DATOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO

Elaboracin de caf a base de un grano andino como es la qunoa
ENTIDAD EJECUTORA
La responsable directa del proyecto a ejecutar es Jennifer Maisincho,
mediante la financiacin instituciones financieras y aporte privado.
PLAZO DE EJECUCION
El presente proyecto tendr una duracin de siete meses, incluyendo
la fase del diagnstico recoleccion del material.
SECTOR Y TIPO DE PROYECTO
La presente investigacin se realizara en diversos sectores con el fin
de recolectar material prima certificada. Realizare esta actividad en
la provincia de Cotopaxi y Tungurahua.
BENEFICIARIO
Directos: Dueo, pueblo
Indirecto: Proveedores de la materia prima, agricultores,
proveedores de semillas e insumos para la produccin
INTRODUCCIN
El caf es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla
en agua caliente de granos tostados de la planta de caf. A pesar de
que comercialmente es la bebida nmero uno del mundo se estima
que un tercio de la poblacin mundial la consume sin importar
condiciones sociales, sexo, edad, etc.
La idea del presente proyecto es elaborar un caf de quinua de una
forma diferente, ya que sera hecho a base de quinua seca 100%
natural, diferencindose del caf tradicional principalmente por no
contener cafena. Estar dirigido a todas las personas que gustan del
caf, incluyendo a aquellas que por problemas de salud tienen
prohibido su consumo, contribuyendo al mejoramiento de la calidad
de vida de la sociedad, a partir de una nutricin apropiada
sin riesgos para la salud.
La comercializacin de este caf permitir deleitar a todas esas
personas que aman la calidad de vida prefiriendo una alternativa
saludable, que les permita disfrutar de las mismas bondades del caf
con beneficios en su salud.
ANTECEDENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El caf es una bebida estimulante, propiedad conferida a la cafena, y
su consumo en exceso podra causar dolores de cabeza, ritmos
cardacos anormales u otros problemas tales como ansiedad o
irritacin, segn estudios realizados por expertos.
Hoy en da los consumidores se preocupan ms por su salud y por
ende buscan productos saludables y con aportes nutritivos. Por tales
motivos existen en el mercado alternativas diferentes en caf como el

caf de haba y de soya. Se ha identificado como principal problema la

falta de produccin de alimentos orgnicos que cuiden y beneficien la
salud humana, es por ello que el mercado actual requiere ofrecer
productos sanos y nutritivos, capaces de satisfacer las necesidades y
exigencias del consumidor.
En el mercado local no se comercializa ningn tipo de caf hecho a
base de qunoa como alternativa al caf tradicional con las
caractersticas principales de no tener cafena y ser altamente
nutricional; slo en algunas localidades algunas personas lo preparan
pero slo para su consumo, es decir, no han desarrollado esta idea ni
mucho menos puesto en marcha como un proyecto de inversin.
En el Ecuador, tenemos una zona que produce qunoa, en la provincia
de Chimborazo la quinua es un motor de la economa local y cada
vez se cuentan ms personas que participan en la siembra y cosecha
de este cereal, codiciado en el extranjero. Hasta el 2012 se
contabilizaban en esta provincia de la Sierra Centro 1 484 productores
de quinua; actualmente existen 2 366 productores, mientras que a
escala nacional se cuentan cerca de 6 000, segn las fundaciones
Coprobich, Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador (ERPE) y
Maquita Cushunchic (MCCH), el comercializar un producto que
permita la utilizacin de materia prima como es la qunoa para ser
industrializado
es
un
paso
muy
importante
para
el desarrollo agroindustrial y econmico, el cual permite aadirle
un valor agregado al transformarlo en producto terminado. Los
beneficiarios indirectos en la produccin del caf sern los
trabajadores y los agricultores que producirn la materia prima. Los
beneficiarios directos del proyecto sern los consumidores del caf de
haba gracias a su alto nivel nutricional, sabor extico, costo accesible.
JUSTIFICACIN
Durante siglos, la industria alimenticia ha diseado diversas
alternativas del caf, por necesidad o novedad.
Actualmente la bsqueda de sustitutos est ms motivada por
problemas de salud con la cafena, que puede causar lceras
ppticas, exacerbar las migraas y contribuir a patologas
fibroqusticas del seno.
Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la
necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no
afecten
a
su
salud.
El
propsito
es
determinar
la factibilidad econmica de producir un caf hecho a base de qunoa,
un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el
caf clsico, principalmente por no contener cafena. Podr ser
consumido por todas las personas, ya sean nios, jvenes o adultos
sin restriccin alguna, consumidores o no del caf tradicional, ya que
no genera ningn perjuicio para la salud.
Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la
necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no
afecten
a
su
salud.
El
propsito
es
determinar
la factibilidad econmica de producir un caf hecho a base de quinoa,
un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el
caf clsico, principalmente por no contener cafena. Podr ser

consumido por todas las personas, ya sean nios, jvenes o adultos

sin restriccin alguna, consumidores o no del caf tradicional, ya que
no genera ningn perjuicio para la salud.
La qunoa, la principal materia prima de este producto, siguen siendo hoy en
da muy apreciadas por sus propiedades alimenticias. En la qunoa destaca
el contenido de potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los
minerales, mientras que tambin ofrece vitaminas del complejo B en
cantidades apreciables y vitamina E con funcin antioxidante. La qunoa por
su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los
cereales, la qunoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal
para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,
ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el
organismo, contribuye a revertir el estreimiento dado su alto contenido de
fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y
tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Unas de las ventajas de elaborar el caf hecho a base de quinoa es

que el precio de la materia prima (la quinoa) es econmico dado a
que existe suficiente oferta y su produccin se incrementa cada ao.
MISION:
Ofrecemos un producto natural, capaz de satisfacer las necesidades
de nuestros consumidores pensando en la calidad, nutricin y el
cuidado de la salud y gracias a nuestro entusiasmo, a nuestro trabajo
en equipo y a nuestros valores, queremos transformar y comercializar
caf de quinoa prefiriendo una alternativa saludable, en que les
permite a los consumidores disfrutar de las mismas bondades del caf
pero de manera ms natural.
VISION:
Producir y comercializar "CAF GRANO ANDINO" permitir captar
nuevos mercados a nivel local y nacional, posicionndose como un
producto nico con altos estndares de calidad, como una alternativa
vlida para disminuir el consumo de caf, generando un valor
agregado y un sabor diferenciado que satisfaga y se adecue a las
necesidades de nuestros nuevos consumidores.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar el mercado potencial para el desarrollo del presente
proyecto, analizando la competencia y creando estrategias que
permita la sostenibilidad del proyecto a largo plazo, y
determinar la factibilidad econmica para elaborar y
comercializar en la ciudad de Latacunga un caf hecho a base
de quinoa.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Determinar las exigencias y caractersticas del caf a base de
quinua por parte de los consumidores meta y la aceptacin que el
producto podra tener, mediante la realizacin de un estudio de
mercado.

2. Conocer la percepcin del cliente con respecto al caf y determinar

si este est dispuesto a sustituir el caf tradicional que actualmente
consume, por la nueva propuesta del caf hecho a base de quinua.
3. Establecer una estrategia de comercializacin del caf a base de
quinua, mediante un plan de marketing.
METAS
1. Lograr un caf que satisfaga el paladar y que cumpla con las
exigencias del consumidor sin alterar su salud obteniendo
materia prima certificada.
2. Incentivar a consumir un caf saludable dejando atrs el
consumo del caf
tradicional mediante degustaciones y
percepciones del cliente.
3. Tener una aceptacin masiva en el consumo de caf de qunoa
por parte de la poblacin estableciendo un plan de estrategia
de mercado y marketing.
FODA
FORTALEZAS:

La quinua, es el grano en base al cual ser elaborado el caf,

tiene muchas propiedades nutritivas y funcionales.

El caf de quinua no contiene cafena como el caf tradicional,

lo cual representa una ventaja puesto que esta sustancia altera
el sistema nervioso.

El producto no presenta ningn efecto negativo al consumirlo,

es decir no hay lmite para su consumo.

Falta de competencia directa con el producto, ya que por sus

ventajas competitivas y valor agregado es nico en el mercado.

Personal administrativo y operativo con actitudes y aptitudes

necesarias para elaborar un producto con altos estndares de calidad.

El caf de quinua es apto para todo el pblico, es decir nios,

jvenes y adultos puesto que no perjudica a la salud.
DEBILIDADES:

El producto ofertado es totalmente nuevo en el mercado por lo

cual se requiere un plan de mercado fuerte y constante, hasta
conseguir posesionar el producto en la mente del consumidor.

No se puede cubrir toda la inversin inicial del proyecto con

fondos propios, por lo cual se realizara un prstamo en
las instituciones financieras.

OPORTUNIDADES:

Mercado altamente interesado en adquirir productos naturales y

orgnicos que cuiden de su salud y satisfagan sus necesidades.

la cercana de los distribuidores minoristas permitir generar

una buena gestin en la distribucin de productos para su consumo.

El Ecuador es un pas productor de quinua y su produccin

abastece al mercado local, esto indica que se contar con la
suficiente oferta de materia prima.
AMENAZAS:
Existencia de productos sustitutos en el mercado.

Que en el pas exista escasez de quinua debido a casos fortuitos

o motivos de fuerza mayor tales como fenmenos naturales.

Empresas con gran trayectoria y experiencia en la elaboracin

del caf tradicional podran fcilmente lanzar al mercado productos
similares al caf de quinua.
Marketing mix
ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Lograr posesionar o dar a conocer el producto

Realizar una buena presentacin para la venta del producto

Resaltar los beneficios (valor agregado) que posee el producto

El caf de quinua es un producto natural elaborado a base de quinuas
secas, tostadas y molidas, las mismas que le confieren propiedades
medicinales y alimentarias.
Entre las propiedades medicinales se destacan las siguientes:

Colesterol.- Ayuda a eliminar grasas

disminuyendo el nivel de colesterol.

Obesidad y control de peso.- Ya que contiene mayor poder

saciante.

Vescula biliar.-aporte de diettico de fibra.

Diabetes.- Tiene un alto contenido de protenas y fibra el ndice

glucmico no es alto como el arroz blanco.

de

las

arterias

De la misma manera, entre las propiedades nutricionales de la qunoa

se encuentran:

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. De quinua

Element
o

Uni
d

Valo
r

Elemento

Unid

Valo
r

Agua

12.0
0

Carbohidrat
os

69.29

Protenas

10.7
0

Ceniza

3.20

Grasas

5.70

Celulosa

4.30

El producto se lo comercializar bajo el nombre de CAF GRANO

ANDINO
salud, aroma y sabor con el logo que se muestra a
continuacin:

CUADRO DE ACTIVIDADES DEL DESARROLLO DEL PRODUCTO

ESTRATEGIA DEL PRECIO

Determinar un precio referente a la calidad del producto que se

permite ingresar rpidamente al mercado y generar un
importante volumen de ventas.

Realizar
competencia.

Establecer precios competitivos que permitan incrementar el

volumen de clientes.

Diversificar o dar alternativas del descuento ofertado de

acuerdo al monto de la compra.

un anlisis permanente

de

los precios de

la

A partir de esta investigacin de mercado se proceder a establecer

el precio del producto obteniendo un promedio ponderado de los
precios probables que estaran dispuestos a pagar los consumidores
finales, considerando un precio de mercado de $3.80 para el frasco de
85gramos; as:
Como conclusin se dice que el caf elaborado a base de quinua ser
un producto de alta calidad que puede competir en el mercado
gracias a que tendr un precio accesible al pblico, no existiendo
gran diferencia con los precios establecidos por los competidores

indirectos del producto que los constituyen las marcas de caf

tradicional.
ESTRATEGIA DE PLAZA
La plaza se refiere a la forma en la cual el producto llegar de la
empresa a las manos del consumidor; estas formas se las conoce
como canales de distribucin.

Realizar contactos comerciales y alianzas con instituciones que

expendan tortas, bizcochos y se concentra cantidad de turistas as
como supermercados de la zona que deseen el producto.

Realizar ventas directas a las tiendas y pequeos negocios.

Participar en ferias locales para exhibir el producto.

Para el caso del caf de quinua los canales de distribucin sern:

Supermercados.- Los supermercados a travs de los cuales se

distribuir el producto estn Ta, Supermaxi, Mega sper
mercados, Santa Mara.

Tiendas de barrio.- Segn resultados de la encuesta, ste es el

lugar de preferencia de las personas para acudir a adquirir el
caf de habas debido a que es el lugar donde concurren con
ms frecuencia a realizar sus compras.

Cafeteras entre otras.

ESTRATEGIA DE PROMOCIN

Usar
un
medio
masivo
de comunicacin como la
radio especialmente Por los menos dos primeros meses.

Crear publicidad por medios de internet y tambin creando

una direccin electrnica de la empresa, a futuro una pgina WEB.

Hacer degustaciones y promocionales especialmente

Supermercados y sitios de comercializacin de bizcochos y tortas.

en

Adquirir un rotulo para ubicar donde va a funcionar la planta.

Se imprimirn afiches para colocarlos en los canales de
distribucin, los mismos que sern vistosos y atractivos de modo que
llamen la atencin de los clientes.
PROMOCIN EN VENTAS

Adicionalmente, se les entregar muestras gratis en sobres pequeos

de 5 gramos. Con esta estrategia, lo que se desea es lograr un
aumento progresivo en el nivel de aceptacin del producto, puesto
que es muy importante durante la etapa de introduccin del mismo.
MATERIALES

Quinua

Sartn

Cafetera

Cuchara de palo

Bolsas

Frascos

Molino

Concina

PROCEDIEMIENTO
Proceso del caf
1) Remojar la quinua el da anterior posteriormente lavar luego.
2) Tostamos la qunoa hasta que est bien negrita pero no quemadas.
3) Por ultimo nos queda moler la materia prima ya tostada, al moler
debe quedar muy fino.
5) Obteniendo el siguiente resultado
DISEO DE LA ETIQUETA

PRODUCTO FINAL

CONCLUSIONES

Si se puede obtener productos sustitutos del caf sin cafena,

como el caf de quinua.

Se puede obtener bebidas sin cafena la que puede ser

consumido sin lmites.

El caf de quinua se dio cuenta de la necesidad de los

consumidores que no pueden tomar caf por diversas razones
que afectan su salud.

La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se

pueden obtener ms derivados y consumirlos para gozar de
una buena salud.

RECOMENDACIONES

Resulta importante mencionar que el tipo de quinua (lavada o

sin lavar) con el que se espera iniciar el negocio influye de
forma significativa en el proceso de produccin ya que sta
puede encarecer o abaratar los costos por tanto se recomienda
que en un inicio se trabaje con quinua lavada ya que reduce los
costos de lavado y secado al vapor de la misma.

A travs de las herramientas que se espera utilizar en lo que

respecta a publicidad e informacin del producto recomienda
motivar al individuo a consumir productos a base de quinua
resaltando los beneficios de consumir la misma.

BIBLIOGRAFA

http://www.cocinaycomidasana.com/categoria/varios/page/5/*Re
vista Criterios de la Cmara de Comercio de Per, pg. 60

Datos sobre la quinua, propiedades, composicin, variaciones,

etc.laquinua.blogspot.com/

http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htm
*"Produccin y Comercializacin de Quinua en el Ecuador",
2003. Posee informacin sobre la produccin de la quinua y
datos sobre la oferta de este cereal, costos de produccin, entre
otros.

ANEXOS
a.- Materiales utilizados

Tiesto

Cucharones
Quinua

tostada

Molino

B.-Proceso de elaboracin

1.-Quinua puesto en remojo

quinua en el tiesto

2.- Colocacin de la

3.-

Quinua tostada

4.- Procedemos a moler la

quinua
5.
Quinua molida
lista para el
consumo
6.- Producto final caf de qunoa