RECEITURIO-PADRO

NDICE
TORTA DE BATATA COM CARNE ....................................................... 01
ISCAS MODA CHINESA ............................................................... 02
FRANGO COM ABOBRINHA .............................................................

03

BIFE GRELHADO .......................................................................... 04

FRANGO COM PEPINO CHINESA ....................................................

05

CAAROLA MEXICANA DE PEIXE ......................................................

06

CARNE MODA COM ABBORA E QUIABO ............................................ 07

FRANGO GRELHADO .....................................................................

08

PICADINHO FAZENDEIRA ............................................................ 09

PANQUECA DE FRANGO E ESPINAFRE ................................................

10

PEIXE ENSOPADO ........................................................................ 11

FRANGO CAMPESTRE ....................................................................

12

TORTA DE BATATA COM FRANGO ..................................................... 13

CAAROLA DE FGADO .................................................................. 14
SALADA DE MACARRO ................................................................. 15

TORTA DE BATATA COM CARNE

Ingredientes
Batata
Carne moda
Farinha de trigo
Margarina
Ovos
Fermento em p
Queijo ralado
Gemas batidas
Cebola
Tomate picado

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
10 kg
2 kg
750 gramas
20 unidades
50 gramas
50 gramas
10 unidades
kg
kg

Modo de Fazer:
- Cozinhar as batatas, amass-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.
Misturar at dar ponto de liga; juntar o fermento em p e o queijo ralado. Reservar.
- Refogar a carne moda com a cebola e o tomate, temperando com sal.
- Untar uma frma com leo, colocar metade da massa e despejar a carne moda refogada.
- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (j
quente) at a preparao ficar corada.

ISCAS MODA CHINESA

Ingredientes
Fraldinha em iscas
Pimento verde cortado
Pimento vermelho cortado
Cebola cortada
Acelga (somente a parte branca, cortada em tringulos)
Molho de soja
Amido de milho

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 kg
1 litro
50 gramas

Modo de Fazer:
- Aquecer leo em uma panela e colocar a carne at ficar levemente dourada.
- Acrescentar os pimentes, a cebola e a acelga.
- Adicionar o molho de soja, temperar com sal e deixar cozinhar at os vegetais ficarem bem
macios.
- Engrossar com o amido de milho dissolvido em gua.

FRANGO COM ABOBRINHA

Ingredientes
Fil de frango cortado em pedaos
Abobrinha cortada em rodelas
Molho de tomate

Quantidade para 100 Pessoas

18 kg
6 kg
1 litro

Modo de Fazer:
- Temperar o frango com sal.
- Dourar o frango com leo em uma panela; juntar o molho de tomate, gua em quantidade
suficiente e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 20 minutos.
- Acrescentar a abobrinha, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos (ou at que a
abobrinha esteja macia).

BIFE GRELHADO
Ingredientes
Carne bovina
Sal

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
quantidade suficiente

Modo de Fazer:
- Temperar a carne com o sal.
- Levar a carne chapa para grelhar.

FRANGO COM PEPINO CHINESA

Ingredientes
Fil de frango cortado em pedaos
Pepino descascado cortado em rodelas
Molho de soja
Acar
Amido de milho

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
10 kg
1 kg
100 gramas
300 gramas

Modo de Fazer:
- Cortar as rodelas de pepino ao meio (em meia-lua). Reservar.
- Assar o frango no forno.
- Em uma panela, misturar gua, o molho de soja e o acar. Deixar levantar fervura, apagar o
fogo e acrescentar o amido de milho dissolvido em um pouco de gua fria.
- Fritar as rodelas de pepino em leo quente e misturar com o molho j feito.
- Juntar o frango j assado.

CAAROLA MEXICANA DE PEIXE

Ingredientes
Peixe
Pimento verde cortado
Pimento vermelho cortado
Tomate
Milho em lata
Cebola cortada
Alho
Azeite

Quantidade para 100 Pessoas

20 kg
1,3 kg
1,3 kg
2 kg
4,2 kg
3 kg
quantidade suficiente
quantidade suficiente

Modo de Fazer:
- Temperar o peixe com sal.
- Refogar o peixe no azeite, no alho, na cebola e nos pimentes.
- Acrescentar o milho e o tomate e levar para assar em uma frma.

CARNE MODA COM ABBORA E

QUIABO
Ingredientes
Carne moda
Abbora cortada em cubos
Quiabo cortado em rodelas
Vinagre branco
Cebola picada

Quantidade para 100 Pessoas

12 kg
8 kg
kg
50 ml
1 kg

Modo de Fazer:
- Cozinhar o quiabo em gua quente com o vinagre e sal. Reservar.
- Cozinhar a abbora al dente em gua fervente com sal. Reservar.
- Refogar a carne moda com a cebola, temperando com sal.
- Juntar o quiabo e a abbora.
- Levar ao fogo baixo e deixar terminar a coco.

FRANGO GRELHADO
Ingredientes
Fil de frango
Sal

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
quantidade suficiente

Modo de Fazer:
- Temperar o frango com o sal.
- Levar o frango chapa para grelhar.

PICADINHO FAZENDEIRA
Ingredientes
Carne moda
Pimenta-do-reino
Cebola picada
Molho de tomate
Milho em lata
Vagem cozida

Quantidade para 100 Pessoas

12 kg
10 gramas
kg
litro
1 kg
1 kg

Modo de Fazer:
- Refogar a carne moda com a pimenta-do-reino, a cebola e o molho de tomate, temperando
com sal.
- Deixar cozinhar em fogo brando at a carne moda ficar macia.
- Acrescentar o milho e a vagem, misturar e despejar em assadeira.
- Levar para assar em forno mdio at dourar.
- Cortar em quadradinhos e servir.

PANQUECA DE FRANGO E
ESPINAFRE
Ingredientes
Massa bsica para panqueca
Frango
Molho de tomate
Espinafre
Cebola picada

Quantidade para 100 Pessoas

100 unidades
9 kg
3 litros
3 kg
1 kg

Modo de Fazer:
- Cozinhar o frango em gua com sal.
- Desfiar o frango cozido. Reservar.
- Limpar o espinafre e lev-lo ao fogo em gua fervente. Escorrer rapidamente e colocar em
gua fria para interromper o cozimento e manter a cor verde natural.
- Cortar o espinafre em tiras finas e misturar com o frango desfiado e a cebola.
- Adicionar metade do molho de tomate a essa mistura.
- Rechear a massa para panqueca com essa mistura e enrolar.
- Colocar em uma assadeira, cobrir com o restante do molho e levar ao forno (j quente) a
180C por 5 minutos.

10

PEIXE ENSOPADO
Ingredientes
Fil de peixe
Tomate picado
Cebola picada
Pimento cortado
Leite de cco

Quantidade para 100 Pessoas

18 kg
2 kg
1 kg
600 gramas
2 litros

Modo de Fazer:
- Refogar a cebola, o tomate e o pimento.
- Acrescentar o leite de cco.
- Acrescentar o peixe e cozinhar at dourar.

11

FRANGO CAMPESTRE
Ingredientes
Fil de frango cortado em pedaos
Tomate sem pele picado
Batata-doce cortada em cubos
Cebola picada

Quantidade para 100 Pessoas

18 kg
5 kg
13 kg
1 kg

Modo de Fazer:
- Temperar o frango com sal.
- Assar o frango com leo em uma assadeira no forno.
- Em uma panela, colocar o tomate, a batata-doce, a cebola e um pouco de gua.
- Tampar a panela e deixar ferver.
- Abaixar o fogo e deixar cozinhar at que a batata-doce fique macia.
- Acrescentar o frango j assado e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

12

TORTA DE BATATA COM FRANGO

Ingredientes
Batata
Frango
Farinha de trigo
Margarina
Ovos
Fermento em p
Queijo ralado
Gemas batidas
Cebola
Tomate picado

Quantidade para 100 Pessoas

15 kg
10 kg
2 kg
750 gramas
20 unidades
50 gramas
50 gramas
10 unidades
kg
kg

Modo de Fazer:
- Cozinhar as batatas, amass-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.
Misturar at dar ponto de liga; juntar o fermento em p e o queijo ralado. Reservar.
- Cozinhar o frango e desfi-lo, refogando-o depois com a cebola e o tomate, temperando com
sal.
- Untar uma frma com leo, colocar metade da massa e despejar o frango refogado.
- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (j
quente) at a preparao ficar corada.

13

CAAROLA DE FGADO
Ingredientes
Fgado bovino cortado em cubos
Margarina
Batata cortada em cubos
Cenoura cortada em cubos
Vagem cozida picada
Cebola picada

Quantidade para 100 Pessoas

12 kg
kg
10 kg
5 kg
5 kg
2 kg

Modo de Fazer:
- Cozinhar em gua fervente com sal a batata, a cenoura e a vagem. Reservar.
- Derreter a margarina e juntar o fgado, refogando-o e temperando com sal.
- Arrumar todos os ingredientes em uma travessa, pr a cebola por cima e levar ao forno.

14

SALADA DE MACARRO
Ingredientes
Macarro tipo parafuso cozido
Iogurte natural
Queijo prato em cubos
Presunto em cubos
Beterraba ralada
Ervilha em conserva
Sal

Quantidade em gramas
18 kg
4 kg
2 kg
2 kg
1 kg
3 kg
quantidade suficiente

Preparando a salada:
- Misturar o iogurte, o queijo, o presunto, a beterraba e a ervilha. Temperar com o sal.
- Acrescentar o macarro e misturar.

15