Introduccin

El pan es

un alimento

bsico que

forma

parte

de

la

dieta

tradicional

en Europa, Medio Oriente, India, Amrica y Oceana. Se suele preparar mediante

el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y
agua. La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para
que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.
El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana, que se considera
como sinnimo de alimento en muchas culturas.
Antiguamente en las zonas rurales, el pan era elaborado en los ncleos
familiares y de poco a poco se implementa el establecimiento para la venta de los
panificados, la panadera, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.
En la actualidad el pan es uno de los alimentos bsicos que puede encontrarse
en casi cualquier tienda de alimentacin y grandes superficies. Su valor hace que se
puedan calcular ndices econmicos de referencia, como el ndice de precios al
consumo (IPC), empleado para determinar la evolucin del costo de vida en
las naciones
En este trabajo el objetivo es determinar el costo de produccin de panes
(galletas), ya que es un producto que se consume en aproximadamente el 100 % de
los hogares paraguayos.

El da 30 de Mayo del 2016, la Panadera Mana necesita producir, 12, 5 kg de

Galletas, para la venta del da.
Materias Primas necesarias para la elaboracin de 12,5 kg
siguientes

de Galletas son las

Materia Prima

Cantida
Unidad de
Precio
Precio
Productos
d
Medida
Unitario
Total
Harina
10
Kilogramo
Gs1.800 Gs18.000
Sal
200
Gramos
Gs2
Gs400
Manteca
1000
Gramos
Gs6 Gs5.700
Azcar
300
Gramos
Gs3
Gs915
Fransemi X
40
Gramos
Gs10
Gs400
Ans
30
Gramos
Gs15
Gs450
Agua
5
Litros
Gs2.000 Gs10.000
LevaduraCostos Indirectos
200
Gramos
Gs10 Gs2.000
de Fabricacin
Totales
Gs3.846 Gs37.86
Descripcin
Valor p/hora
5
Alquiler de Fabrica
Gs2.232
Energa Elctrica Fabrica
Gs893
Se necesita de
Total
Gs3.125 un personal
para la elaboracin, cuyo salario mensual es de 1.600.000 G$, le tomara 1 hora
realizar el panificado.
El alquiler del local de 500.000 G$
El costo de Energa
200.000 G$
Descripcin
Mano de Obra
Directa
Total

MOD

Materia Prima
Descripcin
Materia Prima
Valor
Total
p/hora

Valor
Gs37.865
Gs37.865

Elctrica es de

Gs7.692
Gs7.692

COSTO DE PRODUCCION
Mano de Obra Directa
Gs7.692
Materia Prima
Gs37.865
Costos Indirectos de
Fabricacin
Gs3.125
Total de Costo de
Produccin 12,5kg
Gs48.682
Costo del Producto p/
Kilo
Gs3.895

1
En una superficie limpia disponer la harina tamizada con la sal
hacer un hueco en el centro.

2
Calentar el agua un poco, cuando este tibia agregar la levadura seca con una pizca de azcar y
dejar reposar durante 15 minutos para que se active la
levadura.

3
Aadir la levadura en el hueco y empezar a unirla con la
harina, hasta formar una masa. Amasar durante 20 minutos
hasta que la masa no este pegajosa, este suave al tacto y se
estire fcilmente.

4
Llevar la masa a una refractaria previamente untada con
aceite, cubrir con un lienzo hmedo y dejar en un sitio clido Transcurrido un tiempo, la masa
habr doblado su volumen, volver amasar durante 5 minutos.

5
Formar los panes de la forma deseada y hacer una cruz
en el centro del pan esto con el fin de desarrollar mas la
corteza, disponerlos en una bandeja enharinada.

Precalentar el horno a 200c durante 15 minutos, en el momento de introducir la bandeja bajar

la temperatura a 190c y hornear durante 20 minutos.

Conclusin
Al terminar este trabajo hemos aprendido, el arte de hacer panes y como los
panificados tiene una influencia en la alimentacin diaria de cada familia. En la canasta
familiar podemos determinar que los costos de los panificados estarn condicionados
a subflutuacion de la inflacin.