INFORME VISITA A GLORIA

1. UBICACIN
La planta de evaporacin de leche se encuentra ubicada en la localidad de
El Pedregal:
Departamento

Provincia

Caylloma

Arequipa

Distrito

Majes

Capital

El Pedregal

2. ACCESO
Se parti del terminal de Transportes del Carpio Hijos S.R.L.
aproximadamente a las 6:00 a.m. en dos grupos, el pasaje de ida tena un
valor de S/ 7.00 y el pasaje de ida y vuelta tena un valor de S/ 10.00, se
compraron los pasajes en la puerta del bus y los datos fueron llenados a
mano.
Para acceder desde Arequipa hasta la localidad de El Pedregal, capital del
distrito, se hace un trayecto de casi 2 horas recorriendo la Carretera
Arequipa-Cruce La Joya-Vitor-El Pedregal, la cual estaba completamente
asfaltada y sealizada, y recorre todo el valle de Majes.

3. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
Las reas visitadas fueron:
a. Zona de recoleccin de leche en frio
Aqu se recoge la leche de los grandes productores en cisternas a -5C.
b. Zona de recoleccin de leche en caliente
Aqu se recoge la leche de los pequeos productores en latas cilndricas.
c. Zona de control de calidad
Control de acidez: se refiere al estado de conservacin de la leche.
Control bacteriolgico: se refiere a la higiene en la recoleccin de
la leche y control sanitario peridico en los establos de los
proveedores
Control de antibiticos: la leche no debe contener antibiticos
porque mataran las bacterias empleadas para la elaboracin de
yogur.
Control de solidos: se refiere a la cantidad de elementos extraos
encontrados en la leche como la sal que algunos proveedores
disuelven a fin de tener mas peso.
Control de cantidad de agua: se realiza para rechazar aquellas
latas de leche que hayan sido mezcladas con agua.

d. Zona de evaporacin de la leche

Constituido por una red de tuberas y cilindros de almacenamiento, donde
se obtiene como producto final la leche evaporada.

4. ACTIVIDAD
El nico producto que se realiza en esta planta es evaporar leche.
5. PERSONAL
La planta cuenta bsicamente con ing. Qumicos para el control de calidad
de la leche, ing. Industriales para el control de los procesos industriales y
seguridad en planta, y personal tcnico variado para la recoleccin de leche,
limpieza de las latas de recoleccin, conductores de cisternas y otros
vehculos.

6. NORMAS
Las instalaciones de la planta tienen en cuenta la certificacin de la norma
ISO 22000 de sistemas de gestin de seguridad alimentaria.
7. PROVEEDORES
Constituido por los pequeos, medianos y grandes productores de leche del
valle de Majes, el precio de venta tiene como base S/ 0.90 por kilogramo, el
cual segn la calidad puede ser bonificado o castigado en su valor.
8. CONCLUSIONES
Primera
En el retorno a la ciudad de Arequipa se present un malestar hacia los
estudiantes ya que estuvieron esperando cerca de 2:00 horas para poder
abordar el bus de transporte de la empresa del Carpio Hijos S.R.L. y algunos
de ellos no se les reconoci el asiento en razn de que su boleto de viaje fue
llenado a mano.
Segunda
La empresa evapora un material de vida limitada por lo que el uso de la
norma ISO 22000 de sistemas de gestin de seguridad alimentaria es
idnea.

9. RECOMENDACIONES
Primera
A fin de asegurar un retorno seguro de los estudiantes a la salida de la
empresa, los boletos debieron ser comprados en la oficina del terminal de

salida e impresos, ya que los cobradores no reconocen asiento a los boletos

llenados manualmente mas si el derecho de viaje.
Segunda
Se recomienda que el control de seguridad debe ser constante, ya que
durante la visita se conoci que el ing. de seguridad estaba con licencia.

PANEL FOTOGRAFICO

Figura 1: zona de ingreso a la planta visitada.

Figura 2: vista frontal de la planta industrial y camiones recolectores.