El indicador dietario usado para el anlisis fue el porcentaje de adecuacin; Sus

lmites mnimos y mximos son 90-110% respectivamente. Un valor inferior a

90% indica un dficit y un valor por encima de 110% revela un exceso de
consumo.
El anlisis cuantitativo de esta dieta permite evidenciar que hay un consumo
diario aproximado de 2573,4624 Kcal; segn el Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar (ICBF) en sus tablas de Recomendaciones de Consumo Diario
de Caloras y Nutrientes Para la Poblacin Colombiana, un hombre de 18 a 24
aos debe consumir 3000 Kcal diarias; para el desarrollo del anlisis se parte
de un valor de 2700 Kcal diarias. El porcentaje de adecuacin calrico fue
95,31342222% lo cual evidencia que hay un consumo calrico adecuado y no
es necesario hacer ajuste alguno a este valor.
A continuacin analizaremos cada uno de los nutrientes para identificar cules
son los nutrientes crticos en esta dieta.
PROTEINAS: el porcentaje de adecuacin para protena es de 107,788879%, no
sobrepasa el lmite mximo y no es necesario hacer correccin. El aporte ms
representativo de protenas en esta dieta est dado por el consumo de carne
de res e hgado de res los cuales aportan aproximadamente 21,5 g y 20 g de
protena respectivamente. El consumo de huevo tambin tiene incidencia
significativa seguida por el frijol rojo. Se puede sugerir variar el consumo de
alimentos con aporte proteico, incluir leches y derivados lcteos en mayor
proporcin.
GRASAS: Aunque el nivel de adecuacin para grasas es 90,95555556% est
sobre el lmite inferior, se recomienda seguir incluyendo los alimentos con
aporte graso sin disminuir su consumo. El alimento con aporte ms
representativo en esta dieta es la empana de guiso.
CARBOHIDRATOS: el consumo de carbohidratos es adecuado, el porcentaje de
adecuacin es de 97,93172256%. Los alimentos con aporte de carbohidratos
ms representativos son el pan de trigo con 51 g y el pltano verde con un
aporte de 46 g. Es necesario establecer fuentes variables de aporte de
carbohidratos.
FIBRA: El nivel de adecuacin ( 44,07%) para fibra est por debajo del lmite
inferior. En esta dieta, en general los alimentos consumidos aportan un valor
muy mnimo de fibra dietara, los valores ms representativos son aportados
por la cebolla cabezona. Es una dieta baja en alimentos que aportan fibra, por
tanto se recomienda incorporar en mayor proporcin, frutas, verduras y granos.
CALCIO Y HIERRO: estos dos micronutrientes se muestran crticos en la dieta,
en un extremo el Calcio est por debajo del lmite inferior lo que representa un
dficit de Calcio y en el otro extremo el Hierro supera ms del doble el lmite

superior. Es necesario establecer un control sobre el consumo de estos dos

micronutrientes. Aumentar el consumo de Leche y derivados lcteos y
disminuir la ingesta de Carnes rojas.