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GUABA
Jos Luis Chimbo Aguinda
Instituto de Tecnologas, Programa de Especializacin Tecnolgica en Alimentos.
Escuela Superior Politcnica del Litoral.
Campus Gustavo Galindo, Km: 30.5 va Perimetral.
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador.
joluchim@espol.edu.ec
Directora de Proyecto:
MBA. Mariela Reyes Lpez
mfreyes@espol.edu.ec
Resumen
La tendencia hacia el consumo de alimentos nutricionales evoca un nuevo estilo de vida. La rutina diaria busca
flexibilidad en nuestra alimentacin, sin dejar de cuidar nuestra salud. Es por ello que el mercado tanto de
alimentos como bebidas est en constante bsqueda de productos que logren satisfacer la necesidad adems del deseo
creado por cada uno de los consumidores. Siguiendo la tendencia y dando respuesta a la bsqueda presentamos un
alimento nutricional y tradicional conocida por la mayora de los ecuatorianos, las empanadas la cual es
elaborada a base de la Pepa de guaba, harina de trigo, maicena, etc. El valor agregado en este producto es la Pepa de
guaba ya que por lo general las personas no lo consumen, de esa manera se utilizara la Pepa de guaba como materia
prima para la elaboracin de las empanadas y utilizando un envase de alta calidad que preserve sus condiciones
organolpticas y nutricionales. Con este proyecto de investigacin buscamos introducir al mercado Guayaquileo y
Ecuatoriano un producto nuevo denominado Masitas Amaznicas, utilizando una estrategia que permita
determinar los requerimientos del consumidor, para as ofrecerle un alimento nutricional que llene todas sus
expectativas con un enfoque moderno e innovador.
Palabras clave: Pepa de guaba, control microbiolgico, anlisis bromatolgico bsico, maicena, diagrama
inginieril.
Abstract
The trend towards the consumption of nutritional foods evokes a new lifestyle. The daily routine seeks flexibility in
our food, while protecting our health. That is why the market of both food and drinks are always looking for
products that manage to satisfy the need and the desire created by individual consumers. Following the trend and
responding to the search and present a traditional nutritional food known to the majority of Ecuadorians, "pies"
which is produced from the Pepa de guava, wheat flour, cornstarch, etc. The value added in this product is the pit of
guava as people usually do not eat, that way you use the pit of guava as raw material for making pies and using a
high quality packaging to preserve its organoleptic and nutritional conditions. With this research project we enter
the market and Ecuador Guayaquil a new product called "Masitas Amaznicas" using a strategy to determine
customer requirements in order to provide a nutritious food that meets all your expectations with a modern and
innovative.
Keywords: Pepa
guaba, microbiological
cornstarch, inginieril diagram.
composition
analysis,
1. Introduccin
La Guaba (Inga spa) es un rbol, con 8 a 15 metros
de altura, tronco bajo ramificado, algunas veces casi
desde la base, copa algo rala. Las hojas son alternas
usualmente compuestas bipinnadas con 4 0 5 foliolos.
Las inflorescencias son terminales o sub-terminales
agrupadas en las axilas de las hojas.
Flores con cliz verdoso y corola blanquecina,
perfumadas, ssiles agrupadas en el pice del raquis.
El fruto es una vaina cilndrica indehiscente de color
verde multisurcado longitudinalmente y de largo
variable pudiendo llegar hasta 1 metro, las semillas
son negras de 3cm de longitud, con un rango de 1,4 a
1,5 cm, cubierta por una pulpa (arilo) blanca, suave y
azucarada.
2. Justificacin
Masitas Amaznicas consiste en un alimento
nutritivo a base de la semilla de guaba molido,
mezclado con harina, maicena, etc., presentando un
envase asptico; a pesar de ser un alimento tradicional
las empanadas, pero que comnmente la gente lo
consumen solo con harina de trigo y verde, pro esta
CAPITULO I
1. Marco terico
1.1 Antecedentes
CAPTULO II
2.1.2 Insumos
Los insumos utilizados para la elaboracin del a
empanas son los siguientes: harina de guaba molida,
apanadura, harina de trigo, maicena, mantequilla,
azcar pulverizada, agua y huevo.
CAPTULO III
3.2 Diagrama ingenieril
3.1 Diagrama de flujo
Diagrama ingenieril
"MASITAS
AMAZONICAS"
MACROMOLECULA
GRASA
HUMEDAD
PROTEINAS
CENIZAS
CARBOHIDRATOS
GRAMOS
6.12
40.2
10.01
1.91
41.76
"EMPANADAS TRADICIONALES"
MACROMOLECULA
GRASA
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
TOTAL Kcal en 100g
GRAMOS
11
8
18
203
MASITAS AMAZONICAS
TABLA DE CALORIAS EN 100g
MACROMOLECULA GRAMOS
GRASA
6.12
PROTEINAS
10.01
CARBOHIDRATOS
41.76
TOTAL DE CALORIAS EN 100
GRAMOS
Total Caloras
55.08
40.04
167.04
262.16
CAPITULO IV
Como podemos ver en las tablas indican que las
masitas amaznicas proveen 262.16 Kcal., mientras
que las empanadas tradicionales proveen 203 Kcal., lo
cual indica que la masitas amaznicas son mas
nutritivas, tambin en la comparacin de lo que son las
protenas.
6.-ANLISIS DE FACTIBILIDAD
6.1.-Inversin Inicial
INVERSION INICIAL
Detalle
Alquiler de Oficinas y Galpn
Inversin Neta
$ 400,00
$ 2.070,00
$10.000,00
$ 43.850,00
$ 3.720,00
$ 600,00
$ 15.040,80
$ 75.680,80
6.2 Costos
INGRESOS
Fu
Descri n.
pcin Dia
rias
Empan
adas
rellena
s de
queso
250
Empan
adas
rellena
s de
manjar 250
Funda Cost
s
o por P.V.
(Anual fund
P
es)
a
72000
$
$
1,07 1,45
72000
$
$
1,07 1,45
Total
Costo
de
Venta
Ventas
Totales
$
$
77.164, 104.558,
80
30
$
77.164,
80
$
$ 154.32
2,90 9.60
$
104.172,
48
$
208.730,
78
Criterio de Decisin
TMAR
TIR
17,75%
13,00%
17,75%
TIR > TMAR
13,00%
Agradecimientos
MBA. Edwin Tamayo. Director del Instituto
de Tecnologas,
MBA. Mariela Reyes Directora del proyecto
y profesora de Tecno IV.
Coordinacin de POTAL-ESPOL,
Laboratorio Acreditado PORTAL-ESPOL.
Referencias
[1] AVILA L. 1992. Manual de fructicultura,
principios y manejo de la produccion: 2da
edicion; Caracas, VE. 484 p.
[2]Los Canales de Distribucion y su Incidencia
en
el
Posicionamiento
de
Mercado.
http://www.buenastareas.com/ensayos/LosCanales-De-Distribucion-Y-Su/538638.html
[3]ICMSF 1986 Microorganisms in food. Vol. 2
Sampling for microbiological analysis: Principles
and specific applications. 2nd. Edition.University
of Toronto Press.
[4] Norma Venezolana. Convenin 3191: 1995.
Masas Congeladas y/o refrigeradas a base de
harina de trigo.
[5](1991) ANAIP, Confederacion Espaola de
Empresarios de Plasticos y CEP, Centro Espaol
de Plasticos (ed). Los Plasticos: materiales de
nuestro tiempo., 1 edicion, Barcelona, Espaa,
pp. 34-53. B-25033-91.
Conclusin y Recomendaciones
Las propiedades de los productos alimenticios
juegan un rol importante en la aceptacin del
consumidor, as las empanadas de pepa de
guaba es caracterizado por un alto valor
nutritivo gracias a su contenido proteico y de
la misma manera a su bajo contenido en
grasa.