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Gastronoma de Trujillo y del Norte

Shmbar
Consiste en una sopa espesa de trigo con carne de cerdo, menestras,
culantro y aj. Se acompaa con maz tostado (cancha). En los restaurantes
tradicionalmente se sirve los das lunes para inaugurar con energa la
semana laboral.
La primera referencia publicada de esta vianda apareci a mediados de siglo
XX, en el recetario de la Cocina Criolla y repostera, por un limeo
mazamorrero (annimo s/f), donde se dice que por lo general, este plato
suele preparase con pellejo de chancho. Se cree que el origen de esta sopa
surgi de los campesinos de la sierra libertea, quienes, con los residuos de
la comida vendida en Trujillo, realizaron una "olla comn" los lunes para
retornar fortalecidos a sus pueblos.
Ingredientes (7 porciones):
kg de arvejas secas
kg de frejol bayo
kg de garbanzos
kg de habas secas
kg de costilla de cerdo ahumado
kg de pellejo de cerdo
1 aj panca amarillo
1 kg de trigo resbalado, especial para shmbar
2 cebollas, picada en cubitos
Ajos molidos
Cantidad de aceite necesaria
Hierbabuena
Maz para cancha
Sal al gusto
Preparacin:
Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se
recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un
color muy oscuro del Shmbar).
Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media, aproximadamente
(es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan),
aadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.
Agregar el pellejo y la costilla de cerdo ahumado (ambos cortados
previamente en trozos).
Aparte en una sartn preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza
cortadas en cubitos, ajo molido, aj panca amarillo, aceite y sal al gusto.
Dorar todo.
Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo estn bien cocidos,
agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al
shmbar. Remover constantemente la preparacin, para que no se asiente y
queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado.
Servir con cancha (maz tostado y salado), cebolla china picada y rodajas de
rocoto.

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El Shambar Trujillano
El Shambar es un plato nacido en las zonas agrcolas de Trujillo, es un sopa
que dentro sus ingredientes siempre estn presentes los productos de la
tierra.
Sopa Shambar
Sopa Shambar
Trujillo, ciudad capital del departamento de la Libertad, se encuentra ubicada
en la costa norte del Per. Posee un clima seco, adems de mantenerse
templado y clido durante casi todo el ao.
Trujillo es poseedora de contar con una comida exquisita y solicitada entre los
turistas que vienen a visitar esta regin.
Uno plato tpico y obligado es la Sopa Shambar, que contiene como
ingredientes el trigo, frjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas,
pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamn serrano, cebolla y aj panca, y
siempre con un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino.
Segn la traicin, la sopa Shambar se toma todos los lunes para comenzar
con energa la semana de labores del campesino.
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Ingredientes
Medio kilo de trigo shmbar.
Medio kilo de huesos de res.
Medio kilo de pellejo de cerdo.
Un kilo de cerdo en trozos.
200 gramos de frijoles verdes.
200 gramos de lentejas tipo bocona.
200 gramos de habas.
Medio kilo de jamn del norte.
100 gramos de garbanzos.
100 gramos de frijoles Panalitos.
200 gramos de cancha.
100 gramos de guisantes.
Una rama de hierbabuena.
Dos colas de cebolla china.
Un rocoto.
Perejil.
Cuatro pimientos mirasol secos.
Tres litros de agua.
PREPARACIN
En una olla grande pon a sancochar los huevos, el cerdo y el pellejo de cerdo
en trozos grandes. Aade los frijoles verdes, las lentejas, las habas enteras y
el trigo. Tambin agrega los trozos de jamn y un pimiento mirasol entero.
Verifica la sal. Luego agrega los garbanzos, los frijoles Panamitos cocidos, los
guisantes, la hierbabuena cebolla china picadas.
Srvelo acompaado de cancha, rocoto picado y pimiento molido.