprinos, obtidos nos estabelecimentos de abate,
independente da aplicao dos carimbos oficiais, a tinta, nas diversas partes da carcaa,
prevista no Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA) e instrues complementares.
Portaria
Portaria
Circular
Decreto
89
304
109
30691
15 de julho
de 1996
22 de abril
de 1996
29 de
agosto de
1988
29 de
maro de
1952
Institui o Programa de Distribuio de Carnes Bovina e Bubalina ao Comrcio Varejista,

previamente embaladas e identificadas.
MAPA
Os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos e sunos somente podero entregar
carnes e midos para comercializao com temperatura de at 7 (sete) graus centgrados.
MAPA
DIPOA/
MAPA
Normas higinico-sanitrias e tecnolgicas para a produo de carne bovina salgada

curada e carne bovina salgada curada seca.
Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem

Presidncia Animal.
da
Repblica http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=14974H
16
PRODUTOS DE APICULTURA
Tipo
Instruo
Normativa
Portaria
Nmero
Data
19 de
janeiro de
2001
25 de julho
de 1985
rgo
Emissor
Ementa
Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de

Abelha, Gelia Real, Gelia Real Liofilizada, Plen Apcola, Prpolis e Extrato de Prpolis.
MAPA
Aprova as Normas Higinico-Sanitrias e Tecnolgicas para Mel, Cera de Abelhas e
Derivados.
MAPA
PRODUTOS ORGNICOS
Tipo
Decreto
Instruo
Normativa
Nmero
Data
6323
27 de
dezembro
de 2007
17 de maio
de 1999
rgo
Emissor
Ementa
Regulamenta a Lei n 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que dispe sobre a agricultura

Presidncia orgnica, e d outras providncias.
da
Repblica http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=18357H
MAPA
Estabelece as normas de produo, tipificao, processamento, envase, distribuio,

identificao e de certificao da qualidade para os produtos orgnicos de origem vegetal e
animal.
17
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Tipo
Instruo
Normativa
Resoluo
RDC
Nmero
Data
rgo
Emissor
22
24 de
novembro
de 2005
MAPA
123
13 de maio
de 2004
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico para Rotulagem de Produto de Origem Animal embalado.
ANVISA
Altera o subitem 3.3. do Anexo da Resoluo da Diretoria Colegiada - RDC n 259, de 20
de setembro de 2002 (Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados).
Resoluo
RDC
Resoluo
RDC
360
359
Instruo
Normativa
Conjunta
09
Resoluo
RDC
259
23 de
dezembro
de 2003
ANVISA
23 de
dezembro
de 2003
ANVISA
12 de
novembro
de 2002
MAPA,
ANVISA,
INMETRO
20 de
setembro
de 2002
ANVISA
Dispe sobre Rotulagem de Leite e Produtos Lcteos de indstrias de laticnios sob

Servio de Inspeo Federal.
MS
Nmero
Data
rgo
Emissor
Instruo
Normativa
10
15 de maio
de 2006
MAPA
Resoluo
RDC
276
22 de
setembro
de 2005
ANVISA
27
13 de
janeiro de
1998
Portaria
Dispe sobre as embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos hortcolas in

natura.
Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados.
MAPA
Aprova Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de

Rotulagem Nutricional.
22 de maio
de 2000
Resoluo
Aprova Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,

tornando obrigatria a rotulagem nutricional.
Aprova o Regulamento Tcnico referente Informao Nutricional Complementar
(declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes), constantes do anexo desta Portaria.
TEMPEROS
Tipo
Ementa
Aprova o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade da Pimenta-do-Reino; a

Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de Classificao.
Aprova o Regulamento Tcnico para especiarias, temperos e molhos.
18

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