Introduccin

Los aminocidos que constituyen alas protenas, son substancias quetienen como caracterstica general elhecho de poseer un
carboxilo libre yun grupo amino, situado en elcarbono alfa con respecto alcarboxilo. En todos los aminocidosalfa que forman a
las protenas, elgrupo amino alfa es un grupoprimario, es decir que no tienesustituyentes. La nica excepcinocurre con la
prolina, que es uniminocido, ya que su grupo essecundario. Los aminocidos difierenentre s nicamente por lascaractersticas
del resto de sumolcula o cadena lateral (R), demanera que su formula general esLas propiedades de cada aminocidodependen
tanto de su grupocarboxlico como de su grupo aminoalfa, y de su cadena lateral (R). En unpolmero lineal de aminocidos
opolipptido, de todos los gruposcarboxilo alfa y amino de losaminocidos que intervienen, soloquedan libres un grupo amino
alfa, elgrupo terminal y un grupo carboxiloalfa, el grupo carboxilo terminal. As pues, en una protena las cadenaslaterales de los
aminocidos que laconstituyen, son las que influyen demanera directa en las propiedades decada zona a lo largo de la

cadenapolipeptdica y, en consecuencia,determinan tambin en gran medidasu comportamiento. Una de laspropiedades ms

importantes de lascadenas laterales de los aminocidos,es su capacidad de interaccin conlos solventes acuosos o con
losreactivos que permiten suidentificacin, es decir su grado depolaridad o no polaridad
Conclusiones: Por medio de la marcha analtica,identificamos, que la muestraproblema en su composicin contienealbminas.La
leche (colanta) es una fuente deprotena y por lo tanto deaminocidos muy importantecomparado con la harina de trigo yaque
segn los resultados contienevarios tipos de aminocidos.Las pruebas realizadas nopermitieron reconocer aminocidosesenciales
tales como la metionina yel triptfano al parecer por erroresdurante la realizacin de la prctica opor el estado
de los reactivosLas protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo ya que
cumplen muchas funciones
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos se basan en el reconocimiento de los
aminocidos
Al realizar las diferentes pruebas con la albmina se pudo comprobar experimentalmente efectivamente que se trata de una
protena
Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas (mercurio,cobre ,plomo) formando precipitados
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el estado fsico de la protena , mientras que en la
coagulacin se ha producido un cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible.

Conclusin:
mediante las pruebas realizadas en laboratorio, se logr identificar la presencia de 27 aminocidos; las protenas estn
constituidas por aminocidos, por lo cual estos mtodos se basan 28 en el reconocimiento de estos, en diferentes muestras