En colaboracin con:

Curso
Gestin de Calidad en la Industria de la Alimentacin.
Hacia un nuevo concepto

Los avances tecnolgicos de las ltimas dos dcadas, as como los cambios en la
sociedad y nuestros consumidores, la irrupcin de las redes sociales en nuestra vida
diaria, las nuevas formas de realizar marketing y de comunicacin con el consumidor;
plantean a la industria en general y a la de la alimentacin en particular, nuevos
desafos.

Identificar esos factores de cambio y la forma en que afectan y llegarn a afectar

nuestras operaciones es entonces vital para seguir respondiendo adecuadamente a las
expectativas y necesidades de nuestros consumidores as como gestionar la
percepcin que ellos tienen de nuestras marcas y productos. Una clave para el xito
sustentable de las empresas de alimentos es su capacidad de poder adaptarse a este
nuevo entorno y en este proceso la Calidad sigue juega un papel vital.

Este curso pretende acercar a los participantes las claves para implementar sistemas y
procesos de gestin de calidad de una forma competitiva y sustentable con capacidad
para adaptarse a los cambios y generar valor para sus clientes y stakeholders.

DOCENTES:
Lic. Jorge Comesaa
- Gerente de Gestin de Calidad de Nestl para Argentina, Uruguay y Paraguay.
- Especialista en Calidad Industrial. Maestra en Calidad Industrial INTI-UNAS
- Licenciado en Qumica. Egresado en la Facultad de Ciencias Exactas, Qumicas y
Naturales de la Universidad de Morn
Lic. M. Francisco D. Mingorance
- Socio gerente en Ingeniera y Procesos
- Titular de Francisco Mingorance & Asoc.
- Master en Direccin de Empresas - Instituto para el Desarrollo Empresarial (IDEA)
- Licenciado en Ciencias Qumicas - Universidad de Buenos Aires, 19
DESTINATARIOS:
-

Personal y profesionales que se desempeen en el rea de Calidad y otros sectores de

empresas de alimentos y bebidas.

Dueos y gerentes de empresas de alimentos y bebidas, especialmente Pymes.

Estudiantes de carreras y posgrados afines a la industria de los alimentos.

DURACIN DEL CURSO, CALENDARIO Y LUGAR

Duracin:

30 horas

Lugar:

Facultad de Agronoma UBA, Pabelln de Bioqumica, planta alta, aula CED

Calendario: Viernes 19 de octubre de 9 a 13 hs y de 14 a 18hs

Sbado 20 de octubre de 9 a 15hs
Viernes 9 de noviembre de 9 a 13 hs y de 14 a 18hs
Sbado 10 de noviembre de 9 a 15hs
EVALUACIN
Se efectuar a travs de un examen de opcin mltiple.
VIDEOS DE PRESENTACION CURSO: http://www.youtube.com/user/PCyTFauba
INFORMACIN PARA PYMES:
Aquellas empresas que estn contempladas dentro de la categora PyME y deseen capacitar a
su personal con el Curso de Gestin de Calidad del PCyT, podrn acceder al beneficio que
otorga la Subsecretara de la Pequea y Mediana Empresa (SEPyME), a travs del Rgimen de
Crdito Fiscal el cual permite, descontar los costos del curso para el pago de impuestos.

Informes e Inscripcin: de lunes a viernes de 9 a 16hs. Tel: (011) 4524-4015

Inscripcin Obligatoria. Curso arancelado
Mail: innovacion@agro.uba.ar Se entregarn Certificados de Asistencia con el 75% de
asistencia.
www.innovarfauba.com.ar

PROGRAMA
Negocios,
mercados,
clientes, consumidores y
stakeholders,
La cultura y organizacin
de las empresas

Qu significa generacin
de Valor
Qu entendemos por
calidad

La mejora continua
Indicadores de Gestin
Excelencia
Clasificacin
de
las
herramientas de la
calidad
Breve descripcin de las
herramientas

Introduccin

Seguridad Alimentaria

Calidad, Alimentos y la era digital. Un mundo gobernado por el cambio.

Clientes y consumidores. Nuevas tecnologa. Nuevos productos y
competidores Velocidad y negocios. Aprender, anticipar, adaptarse
Misin, Visin, Valores, principios y Cultura de la organizacin
Estrategias, polticas, sistemas de gestin, procesos, estructuras y recursos.
Sistemas de Gestin y procesos. Sistemas de Gestin certificado. Sistemas
Integrados de Gestin
Definiciones Valor vs. Costo/Precio.
Aadiendo valor. La cadena de valor.
Algunas definiciones y conceptos. Calidad percibida, deseada, esperada,
excitante. Satisfaccin del cliente. Que es un cliente. Tipos. de cliente.
Expectativas, deseos y necesidades. La voz del cliente. Los modelos de
Mslow, Juran, Kano y las 10 dimensiones del servicio
Qu es la mejora continua. Ciclo de Deming, PHCA, WV de Shoji Shiva, otros
modelos
Cmo organizar los indicadores de Gestin. Fijacin de objetivos
Qu es la excelencia. Calidad Organizacional. Modelos de excelencia.
Premios a la calidad
Las 7 herramientas bsicas. Herramientas de recoleccin de datos.
Herramientas de anlisis de causas. Herramientas de anlisis de procesos.
Otras herramientas
Diagrama de causa- efecto de Ishikawa o espina de pescado Hojas de
chequeo de datos; Cartas o diagramas de control; Histogramas; Diagrama de
Pareto; Diagrama de dispersin diagrama de estratificacin; Diagramas de
flujos; Encuestas 5 Ws (5 Whys);DMAIC
Cmo debe organizarse un SGC en Alimentos. Ppios generales. Sistemas
Certificables. Sistemas integrados de Gestin
Tendencias
Conceptos y definiciones
Diseo Higinico de instalaciones y equipamientos. Zonificacin, BPF (GMP).
Peligros Qumicos, Fsicos, Biolgicos, Alergenos. Control de Cuerpos
extraos. Mtodos de deteccin. Limpieza y sanitizacin. Control de plagas.
Performance analtica de los laboratorios. HACCP
CAA. Mercosur. Control de contenido neto. Etiquetado.y rotulacin. Otras
Marketing, Comunicacin, legibilidad del packaging. Diferenciacin

Requisitos Legales
Requisitos de las marcas
y la organizacin
Satisfaciendo
a
los El plan de calidad de la empresa orientado a la satisfaccin de los clientes.
clientes
Evaluacin sensorial y diseo de productos
Gestin de la comunicacin con consumidores con consumidores. Atencin
de reclamos
Requisitos nutricionales, labeling
Calidad competitiva
Control estadstico de proceso y su empleo en alimentos
Costos de la Calidad. Costos de la NO Calidad

Seleccin, Evaluacin y gestin de proveedores

Calidad en la logstica
El objetivo: 0 desperdicio
Auditora efectiva en Elementos de una auditora efectiva en Alimentos
Alimentos
Distintos tipos Auditora Interna - Auditora a proveedores
Auditora a Sistemas y Auditora a procesos
Definiendo los objetivos y necesidades
Manteniendo el foco en lo importante
Qu y como auditar. Factores de xito
Eficiencia,
Visin general de las operaciones industriales
Productividad y Calidad
Productividad y eficiencia
Definicin
Indicadores y gestin de los mismos
Indicadores de Calidad, medio ambiente, productividad, eficiencia, costos,
mano de obra , otros
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