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primeiro livro de

cozinha de antonia y antonia

ndice (que se pra fazer,


a gente faz inteiro...)
Primeira introduo
Segunda Introduo
Sopas
Arroz e feijo
Peixes e Frutos do Mar
Aves e Afins
Carnes
Tortas e Mousses Salgadas
Legumes e verduras
Massas
Pes
Bolos, Doces e Biscoitos

Primeira Introduo

O presente comeou assim, porque eu sempre achei listas de


casamento um tanto ou quanto impessoais. E porque me disseram que no sabiam cozinhar. E eu pensei que uma cozinha sem
uso muito triste. E fui falar com minha me, porque ela quem
sabe ensinar as pessoas a cozinhar, afinal, eu aprendi com ela. E
ela lembrou que, faz muito tempo, ela fez um livro pra ensinar
uma amiga que estava casando a cozinhar. Ento eu fui l, e achei
o livro (na verdade um caderno), e digitei as receitas e os textos
(que fazem mais sentido do que esse daqui). E diagramei. E foi
ficando com cara de presente (e presente com dedicatrias e
introdues). E eu espero que sirva pelo menos pras primeiras
dicas. E aviso que qualquer vontade de receita que faltar, s
pedir. Porque cozinha a gente vai gostando e aprendendo aos
poucos. E tem dias que a gente acha que a melhor coisa do
mundo estar suja de farinha dos ps a cabea, pensando no
bolo que vem depois...

Segunda Introduo
(essa a da minha me...)
Adoro dar presentes e cozinhar pros amigos e tenho muita
preguia. Com essa mistura, apareceu a idia desse caderno. No
vou me isentar de fazer, parte do presente o fazer. Mas assim
tiro a mgica e deixo o mistrio.
Dizem os poetas: ...o rio corre bem ou mal sem edio original... e tambm, ser como o rio que deflui.... Por causa desses
rios que passam pela minha vida, eu mergulho na cozinha com
as crianas (meninos em festa) (viu como antigo o caderno?
eu ainda era uma das crianas) e sozinha ( bom a liberdade).
Quando quero um carinho, quando quero dar um carinho, quando estou zangada (essa eu aprendi cedo, o truque era deixar ela
na cozinha quieta, at a zanga passar) ou quando quero estar
com amigas. Uma cozinha assim meio parecida comigo, meio sem
nexo, as vezes lgica, as vezes intuitiva. Cheia de prazer, misturar,
inventar, mistrio, cheiro, cor, sabor.
Eu era menina quando ganhei um livro que ensinava a fazer
mousse de chocolate. Fiz e ofereci para toda a famlia.Adoraram.
Infelizmente, depois eu percebi que estava uma eca, era ovo
cru com chocolate derretido. Muito tempo depois foi que eu
descobri que deveria ter batido as gemas at que elas ficassem
brancas e assim perdessem o gosto de ovo (isso muito importante, acho que foi das primeiras coisas que ela me ensinou, acho
que ficou traumatizada). Gemas amarelas ficam brancas, claras

gelatinosas ficam duras, em castelo, gua e acar em ponto


de prola. Uma linguagem bonita e alguns segredos.
E um dia uma amiga me pediu pra escrever como se fazia arroz,
feijo, cookies. E nasceu essa viagem onde tudo mistrio ou
que no tem mistrio.

Sopas
Era uma vez uma velhinha muito avarenta, que no dava nem
mesmo um prato de sopa. Um dia bateu na sua porta um velho
e pediu um prato de comida. Quando ela recusou, ele perguntou
se ento ela no poderia ao menos lhe emprestar o fogo e uma
panela para fazer uma sopa de pedra. Curiosa, ela concordou. O
velho colocou a pedra na panela, encheu com gua e ps no fogo.
A velha ento perguntou: s isso? e ele: Bem, se a senhora
quiser, fica mais gostosa se puser umas folhinhas.... E depois das
folhas vieram as batatas, a carne e a sopa ficou deliciosa. At a
velha concordou e aprendeu a fazer sopa de pedra.
Sopa assim, vai colocando a carne (ela deve sempre ser a
primeira, porque demora a cozinhar) (apesar de eu saber que
esse ingrediente no o seu predileto), depois os legumes, por
ltimo as verduras e deixa cozinhar. Ou ento qualquer coisa
que se deixe cozinhar com bastante gua: macarro com feijo
(como nas escolas de outros tempos), alho e po (como aprendi
em Portugal) (parece esquisito, mas uma das melhores sopas
que eu j comi, juro. aordas), leite, cebola, etc...
E afinal, quase todo mundo gosta, menos a Mafalda, verdade...

Sopa de pprica

1 cebola picada
2 colheres de sopa
de farinha de trigo
3 colheres de sopa
de leite
1,5 lt de caldo de carne
1 xcara de presunto
picado
3 colheres de sopa
de cheiro verde
1 xcara de ch de
creme de leite fresco
1 xcara de ch de
iogurte
1 colher de sopa de
pprica

Dourar a cebola na margarina(derrete a margarina ou manteiga,


adiciona a cebola e mexe devagar at ela ficar macia e com uma
cor dourada.
Desmanchar a farinha no leite, aos poucos e acrescentar cebola
e em seguida o caldo. Deixar engrossar um pouco, mexendo
sempre (uns cinco minutos). Juntar os outros ingredientes e
retirar do fogo assim que ferver.

Sopa de legumes
legumes e verduras a gosto
do fregus
msculo (se gostar de uma
carninha pra dar sustncia)

Colocar em bastante gua, primeiro os legumes mais duros


(beterraba, cenoura, inhame..), depois os mdios(batata, cebola,
abbora, ...) e os macios (abobrinha, alho porro,...)
Por ltimo as verduras (folhas, tomates, ...) essa tambm a
ordem do cozido.
Se voc quiser carne lembra de colocar antes dos legumes (pode
colocar um cubo de caldo de carne no final do cozimento, se
bater a preguia...)

Sopa de batata
batatas

cozinhar as batatas (com ou sem casca) em bastante gua e


um pouco de sal. passar no liquidificador ou no espremedor
ou na peneira adicionando a gua do cozimento ou leite at a
consistncia preferida.
temperar com cogumelos passados na manteiga ou pedaos
de bacon torrados ou queijo brie ou gorgonzola, ou presunto
picado e ....
a variedade de sopas de batatas vai longe: parmentier, vichyssoise,
caldo verde, ...

Caldo verde
1 kg de batata
1 molho de couve

cozinhar as batatas em bastante gua. acrescentar a couve cortada bem fina (retirar o talo com uma faca, enrolar as folhas
como um rocambole bem apertado e corta com a faca como
se estivesse fatiando um legume). adicionar a gosto paio ou
linguia cortada.

Crme parmentier
5 batatas grandes
3 alhos porros
3 colheres de manteiga
1 lt de caldo de carne
2 gemas
2/3 de xcara de creme de
leite fresco
queijo parmeso ralado
noz moscada

Cozinhar as batatas. Cortar o alho porro em rodelas, amolecer


na frigideira com a manteiga.Adicionar o caldo. Passar no liquidificador (ou na peneira) as batatas e em seguida o alho-porro.
Bater bem as gemas, adicionar o creme de leite, temperar com a
noz moscada e o queijo ralado. Misturar sopa ainda quente.
ps. Fica gostosa sem as gemas ou o creme de leite. E tem a prima
fria a seguir:

Vichyssoise
4 alhos porros
4 cebolas
5 batatas
1,5 lt de caldo de carne
1 xcara de creme de leite
fresco
3 colheres de manteiga

Cortar o alho porro e a cebola em rodelas. Passar na manteiga


amolecida e deixar cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Cozinhar as batatas, adicionar o caldo, a cebola e o alho porro.
Deixar ferver.
Passar no liquidificador. Deixar esfriar.
Adicionar o creme de leite.
Servir gelada.

Sopa de cebola
4 colheres de margarina
4 cebolas em rodelas
1 pitada de acar
1 de sal
1 colher de sopa de farinha
de trigo
1 ,5 litro de caldo de carne
(pode ser de cubinho)
po dormido (velho)
1 a 2 xcaras de queijo ralado parmeso ou gruyre

Derreter a margarina, refogar a cebola, at amolecer o acar e


o sal. deixar a cebola amolecer. adicionar a farinha, mexer bem e
acrescentar o caldo. cozinhar por mais ou menos 20 minutos.
colocar os pedaos de po dormidos cortados no fundo de
tigelas individuais ou numa sopeira. derrame a sopa e cubra com
o queijo. gratine em forno bem quente.

Acompanhamentos,
arroz, feijo, legumes,
verduras,quiches e mousses

Arroz
refogado brasileira
1 xcara de arroz
2 colheres de sopa de leo
1/2 cebola cortada ou um
dente de alho amassado ou
os dois

Refoga o arroz (coloca o leo na panela, deixa esquentar, adiciona


o alho ou a cebola, deixa dourar. acrescentar ento o arroz.
mexe bem acrescenta gua (pode ser j quente, vai mais rpido).
deixar cozinhar por 20 minutos, mais ou menos.
Pode ser feito no microondas, nos saquinhos e no precisa
lavar.
Com o arroz j pronto incremente, invente, mistura creme de
leite, cogumelo parmeso, resto de galinha ou carne picada,
azeitona ou passas...
O arroz do sushi bom lembrar cozido s no vapor e com
uma colher de vinagre.

Risoto do Tiago
um copo (de requeijo) de
arroz serve arroz comum,
agulha, mas um arborio ou
carnaroli melhor.
Trs ou quatro copos de
gua
Azeite
Manteiga
Trs cebolas grandes
Um copo de vinho branco
vagabundo
sal

Ponha a gua pra ferver numa chaleira. Corte as cebolas em


quadrados grosseiros. Refogue no azeite, na panela em fogo
baixo, at que estejam macias. Acrescente o arroz, um pouco
mais de azeite, e mexa bastante at que todos os gros de arroz estejam meio transparentes. Acrescente o vinho (pode ser
um copo com metade gua e metade saqu, s saqu, ou meio
copo dgua), uma colherzinha de ch de sal, e aumente o fogo.
Continue a mexer at evaporar, e acrescente gua.
Agora voc tem 2 opes:
1.acrescenta gua aos poucos (nunca mais do que meio copo de
cada vez) e mexe at o arroz absorver quase toda a gua,.
2. pe a gua toda de uma vez e pe no forno (na panela, ou
num pirex de borda alta), at o arroz absorver quase toda a gua.
Junte uma colher de manteiga, misture bem, e sirva.
Ao invs de gua, caldo de galinha ou de carne.
Pr um ramo de alecrim inteiro durante o cozimento (tira e
joga fora depois)

Opes para o risoto


Misturar outros ingredientes carne ou cogumelos se frita junto com a cebola, legumes se adiciona depois do segundo copo
dgua, ou depois de 20 minutos no forno.

feijo
1/2 kg feijo
leo
alho
sal

Deixar o feijo de molho (algumas horas ou durante a noite)


cozinhar em fogo baixo at amolecer (meia hora,1 hora) refogar
o alho no leo (pode ter cebola tambm) temperar o feijo
quando ele j estiver macio com o alho torrado, sal e pimenta
a gosto.
para a feijoada ou se simplesmente quiser acrescentar carnes,
lembrar de colocar no comeo do cozimento e j tendo sido
retirado o sal (aferventando ou deixando de molho)

quiches
Quiches, tortas, tanto faz. Desculpem-me os conoisseurs. Precisa
ter uma boa massa de base e um recheio gostoso. Eu uso uma
massa areada simples, mas pode usar massa folhada (feita em
casa ou comprada pronta).

A Massa

250g farinha de trigo


125g margarina
1 ovo
2 pitadas de sal

Misturar a farinha com a margarina em pedaos at ficar uma


farofa. Juntar o ovo. Amassar apertando com as mos para formar uma bola.
O ovo pode ser substituido por uma ou duas colheres de gua,
ela fica apenas mais dura.
Abrir a massa ou na prrpia forma de torta ou com um rolo
e depois colocar na forma (o Lucas faz assim. fica mais lisinha,
parece coisa de restaurante).
Antes de abrir a massa, deixar descansar por uma hora na geladeira (minha me ainda aleatria, a receita vem assim, aos
soluos).
Pode fazer tortas pequenas ou grandes.
Conforme a receita, ela deve ser pr-assadaou no. Se precisar
ser assada antes (quando o recheio no puder ser mais assado,
como frutas frescas), abrir na forma a massa e, em seguida, furar
com um garfo, cobrir com um papel de alumnio e encher com
feijo cru.
Assar por +- 20 minutos.

Quiche Lorraine

1/2 l creme de leite


fresco
200g bacon em pedacinhos
4 ovos
100g queijo parmeso
ralado (opcional, mas fica
bommm)
pimenta do reino, sal

Dourar o bacon (deixar fritar o bacon sem torrar muito, escorrer


uma parte da gordura).
Bater os ovos com o creme de leite e temperos (misturar uma
parte do queijo ralado, o resto vai por cima). Espalhe os pedaos
de bacon sobre a massa. Misture um pouco da gordura ao creme.
Cubra a torta com o recheio. Assar em forno j aquecido por +
ou - meia hora (forno mdio/alto)
Assar em forma de torta das que abrem e soltam o fundo ou
em forma de loua prpria para torta, de mais ou menos 20cm
de dimetro.

Cebola

4 a 5 cebolas grandes
2 ovos
250g creme de leite
fresco
3 colheres de manteiga
ou margarina
sal, pimenta

Cortar a cebola em rodelas; deixar derreter a manteiga numa


frigideira grande, acrescebtar a cebola e deixar ela ir amolecendo,
mexendo at ela ficar transparente.
Bater os ovos com o creme e o tempero.
Misturar o creme com a cebola.
Colocar a massa aberta na forma
Despejar o recheio por sobre a massa.
Assar em forno mdio/alto por + ou - 30 minutos

Cogumelos

300 a 500 g cogumelos frescos ou em conserva


50 gr margarina
1 cebola pequena bem picada
1 limo
3 ovos
300 gr creme de leite fresco
sal e pimenta

Lavar os cogumelos com limo e gua ( o cogumelo em conserva


claro que no precisa lavar)
derreter a margarina, acrescentar a cebola, deixar amolecer.
adicionar os cogumelos. deixar secar (os cogumelos frescos
soltam muita gua) bater os ovos com o creme e os temperos.
reabrir a massa na forma e rechear. assar mais ou menos 30
minutos em forno mdio.

espinafre, aspargos, abobrinha,


tomate...
Aferventar o legume rapidamente. cortar ou picar. passar na
margarina com tempero se quiser (tomates crus, aspargos refogados) bater 2 ovos com mais ou menos 200 gramas de creme
de leite. rechear a massa com o legume e por cima o creme.
assar por mais ou menos meia hora em forno mdio.
no se preocupe se precisar tirar do forno antes de estar pronta
e colocar novamente mais tarde. no vai estragar ou solar. a massa
quando est pronta fica bem sequinha, comeando a dourar.

mousses
aipo
1/2 aipo (cortar as folhas e
separa os talos)
1 ricota
2 caixinhas de gelatina de
limo
2 colheres de sopa de
picles em conserva
1 vidro pequeno de maionese
2 xcaras de gua

Dissolver a gelatina na gua quente. bater com o restante dos


ingredientes no liquidificador. colocar em forra molhada e levar
geladeira. desenformar passando a forma pela gua quente.
servir acompanhada de camaro ou lula cozidos com bastante
tempero e uma salada verde.
ps no se assuste se der errado na primeira vez , na segunda,
terceira ou quarta vez passa a funcionar. e o sabor continua
gostoso mesmo sem a forma.

mousse de gorgonzola

6 folhas de gelatina incolor


ou 1 envelope em p
1 copo de gua
1 triangulo de gorgonzola
1 colher de maionese
1 lata de creme de leite ou
200 gr de creme de leite
fresco

Dissolver a gelatina na gua quente. bater no liquidificador com


os outros ingredientes. colocar em forma molhada. gelar por 3
a 4 horas.

mousse de atum, de espinafre, de beterraba ... s copiar a


receita da mousse de gorgonzola e obviamente substituir.
pode servir de entrada ou aperitivo.

legumes e
verduras

Verduras no vapor

Limpar e desfolhar ou cortar ou ralar ou fatiar as verduras e


legumes como espinafre, brcolis, abobrinha, mandioquinha, etc...
Levar numa panela com pouca gua, no deixar amolecer.
Pode tambm colocar gua com limo na panela, deixar ferver
e mergulha a verdura durante no mximo 2 minutos.
Os legumes mais duros como batata, beterraba, cenoura cozinhar
at amolecer em bastante gua.

Batatas a Lucas

4 batatas grandes
sal grosso
azeite
tempero a gosto (alecrim, manjerico, pimenta do reino)

Cortar as batatas em pedaos pequenos. Colocar em tabuleiro,


misturar com sal grosso. Espalhar bem e temperar. Regar com
o azeite. Levar ao forno at dourar.

Abobrinha au gratin

3 abobrinhas
100 g manteiga derretida
1 copo de leite
100 g queijo parmeso

Cortar as abobrinhas em rodelas. Bater ovos com o leite e a


manteiga. Colocar a abobrinha num pirex, regar com o molho
e olvilhar com o parmeso para gratinar. Assar em forno alto
at dourar.

Moussaka

qb azeite
6 beringela
0,5 kg carne moda
2 cebola
qb manteiga
1 l molho bechamel
3 ovos
3 c sopa farinha de rosca
qb pimenta
qb queijo ralado
qb sal
qb salsa
5 tomate
2 dl vinho branco

Corte as beringelas em fatias, no sentido horizontal, salpique-as


com sal e deixe a repousar por 1 hora, para sair o lquido preto
que torna as beringelas azedas. Aloure a cebola s rodelas na
manteiga at ficar transparente, mas no queimada. Depois, junte
a carne e algumas colheres de sopa de gua.V mexendo, para
que a carne cosinhe de forma uniforme. Quando estiver cosida,
junte o tomate cortado em pedaos, a salsa, o limo e o vinho
e tempere com sal e pimenta. Deixe cosinhar em fogo brando
durante meia hora. Retire do fogo e acrescente o po ralado e
as claras. Misture bem. Limpe bem as beringelas com um pano,
depois de lavar com gua, e coloque sobre papel absorvente,
para acabar de secar. Frite ligeiramente em azeite bem quente,
de ambos os lados. Unte um pirex grande com manteiga. Cubra
o fundo com uma camada de beringelas e outra de carne sucessivamente. Bata as gemas com o molho bechamel e com cerca de
2/3 do queijo ralado e derrame sobre as beringelas. Salpique com
o resto do queijo e deixe gratinar em forno mdio por cerca de
45 minutos. Sirva acompanhado por arroz branco bem solto.

Salada caprese

5 tomates
5 bolas grandes de muzzarela
de bfala
manjerico

A muzzarela de bfala deve ser de boa qualidade. Corte a muzzarela e o tomate em fatias ou em quatro. Regue com azeite e
tempere com o manjerico. Sal e pimenta a gosto.

Salada cesar

alface americana
croutons
gorgonzola
Opcional: fil de frango na
chapa cortado em tiras

Bater no liquidificador.
Rasgar as folhas do alface. Cortar em cubos o gorgonzola. Misturar os ingredintes e colcar o molho por cima.
Preparo
Para o molho, bata no processador as anchovas com o suco de
limo, a maionese, a pimenta, e acrescente aos poucos o azeite.
Coloque a gema at obter uma mistura encorpada. Misture esse
molho com o parmeso e as folhas.

Molho
4 fils de enchovas ou alici
150 gr maionese
1 c. sopa de sumo de limo
2 c. sopa de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto (a enchova j salgada)

Coloque a salada no prato e polvilhe os crotons, adicione mais


queijo (se desejar) e a salsa picada. Sirva imediatamente para
no murchar.

Maionese

1 colher de sumo de limo


2 gemas
azeite que baste

Bater primeiro as gemas em seguida acrescentar o azeite em fio


at tomar consistencia, acrescentar o sumo do limo e temperar
a gosto.
Pode ser feito no liquidificador, na batedeira ou mesmo com o
fouet.

peixes e os mares

primeiro comprar o peixe. aquelas regras que a gente aprende


ou na escola ou na semana santa na televiso: as guelras devem
estar vermelhas, os olhos no podem opacos ou murchos.
pede pro peixeiro limpar e cortar quando necessrio em postas
ou fils.
lembra que peixe e seus semelhantes so frutos delicados, pegam
rapidamente o tempero.

ceviche

1 kg de file de peixe (robalo,


cherne, linguado ou mesmo
namorado) os de carne
branca so mais delicados
para o ceviche
6 limes
3cebolas grandes em rodelas
1 aipo
1 copo de gua

bater o aipo no liquidificador com a gua, coar, reservar.


cortar o peixe em tiras de mais ou menos um dedo e deixar de
molho de no sumo do limo.
adicionar o sumo do aipo e as cebolas ao peixe.
temperar com sal e pimenta fresca (de cheiro, malagueta ou
cayena)
servir em seguida ( o ceviche e o peixe cozido no limo)

peixe assado

peixe (robalo, badejo, vermelho ou mesmo linguado


inteiro)
cebola picada
sal
pimenta
coentro, cebolinha...

temperar o peixe com limo e cebola (uns 20 minutos)


untar um tabuleiro com leo, colocar o peixe e os temperos
desejados. assar em forno alto, regando com o prprio molho
e se necessrio mais azeite.
servir com um molho de alcaparra na manteiga torrada ou
camaro refogado com tomate.
peixe delicado, assa rpido, assim que a carne estiver tenra,
retire do forno.

filete de peixe

filete de pescada, linguado,


...
farinha de trigo
cebola
alho
tomate
coentro
azeite ou manteiga

temperar o filete, passar na farinha(se quiser mais sequinho),


fritar rapidamente na frigideira bem quente.
servir com molho trtaro, creme de leite, camaro, manteiga.....

camaro com xuxu

1 kg de camaro
leo ou azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 tomate pelado em pedaos
sal e pimenta do reino
1 kg de xuxu

refogar o camaro nos temperos. juntar o xuxu descascado e


cortado em cubos. cozinhar adicionando um pouco de gua.
o camaro cozinha muito rpido, bom prestar ateno pra no
deixar ele ficar seco e sem gosto.

casquinha de siri

1/2 kg de carne de siri (os


pacotinhos congelados
servem)
1 colher de leo ou azeite
2 dentes de alho
1 cebola batidinha
1 tomate pelado
1 xcara de leite
2 colheres de farinha de
trigo

que eu gosto muito e afinal nem d tanto trabalho


refogar o siri nos temperos (cebola, tomate e alho) deixar ferver
por 5 minutos. adicionar a farinha dissolvida no leite. mexer no
fogo at engrossar.
colocar em potinhos, casquinhas, conchas
polvilhar com queijo ralado e farinha de rosca
levar ao forno alto para dourar.

bacalhau

captulo a parte. o bacalhau peixe que a gente no v a cabea


e, como o Tiago fala sem parar, est em vias de extino, ainda
no inventaram como criar em cativeiro. e todo fim de ano
a mesma coisa, no pode deixar de ter um prato de bacalhau.
assim sendo

escolher o bacalhau: como no tem cabea as dicas so outras:


ele deve ser claro (mais pro branco, menos amarelo), no deve
ser muito fino (eles cortam de lado pra parecer mais largo,
preste ateno), e a forma meio pro violo, aquela de caricatura mesmo.
deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro(tem gente
que pe uma parte do molho, as ultimas 4 horas +_ , no leite,
tem gente que pe na gua gelada, o importante tirar o sal)

bacalhau com natas

1,5 kg bacalhau
2,5 kg batata
1,5 kg cebola
azeite
leo
400 gramas de creme de
leite
creme
1/2 lt leite
4 gemas

cortar as batatas em cubinhos, fritar em leo bem quente sem


deixar dourar (a temperatura - por um fsforo apagado no leo
quando ele acender colocar a batata, no deixar o leo ficar
sujo, lembrar de esperar esquentar antes de colocar nova leva
de batata, lembrar de no encher a panela de batata e secar bem
com papel toalha)
desfiar o bacalhau. fritar a cebola no azeite (bastante azeite) at
ela amolecer, adicionar o bacalhau e mexer at amaciar.
bater bem as gemas, adicionar aos poucos o leite morno, levar
ao fogo at engrossar ( se demorar, pode adicionar uma colher
de farinha dissolvida em meia xcara de leite).
adicionar ao bacalhau as batatas, o creme e por ltimo metade
do creme de leite.
colocar em travessa pra ir ao forno. misturar o restante do
creme polvilhar com farinha de rosca.

bacalhau ao forno

1,5 kg bacalhau em postas


altas
1 kg tomate
1 kg cebola
azeite

colocar os ingredientes em camadas em um prato com azeite


levar ao forno regando sempre com muito azeite

bacalhau Brs

desfiar o bacalhau dessalgado


fritar a batata. reservar.
refogar o azeite na cebola. adicionar a batata frita, o bacalhau, e
os ovos mexidos.
misturar bem at cozinhar os ovos.
Mesmo vegetarianos um dia acabam se servindo uma carne (olha
s, parece que ela sabia que esse livro ia pra voc um dia...). Ento,
lembrando, as carnes mais caras so, claro, as mais macias. Mas
cuidado, pouco trabalho, pouco sabor, verdade. Assim, um fil
mignon precisa de um bom molho para ter sabor.

1,5 kg bacalhau
2,5 kg batata em tirinhas
1,5 kg cebola
azeite
leo
6 ovos batidos

Aves e Afins
O bip-bip deve ser horrvel de comer, s o coiote para pensar
nele como manjar.Agora, j uma galinha dAngola, apesar de linda,
apetitosa. E as codornas. No s a carne, mas os ovos...
Mas quando eu penso em limpar uma galinha, s agradeo no
ter de tirar penas e canhes (isso teve explicao, aquele
pedao preto da asa da galinha), dizem que elas grudam at
no teto. Hoje s passar gua e retirar o excesso de sebos (e
ainda vendem s os pedaos que a gente gosta, o que faz aquela
teoria do Pedro Segreto de sei l quantos coraes por galinha
parecer razovel)...
Assa no forno com um pouco de leo no tabuleiro ( de bom
tom hoje em dia tirar a pele, o que eu confesso que me deixa
uma certa tristeza...). Frita, cozinha no microondas e inventa...

Frango com
roquefort
2 frangos de leite ou
galetos
1 tringulo de roquefort
ou gorgonzola
1 garrafa de vinho tinto
1 pote de creme de leite
fresco

Deixar os franguinhos no tempero.


Misturar o creme de leite, o queijo e o vinho (1/2). Coloca o
galeto com um pouco de leo e os temperos num tabuleiro e
leva pra assar em forno alto. De vez em quando vira e molha
com o caldo que estiver no tabuleiro e o vinho. Quando a carne
estiver macia, mas ainda no dourada, rechear com o creme de
queijo. Deixar acabar de dourar.

Frango com catupiry

1 frango
1 catupiry
temperos (tomate, cebola, sal, pimenta)

Limpe o frango, corte pelas juntas. Corte a carcaa (o corpo)


ao meio ou em quatro. Coloque um pouco de leo na panela
com os temperos e refogue ento a galinha. Depois acrescente
um pouco de gua e deixe cozinhar (mexa de vez em quando
para no grudar no fundo da panela e acrescente mais gua se
necessrio). Em seguida desfiar a galinha, retirando toda a carne.
Forre um pirex com catupiry. Cubra com o frango e por cima
coloque nova camada de catupiry. Leve ao forno para derreter
o queijo.

Galinha de parida

1 galinha nova e gorda


2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de ch de
cominho
1/2 pimento
cebolinha e coentro
sal e pimenta do reino
vinagre

Cortar a galinha pelas juntas, deixar no tempero (pelo menos


2 horas). Pr na panela com o leo e um pouco de gua (no
pra refogar) deixar cozinhar at amolecer. Servir acompanhado
de piro escaldado:
Derramar sobre a farinha de mesa grossa, misturada com a cebola cortada em rodela, o coentro e a cebolinha, gua fervendo
(ou o caldo da galinha).
Na casa da minha me (minha v), l no Piau, se comia dessa
galinha, que s vezes (se eu me lembro direito) era feita com
capo. Depois na casa dos meus pais era de praxe nos jantares
se servir essa galinha (disso at eu lembro. )

Galinha (ou coelho) com


bacon e tomate
Partir nas juntas a galinha. Enrolar os pedaos em fatias de bacon.
Cortar ao meio uns 4 tomates. Untar com azeite ou leo um
pirex e arrumar os pedaos de galinha e de tomate. salpicar com
organo, regar com um pouco de azeite e levar ao forno.

Galinha, frango, capote (galinha d'angola), coelho, faiso, pato. Use


a imaginao e misture temperos (eu adoro alecrim com esses
bichos, s embrulhar os pedaos em papel alumnio com azeite
e alecrim...). Os que so mais acomodados ou criados artificialmente cozinham mais rpido. Os que se mexem mais ou que so
mais selvagens demoram mais a assar, mas a carne leve e no
d muito trabalho. Agora, se estiver com preguia, compra um
peito de frango defumado, corta e faz um bom sanduche...

Carnes

Mesmo vegetarianos um dia acabam se servindo uma carne (olha


s, parece que ela sabia que esse livro ia pra voc um dia...). Ento,
lembrando, as carnes mais caras so, claro, as mais macias. Mas
cuidado, pouco trabalho, pouco sabor, verdade. Assim, um fil
mignon precisa de um bom molho para ter sabor.

Bifes

as carnes pra bife devem ser cortadas no sentido contrrio ao


da fibra do msculo (d pra ver as fibras, s cortas elas, sem
d nem piedade). Deixar a margarina ficar bem quente (colocar
apenas o suficiente pra untar a frigideira, tem gente que inclusive
s lambuza o pedao de carne em azeite). Colocar o bife, esperar
fritar e ento virar (de preferncia sem furar, com um pegador,
diria o lucas, mas ele diria tambm que se o bife fosse grosso
depois de ficar corado, acabar de cozinhar no forno, que assim
fica mais macio e menos gorduroso).Temperar apenas depois de
pronto (sal, pimenta). Coloca outro bife e continua o processo..
e acompanha com um molho.
Cebola:

Mostarda
creme de leite
manteiga
Roquefort
leite ou creme de leite
manteiga

cortar a cebola em rodelas, colocar mais margarina na mesma


frigideira dos bifes. Mexer at amolecer um pouco. Acrescentar
um pouco de gua.
misturar creme de leite, um pouco de manteiga e a mostarda.
Deixar desmanchar at fazer um creme homogneo.
colocar manteiga na frigideira que fritou os bifes, e os outros
ingredientes.
E mais uma infinidade... alhos dourados na manteiga, cogumelos
passados no molho de soja, vrios queijos, vinho, molhos de
tomate...

Carne assada com molho de


ferrugem
1 lagarto assado (ou ch
ou patinho)
leo
temperos (sal, pimenta
do reino, alho, vinagre,
alho, cebola, cebolinha,
coentro)

Colocar o lagarto no tempero (vinagre que molhe toda a carne,


alho amassado (uns 3 dentes), cebola ralada ou picada, sal, pimenta, cheiro verde a gosto. deve ser colocado na penela, com
mais cebola em rodela, depois da carne j assada).
Assar a carne em panela de presso com leo j quente (a panela
comum apenas demora mais tempo).
Deixar assar pondo gua aos poucos at ficar bem corada e
macia.

De carne moda ou de carne picada, o prato mais simples e


mais rpido. Criana adora uma carne moda com pir de batata.
Do quibe cru ao quibe de bandeja, do hamburger ao picadinho
com quiabo e abbora... Segredos?
Temperar a carne, cebola, alho, sal. Quando for cozinhar, refogar
no leo e acrescentar um pouco de gua para cozinhar. Em seguida acrescentar os legumes, ou o creme de leite, ou o molho
de tomate, ou as passas.
Quando for fritar (hamburger ou no quibe com a carne j
misturada com o trigo), amassar bem com os temperos e fritar
como bife. O patinho, a ch ou colcho mole so mais gostosos
para cozinhar, a alcatra e a maminha melhor pra fritar, e os filets
so sempre macios e mas como mais delicados nem sempre
to saborosos.

massas
macarro, espaguete, talharim, fetuccini, paglia e fieno, ravioli,
rondelli, parafuso, lasanha, caneloni, itlia, itlia (e china e o povo
da dispora e ..)
a massa basicamente farinha, gua e sal. um pouco de leo.
s vezes a gua de um legume (cenoura, beterraba, espinafre).
simples mas difcil. tem de prestar ateno ao ponto, tem de
deixar secar. fica mais fcil comprar uma boa massa, fresca ou
seca. vale a pena escolher uma mais cara e com mais tempo e
experincia a descobre um livro ou na internet uma boa receita.
e mos obra.
aprendi a cozinha apanhando, isto , eu cozinhava o macarro e
ele ficava to interessante que podia servir de base para construo. decididamente, no era comestvel. junto com o fogo
(tinha acabado de casar e quase montar a casa, a gente tinha:
fogo, geladeira, banco e cama) junto com o fogo novo veio de
brinde um livro, qualquer coisa como a cozinha de Sofia Loren
e aprendi.. as regras so mais ou menos as que seguem.

numa panela bem grande com bastante gua. colocar um fio de


leo e sal a gosto. adicionar o macarro (100 a 150 gr por
pessoa) quando estiver bem alta a fervura. mexer pra no colar.
deixar cozinhar em fogo alto (os pacotes vem com o tempo indicado, em geral um pouco menos de 10 minutos) retirar um fio e
morder, ele deve ficar al dente macio, mas no mole.. o prprio
calor da massa ainda deixa cozinhar mais algum tempo.
coloque de volta na panela ou j no prato de servir e passe na
manteiga ou no azeite e use a imaginao :
1. manteiga e creme de leite e queijo ralado
2. ao sugo com tomate fresco ou de lata pelado, picado, s
passado na frigideira com um dente de alho tambm picado e
bem dourado
3. gorgonzola derretido com creme de leite ou leite (e umas
nozes, se convier)
4. salsichas ou carne moda com molho de tomate (lembra que
pra pelar o tomate, s jogar gua fervendo em cima deles e ir
puxando a pele depois)
5. ao alho e leo picando bem miudinho uns dentes de alho e
dourando no azeite

a carbonara

250 gr bacon partido, torrado e escorrido


misturado em
200 gr creme de leite fresco
batido com
2 ovos e
temperos

misturar tudo e derramar sobre o macarro bem quente

pesto
manjerico,
dentes de alho
azeite e
pinho ou castanha do Par
(se quiser)

bater bem no liquidificador

pizzas

15 g / 1tb fermento
2 c s acar
1 x + 2 c s gua morna
4 x farinha
1 c c sal
1 c s azeite
tomate
alho
muzzarela

pizzas podem ser feitas rapidinho com po rabe ou massas


prontas e a sua imaginao
e essa uma receita fcil
diseeolve o fermento no acar e na gua, deixa descansar at
formar uma espuminha por cima. coloca a farinha numa tigela
com um o sal. accrescenta o azeite ao fermento e deraama aos
poucos na farinha mistura e em seguida sova (amassa) com as
mos at que a massa fique bem macia. (se 5 minutos for muito
2, se 5 minutos for pouco 10, tanto faz, ela tem de ficar macia
e parecendo leve)
divide em 2 e deixa crescer(+ ou _ 2 horas)
Unta as formas ou tabuleiros, asse por 10 minutos.
Retire e complete a pizza a seu gosto.
Um bom sabor cortar em pedacinhos pequenos tomate e alho,
passar rapidamente no azeite. colocar sobre a massa pre assada
e cobrir com queijo.
mas o melhor mesmo, quando bate a preguia, telefonar e
pedir uma boa pizza de muzzarela....

po

fazer po lembra qualquer coisa muito antiga, de muito tempo, velhas aldeias, mulheres lavando roupa e conversando e
cozinhando e criana correndo e quadros de bruegel, e o po
sendo sovado. acho que nos aproxima da essncia. fazer po
tambm uma excelente terapia(visto da forma adequada): o
temo da fermentao, deixar descansar, misturar a massa, bater,
sovar (nada como umas boas pancadas na massa para aliviar as
tenses do cotidiano)

po de forma americano

1 tablete de fermento biolgico(15 gr)


1 xcara 1 colher de gua
morna
1 colher de margarina
1 colher de sopa de acar
1 colher de ch de sal
3 a 4 xcaras de farinha de
trigo)

misturar o fermento dom o acar numa tigela grande at dissolver. adicionar gua morna (nem quente demais pra no matar
o fermento, nem fria demais pra no demorar muito tempo),
o sal e a margarina. juntar aos poucos a farinha at ficar uma
massa homognea e elstica ( a farinha para de se incorporar).
Sovar, bater, socar, amassar o tempo que der a pacincia (quanto
mais a gente bate, mais macia a massa) deixar a massa descansar
em lugar quente (no Rio s deixar na cozinha. mas quando
for mais frio, pode inclusive colocar uma outra tigela com gua
quente por baixo) cobrir com filme plstico ou um prato. esperar
crescer, quase dobrar de tamanho. abrir a massa em rectngulo,
com 1 cm de altura. enrolar como se fosse um rocambole. grudar
a borda apertando. colocar o tolo numa forma de po. deixar
crescer novamente. assar em forno quente por cerca de 40
minutos (quando fosse der umas batidas nele ele tem um som
oco) tirar da forma e deixar esfriar em uma grade.

po de organo

1 tablete de fermento
2 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de organo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de ch de sal
1 xcara de gua morna
2,5 xcaras de farinha de trigo

dissolver o fermento com o acar. misturar os outros ingredientes (menos a farinha) adicionar a farinha aos poucos at a
massa ficar homognea e elstica. sovar, deixar descansar, sovar
novamente e colocar em formas de po ou formas pezinhos
e colocar em tabuleiro. deixar crescer mais uma vez. assar em
forno quente (+_ 30 minutos)

caf com po bolacha no, adoro biscoito, waffle, panquecas,


cookies, brownies, croissants, milkshakes, ice cream sodas, e
tem dias que eu s comeria isso e ficaria ouvindo a gritaria,
brigaria brincadeira de menino minha volta. tem dias que
quero um pouco disso tudo e o silencio embriagador. algumas
dessas delicias (as de comer, claro) mais fcil comprar na
esquina. outras delas so coisas de criana, para criana e fcil
de criana fazer.

cookies

1/3 de xcara de gordura


hidrogenada
1/3 de xcara de margarina
1/2 xcara de acar mascavo
(apertar bem o acar, na
hora de medir)
1/2 xcara de acar comum
1 ovo
1 colher de ch de baunilha
1/2 colher de ch de sal
1 e 1/2 xcara de farinha de
trigo
1/2 colher de ch de bicarbonato
1 xcara de chocolate em
pedaos ou em gotas (180
gramas)
1/2 xcara de noz pecam
picada

misturar a gordura e o acar. em seguida o ovo, a baunilha e


a pitada de sal. acrescentar a farinha peneirada com o bicarbonato. por ltimo acrescentar as nozes e o chocolate. no bater.
colocar em tabuleiro s colheradas. com bastante espao entre
eles. assar em forno mdio por 20 minutos. retirar eles ainda
macios e colocar imediatamente (parecem ainda moles) numa
grade para esfriar.

brownies

2 ovos
1 xcara de acar
1/2 xcara de margarina
60 gr de chocolate amargo
1/2 xcara de farinha de trigo
uma pitada de sal
3/4 xcara de noz pecam
picada
1 colher de ch de baunilha
3/4 de xcara de chocolate
amargo picado ou em gotas

bater a margarina. adicionar o acar at ficar bem leve e clara.


misturar os ovos um de cada vez. bater bem. juntar 60 gr de
chocolate derretido (sempre no anho maria ou no micro-ondas)
bater. adicionar aos poucos a farinha e o sal. misturar, juntar meia
xcara de chocolate picado e 1/2 de nozes. colocar num tabuleiro
pequeno (20x20 ou parecido) espalhar por cima o restante das
nozes e do chocolate. assar em forno mdio por mais ou menos
meia hora (at que um palito enfiado a dois dedos do centro saia
limpo. retirar do forno, cobrir com papel de alumnio e colocar
por 20 minutos na geladeira. (no, no estraga a geladeira)

scones
(ou po de minuto)
2 tabletes de margarina
1 xcara de acar
2 colheres de leite
1 colher de ch de baunilha
2 xcaras e meia de farinha de
trigo

misturar todos os ingredientes e amassar s at se formar uma


bola. abrir e cortar com um copo (2 cm de altura) ou formar
bolinas. fazer um corte em cruz em cima de cada. assar em forno
mdio por 10 minutos.

biscoitos de corte

7 colheres de sopa de farinha


de trigo
1 colher de sopa d acar
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de leite
1 ovo
2 colheres de ch de fermento
1 colher de caf de sal

bater a margarina com o acar. adicionar o leite e a baunilha


adicionar a farinha at a massa ficar homognea. deixar descansar
na geladeira (uma hora) abrir com o rolo cortar com cortadores, com copo ou formando desenhos. assar em tabuleiro (sem
untar) por cerca de 15 minutos
cobrir com glac (clara misturada com acar de confeiteiro e
umas gotas de limo) ou acar cristal.

panquecas americanas

2 ovos
2 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de leite
1/4 de xcara de leo ou
margarina derretida
2 colheres de sopa de mel
(ou de acar)
2 colheres de ch de fermento
2 colheres de ch de bicarbonato
1 colher de ch de sal

bater todos os ingredientes. colocar as conchas em um grill


ou na frigideira j quente. quando a massa comear a secar nas
bordas, virar. servir com mel, maple syrup, sorvete, calda de
chocolate, nutella

biscoitinhos de queijo

2 xcaras e meia de queijo


parmeso ralado
1 tablete de margarina
farinha de trigo q.b.(que
baste)

misturar a margarina com o queijo. acrescentar aos poucos a


farinha (mais ou menos 3 xcaras) at ficar uma massa homognea e que se possa abrir. abrir cortar com cortado pequeno.
assar em forno quente, sem untar o tabuleiro.

waffles

2 xcaras de maizena
1 xcara e meia de farinha
1 xcara de acar
1 xcara de leo
1 xcara e meia de leite
1 colher de ch de fermento
1 pitada de sal
3 ovos (gemas e claras separadas)

bater os ingredientes (menos as claras) bater as claras em neve.


adicionar com cuidado aos outros ingredientes. esquentar bem
o grill, untar, colocar a massa e esperar uns cinco minutos antes
de abrir para verificar se j esto prontos

raminhos

3 ovos inteiros
3 gemas
250 gramas de margarina
3 xcaras de acar
farinha de trigo q.b.

bater os ovos com o acar at que fiquem bem claros. adicionar a margarina e em seguida aos poucos a farinha at que
fique uma massa homognea que possa ser aberta com o rolo.
cortar com cortador em forma de folhas (raminhos) ou com a
faca. colocar em tabuleiro, polvilhar com acar. assar em forno
mdio por cerca de 20 minutos.

bolo de chocolate

2 xcaras de farinha de trigo


2 xcaras de acar
2 colheres de fermento
2 tabletes de margarina
2 ovos (colocar cada numa
xcara e completar com gua)
1 xcara de chocolate em p
ou nescau

bater todos os ingredientes na batedeira. assar em forma untada


e enfarinhada. forno quente.

bolo de nescau da jura

1 xcara de margarina
1 xcara de acar
5 ovos
2 xcaras e meia de farinha de
trigo
12 colheres de sopa de
nescau
1 xcara de leite azedo (talhar
o leite com uma colher de
suco de limo)
2 colheres de ch de baunilha
1 colher de ch de bicarbonato
1 pitada de sal
calda
1 xcara de nescau
1/2 xcara de margarina
1 xcara de leite
2 xcaras de acar

bater a margarina com o acar. adicionar os ovos um a um


e em seguida a farinha peneirada com o bicarbonato e o sal.
acrescentar o restante dos ingredientes batendo bem. assar em
forma de furo, forno mdio. cobrir com a calda (ferver todos os
ingredientes por 7 minutos)

bolo de laranja

230 gr manteiga
230 gr de acar
200 gr farinha de trigo
2 colheres de ch de fermento
4 ovos
2 laranjas

batem-se os ovos com o acar e a manteiga derretida e em


seguida adiciona-se a raspa de laranja, acrescenta-se por ltimo
a farinha de trigo peneirada com o fermento e uma pitada de
sal.
assar em forno mdio em forma untada. quando tirar do forno regar com o sumo da laranja fervido com um pouco de acar.

po de l

8 gemas
8 claras em neve
200 gr de acar

bater as gemas com o acar at ficarem brancas.. misturar


com cuidado as claras em neve. assar em forno mdio por mais
ou menos 20 minutos, em forma forrada com papel manteiga
e untada.
pode-se adicionar amndoas (250gr) peladas e modas ao pode-l
abra ao meio e recheie com creme de chantilly e morango, com
gelia de damasco, com mousse de chocolate

creme de chantilly

bater o creme de leite fresco gelado constantemente com um


fouet ou um garfo e adicionar um pouco de acar. cuidado
para no bater demais e virar manteiga.

creme de leite fresco gelado

faa a base e recheie com gula e imaginao

tortas doces

250 gramas de farinha de


trigo
125 gramas de margarina
50 gramas de acar

misturar a farinha, o acar e o sal. adicionar a margarina misturando com uma faca ou garfo por ultimo o ovo. amassar at
formar uma bola. deixar descansar por meia hora. abrir com o
rolo ou na prpria forma.

1 pitada de sal
1 ovo

ma
ma
acar ou mel
manteiga

morango, amora, banana,


pera,....

cortar a ma em pedaos, fatias ou tirinhas


pode colocar as fatias bem finas sobre a massa, polvilha com
acar e assar.
ou cozinhar um pouco com o mel ou o acar e a manteiga e
tambm adicionar passas.
assar em forno mdio. por cerca de 20 minutos.

assar previamente a massa (coloca uns gros de feijo cru por


cima pra massa no subir)
recheia com os morangos frescos ou cozidos ou ainda com um
creme de leite e por cima os morangos, ou amoras, ou qualquer
outra fruta ou mousse.

mousse de chocolate

9 ovos
9 colheres de sopa de acar
300 gr de chocolate amargo
picado

bater as gemas com o acar ate ficarem brancas. adicionar o


chocolate derretido em banho-maria ou no micro-ondas com
uma colher de margarina. misturar com cuidado as claras em
neve. levar geladeira.

brigadeiro

1 lata de leite condensado


4 colheres de nescau ou 3 de
chocolate em p
1 colher de margarina ou
manteiga

(s pra lembrar, eu no consigo fazer brigadeiro muito bem, na


verdade muitas vezes empelota mesmo)
misturar numa panela e cozinhar mexendo sempre em fogo
mdio at aparecer o fundo da panela.. ou ento misturar tudo
numa tigela e levar ao micro-ondas por cerca de 15 minutos.
abrindo e mexendo pelo menos 3 vezes.

pudim de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 ovos (tem gente que gosta
com mais ovo)

bater no liquidificador e colocar em forma caramelizada, assar


em banho-maria em forno alto.
para caramelizar colocar uma xcara de acar esquentar a forma
e ir mexendo at dissolver todo ele.

Poires ngrette

5 peras pequenas
1 xcara de acar
1 xcara de gua
sorvete de creme ou creme

descascar e retirar as sementes das peras colocando na gua


para no escurecer. ferver na calda de acar e gua.
derreter o chocolate com a margarina e misturar com o creme.

anglaise

arrumas em taas primeiro o sorvete, depois a pra e por ltimo


a calda de chocolate.

100 gr chocolate amargo

variaes sobre um mesmo tema:

picado
1 colher de margarina
250 gr creme de leite fresco

belle helne sem a calda de chocolate


ao vinho, fervendo no vinho com acar e canela
utilizando maa, pssego, banana

baba de moa

8 gemas
2 xcaras de acar
1 e 1/4 xcara de gua
1 xcara de leite de coco

misturar o acar com a gua e deixar ferver at quando levantar


a colher a calda que escorrer formar um fio. deixar esfriar. passar
as gemas na peneira, misturar com o leite de coco. adicionar
calda e levar novamente ao fogo (baixo), mexendo sempre at
engrossar.

papos de anjo

9 gemas
1 clara em neve
calda de acar
2 xcaras de acar
1 xcara de gua
2 colheres de ch de gua de
flor de laranjeira ou
1 de baunilha

bater bem as gemas at embranquecerem. acrescentar a clara


em neve. colocar em forminhas untadas. assar em banho-maria
por mais ou menos 15 minutos.
calda: misturar o acar e a gua, deixar ferver at obter uma
calda rala. adicionar o perfume.
desenformar os papos de anjo e colocar na calda ainda quente.

pudim de clara

claras
acar

(pra aproveitar as claras dos doces acima)


bater as claras em neve. acrescentar 1 colher de acar rasa
pra cada clara. colocar s colheradas em forma de furo untada
ou caramelizada. assar em banho maria, forno mdio por meia
hora.
servir com creme de chocolate ou de damasco

sorvetes com
leite condensado
chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite

bater no liquidificador.

1 barra de chocolate amargo


derretido

frutas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de sumo ou polpa da
fruta

bater no liquidificador.

mousses de fruta

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
1 lata de sumo ou polpa da
fruta
1 envelope de gelatina sem
sabor

dissolver a gelatina em um pouco de gua. bater com os outros


ingredientes no liquidificador. levar geladeira por pelo menos
3 horas.

torta de ricota

massa
200 gr de biscoito ingls ou
champanhe ou maria
3 colheres de margarina
derretida
recheio
250 gr ricota
2 ovos
3 colheres de sopa de acar

esfarelar os biscoitos (ou passar no liquidificador) misturar com


a margarina. forrar apertando bem uma forma (de mola, dessas
que abrem) forrada com papel manteiga. levar ao forno por 4
minutos (s esquentar)

bater os ingredientes no liquidificador (com limo ou com


passas) colocar o creme por cima do biscoito e levar ao forno
por 30 minutos.

1 limo (sumo e casca ralada)


1 colher de canela em p
2 colheres de sopa de rum
3 colheres de passas

azedar o creme com o limo e bater com o acar e a baunilha.


cobrir a torta com o creme e enfeitar com canela ou com passas
umedecidas no rum.

cobertura

levar geladeira

200 ml de creme de leite


fresco
1 colher de sumo de limo
50 gr de acar
1 colher de ch de baunilha

esfarelar os biscoitos (ou passar no liquidificador) misturar com


a margarina. forrar apertando bem uma forma (de mola, dessas
que abrem) forrada com papel manteiga. levar ao forno por 4
minutos (s esquentar)

cheesecake

massa
1 xcara de biscoito ingls ou
champanhe ou maria
3 colheres de sopa de manteiga

recheio
2 cream cheese (150gr)
1/2 xcara de acar
1 limo (casca ralada e sumo)
1 xcara de creme de leite
(azedado com sumo de limo)
3 ovos

cobertura
coulis ou gelia de morando,
amora, framboesa, goiaba

bater o queijo, o acar e o limo, at ficar homogneo. adicionar


o creme em seguida os ovos um a um. colocar o creme por cima
do biscoito e levar ao forno por 30 minutos.

dissolver a gelia no fogo, se quiser adicionando um pouco de


gua ou cozinha a fruta com um pouco de gua e acar e passa
no liquidificador.

acrpole de chocolate

100 gr de biscoito champanhe


70 gr de chocolate amargo
em pedaos
160 gr de margarina
150 gr de acar
1 colher de sopa de rum ou
conhaque
1/2 xcara de caf
3 gemas
65 gr de chocolate ou cacau
em p
250 gr de creme de leite
fresco, batido

bater as gemas com o acar at embranquecer. adicionar o


chocolate derretido e o rum. bater a margarina at clarear. adicionar o chocolate em p, continuar a bater. misturar os dois
cremes e o creme de leite. forrar uma forma de po com papel
de alumnio ou papel manteiga. arrumar os biscoitos na forma,
adicionar os farelos que sobrarem ao creme. derramar sobre
os biscoitos o creme de chocolate. levar geladeira por pelo
menos 3 horas. desenformar

key lime pie

1 receita de massa de torta


doce ou de biscoito
3 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 xcara de sumo de limo
(com a casca ralada)
1/2 lata de leite
3 colheres de sopa de acar

bater as gemas com o leite condensado, o leite e o sumo e as


raspas de limo, rechear a massa j aberta na forma de torta.
Assar em forno mdio por 20 minutos. bater as claras em neve.
adicionar o acar. colocar por cima da torta e assar mais 5
minutos.

madeleines

5 ovos
1 xcara de acar
2 xcara de farinha
2 colheres de ch de fermento.
1 xcara de margarina derretida
casca ralada de limo

bater os ovos com o acar at clarear. adicionar a farinha


peneirada com o fermento em seguida as raspas e a manteiga,
colocar em forminhas de madeleine ou de empadinhas.
assar em forno mdio.

rolinhos de salsicha

1 catupiry
200 gr de margarina
farinha q.b.
salsichinhas aperitivo
amassar o catupiry com a margarina. adicionar a farinha de trigo
at a massa ficar consistente para ser aberta. abrir com o rolo.
cortar as tiras. enrolar as salsichas. assar em forno mdio de 15
a 20 minutos.
com essa massa pode tambm fazer pastis de forno recheados
com queijo, cebola frita, presunto picados, camaro refogado

Baba au rhum

pra 6 pessoas
150 gr farinha peneirada
2 ovos
2 colher de sopa de acar
1 xcara de leite morno
15 fermento biolgico (tablete)
1 c. c. sal
60 manteiga derretida

Dissolver o fermento em metade do leite, deixar descansar. Bater


os ovos. Misturar os ingredientes secos numa tigela e deixar
um buraco no meio. Acrescentar os ovos, misturar novamente.
Adicionar com cuidado o leite com o fermento. Incorporar a
manteiga e o restante do leite. Deixar descansar mais uma vez
por 1 hora. Unte uma forma com furo e derrame a massa na
forma, de maneira uniforme e deixe fermentar por 1 hora. Levar
ao forno mdio (230) por 25 a 30 minutos. Desenforme ainda
quente. Regue com a calda ainda quente. Deixar descansar para
absorver bem a calda duranet pelo menos 2 horas. O prato de
servir deve ser fundo para conter a calda.

Calda de rhum
250 g acar
1/2 litro de gua
1 c. c. baunilha
9 c. sopa de rum

Ferver o acar com os ingredientes (menos o rum) at ficar


uma calda rala. Acrescentar ento o rum.

doces, bolos, biscoitos, eu adoro, fcil perceber. mas continua


faltando muita coisa que eu gostaria de escrever. falar que ovo
mexido com requeijo muito gostoso (como bem sabia o Felipe), que o segredo de uma boa omelete no deixar ela assar
demais e ficar seca, que gema batida at clarear com acar e
derramando leite quente em cima e polvilhando com canela,
vira gemada ou eggnogg ou melhor dizendo depois dele no se
precisa comer mais nada, ou lembrar que as verduras e vrios
legumes devem ser s aferventados ou cozidos no vapor e que
mesmo os outros legumes no devem cozinhar demais e manteiga muito mais saborosa, mas a margarina mais leve ento
d pra fazer fifty-fifty e que as claras se ficarem sujas no vo
ficar nunca em neve.
falar que o segredo da maioria das comidas errar at acertar
e a altura da temperatura do forno importante e tirar a torta
durante o cozimento no tem importncia mas se tirar o po,
j era e o creme de leite para bater deve estar gelado e at d
pra bater no liquidificador mas tem de tomar cuidado pra no
virar manteiga.

e, e, e, e se eu continuar no paro. esse livro s um carinho.


o carinho de quando eu cozinho: abrir os braos e aconchegar,
sorrir, abraar e repetir muito bom ter amigos.

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