Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de
Tecnologa Postcosecha, S.C.
Mxico
Salinas Salazar, Vctor M.; Trejo Mrquez, Ma. Andrea; Lira Vargas, Adela
Propiedades fsicas, mecnicas y de barrera de pelculas comestibles a base de muclago
de Nopal como alternativa para la aplicacin en frutos
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 16, nm. 2, 2015, pp. 193-198
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176007

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Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Propiedades fsicas, mecnicas y de

Salinas Salazar Victor M. y cols. (2015)

PROPIEDADES FSICAS, MECNICAS Y DE BARRERA DE PELCULAS

COMESTIBLES A BASE DE MUCLAGO DE NOPAL COMO ALTERNATIVA PARA LA
APLICACIN EN FRUTOS

Salinas Salazar Vctor M.; Trejo Mrquez Ma. Andrea*; Lira Vargas Adela.

Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, Laboratorio de

Postcosecha de Productos Vegetales, Centro de Asimilacin Tecnolgica. Jimnez Cant s/n, San Juan Atlamica,
C. P. 54729, Cuautitln Izcalli, Edo. de Mxico, Mxico.*e-mail:andreatrejo@unam.mx

Palabras claves: muclago, nopal, permeabilidades, cera, grenetina

RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue desarrollar pelculas comestibles a base de muclago de nopal (Opuntia ficus
indica) variedad Milpa Alta con un componente proteico (grenetina) y uno lipdico (cera de Abeja), as como
realizar su caracterizacin mediante sus propiedades fsicas, mecnicas y de barrera que permita seleccionar la
formulacin ms apropiada para su aplicacin como recubrimiento comestible en la conservacin de frutos. La
elaboracin de las pelculas comestibles se llev a cabo por vaciado sobre una superficie plana y evaporacin de
la fase acuosa a temperatura ambiente. La formulacin de cada pelcula tuvo un efecto significativo (p0.05) en
todas las propiedades evaluadas. El aumento en el nmero de componentes, adems de la adicin de cera de
abeja, disminuy la saturacin y transparencia en las pelculas, aunque aument el espesor de las mismas. La
adicin de cera de abeja contribuy a disminuir la permeabilidad al vapor de agua de las pelculas. Las pelculas
con 0.5% (p/v) de muclago de nopal, 0.5% (p/v) de grenetina y 0.5% (p/v) de cera de abeja presentaron la
-11
menor permeabilidad de vapor de agua (7.578x10 g/m*s*pa). El esfuerzo de fractura en puncin se
increment al aumentar la cantidad de muclago de nopal en combinacin con un alto porcentaje de grenetina,
y disminuy con la adicin de cera de abeja. Las pelculas con dos componentes (1.5% (p/v) de grenetina con
0.5, 1 y 1.5% (p/v) de muclago de nopal) presentaron el mayor esfuerzo de puncin (0.25-0.36 MPa). Se
concluy que las pelculas a base de muclago de nopal, cera de abeja y grenetina al 0.5% fueron las que
presentaron mejores propiedades fsicas y de barrera, pudiendo ser tiles para su aplicacin en la conservacin
de frutas.

PHYSICAL, MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES OF EDIBLE FILMS BASED ON MUCILAGE

OF PRICKLY PEAR AS AN ALTERNATIVE FOR THE APPLICATION IN FRUITS

Keywords: mucilage, nopal, permeabilities, wax, gelatin

ABSTRACT
The aim of this work was to develop and characterize edible films based in mucilage of cactus (Opuntia ficus
indica) var. Milpa Alta, gelatin and beeswax in different concentrations, whose physical, mechanical and barrier
properties in order to select the most appropriate formulations for use as an edible coating in the fruits. The
formulation of each film had a significant effect (p0.05) for all properties evaluated. The increase in the
number of components, besides the addition of beeswax, produced a decrease in saturation and transparency
in edible films, although increasing the thickness. Addition of beeswax reduced both water vapor (WVP). Edible
-11
films with 0.5% (w/v) mucilage, 0.5% (w/v) beeswax and 0.5% (w/v) gelatin had the lowest WVP (7.578x10
g/m*s*pa). The fracture force in puncture increased with the increase in mucilage and gelatin concentrations
and decreased with the addition of beeswax. Edible films with 1.5% (w/v) gelatin and 0.5, 1 and 1.5% (w/v) of
mucilage had the best mechanical properties (0.25-0.36 MPa).It was concluded that films based cactus
mucilage, beeswax and 0.5% gelatin were those that showed better physical and barrier properties and may be
useful for application in the preservation of fruit.

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193

Propiedades fsicas, mecnicas y de

INTRODUCCIN
En Mxico existen 3 millones de hectreas
de nopal silvestre y 233,000 Ha de nopal
cultivado, de los cuales 150,000 Ha son usadas
para forraje y 13,000 Ha son cultivadas para la
obtencin de su fruto (Espino-Daz et al.,
2010).
La variedad que se cultiva principalmente
en nuestro pas es la Milpa Alta, nombre que
se le da por el lugar donde se cultiva: Milpa
Alta, Ciudad de Mxico. Sin embargo, el uso de
las cactceas como fuente de goma es muy
reducida y comercialmente slo se conoce el
uso de la goma de cholla, la cual es extrada de
la planta Opuntia fulgida y es usada como
adhesivo. Las posibilidades para utilizar el
muclago (el cual es un polisacrido) de esta
cactcea son muy interesantes dada la
similitud que presenta en su estructura
qumica con algunas gomas comerciales como
las pectinas (Medina Torres, 2005). Sin
embargo, aunque existen estudios sobre el
muclago de nopal de Opuntia ficus-indica,
(Del-Valle et al., 2005; Medina Torres, 2005;
Espino-Daz et al., 2010) aun ha sido poco
estudiada su capacidad para formar pelculas
y/o recubrimientos comestibles para su
aplicacin en frutas, pues a pesar de que la
informacin
tecno-cientfica
para
la
elaboracin de pelculas y/o recubrimientos
comestibles est disponible y es muy amplia,
no es universal para todos los productos, lo
que implica un reto para el desarrollo de
recubrimientos y/o pelculas especficas para
cada producto deseado. Adems, el muclago
es un hidrocoloide capaz de formar una red
estructural, la cual es una caracterstica
necesaria para formar una pelcula o
recubrimiento.
Por otro lado, la aplicacin de pelculas y/o
recubrimientos comestibles a base de
muclago de nopal representa una alternativa
para aumentar la vida de anaquel de frutos
manteniendo sus caractersticas de fruta
fresca y as contribuir a ampliar el
aprovechamiento de este fruto para su
194

Salinas Salazar Victor M. y cols. (2015)

comercializacin, adems de que contribuir a

reducir la necesidad de polmeros sintticos de
degradacin lenta utilizados para su
conservacin. El objetivo del presente estudio
es elaborar pelculas comestibles a base de
muclago de nopal (Opuntia ficus-indica)
variedad Milpa Alta con un componente
proteico (grenetina) y uno lipdico (cera de
abeja) en mezclas de dos y tres componentes
con concentraciones variables; as como
realizar su caracterizacin mediante sus
propiedades fsicas, de barrera y mecnicas
que permita seleccionar la mejor formulacin
para su aplicacin en frutos.

MATERIALES Y MTODOS
Material biolgico
Los cladodios de nopal de la variedad
Milpa Alta se obtuvieron en el municipio de
Milpa Alta a travs de NOPALPLUS, Grupo
Agroempresario. Los nopales fueron
seleccionados de acuerdo al peso (210-280 g)
y longitud (25 cm aprox.) que corresponde al
estadio de maduracin temprana de 50 das
aproximadamente.
Extraccin de muclago de nopal
Los cladodios se lavaron, cepillaron y
fueron escurridos, posteriormente se les
retiraron las espinas. La extraccin de
muclago de nopal se llev a cabo con la
metodologa usada por Paredes-Martnez
(2011) con algunas modificaciones. El muclago
se deshidrat a 40C en una estufa (AFModel
40 Lab Oven), hasta una humedad del 4%.
Elaboracin de las pelculas comestibles
El muclago se dispers lentamente en agua
destilada a 25 C con agitacin durante 24 h, y
se calent hasta 35C, adicionndo los
componentes y los aditivos de cada
formulacin (Tabla 1). La mezcla con todos los
ingredientes se calent a 90C y se
homogeneiz con un Ultraturrax (Mod.T25
basic; IKA-Werke, Gmbh & Co. KG, Staufen,
Alemania) durante 1 min a 12,000 rpm ms 4
min a 22,000 rpm; se enfri a 25C y fueron
vaciadas en platos de plstico con 15 cm. Las

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Salinas Salazar Victor M. y cols. (2015)

Tabla. 1. Formulacin de las pelculas comestibles

de muclago de nopal.
Formulacin Componente y concentracin (%)
Pelcula
Cera
Muclago
Grenetina
abeja (C)

(M)

1(G1)
2(G2)
3 (G3)
4 (M1G1)
5 (M2G1)
6 (M3G1)
7 (M1G2)
8 (M2G2)
9 (M3G2)
10 (M1G3)
11 (M2G3)
12 (M3G3)
13(M1G1C1)
14(M3G1C1)
15(M1G1C2)

----------
----------
----------
0.5
1
1.5
0.5
1
1.5
0.5
1
1.5
0.5
1.5
0.5

----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
----------
0.5
0.5
1

(G)

0.5
1
1.5
0.5
0.5
0.5
1
1
1
1.5
1.5
1.5
0.5
0.5
0.5

Permeabilidad al vapor de agua: Se calcul

a travs del mtodo descrito por Espino-Daz
et al. (2010) con algunas modificaciones.
Propiedades mecnicas. La fuerza de
fractura en puncin fue evaluadas utilizando
una mquina de pruebas mecnicas (SINTECH
1/S, MTS, USA) usando una celda de carga de
100 N. (Gontard et al.1993).

RESULTADOS Y DISCUSIN
Cromaticidad y Transparencia
En la Figura 1 se muestra la cromaticidad
de las pelculas, encontrando que las de mayor
croma fueron las de grenetina y sin muclago
de nopal con una valor promedio de 6.52. Las
pelculas con la formulacin 1 (0.5% de
grenetina) fueron las que presentaron 80 %
mayor cromaticidad en comparacin con las
de la formulacin 8 (1% muclago y 1% de
grenetina), que fueron las de valor ms bajo.

* El porcentaje de Tween, glicerol, cido oleico y aceite esencial

de tomillo se mantuvo constante en todas las combinaciones
siendo 0.9, 0.5, 0.5 y 0.2%, respectivamente.

Caracterizacin de las pelculas comestibles
Color. Los parmetros de color de las
diferentes pelculas fueron determinados en
un colormetro (marca Minolta modelo CR-
300).
Trasparencia (Transmisin de luz): Se
prepararon muestras rectangulares de 0.5x0.4
cm que se colocaron en celdas de un
espectrofotmetro (GENESYS 10 UV-Visible)
en forma perpendicular al paso de la luz. En
cada muestra se evala la absorbancia en una
longitud de onda de 550 nm. (Al-Hassan y
Norziah, 2012).
Espesor: El espesor fue medido en 6
posiciones aleatorias para cada pelcula
utilizando un micrmetro digital (marca
Mitutoyo, Modelo Quickmike). El promedio de
las tres rplicas fue considerado el espesor
final en mm.

h
g
f

Chroma

e ,f

b,e ,f
c ,d
b,c ,d

b,c ,d

b,c ,d
b,c ,d

d,e

pelculas se colocaron en un desecador para

acondicionarse con base en lo establecido en
la norma ASTM D618-00.

0
1

10

11

12

13

14

15

Formulacin

Figura 1. Croma de diferentes pelculas
comestibles a base de muclago de nopal. Las
barras verticales representan la media de 6
pelculas SD. Diferentes letras indican diferencia
significativa (P0.05).

Los valores que reportan los trabajos de
Espino-Daz et al. (2010) y Abrajn-Villaseor
(2008) que van de C=7.93-16.27 y de C=16.1-
28.8, respectivamente, son mucho ms altos y
difieren de manera considerable a los del
presente trabajo. Por otro lado Pires et al.

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Propiedades fsicas, mecnicas y de

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menor permeabilidad al vapor de agua

(7.578x10-11 g/m*s*pa). Estos resultados
confirman que los hidrocoloides (polisacridos
y protenas) por su carcter hidroflico forman
pelculas con mayor permeabilidad que
aquellas con lpidos en su formulacin. Por
otro lado, al aumentar el contenido de lpidos
se mejora la barrera al vapor de agua de las
pelculas, siempre y cuando el lpido se
distribuya o disperse de forma homognea en
la matriz del hidrocoloide lo que aumentara la
longitud de la trayectoria de migracin
(tortuosidad) de las molculas de agua y/o
inmovilizara el hidrocoloide en la interface lo
que dara como resultado una estructura ms
ordenada y fuertemente reticulada o
entrelazada (Prez-Gago y Krochta, 2005).


a
a

b,c

b,c
4

e,f

e,f
g

b,c ,d

c ,d

b,c ,d

d,e
% Transparencia

(2011) reportan valores aproximados de C=6,

los cuales se acercan ms a los del presente
estudio.
Las pelculas presentaron valores bajos de
cromaticidad (promedio de 4.04) lo que indic
un color menos saturado y por lo tanto, se
caracterizan por sus colores grisceos, lo que
podra afectar la apariencia visual del producto
hortofrutcola al que se aplicaran en forma de
recubrimiento comestible.
La transparencia presentada en las
pelculas (Figura 2) se vio afectado por la
composicin de cada formulacin, siendo las
formulaciones de un solo componente
(grenetina) las de mayor transparencia y las de
menor aquellas que contienen tres
componentes (grenetina, muclago de nopal y
cera de abeja), lo cual indic que la adicin de
ms de un componente y de lpidos,
principalmente, reduce la transparencia en la
pelculas como ya lo han mencionado algunos
autores (Prez-Gago y Krochta, 2001). Las
pelculas con la formulacin 1 (0.5% grenetina)
fueron las que presentaron la mayor
transparencia (T=1.20) en comparacin con las
pelculas de la formulacin 14 (1.5% muclago,
0.5% cera de abeja, 0.5% grenetina), las cuales
presentaron el valor ms bajo (T=5.44), lo cual
indic que fueron las ms opacas. La
transparencia promedio para todas las
pelculas con muclago de nopal y grenetina
fue de 3.32, valores que se acercan a los
presentados en los trabajos de Ma et al.
(2012) para pelculas de gelatina con el 5% de
aceite de olivo (T=3.28) y con los presentados
por Limpisophon et al. (2010) en pelculas con
gelatina y cido esterico (T=2.31-3.47).

Propiedades de Barrera
En la Figura 3 se muestra que las pelculas
que presentaron mayor permeabilidad al
vapor de agua fueron las elaboradas con 1.5%
de grenetina (F-3) con un valor de 1.758x10-10
g/m*s*pa, en contraste con las elaboradas con
0.5% muclago de nopal, 0.5% cera de abeja y
0.5% grenetina (F-13) la cuales presentaron la

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f,g

h
1

0
1

10

11

12

13

14

15

Formulacin

Figura 2. Transparencia de diferentes pelculas

comestibles a base de muclago de nopal. Las
barras verticales representan la media de 6
pelculas SD. Diferentes letras indican diferencia
significativa (P0.05).

De manera general la permeabilidad al

vapor de agua de las pelculas fue afectada por
la composicin de las mismas, aprecindose
de manera favorable cuando sta se redujo al
adicionar cera de abeja como uno de los
componentes de las pelculas y percibindose
de manera negativa cuando fueron elaboradas
solo a partir de material hidroflico (grenetina
y/o muclago de nopal) ocasionando que la

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permeabilidad al vapor de agua fuera ms alta.

Aunque cabe sealar que la distribucin del
material hidrofbico tambin pudo ser un
factor que afect las propiedades de barrera.

2.00E -010

g
f

1.60E -010

e
d

1.20E -010

h
0.35

8.00E -011

0.30
4.00E -011

0.25

10

11

12

13

14

15

Formulacin

Figura 3. Permeabilidad al vapor de agua

(g*/m*s*Pa) de diferentes pelculas comestibles a
base de muclago de nopal. Las barras verticales
representan la media de 6 pelculas SD.
Diferentes letras indican diferencia significativa
(P0.05).

Propiedades mecnicas
En la Figura 4 se observa como el esfuerzo
de tensin en todas las pelculas varia
principalmente con el incremento de la
concentracin de grenetina. Adems, al
aumentar la cantidad de muclago de nopal en
las pelculas combinado con un alto porcentaje
de grenetina, el esfuerzo de fractura en la
extensin aumenta de manera considerable.
Las pelculas con cera de abeja en su
formulacin fueron las que presentaron los
valores ms bajos de esfuerzo de fractura en la
extensin. Estos resultados coinciden con lo
descrito por Coughlan et al. (2004) que
mencionan
que
las
mezclas
de
protena/polisacrido presentan propiedades
funcionales ms efectivas que las protenas y
los polisacridos.
Las pelculas adicionadas con cera abeja
fueron las que presentaron los valores ms
bajos de esfuerzo de tensin (0.38-1.43 MPa),

0.20

d,e
0.15

c ,d
b,c

0.10

a ,b
0.05

d,e

0.00E + 000

Esfuerzo (MPa)

Permeabilidad a vapor de agua (g/m*s*Pa)

2.40E -010

siendo las elaboradas con 0.5% muclago de

nopal, 1 % cera de abeja y 0.5% grenetina (F-
15) las que requieren el menor esfuerzo para
su ruptura (0.38 MPa), lo que indic que la
adicin y aumento de contenido de cera de
abeja da lugar a pelculas menos resistentes,
aunque tambin puede observarse que el
aumento en la concentracin muclago de
nopal en pelculas con cera de abeja ayuda a
aumentar el esfuerzo de tensin en las mismas

a ,b

a ,b

a ,b

a ,b
a ,b

0.00
1

10

11

12

13

14

15

Formulacin

Figura 4. Fuerza de fractura en Puncin (MPa) de

diferentes pelculas comestibles a base de
muclago de nopal. Las barras verticales
representan la media de 6 pelculas SD.
Diferentes letras indican diferencia significativa
(P0.05).

CONCLUSIONES
Las formulaciones las pelculas a base de
0.5 % muclago de nopal con 0.5% de
grenetina y 0.5 % de cera de abeja y 1.5% de
muclago y 1% de grenetina fueron las que
presentaron los mejores valores de color,
transparencia, as como permeabilidad a vapor
de agua y propiedades mecnicas para su
aplicacin como recubrimiento comestibles
para frutas frescas.

AGRADECIMIENTOS
Se agradece el financiamiento del proyecto
PAPIIT (IT201513) de la DGAPA de la UNAM.

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