Abertura Capitulo 7.

Restaurantes
Ol pessoal
Vamos comear agora o 7 e ltimo captulo da disciplina de Projeto Comercial que
ser sobre lojas. Porm, antes de iniciarmos, vamos relembrar o que vimos no captulo
6?

Relembrando:
No Captulo 6 estudamos projetos para lojas, onde vimos o programa de
necessidades, o fluxograma, os perfis de clientes, as tipologias de lojas, vitrines e
provadores assim como tambm estudamos a distribuio dos equipamentos e
iluminao.
Agora vamos conhecer os assuntos abordados neste stimo Capitulo. Os assuntos
que veremos sero:
1.1 Programa de necessidades
1.2 Fluxograma em restaurantes
1.3 Normas da Vigilncia Sanitria
1.5. Acessibilidade em restaurantes
1.6. A decorao do restaurante:

Objetivos do Capitulo 7
Neste capitulo desenvolveremos os seguintes objetivos:
- Conhecer o programa de necessidades e o fluxograma de restaurantes
- Entender os tipos de ambientaes possveis com o uso dos recursos de decorao,
cores, medidas, iluminao, revestimentos.
- Entender as normas especficas para edificaes que lidam com alimentao.
Voc est ciente dos objetivos propostos para esta unidade? Ento vamos em frente.

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Contextualizando
Fluxo a palavra-chave quando tratamos de projetos de arquitetura de restaurantes. O
fluxo dos alimentos, da hora que chegam, passando pelo processamento at o prato
pronto tem que ser livre de interferncias. O fluxo dos clientes, da entrada at a mesa
ou o sistema de auto-servio tem que ser gil para garantir produtividade. Na sua
ambientao, o restaurante deve explorar o tema da casa e criar um espao
condizente com seu pblico-alvo.
1.1. Programa de necessidades
Um programa de necessidades bsico para um restaurante contm recepo, rea de
atendimento (interna e externa), sanitrio para os clientes, sanitrio para os
funcionrios, rea de estocagem de alimentos, rea de preparo dos alimentos, rea de
distribuio do alimento, depsito, administrao.
Programa de necessidades bsico
Recepo
rea de atendimento
Sanitrios para clientes
Sanitrios para funcionrios
rea de estocagem de alimentos (seco,
refrigerado, congelados, bebidas etc
rea de preparo dos alimentos
rea de distribuio dos alimentos buffet
Depsito
Administrao

Programa de necessidades sofisticado

Recepo
rea de atendimento
Sanitrios para clientes
Sanitrios para funcionrios
rea de estocagem de alimentos (seco,
refrigerado, congelados, bebidas etc
rea de preparo dos alimentos
rea de distribuio dos alimentos buffet
Depsito
Administrao
Sala/lounge de espera
Bar
Estacionamento

A rea de distribuio o salo onde so servidas as refeies. Um projeto de

restaurante possui basicamente duas zonas distintas: a rea de distribuio ou salo
que a rea para o pblico, e a rea de preparo ou cozinha que a rea de acesso
restrito aos funcionrios.

Em alguns projetos a rea de preparo pode ser vista pelo pblico. Essa uma
tendncia contempornea em projetos para restaurantes. Em muitos projetos as reas
so visualmente integradas atravs do uso de painis de vidro. uma opo muito
interessante, mas para isso deve-se ter uma cozinha com equipamentos sofisticados,
os funcionrios devem estar devidamente uniformizados e toda a rea de preparo
deve estar impecvel, afinal de contas o cliente vai presenciar todo o processo!

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Restaurante com cozinha integrada ao salo.

http://www.foodpoi.com/2008/11/food-tasting-session-at-crystal-jade-restaurant/

Restaurante com cozinha integrada ao salo.

http://www.foodpoi.com/2008/11/food-tasting-session-at-crystal-jade-restaurant/

Restaurante com cozinha integrada ao salo.

http://interiorhomeanddesigns.blogspot.com/2009/01/artistic-restaurant-interior-design.html

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Restaurante com cozinha integrada ao salo.

http://interiorhomeanddesigns.blogspot.com/2009/01/artistic-restaurant-interior-design.html

Restaurante com cozinha integrada ao salo.

http://www.arcoweb.com.br/interiores/rosenbaum-design-restaurante-sao-21-05-2009.html

Restaurante com cozinha integrada ao salo.

Fonte http://blogs.estadao.com.br/paladar/poletto-sai-do-dalva-e-dito/

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1.2. Fluxograma em restaurantes

No fluxograma de um restaurante a la carte o importante que o cliente entre e tenha
acesso fcil tanto para o bar quanto para a rea de refeies. Vejam o fluxograma:
WC / VESTIRIO
FUNCIONRIOS

LIXO

COZINHA

ENTRADA
HALL PBLICO

DEPSITOS

SALO

ENTRADA
ALIMENTOS

CAIXA

SADA
PBLICO

WC
PBLICO

Fluxograma para restaurante a la carte.

Em restaurantes que servem buffet, o principal permitir que o pblico ao entrar tenha
acesso ao salo e em seguida ao Buffet de alimentos. Segue o fluxograma:
WC / VESTIRIO
FUNCIONRIOS

LIXO

COZINHA

DEPSITOS

ENTRADA
ALIMENTOS

BUFFET
ENTRADA
HALL PBLICO

CAIXA

SADA
PBLICO

SALO

WC
PBLICO

Fluxograma para restaurante com Buffet.

A cozinha deve ter acesso no somente ao salo mas tambm ao depsito, lixo e
vestirio para os funcionrios, assim facilita a organizao e o processo das tarefas. J
como lugar ideal da cozinha sugere-se que seja ao fundo do estabelecimento, com
janelas e se possvel deve-se criar um pequeno espao reservado, com a funo de
passa-pratos, entre a cozinha e o salo, pois assim evita-se que o cheiro de comida
chegue s mesas.

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Cozinha Industrial:
Para a elaborao de um bom restaurante deve-se fazer o projeto de cozinha
industrial. Isso devido pelo grande fluxo da demanda de alimentos, devendo todos os
equipamentos estar adequados para cada rea em funo do trabalho dentro da
cozinha.
A cozinha industrial dividida em setores especficos que regulariza a manipulao de
alimentos. Trouxe dois fluxogramas para vocs visualizarem, um completo utilizado
em restaurantes grandes e outro, mais simples, usado em restaurantes populares,
vejam:
Fluxograma para restaurantes grandes:

Fonte: http://www.guiller.com.br/projetos.html

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Fluxograma para restaurantes populares:

Fonte: http://www.nutricaoemfoco.com.br/NetManager/documentos/restaurante_populares.pdf

Nas grandes metrpoles ou capitais, as cozinhas industriais so muito sofisticadas e

bem elaboradas. J nas pequenas cidades a cozinha tem sua rea adequada
necessidade local, dentro das normas exigidas pela vigilncia sanitria, sem grande
sofisticao.
Pelos fluxogramas, primeiro os produtos so recebidos e levados pro
estoque/armazenamento, logo depois chegam no pr preparo.Vejam que o pr
preparo j faz parte das 3 reas de produo que so interligadas e onde todo o
processo dos alimentos realizado.
- rea de Pr preparo: manipulao de carnes, hortifrutis e sobremesas e higiene das
mos.
- rea de Higiene de utenslios de preparao utilizados na cozinha
- rea de coco.
Cada restaurante possui sua rea de produo com caractersticas diferenciadas,
como: preparo de vegetais, cereais, panificao, sobremesas, etc.
Os equipamentos mais utilizados no pr preparo so: liquidificadores, balces
frigorficos, extratores de suco, multiprocessadores, moedores, fatiadores, batedeiras,
descascadores, cafeteiras, etc., conforme a especificao do cardpio adotado pelo
proprietrio do restaurante.
Em algumas cozinhas so necessrias cmaras frigorficas para conservar carnes,
congelados, laticnios e vegetais, conforme a temperatura exigida para cada caso. O
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mais comum usar cmaras de alvenaria com isolamento trmico e chapas de

alumnio. Hoje em dia j existem as cmaras com sistema pr-fabricado (em painis)
de rpida execuo e manuteno. importante que estas cmaras frigorficas
fiquem bem prximas da rea de Manipulao de carnes para evitar que a carne fique
em temperatura ambiente.

http://www.jamadobrasil.com.br/
Depois dos utenslios da cozinha serem usados, eles vo pra rea de higienizao e
os alimentos pr preparados chegam na rea de coco, lembrando que os utenslios
usados na rea de coco tambm tem acesso rea de higienizao.
Falando da rea de Coco, ela praticamente a mais importante da cozinha, pois
onde todos os alimentos sero finalizados e a diversificao em tipos de equipamentos
mais aparente. Em pequenas cozinhas que supram estabelecimentos de pequeno
porte, deve-se usar um fogo industrial (nunca domstico), uma chapa bifeteria, um
forno de bancada e s vezes uma fritadeira, j so suficientes para a demanda.
O sistema de exausto um sistema muito importante dentro da cozinha. Modelos
convencionais com coifas e exaustores tendem a utilizar os sistemas de exausto com
lavagem de gases.
Depois da coco, o alimento pronto passa para a rea de distribuio. Esta, uma
rea de estocagem intermediria onde os pratos finalizados iro diretamente para a
mesa do cliente.
Quanto ao auto-servio aconselha-se colocar mesas de distribuio frias e aquecidas
para conservar os alimentos, bebidas, post mix, refresqueira, sobremesas, etc.
Depois da loua recolhida das mesas, aparece a rea de higienizao das mesmas.
Esta rea requer uma ateno muito grande. Os pr-lavadores, mquinas de lavar,
enxaguar e esteiras, somente sero utilizados em grandes cozinhas. Geralmente uma
mquina de lavar de balco j suficiente. importante pensar em usar prateleiras
para apoio dos pratos limpos. Estes devem estar separados da entrada de utenslios
sujos.
Existem ento duas reas de higienizao, uma para a lavagem dos alimentos e
utenslios usados na cozinha e outra para a lavagem das louas usadas pelos clientes.
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Vale ressaltar, que o depsito de materiais de limpeza devero obrigatoriamente estar

separadas das reas de preparo.
O dimensionamento bsico do espao de uma cozinha industrial para abrigar todos
estes equipamentos e funes geralmente feito conforme o nmero de refeies
servidas durante cada turno com a ajuda de coeficientes. Vejamos um exemplo.
Vamos supor que o restaurante sirva 100 refeies por turno. Multiplicando-se este
nmero pelo coeficiente 0,9 (ver tabela) obtm-se uma rea de 90m.
Nmero de refeies servidas por turno x coeficiente
100 x 0.9 = 90m (rea da Coz. Ind.).
TABELA 1 Nmero de refeies x coeficiente = rea em m
Nmero de
Refeies
100
150
200
250
300
400
500

Nmero de
Coeficiente
Refeies
0,9
700
0,8
800
0,7
900
0,6
1000
0,5
1500
0,4
2000
0,35
3000
Fonte: Filho, 1996. p. 127.

Coeficiente
0,3
0,3
0,3
0,3
0,28
0,26
0,24

Os designers de interiores no so aptos a projetar estes espaos, porm

necessrio o conhecimento afim de auxiliar no processo da decorao do restaurante.
importante entender o processo. Conhecimento nunca demais! E para quem tiver
interesse em aprofundar o conhecimento, deixo disponvel um arquivo muito
interessante sobre restaurantes populares.

Fixando:
Para aumentar seu conhecimento referente a projetos de cozinhas para restaurantes,
segue um arquivo muito interessante sobre restaurantes populares.
V ao Ava para fazer o download do arquivo

1.3. Normas da Vigilncia Sanitria

Em restaurantes h uma grande preocupao com a higiene. Com base nisso, a
vigilncia Sanitria determina uma srie de normas quanto ao uso de materiais e
acabamentos para rea das cozinhas industriais. Vejamos algumas recomendaes:

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PISO - Deve ser liso, resistente, impermevel, lavvel, cor clara, antiderrapante com
caimento para os ralos, ralos sifonados com dispositivo de fechamento.
PAREDE deve ser lisa, resistente, impermevel, lavvel, cor clara, com tratamento
fungicida, arredondada no piso e no teto, se for azulejada com altura mnima de 2
metros.
FORROS E TETO deve ser liso, resistente, impermevel, lavvel, cor clara, isento de
goteiras, trincas e bolor. Se houver necessidade de aberturas para ventilao estas
devero ter telas com espaamento mximo de 2 mm removveis. P direito mnimo
pra trreo de 3 metros e 2,7 em andares superiores.
PORTAS E JANELAS deve ser liso, resistente, impermevel, lavvel, cor clara, com
fechamento automtico (molas ou similar). Janelas com telas de espaamento 2 mm,
no deve ser permitido a incidncia de raios solares no ambiente.
ILUMINAO deve ser uniforme, sem ofuscamento, sem contrastes excessivos, sem
sombras e cantos escuros, lmpadas protegidas de quedas acidentais, IRC alto no
deve alterar a colorao dos alimentos.
VENTILAO deve garantir conforto trmico, garantir a renovao de ar no
ambiente, livrar fungos gases fumaa e condensao. Poder ser utilizado
insufladores controlados por filtros ou atravs de exaustores, devendo ser
direcionados da rea limpa para suja. No devem ser utilizados ventiladores nem ar
condicionado. O conforto trmico pode ser assegurado por aberturas na parede com
rea equivalente a 1/10 da rea do piso.
INSTALAES SANITRIAS - deve existir banheiro separado para cada sexo,
contendo um vaso, uma pia e um mictrio para cada 20 funcionrios. De preferncia
devem ser utilizados equipamentos que no sejam necessrios o contato fsico para
acion-los, as lixeiras devem ter acionamento com os ps, no devendo se comunicar
diretamente com a rea de produo de alimentos. Paredes e piso de cor clara,
material liso, portas com mola e janelas teladas.
VESTIRIO - deve existir vestirio separado para cada sexo com armrios individuais,
um chuveiro para cada 20 funcionrios, paredes e piso de cor clara, material liso,
portas com mola, janelas teladas.

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Cozinha de restaurante.
Fonte http://www.sempretops.com/wpcontent/uploads/Cozinha-Industrial.jpg

Cozinha de restaurante.
Fonte http://www.google.com/imgres

Cozinha de restaurante.
Fonte http://www.imagensde.com.br/imagensde/cozinhas-de-restaurantes.html

Sempre que possvel importante garantir entradas diferentes para retirada do lixo e
entrada de mercadorias, alm de que a grande quantidade de lixo produzido
diariamente por um restaurante deve ser cuidadosamente separado do ambiente da
cozinha.
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A vigilncia Sanitria determina que em cozinhas industriais o lixo tenha um

tratamento diferenciado. Vejam abaixo:
- O lixo deve estar em recipiente de fcil higienizao e com tampa
- O lixo deve estar fora da cozinha e em local fechado
- O lixo no deve sair pelo mesmo local por onde entram os alimentos, caso isso no
seja possvel deve ser estabelecido um horrio para sada do mesmo.
Devemos levar em considerao que estamos tratando de uma rea delicada onde a
higiene deve ser garantida 100%!

Fixando:
Para complementar seu conhecimento, disponibilizamos um arquivo que trata das
exigncias para Estabelecimentos que Manipulam alimentos.
V ao Ava para fazer o download do contedo.

1.5. Acessibilidade em restaurantes:

Em dezembro de 2004, as atualizaes previstas no Decreto Federal 5.296 tornaram
obrigatria a utilizao das Normas Tcnicas de Acessibilidade em todas as
construes e reformas de uso pblico ou coletivo. Todos esses estabelecimentos
devem possibilitar a entrada de pessoas com deficincias, sendo que a lei prev
sanes para quem no cumpri-la.
Desde a entrada do estabelecimento at as mesas e balces, tudo deve estar de
acordo com os pressupostos da ABNT. O local deve ser acessvel e apto a receber
todas as pessoas, independente de suas limitaes fsicas.
Restaurantes, bares e similares devem ter pelo menos 5%, com no mnimo uma, das
mesas e banheiros acessveis a cadeirantes. Essas mesas devem estar interligadas s
demais, assim como todos os servios e comodidades tambm tm de estar
disponveis.
Os balces devem estar localizados em rotas acessveis e apresentar uma das partes
da superfcie com altura de no mximo 0,90 metros do piso, e extenso mnima de
0,90 metros. H tambm medidas para o distanciamento entre as mesas,
possibilitando movimento pelo restaurante.
Quando h balces de self-service pelo menos 50% do total devem estar acessveis,
ou no mnimo um para cada servio. Bandejas, talheres, temperos, copos e bebidas
devem estar visveis e ao alcance manual.
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Nos sanitrios, as movimentaes laterais, diagonais e perpendiculares devem ser

previstas junto com as barras de apoio localizadas ao lado e atrs da latrina. A ABNT
prev medidas, como espessuras das barras e distncias ideais entre elas.
Os pisos devem ter superfcie regular, firme, estvel e antiderrapante j as rampas
necessitam de angulao, altura e comprimento corretos. Deve haver tambm piso ttil
que guiem pessoas com deficincia visual s mesas, balces, caixas e sanitrios.
Fonte: http://gestaoderestaurantes.wordpress.com/2009/08/21/a-gastronomia-e-aacessibilidade/

Dicas:
Mais informaes podem ser obtidas acessando o site da ABNT:
http://www.mpdft.gov.br/sicorde/abnt.htm

1.6. A decorao do restaurante:

Depois do estudo, digamos, da parte tcnica que envolve os projetos de restaurantes,
vamos agora estudar sobre a decorao destes espaos.
Um restaurante deve ter personalidade marcante e ser ao mesmo tempo
aconchegante e acolhedor. Ao planejar a decorao deste segmento comercial,
devemos identificar pontos importantes visando o conforto do usurio.
Tudo comea pelo espao fsico disponvel. O ideal sempre ter espaos amplos. Se
a casa for um sobrado, os mezaninos so interessantes de forma que as pessoas que
esto na parte de cima possam ver ao menos parte das mesas do trreo.
Se for uma construo trrea, possvel criar mais de um ambiente, desde que haja
comunicao entre esses. Vamos ver mais alguns pontos:
Entrar:

A entrada convidativa?
A entrada causa boa impresso?
Tem algum tratamento que a diferencie?
Tem acesso a deficiente fsico?

Circular e sentar:
H espaos para circular entre as mesas?
Os sanitrios so identificveis?
A circulao em torno do buffet fcil?
O usurio consegue perceber o caminho a percorrer no buffet?
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Comer:

O usurio tem privacidade, podendo conversar sem interferir ningum?

Existem reas para fumantes?
A ventilao no trs fumaa de cigarro ou odores de banheiro para
reas indesejveis?

H uma nica possibilidade de formao de fila?

Na formao de fila, h possibilidade desta atrapalhar terceiros?
Como o espao abriga uma situao de emergncia?

Sair:

O fato da entrada de um restaurante ser convidativa um elemento importante pois

um bom projeto consegue criar a curiosidade nos clientes! A entrada deve ter algo
especial e que caracterize o restaurante. Um restaurante japons por exemplo, pode
ter uma decorao seguindo esse estilo. Isso identifica a especialidade da casa e
convida o cliente a entrar no restaurante.

Fachada de restaurante japones.

Fonte
http://images04.olx.com.br/ui/6/16/54/1278298357_103321254_1-Fotos-de-RESTAURANTE-JAPONeS-EM-PONTO-NOBRE-DE-RIO-PRETO-

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Interior de restaurante japones.

Fonte
http://images04.olx.com.br/ui/6/16/54/1278298357_103321254_1-Fotos-de-RESTAURANTE-JAPONeS-EM-PONTO-NOBRE-DE-RIO-PRETO

Fachada de restaurante tailands.

Fonte
http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Admin/UpLoads4/Imagens/2008/120
4/618b4389-ed6c-4af1-9759-17ea650563b4/sthai_0412.jpg

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Interior de restaurante tailands.

Fonte
http://www.arpensp.org.br/websiteFiles/sessaoFotos/463/D24%20%20Restaurante%20Thai%207_800x514_500x321.jpg
Logo depois da entrada podemos posicionar o bar e/ou a sala de espera, de modo que
os clientes possam degustar um aperitivo antes de passar para as mesas.
A sala de espera um lugar de transio entre a entrada e o salo. Normalmente
utilizada enquanto os clientes esperam por uma mesa livre. Esse espao pode conter
poltronas ou sofs confortveis e se possvel posicionar tambm mesas para apoio de
copos ou petiscos. O bar deve ter o balco para bebidas e de preferncia possuir
banquetas altas.

rea de espera de restaurante.

Fonte http://bloginoff.virgula.uol.com.br/wp-content/uploads/2009/09/sushikin.jpg
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rea de espera de restaurante.

Fonte http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.sonomauncorked.com/winecountry-music-venue-pictures/cache/480x270-nectar-restaurant-lounge.jpg

rea de espera de restaurante.

Fonte
http://www.aboutdesigninterior.com/the-circus-bar-restaurant-interior-designfrom-tom-dixon/design-idea-from-tom-dixon/

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Salo e bar de restaurante.

Fonte http://www.arcoweb.com.br/interiores/nitsche-arquitetos-associados-restaurantesao-17-04-2006.html

Bar de restaurante.
Fonte
http://www.juvandesign.com/interior-design/luxury-japanese-style-restaurantinterior-design/

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Pgina 18

Salo e bar de restaurante.

Fonte http://interior-design.s3.amazonaws.com/july-08/ford-hotel-interior.jpg

Salo e bar de restaurante.

Fonte http://www.clubzone.com/c/6047/caprice-restaurant-and-lounge-boston

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Pgina 19

Salo e bar de restaurante.

Fonte http://www.slibaba.com/search/restaurant+kitchen+design

Salo e bar de restaurante.

Fonte
http://www.joeypics.com/2009/12/30/modern-design-concept-of-restaurant-innew-york-by-karim-rashid/modern-design-concept-of-askew-restaurant-1/
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 importante lembrar de que toda decorao deve ter um sentido de continuidade.

No faa um ambiente sbrio no bar e outro despojado no salo.

Medidas e circulao:
Para o balco do bar, uma altura interessante e confortvel 90cm. Essa altura
permite que o cliente permanea por tempo limitado no bar, afinal de contas a idia
que o cliente depois v consumir nas mesas.
Quando a inteno que o cliente permanea um bom tempo no restaurante a altura
ideal de uma mesa 75cm. Tambm para favorecer a permanncia do cliente no
restaurante pode-se optar por mesas redondas que estimulam a conversa ou sofs
confortveis.
Quando a inteno ter um fast food, com giro rpido, o mais indicado que as
mesas tenham de 78 a 80cm de altura.
Mas podemos ter diversas tipologias dentro de um mesmo restaurante. muito
interessante ter o mix de tipologias dentro de um mesmo espao, isso permite
organizar e setorizar o restaurante: espao de longa permanncia e espao de curta
permanncia. Inclusive devemos ter no restaurante diferentes tipos e tamanhos de
mesas: redondas para 4, 8, ou 12 pessoas; quadradas para 2,4,6,8,12 pessoas.

Mesa redonda e sofs que estimulam a conversa e permanncia no restaurante.

Fonte http://comerconlila.com/2009/07/restaurante-olive-2/#more-914
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Sof e mesas que estimulam a permanncia no restaurante.

Fonte http://www.arcoweb.com.br/interiores/rosenbaum-design-restaurante-sao-21-052009.html

Sof e mesas que estimulam a permanncia no restaurante.

Fonte
http://www.ddecoracion.com/locales-comerciales/la-proximidad-de-las-mesasen-los-restaurantes/

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Sof e mesas que estimulam a permanncia no restaurante.

Fonte
http://www.rinconessecretos.com/restaurantes/restaurantes_europa/restaurantes_europa_espana/restaurantes_eur
opa_espana_madrid_/restaurantes_europa_espana_madrid_ciudad/restaurante-oven-180-madri

Mesas altas para refeies rpidas.

Fonte http://comerconlila.com/wp-content/uploads/2010/09/estadopuro-comerconlila1.jpg

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Calculo de mesas pro espao:

Para definir o nmero de mesas em um restaurante, arraste a cadeira, como se a
mesa estivesse ocupada, e calcule um espao mdio de 1 metro entre uma e outra.
Assim, haver espao para movimentao das pessoas e dos garons, sem riscos de
choques.
Os corredores devem ter, em mdia, 90 centmetros de largura.
Sonorizao em restaurantes
Cuidado com o som. Se a construo tiver p direito alto, existe risco de eco. A msica
pode se misturar s conversas, ao invs de somar, tornando o ambiente barulhento,
no alegre. Nesse caso, preciso contratar um especialista e escolher a melhor
soluo: revestir as paredes de tecido, cortia, madeira ou optar por uma espuma
protetora; assim, o som no sai da casa e, de quebra, abafa eventuais barulhos de
panelas da cozinha. Mas leve em conta um detalhe: s possvel fazer isso quando
todos os mveis estiverem instalados.
Cores em restaurantes:
A escolha das cores em ambientes comerciais tem a ver com o Logotipo da empresa e
com o clima que se deseja passar. Tambm importante lembrar que as cores
interferem nas caractersticas do espao, se estreito, baixo ou amplo por exemplo.
O ideal dar preferncia para cores neutras nas paredes como marrom, bege, terra e
areia, assim como interessante tambm o uso do preto e branco, pois do
sofisticao ao espao. A proposta de tons como amarelo ouro ou laranja, que
estimulam o apetite, mais indicado para fast food, porm tambm vale se a proposta
seja escolher apenas uma das paredes para receber um tom contrastante.

Cores em restaurante.
Fonte http://riodetudoumpouco.com.br/blog/?tag=copacabana

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Dicas: Pequenos restaurantes e lanchonetes:

Estes estabelecimento devem ter como premissa bsica a limpeza. Para isso, a
escolha dos talheres, copos e louas fundamental. Peas com design diferente so
muito interessantes e pode-se trabalhar com cores suaves, escolhidas em funo da
logomarca. O cardpio ou lista de opes deve ser absolutamente legvel sem deixar
de ser original. Em termos de revestimentos, ganham os que tm facilidade de
limpeza, mas no se deve esquecer de criar detalhes interessantes com madeira,
pastilhas, cermicas, texturas e vidro, onde for possvel. Mas no exagere na
variedade de padres e cores, que mais confunde do que agrada.
Autor: Ldia Maria Damy Sita

Iluminao em restaurantes:
A iluminao tambm deve ser cuidadosa e respeitar a proposta do estabelecimento.
A menos que seja uma churrascaria, onde preciso luz mais intensa, os restaurantes
podem receber uma iluminao mais elaborada, que privilegia alguns espaos e torne
o ambiente confortvel.
No deve ser pouca luz ou apenas luz indireta pois as pessoas precisam ver o que
esto comendo Miguel. Mas permitido ousar, desde que os demais componentes,
cores de paredes, cortinas, piso e objetos no sejam extravagantes ou de cores muito
escuras. Janelas grandes, que possibilitem a entrada de luz natural, tambm
fundamental se o restaurante funciona durante o dia.
Em bares e restaurantes, caso o objetivo seja do cliente permanecer muito tempo no
recinto, a iluminao deve ser difusa e aconchegante em ambientes mais sofisticados,
principalmente, mas os pratos devem ser bem iluminados. Evite iluminao que muda
a cor dos alimentos. O ambiente deve ter uma iluminao que chame a ateno, com
detalhes que faam o cliente ter curiosidade em v-los e se sinta cativado, enfim, o
ambiente no pode ser frio.
A iluminao branca e clara faz com que o cliente demore menos no recinto, timo
para fast-foods.

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Iluminao natural em restaurante.

http://www.arcoweb.com.br/interiores/jean-pierre-tortil-restaurante-rio-30-09Fonte
2008.html

Iluminao natural em restaurante.

Fonte
http://www.arcoweb.com.br/interiores/andre-vainer-e-guilherme-paoliellorestaurante-ritz-28-02-2001.htm
Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminaao natural e indireta em restaurante.

Fonte http://turistacasual.com.br/wp-content/uploads/2010/08/restaurante_fasano.jpg

Iluminaao natural em restaurante.

Fontehttp://www.google.com/imgres?imgurl=http://4.bp.blogspot.com/_nunnaUzLU1w/
Sxkg7LkkXsI/AAAAAAAACLg/VDUtu64zgqU/s400/IMG_2360.jpg
Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao natural em restaurante.

Fonte Revista Projeto e Design, edio 281 julho de 2003

Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.flickr.com/photos/casacombr/3904266373/
Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.barcelonanetworking.com/upcoming-event-february-15/

Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fonte http://comerconlila.com/2008/11/restaurante-olive/

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.google.com/imgres?imgurl=http://1.bp.blogspot.com/

Iluminao direta em restaurante.

Fonte http://comerconlila.com/wp-content/uploads/2010/06/enrich-gastronomico-comerconlila.jpg

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao direta em restaurante.

Fonte http://comerconlila.com/2009/11/el-18/#more-1072

Iluminao direta em restaurante.

Fonte http://www.flickr.com/photos/casacombr/3615187878/

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao direta em restaurante.

Fonte
http://besthomegallery.com/interior/asian-restaurant-design-of-rosas-fromthailand/attachment/rosa-thai-restaurant-with-modern-interior-3/

Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fontehttp://comerconlila.com/wp-content/uploads/2010/11/restauranteibuoniamicicomerconlila.jpg

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao direta e indireta em restaurante.

Fonte http://comerconlila.com/wp-content/uploads/2010/09/labarraca-comerconlila.jpg

Iluminao indireta em restaurante.

Fonte http://wazari.wordpress.com/2010/03/08/onde-comer-em-florianopolis-2/

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao indireta em restaurante.

Fonte
http://www.guiasentido.com/pt/listaespacos.php?pageNum_rsEspacosLista=2&totalRo
ws_rsEspacosLista=37&tipo=1&accao=add&id_espaco=77

Iluminao indireta em restaurante.

Fonte http://www.homehousedesign.com/category/restaurant/

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao natural, direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.arcoweb.com.br/interiores/arthur-casas-arquiteto-restaurante

Iluminao natural, direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.arcoweb.com.br/interiores/arthur-casas-arquiteto-restaurante

Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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Iluminao natural, direta e indireta em restaurante.

Fonte http://www.arcoweb.com.br/interiores/arthur-casas-arquiteto-restaurante

Fixando:
Estamos disponibilizando um arquivo interessante que fala sobre o porque de contratar
o servio de um profissional para realizar o interior de bares e restaurantes.
V ao Ava para fazer o download da matria.

Atividade
V ao Ava para fazer o download da atividade.

Resumo do capitulo
Neste stimo e ltimo capitulo da disciplina de Projetos Comerciais foi abordado o
tema de projetos para restaurantes. Estudamos o programa de necessidades, os
fluxogramas, conhecemos as normas da Vigilncia Sanitria, a importncia da
acessibilidade e tambm os recursos para decorao destes estabelecimentos.
Estamos fechando o stimo capitulo desta disciplina. Voc pode acessar as
informaes disponibilizadas nesta aula quantas vezes necessitar. Leia, releia, no
fique com duvidas.
A seguir voc far o seu projeto final e ver o fechamento da disciplina. Vamos l?
Disciplina: Projeto Comercial_captulo 7

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